ब्रोकली स्प्राउट्स स्वस्थ, स्वादिष्ट और उगाने में आसान होते हैं। गर्म और मसालेदार ब्रोकली स्प्राउट्स कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, खासकर सर्दियों में।
अधिक प्रसिद्ध सोयाबीन स्प्राउट्स के अलावा, कई अन्य पौधे भी स्प्राउट्स की खेती के लिए उपयुक्त हैं। ब्रोकोली स्प्राउट्स विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे स्वस्थ और खेती में आसान हैं। इस लेख में आप सीखेंगे कि ब्रोकली स्प्राउट्स को खुद कैसे उगाया जाता है और वे क्या स्वास्थ्य लाभ लाते हैं।
ब्रोकोली स्प्राउट्स क्या हैं?
अंकुरित या अंकुर ऐसे बीज होते हैं जो अभी-अभी अंकुरित हुए हैं। अंकुरण के लिए किसी प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि स्प्राउट्स आमतौर पर पीले से सफेद रंग के हो जाते हैं। बीजपत्र पहले से ही दिखाई दे रहे हैं, लेकिन अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुए हैं। कुछ दिनों के बाद, स्प्राउट्स खाने के लिए तैयार हैं। किचन में ब्रोकली के पौधे सलाद, रैप, सूप या ब्रेड में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। ये थोड़े तीखे होते हैं और गोभी की तरह स्वाद में होते हैं।
युक्ति: ब्रोकली के अलावा (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. इतालवीसोया से स्प्राउट्स भी बनाए जा सकते हैं (ग्लाइसिन मैक्स), लेंस (लेंस कलिनारिस), सरसों (सिनैप्सिस) या अल्फाल्फा (मेडिकैगो सैटिवा) उत्पादन हो रहा है। आप हमारे लेख में उपयुक्त अंकुरित प्रकारों और उनके स्वास्थ्य लाभों का अवलोकन पा सकते हैं अंकुरित.
अपनी खुद की ब्रोकली स्प्राउट्स उगाएं
अपने खुद के ब्रोकली स्प्राउट्स उगाने के लिए, आपको अंकुरित होने के लिए एक कंटेनर, बीज, पानी और थोड़ा धैर्य चाहिए। व्यापार में रोगाणु के गोले मिलते हैं या अंकुरित चश्मा, जो अंकुरण को आसान बनाते हैं - लेकिन एक साफ मेसन जार और इसे ढकने के लिए एक फिल्टर कपड़ा ठीक वैसे ही काम करेगा। ब्रोकली की पौध के लिए इष्टतम अंकुरण तापमान 18 से 22 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। सभी कामों के दौरान हमेशा स्वच्छता पर ध्यान देना जरूरी है। आर्द्र और गर्म परिस्थितियाँ भी कवक और जीवाणुओं के विकास के लिए अनुकूल होती हैं।
निर्देश: ब्रोकली अंकुरित अंकुरित करें
- उदाहरण के लिए, ब्रोकली के बीजों को नल के पानी से धो लें, उदाहरण के लिए एक कोलंडर में।
- इसके बाद बीजों को 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यदि स्प्राउट जार का उपयोग किया जाता है, तो बीज को जार में फूलने दिया जा सकता है।
- पानी उतार दें। यदि अंकुरण कटोरे का उपयोग किया जाता है, तो अब बीज कटोरे में वितरित किए जाते हैं।
- स्प्राउटिंग ग्लास या जर्मिनेशन ट्रे को किसी अंधेरे, 18-22°C गर्म स्थान पर रखें और बीजों को दिन में कम से कम दो बार पानी दें। कुछ मिनट के लिए नल का पानी गिलास में डाला जाता है और फिर से निकालने की अनुमति दी जाती है।
- 3 - 5 दिनों के बाद ब्रोकली स्प्राउट्स बनकर तैयार हैं। पहला बीजपत्र दिखाई देना चाहिए लेकिन पूरी तरह से विकसित नहीं होना चाहिए।
युक्ति: स्प्राउट्स ज्यादा देर तक नहीं टिकते हैं और इनका सेवन जल्दी करना चाहिए। स्प्राउट्स रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में केवल दो दिनों तक ही रहेंगे।
ब्रोकोली स्प्राउट्स कितने स्वस्थ हैं?
ब्रोकोली स्प्राउट्स में तुलनात्मक रूप से उच्च मात्रा में सल्फोरोफेन होता है, एक तथाकथित सरसों का तेल, जिसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। ये तत्व शरीर को बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। स्प्राउट्स में आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम और जिंक के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, सी और ई भी होते हैं। हालांकि, चूंकि स्प्राउट्स का सेवन आमतौर पर कम मात्रा में ही किया जाता है, इसलिए वे संतुलित आहार की जगह नहीं ले सकते, बल्कि केवल इसे पूरक कर सकते हैं।
क्या ब्रोकली स्प्राउट्स को कच्चा खा सकते हैं? हाँ तुम कर सकते हो। दाल या सोया जैसे फलियों के स्प्राउट्स के विपरीत, ब्रोकली के पौधे और अन्य क्रूस वाले पौधे (ब्रैसिसेकी) को अधिक सुपाच्य होने के लिए गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।
ब्रोकली के बीजों के अलावा कई अन्य बीज भी अंकुरित होने के लिए उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, अल्फाल्फा स्प्राउट्स बहुत नाजुक, सजावटी होते हैं और इसमें सैपोनिन होते हैं जो आंतों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
