मूली की कटाई, भंडारण और तैयारी

मूली एक सेहतमंद सब्जी है जिसका किचन में कई उपयोग होता है। हमारे साथ आप मूली की कटाई, भंडारण और संरक्षण के बारे में सब कुछ सीखेंगे।

मूली (राफनस सैटिवस वर. नाइजर) स्वादिष्ट, गर्म चुकंदर के शरीर बनाता है और आमतौर पर कटाई के बाद अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। हम स्वस्थ मूली की कटाई और भंडारण के लिए महत्वपूर्ण सुझाव प्रदान करते हैं।

फसल मूली

मूली की फसल आमतौर पर बिना किसी विशेष प्रयास के सफल हो जाती है। यहां आप पढ़ सकते हैं कि कटाई का सबसे अच्छा समय कब है, फसल के लिए तैयार मूली की पहचान कैसे करें और फूल वाली मूली का क्या करें।

फसल का समय और प्रक्रिया

मूली की कटाई का समय किस्म के आधार पर बहुत भिन्न होता है। मूली की किस्मों पर हमारे लेख में आप पढ़ सकते हैं कि कौन सी मूली गर्मियों की खेती के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं अप्रैल और जुलाई के बीच फसल के साथ या शीतगृह में सितंबर से मार्च तक फसल के साथ सर्दियों की खेती पोशाक। आप बता सकते हैं कि मूली पौधे के आकार और जड़ के कॉलर से कटाई के लिए तैयार है, जो आमतौर पर जमीन से ऊपर निकलती है। यह फटा नहीं होना चाहिए और सबसे अच्छा ताजा और बेकार महसूस करना चाहिए। मूल रूप से, मूली जितनी छोटी होती है, उसका स्वाद उतना ही हल्का, रसदार और कुरकुरा होता है। मूली जो बहुत देर से काटी जाती है वह अक्सर तीखी, लकड़ी या रोयेंदार होती है।

मूली को हाथ से काटा जाता है - ढीली मिट्टी में, जड़ों को केवल पत्तियों से पकड़ा जा सकता है और बाहर निकाला जा सकता है। भारी मिट्टी पर, मिट्टी को ढीला करने और अखंड मूली की कटाई के लिए कुदाल की सिफारिश की जाती है। कटाई के तुरंत बाद, मूली को छिलके के लिए धीरे से धोया जाना चाहिए और संसाधित या संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मूली खिलती है: क्या करें?

मूली लंबे समय तक चलने वाली फसल है। इसका अर्थ है: जैसे ही दिन की लंबाई निश्चित घंटों से अधिक हो जाती है, यह खिलता है। यह आमतौर पर जुलाई से होता है, इसलिए तब तक मूली की कटाई कर लेनी चाहिए। दूसरी ओर, अगस्त से बोई जाने वाली कठोर शीतकालीन मूली, आमतौर पर केवल दूसरे वर्ष में फूलती है। जब मूली खिलती है, तो वह खिंच जाती है - चुकंदर सख्त, लकड़ी वाले और सूखे हो जाते हैं। फूलों की मूली इसलिए अब नहीं काटी जाती है, लेकिन फूल और युवा फली खाने योग्य होती हैं। वैकल्पिक रूप से, आप पौधे को खिलने दे सकते हैं और गिरावट में फली से अपने मूली के बीज काट सकते हैं।

मूली तैयार करें

हमारे अक्षांशों में मूली का सेवन तुलनात्मक रूप से कम मात्रा में किया जाता है। रंग-बिरंगी सब्जियों का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है।

क्या आप मूली को कच्चा खा सकते हैं?

यूरोप में, मूली लगभग विशेष रूप से कच्ची ही परोसी जाती है। अक्सर अभ्यास किया जाने वाला पूर्व नमकीन न केवल पानी बल्कि कुछ चुभने वाले तीखेपन को भी बाहर निकालता है। संयोग से, पत्तियों को भी पालक के समान तैयार किया जा सकता है या पेस्टो में संसाधित किया जा सकता है।

क्या आप मूली पका सकते हैं? मूली सूप, मूली सलाद, क्रीम मूली या क्लासिक नमकीन बवेरियन मूली के अलावा, मूली को तला या उबाला जा सकता है और चावल, करी, नूडल्स या मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। एशिया में, उबले हुए, अचार, तले या खट्टे-किण्वित मूली के साथ कई मूली व्यंजन हैं।

मूली काट लें

विशेष रूप से बवेरिया में मूली को अकॉर्डियन के रूप में काटना आम बात है। जड़ को लंबवत रूप से गहरा और जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है ताकि इसे बाहर निकाला जा सके और अंत में नमकीन बनाया जा सके - निश्चित रूप से बिना टुकड़े को तोड़े या टेढ़े-मेढ़े काटे। एक पुरानी कहावत है कि एक आदमी तब तक शादी नहीं कर सकता जब तक कि वह रेडी को ठीक से नहीं काट लेता। वैकल्पिक रूप से, तेज जड़ पहले छोटे अंतराल पर ऊपर से नीचे तक क्षैतिज रूप से आधा हो जाता है खरोंच, फिर मुड़ा और 45 ° के कोण पर भी आधा कट गया। फिर इसे नमकीन किया जाता है और थोड़ी देर बाद परोसा जाता है।

मूली का भंडारण और संरक्षण

मूली को अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है यदि कटाई के बाद उन्हें जल्दी से 0 से 1 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और उच्च सापेक्ष आर्द्रता पर रखा जाता है, आदर्श रूप से 97% से अधिक। के रूप में मूली (राफनस सैटिवस वर. सैटाईवस) पत्तियों को हटाने पर शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। मूली के पत्तों वाली मूली को उपरोक्त परिस्थितियों में लगभग तीन से सात दिनों तक रखा जा सकता है, जब तक कि पानी की कमी के कारण चुकंदर लंगड़ा न हो जाए। दूसरी ओर, मजबूत सर्दियों की मूली को इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत पत्तियों के बिना छह महीने तक ताजा रखा जा सकता है।

मूली को संरक्षित करने के लिए, आपको अपने स्वाद के आधार पर मेसन जार और शोरबा चाहिए। चावल का सिरका नमकीन या किमची स्टॉक में सेब साइडर सिरका के साथ लोकप्रिय, मीठा और खट्टा होता है। मसालेदार मूली का उपयोग, उदाहरण के लिए, सुशी और कई अन्य एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।

क्या मूली स्वस्थ हैं?

मूली को बेहद स्वस्थ, कम कैलोरी वाली सब्जी माना जाता है। प्रत्येक 100 ग्राम ताजा मूली में लगभग 30 मिलीग्राम विटामिन सी के साथ-साथ कई खनिज और चीनी यौगिक होते हैं। कच्ची, ताज़ी पिसी हुई मूली पित्त को उत्तेजित करती है और इसके सरसों के तेल के लिए धन्यवाद, इसमें एक एंटीबायोटिक और पाचन प्रभाव होता है। हार्दिक भोजन के साथ रेडी तृप्ति या पेट फूलने की भावना को कम करती है और वसा के पाचन का समर्थन करती है। गले की खराश और खांसी से राहत पाने के लिए ताजी मूली से कफ सिरप या सिरप भी बनाया जा सकता है।

हालांकि, सभी लोग मूली को बर्दाश्त नहीं करते हैं। यह मतली का कारण भी बन सकता है, खासकर यदि आपका पेट संवेदनशील है।

मूली का तेल (राफनस सैटिवस वर. ओलीफॉर्मिस) बाग मूली का एक करीबी रिश्तेदार है। हम प्रोफ़ाइल में गहरी जड़ वाली हरी खाद के पौधे और इसकी खेती को प्रस्तुत करते हैं।