विषयसूची
- 1. चैंटरलेस को पहचानें
- पसंदीदा स्थान खोजें
- जानिए मशरूम पार्टनरशिप के बारे में
- सुनिश्चित करें कि मौसम सही है
- भ्रम के जोखिम पर ध्यान दें
- लगातार पूछे जाने वाले प्रश्न
Chanterelles सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक है। आप उन्हें मशरूम के मौसम में बाजारों में खरीद सकते हैं या खुद जंगल में इकट्ठा कर सकते हैं। हमारे सुझावों से आपको पता चल जाएगा कि चैंटरलेस कहां मिलेगा।
संक्षेप में
- जून और नवंबर के बीच चैंटरेल के लिए कटाई का समय
- पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है
- सामूहिक घटना संभव
- कई क्षेत्रों में दुर्लभ हो जाते हैं
- झूठे चेंटरेल के साथ भ्रम का खतरा
1. चैंटरलेस को पहचानें
चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) मशरूम प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे योक मशरूम, एग स्पंज, एग मशरूम, येलो स्पंज, येलो ट्यूब या रेहलिंग भी कहा जाता है।
स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम मशरूम परिवार का है। इस कवक परिवार की एक विशेषता यह है कि तथाकथित हाइमेनियम, फल परत, उच्च पर नहीं है हवा का झोंका प्रशिक्षित है। कम, मोटी, कुंद-धार वाली, रिज जैसी उभार इसके बजाय टोपी के नीचे की तरफ होती है। ये लकीरें सामान्य स्लैट्स की तुलना में काफी कम और मोटी होती हैं और तने के नीचे जाती हैं।
विशेषताएँ
- टोपी तीन से चार इंच चौड़ी
- पीले से हल्के पीले रंग की टोपी का रंग
- कमजोर, बाद में गहरी टोपी वक्रता
- टोपी मांसल, चिकनी, चमकदार नहीं
- अनियमित टोपी धार
- अनुप्रस्थ पसलियों से जुड़ी जर्दी-पीली, झुर्रीदार लकीरें
- सफेद या सफेद-पीला, दृढ़ मांस, अनुदैर्ध्य तंतुओं में टूटने योग्य
- शीर्ष पर नंगे, चिकने, भरे हुए और मोटे डंठल
- सुखद फल खुशबू आ रही है
- चटपटी फिनिश के साथ हल्का स्वाद
पसंदीदा स्थान खोजें
पुराने मशरूम बीनने वाले अभी भी उस समय को याद करते हैं जब चैंटरलेस एक उपयुक्त स्थान पर सामूहिक रूप से दिखाई देते थे। आपको केवल जंगल में जाना था और आप लोकप्रिय मशरूम की कटाई कर सकते थे। आज वे दुर्लभ हो गए हैं।
असली चेंटरेल विरल पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। दूसरी ओर, झाड़ीदार, घने वनस्पति वाले जंगलों में, संग्रह टोकरियाँ खाली रहती हैं। मिट्टी पोषक तत्वों और क्षारों में कम होनी चाहिए। साइट्स अक्सर सड़ी-गली रहती हैं पेड़ का टुकड़ा. Chanterelles भी उन क्षेत्रों पर बसना पसंद करते हैं जो शायद ही उग आए हों।
जानिए मशरूम पार्टनरशिप के बारे में
असली चेंटरेल एक तथाकथित माइकोरिज़ल कवक है। यह कुछ पेड़ों के साथ सहजीवन बनाता है। पसंदीदा पेड़ भागीदारों में शामिल हैं
- आम बीच
- स्प्रूस
- लाल बीच
अक्सर आपको आसपास के साइट्स भी मिल जाएंगे
- बलूत के वृक्ष
- चीड़ के पेड़
- एफआईआर
सुनिश्चित करें कि मौसम सही है
जब यह देर से गर्मियों या शरद ऋतु में उमस भरा और गर्म होता है, तो मशरूम जमीन से बाहर निकल जाते हैं। असली चेंटरेल को भी गर्मी, उच्च आर्द्रता और नम मिट्टी की आवश्यकता होती है। अगर यह बहुत ठंडा हो जाता है, तो यह बढ़ना बंद कर देगा।
सूचना: चेंटरेल के फलने वाले शरीर जून से नवंबर तक मध्य यूरोप में दिखाई देते हैं।
भ्रम के जोखिम पर ध्यान दें
यदि आप जंगली मशरूम का सेवन करना चाहते हैं, तो आपको जहरीली किस्मों के खतरे से अवगत होना चाहिए। ऐसी कोई विशेषता नहीं है जो अकेले मशरूम की खाद्यता की स्पष्ट रूप से पुष्टि करती है। विशेषज्ञ साहित्य से परामर्श करें। यदि पहचाना जाने वाला कवक जानकारी के साथ सभी विशेषताओं से मेल नहीं खाता है, तो यह एक अलग प्रजाति हो सकती है। इस मामले में, एक मशरूम सलाहकार की विशेषज्ञता का उपयोग करें।
असली चेंटरेल अक्सर थोड़े जहरीले झूठे चेंटरेल (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) के साथ भ्रमित होता है।
- अप्रिय स्वाद
- कोई ग्रोइन फंगस
- छोटा, अधिक लचीला
- बिना गंध
- नारंगी पीला रंग
- अक्सर सड़े हुए शंकुधारी लकड़ी पर उगता है
सूचना: चैंटरले की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण भी है कि मैगॉट्स इसे एक विस्तृत बर्थ देते हैं।
लगातार पूछे जाने वाले प्रश्न
मशरूम बीनने वालों के घर खाली हाथ आने का सबसे आम कारण पिछली गर्मियों में सूखा है। यदि गर्मियों में कम वर्षा होती है, तो शरद ऋतु में मशरूम का सबसे अच्छा मौसम भी अब कुछ नहीं बदल सकता है। Chanterelles and co. उमस भरे और गर्म मौसम में अच्छी तरह विकसित होते हैं। गर्मियों में बार-बार होने वाली गरज के साथ एक उत्पादक मशरूम का मौसम शुरू होता है।
केवल उन नमूनों को इकट्ठा करें जिनकी टोपियां कम से कम दो सेंटीमीटर व्यास की हों। एक तेज चाकू का उपयोग करके, तने को जमीन के ठीक ऊपर काट लें। चोटी को फाड़ें नहीं, यह इस स्थान पर नए मशरूम के निर्माण का आधार बनता है।
चेंटरेल घटनाओं में गिरावट के कारणों का अभी तक पूरी तरह से खुलासा नहीं हो पाया है। मशरूम बीनने वालों की विशाल सभा का निर्णायक प्रभाव होता है। यदि छोटे से छोटे नमूने भी ले लिए जाते हैं और कवक नेटवर्क को लापरवाही से फाड़ दिया जाता है, तो कोई संतान विकसित नहीं होगी। अत्यधिक गर्मी और सूखा जो हाल के वर्षों में गर्मियों में अधिक बार हो गया है, इसका मतलब है कि मूल स्थान जहां यह पाया गया था, अब चैंटरले की नमी की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता है।
नहीं, खाने योग्य मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सूखने पर यह पानी के संपर्क में आने पर भी दोबारा नरम नहीं होता है।
सभी जंगली मशरूम की तरह, चैंटरेल भी भारी धातुओं जैसे पारा, सीसा और कैडमियम के साथ-साथ रेडियोधर्मी पदार्थों से भी दूषित हो सकता है। इसलिए हफ्ते में एक बार ज्यादा से ज्यादा 250 ग्राम का ही सेवन करें। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को चेंटरेल खाने से बचना चाहिए।
