आर्टिचोक की कटाई और भंडारण

अपने बगीचे में आर्टिचोक उगाना मुश्किल नहीं है। लेकिन भूमध्यसागरीय सब्जियों की कटाई का सही समय कब है और आप उन्हें कैसे स्टोर कर सकते हैं?

उद्गम हाथी चक (सिनारा कार्डुनकुलस, सिन. सिनारा स्कोलिमस) मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में स्थित है। सही दृष्टिकोण के साथ, हमारे अक्षांशों में फूलों वाली सब्जियां उगाना और यहां तक ​​कि उन्हें सर्दियों के माध्यम से प्राप्त करना अभी भी संभव है। देर से गर्मियों में यह फसल का समय होता है। लेकिन आप वास्तव में कैसे जानते हैं कि आर्टिचोक कटाई के लिए तैयार हैं और उन्हें स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? इन सवालों के जवाब हम यहां दे रहे हैं।

कटाई आर्टिचोक: फसल का समय और प्रक्रिया

चूंकि आटिचोक एक सब्जी है जहां फल के बजाय पुष्पक्रम खाया जाता है, कटाई का सही समय हमेशा पूरी तरह से स्पष्ट नहीं होता है। निम्नलिखित युक्तियों से आपको फसल के समय को पहचानने और आर्टिचोक की सही कटाई करने में मदद मिलेगी।

आर्टिचोक के लिए फसल का समय

आर्टिचोक के लिए कटाई का मौसम मूल रूप से पौधे की उम्र पर निर्भर करता है। निम्नलिखित लागू होता है: यदि पौधे को पहले वर्ष के लिए उगाया जाता है, तो आप अगस्त के अंत से सितंबर तक फसल की उम्मीद कर सकते हैं। यदि आटिचोक एक वर्ष से अधिक समय से बिस्तर पर है, तो पहली कलियाँ जुलाई के अंत तक पक जाएँगी। आप आर्टिचोक को पहचान सकते हैं जो कटाई के लिए तैयार हैं क्योंकि फूल के सिर कॉम्पैक्ट और दृढ़ होते हैं और भूरे रंग के फूलों की युक्तियों से। पुष्पक्रम हमेशा खुलने से पहले काटा जाता है। यदि आप बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो यह बहुत जल्दी खुल सकता है और कटाई के लिए तैयार आटिचोक एक सुंदर फूल में बदल जाता है। एक बार जब वह फूलना शुरू कर देती है, तो कटाई के लिए बहुत देर हो चुकी होती है। हम फूल को वैसे भी खड़े रहने की सलाह देते हैं। एक तरफ जहां बड़े बैंगनी फूलों का नजारा देखने लायक होता है, वहीं दूसरी तरफ परागणकर्ता जैसे भौंरा भी भरपूर फूलों से बेहद खुश होते हैं।

आप इन मानदंडों से एक पके आटिचोक को पहचान सकते हैं:

• कॉम्पैक्ट और दृढ़ फूल सिर
• खुला फूल
• भूरे रंग के फूल स्पाइक्स

आर्टिचोक की कटाई की प्रक्रिया

आर्टिचोक की कटाई करते समय सबसे महत्वपूर्ण नियम है: फूल के सिर को तने से अपेक्षाकृत दूर काट लें। इससे फूल की कली को थोड़ी देर के लिए पानी की आपूर्ति की जा सकती है। यह उपाय आटिचोक के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

आर्टिचोक को ठीक से स्टोर करें

सिद्धांत रूप में, आर्टिचोक को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि ताजे फूलों के सिरों को बिना प्रशीतन के संग्रहित किया जाता है, तो वे जल्दी सूख जाते हैं और गूदा खाने योग्य नहीं रह जाता है। हालांकि, आर्टिचोक को ताजा रखने के लिए कुछ विकल्प हैं। यह आपको लंबे समय तक भूमध्यसागरीय सब्जियों का उपभोग करने की अनुमति देता है।

आटिचोक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

उन लोगों के लिए जो केवल कुछ दिनों के लिए ताजा कटे हुए आर्टिचोक को स्टोर करना चाहते हैं, रेफ्रिजरेटर एक उपयुक्त जगह है। रेफ्रिजरेटर में निचली सब्जी का डिब्बा भंडारण के लिए बहुत उपयुक्त है। शेल्फ जीवन को और भी आगे बढ़ाने के लिए, आप आटिचोक के चारों ओर एक नम कपड़े लपेट सकते हैं। फ्रिज में पर्याप्त जगह हो तो सिर और तना को एक गिलास पानी में रखना भी उपयोगी साबित हुआ है। नतीजतन, आर्टिचोक फूलदान में फूल की तरह अधिक पानी अवशोषित करता है और लंबे समय तक ताजा रहता है।

आटिचोक को फ्रीज करें

यदि आर्टिचोक को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो उन्हें भी जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें: आटिचोक के दिल को काट लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में टुकड़ों को थोड़ी देर भूनें। पका हुआ आटिचोक ठंडा होने के बाद, इसे फ्रीजर बैग में जमा दिया जाता है। इसलिए यदि आवश्यक हो तो आप हमेशा भूमध्यसागरीय सब्जियों पर वापस आ सकते हैं। आर्टिचोक को कई महीनों तक जमे हुए रखा जा सकता है।

अचार आटिचोक

आर्टिचोक को संरक्षित करने का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है कि उनका अचार बनाया जाए - अधिमानतः तेल में। इसके लिए आपको आटिचोक के अलावा पानी, सिरका, लहसुन, नमक और जैतून का तेल चाहिए। यह वैसे काम करता है:

1. मेसन जार को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में उबाल कर स्टरलाइज़ करें।
2. आटिचोक को धोकर आठ टुकड़ों में काट लें। ऐसा करने के लिए, बाहरी पत्तियों और तने को हटा दें।
3. आटिचोक के टुकड़ों को थोड़े से सिरके के साथ पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें।
4. फिर टुकड़ों को हटा दें, उन्हें थोड़ी देर सूखने दें और उन्हें अच्छी तरह से नमक करें।
5. मेसन जार में लहसुन के साथ आर्टिचोक के टुकड़े डालें ताकि अंदर हवा न रहे।
6. अंत में जार को कसकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

यदि आप इस तरह से आर्टिचोक तैयार करते हैं, तो उन्हें कम से कम एक सप्ताह तक रखा जा सकता है और स्वादिष्ट एंटीपास्टी के रूप में परोसा जा सकता है।

आर्टिचोक को पेस्टो के रूप में संरक्षित करें

आटिचोक पेस्टो बनाना भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक बढ़िया विकल्प है। ऐसा करने के लिए एक आटिचोक को पानी में थोड़े से नींबू के रस के साथ लगभग आधे घंटे तक उबालें। एक बार पकने के बाद, आटिचोक की बाहरी पत्तियों को हटाया जा सकता है और आटिचोक के गूदे को टोस्टेड पाइन नट्स, लहसुन, तुलसी, नमक और जैतून के तेल के साथ मैश किया जाता है। आप चाहें तो परमेसन भी डाल सकते हैं। तैयार पेस्टो को निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्या आप भी आर्टिचोक उगाना चाहेंगे? हमारे लेख में आप सीखेंगे कि इसके साथ क्या करना है रोपण आटिचोक नोट करना चाहिए।