मिर्च का संरक्षण: अचार बनाना, जमना और सह।

मिर्च के तीखेपन को बरकरार रखने के कई तरीके हैं। हम दिखाते हैं कि अचार, फ्रीजिंग और इसी तरह से मिर्च को कैसे संरक्षित किया जा सकता है।

जो जाड़े में भी आग के भोग की परवाह नहीं करता मिर्च (शिमला मिर्च) बिना करना चाहता है, गर्मियों में सावधानी बरतनी चाहिए। मिर्च को संरक्षित और संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हम आप सभी को मिर्च को तेल में अचार बनाने, फ्रीज करने, डीहाइड्रेट करने, संरक्षित करने और किण्वित करने के बारे में बताएंगे।

मिर्च पौधों के जीनस से संबंधित है लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) और मुख्य रूप से अपने तीखेपन के कारण इतने लोकप्रिय हैं। दुनिया भर में मिर्च के पांच अलग-अलग प्रकार हैं। बदले में, इन प्रकारों में अनगिनत भिन्न शामिल हैं मिर्च की किस्में. मिर्च के विपरीत, मिर्च में एक ऐसा पदार्थ होता है जो उन्हें गर्म बनाता है। वास्तव में शिकारियों के खिलाफ बचाव के रूप में, गर्म फली का आनंद हमारे लिए विशेष रूप से आकर्षक है। मिर्च को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इसलिए आप ताजी मिर्च की निरंतर आपूर्ति पर निर्भर नहीं हैं, जो मुश्किल हो सकता है, खासकर बढ़ते मौसम के बाहर।

तेल में मिर्च डालिये

मिर्च को संरक्षित करने का एक सरल और बहुत प्रभावी तरीका है कि इसे तेल में भिगो दें। यह न केवल मिर्च को टिकाऊ बनाता है, बल्कि बहुत सुगंधित भी करता है। हालांकि, तेल मिर्च को संरक्षित नहीं करता है, लेकिन केवल उन्हें वायुरोधी रखता है। चूंकि तेल में मौजूद मिर्च अब ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं हैं, इसलिए वे अधिक समय तक चलती हैं।

तेल में मिर्च का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• एक बड़ा बर्तन
• मेसन जार (जैसे Weck)
• अच्छा तेल (अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल)
• सफेद शराब सिरका (6% अम्लता)
• नमक
• चीनी
• अपनी पसंद की मिर्च

पहले कदम के रूप में, मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और उन्हें लंबा काट लें। हवाई जेब से बचने के लिए यह महत्वपूर्ण है। अब आप या तो प्लेसेंटा (मिर्च का सफेद भाग) और बीज निकाल सकते हैं या नहीं। सबसे ज्यादा तीखापन गुठली में होता है। फिर एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें और उसमें 200 मिलीलीटर सिरका, 10 ग्राम चीनी और 20 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी में डालें। अब तैयार मिर्च को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

युक्ति: जलापेनोस को उनकी मोटी त्वचा से पांच मिनट तक पकाया जाना चाहिए। दूसरी ओर, हैबनेरोस को अपने पतले पेरिकारप के साथ केवल दो मिनट के लिए पानी में रहना चाहिए।

फिर मिर्च को अच्छी तरह से निथार लें और एक साफ किचन टॉवल पर रख दें। मिर्चों को तेल में डालने से पहले जितनी हो सके सूखी होनी चाहिए। फिर सूखी मिर्च को मेसन जार में डाल दिया जाता है। मिर्च को लगभग 90% गिलास बनाना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से तेल से घिरे रह सकें। आप चाहें तो लहसुन की साबुत कलियों को उबालकर जार में भी डाल सकते हैं. आपके स्वाद के आधार पर, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी तेल में मिर्च के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। अब जार को पूरी तरह तेल से भर दें। मिर्च चार से छह महीने के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में तेल में रखेगी।

मिर्च को 7 स्टेप में तेल में सिकने के लिए:

• मिर्च को ठंडे पानी से धोइये, लम्बाई में काट लीजिये, आवास निकालें
• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें
• प्रति लीटर पानी में 200 मिली सिरका, 10 ग्राम चीनी और 20 ग्राम नमक मिलाएं
• मिर्च को पानी में 3 मिनिट तक उबालें
• मिर्चों को अच्छी तरह सुखाकर गिलास में डाल लें
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें
• जार को तेल से भर दें ताकि मिर्च पूरी तरह से ढक जाए

युक्ति: बड़े प्रकार की मिर्च, जैसे हैबनेरोस, को आसानी से क्रीम चीज़ से भरा जा सकता है और तेल में संरक्षित किया जा सकता है। तब उनका शेल्फ जीवन केवल दो सप्ताह होता है।

वैकल्पिक रूप से, मिर्च को सिरके में भी लिया जा सकता है न कि तेल में। फली को पानी के साथ उबाला जाता है, 300 मिलीलीटर सिरका, 70 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक प्रति लीटर, गिलास में भरा जाता है और फिर उबाल के लिए इस्तेमाल किए गए शोरबा के साथ डाला जाता है। अंत में, चश्मे को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए: यह या तो 90 डिग्री सेल्सियस पर एक संरक्षित बर्तन (पानी के स्नान) में या ओवन में दोनों 15 मिनट के लिए किया जाता है। सिरके में मिर्च एक साल तक रहेगी।

फ्रीज मिर्च

मिर्च को ठंडा करना तेल में भिगोने से भी आसान है। मिर्च को फ्रीजर में दस महीने तक स्टोर किया जा सकता है। ठंड के लिए, आप फली का पूरा उपयोग कर सकते हैं या उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। यह आप पर भी निर्भर करता है कि आप कोर हटाना चाहते हैं या नहीं।

मिर्च को 4 चरणों में फ़्रीज़ करें:

• मिर्च को धोकर सुखा लीजिये
• फ्रीजर बैग या बक्से को दिनांक और सामग्री के साथ लेबल करें
• वैकल्पिक: मिर्च काट लें/बीज हटा दें
• मिर्च को फ्रीजर में रख दें और फ्रीज करें

युक्ति: फ्रोजन मिर्च को प्रसंस्करण से पहले पिघलने की जरूरत नहीं है। बस उन्हें पकाते समय जमे हुए पकवान में डालें।

सूखी मिर्च

सुखाने से ताजी मिर्च से पानी निकल जाता है ताकि उन्हें संरक्षित किया जा सके। भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में, मिर्च को कुछ दिनों के लिए धूप में रखना पर्याप्त है। हमारे लिए थोड़ा और प्रयास करना पड़ता है। मिर्च को ओवन में, स्टोव या हीटर के ऊपर, या फूड डिहाइड्रेटर में सुखाया जा सकता है।

मिर्च को ओवन में सुखाना:

• मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लें
• मिर्च काट लें
• मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें
• ओवन को अधिकतम 50 °C. पर सेट करें
• ओवन के दरवाजे के बीच खाना पकाने का चम्मच रखें
• ओवन में मिर्च लगभग। 6 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें

आप डीहाइड्रेटर में भी ऐसा ही कर सकते हैं। हीटर या लकड़ी के चूल्हे पर सूखने के लिए, मिर्च या तो पूरी या कटी हुई होती हैं, एक तार पर बंधी होती हैं और हीटर या स्टोव पर लटका दी जाती हैं। हालांकि, मिर्च को पूरी तरह सूखने में कई दिन लग जाते हैं।
आप सूखी मिर्च को साबुत रख सकते हैं या उन्हें पीस कर मिर्च पाउडर बना सकते हैं. अगर सूखी और डार्क स्टोर करके रखी जाए तो सूखी मिर्च बहुत लंबे समय तक सुरक्षित रहेंगी।

एक डिहाइड्रेटर मिर्च और मिर्च सुखाने के लिए आदर्श है। ऐसा करने के लिए, डंठल और कैलेक्स को काट दिया जाता है, मिर्च को लंबाई में आधा कर दिया जाता है और डीहाइड्रेटर के ग्रिड पर त्वचा की तरफ नीचे रख दिया जाता है। यदि डिहाइड्रेटर में एक स्टेपलेस तापमान नियंत्रक के अलावा एक टाइमर है, तो बाकी आसान है। तापमान 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया है और समय लगभग छह घंटे के लिए सेट किया गया है, जो इस्तेमाल की गई छलनी की संख्या और मिर्च की मोटाई पर निर्भर करता है। उसके बाद, मिर्च इतनी सूखी हैं कि वे कांच की तरह टूट सकती हैं। हालांकि, इस तकनीक से रंग और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखा जाता है।

मिर्च उबाल लें

मिर्च प्रसंस्करण का सरल क्लासिक: मिर्च को उबाल लें। आपकी कल्पना की कोई सीमा नहीं है: चाहे वह सालसा हो, चटनी हो, नमकीन हो या जैम हो - मिर्च से एक अविश्वसनीय राशि बनाई जा सकती है। आप किस प्रकार की चटनी पकाते हैं यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सालसा के लिए, मिर्च को टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ उबाला जाता है।

मिर्च को 6 चरणों में उबालें:

• मिर्च और टमाटर को धोकर काट लें
• एक बड़े सॉस पैन में रखें और अन्य सामग्री जैसे कि लहसुन, तेज पत्ते, काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ परिष्कृत करें
• मिश्रण को मध्यम-उच्च पर एक घंटे के तीन चौथाई के लिए समय-समय पर हिलाते हुए उबाल लें
• अगर आपको चटनी के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो आप पूरी चीज को प्यूरी कर सकते हैं
• साफ मेसन जार में गर्म पानी डालें, टिप आउट करें और सालसा में डालें
• जार बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

चटनी के लिए, मिर्च को आपकी पसंद के फल (जैसे सेब, आम या क्विंस) और प्याज के साथ भून लिया जाता है और फिर चीनी के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है। फिर पूरी चीज को सिरके से डीग्लाइज किया जाता है और स्वाद के लिए सीज किया जाता है। चटनी को एक घंटे तक उबालने के बाद, इसकी गाढ़ी स्थिरता होनी चाहिए। चटनी मांस और पनीर के परिष्कृत शोधन के रूप में बहुत अच्छी तरह से चलती है।

किण्वित मिर्च

किण्वित सब्जियां फिर से फैशन में हैं। ठीक है, क्योंकि किण्वन न केवल इसे अधिक टिकाऊ बनाता है बल्कि पचाने में भी आसान बनाता है - किण्वन के दौरान उत्पादित प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, किण्वन के दौरान सब्जियों को गर्म नहीं किया जाता है, ताकि सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व संरक्षित रहें। मिर्च किण्वन के लिए महान हैं। किण्वन के दौरान, मिर्च को "मैत्रीपूर्ण" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया में संरक्षित किया जाता है। आपको बस बहुत सारी ताज़ी मिर्च और एक उपयुक्त किण्वन पात्र चाहिए, उदाहरण के लिए एक किण्वन बर्तन या एक मेसन जार।

5 चरणों में किण्वित मिर्च:

• मिर्च को अच्छे से धो लीजिये
• संभवतः। काट लें और कोर हटा दें
• मिर्च को किण्वन वाले बर्तन में डालें
• स्वाद के लिए लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, राई, जीरा या काली मिर्च डालें
• मिर्च के ऊपर पानी डालें
• आवश्यकतानुसार नमक डालें

फिर बस इंतजार की बात है। किण्वन वाहिकाओं को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। कुछ हफ्तों के बाद, मिर्च को लैक्टिक एसिड के साथ पर्याप्त रूप से किण्वित किया जाना चाहिए। यहां आपका अपने स्वाद के अनुसार जाने के लिए स्वागत है। किसी को अपनी मिर्च अधिक किण्वित पसंद है, किसी को कम। सिर्फ एक हफ्ते के बाद आप मिर्च को आजमा कर देख सकते हैं कि आपको वह कैसी लगती है। यदि वे आपके लिए पर्याप्त क्रोधित नहीं हैं, तो उन्हें अकेला छोड़ दें। एक बार जब आप एसिडिटी से खुश हो जाते हैं, तब से आप अपनी किण्वित मिर्च को फ्रिज में रख सकते हैं। कम तापमान पर, मिर्च आगे किण्वन नहीं करती है। बेशक, इससे पहले कि आप अपनी मिर्च को संरक्षित कर सकें, पहले उन्हें काटा जाना चाहिए। सभी पेशेवर के बारे में मिर्च की फसल यहाँ पता करें।

युक्ति: फसल के बाद बुवाई से पहले है: हमारे साथ प्लांटुरा मिर्च की खेती सेतु आप आसानी से खुद मिर्च उगा सकते हैं। पांच प्रकार की मिर्च के बीज और आपके लिए आवश्यक अन्य सभी सामग्री सेट में शामिल हैं।

जैसा मिर्च उगाने और उसकी देखभाल करने का सबसे अच्छा तरीका, आप यहाँ पढ़ सकते हैं।