पाक चोई: रखवाली से लेकर कटाई तक सब कुछ

पाक चोई त्वरित या एशियाई व्यंजनों के लिए आदर्श है! यहां आप गोभी की उत्पत्ति के बारे में सब कुछ जानेंगे और क्या आप फूल आने के बाद भी पाक चोई खा सकते हैं।

पाक चोई (ब्रैसिकारापा सबस्प चिनेंसिस) के साथ एक दृश्य समानता है चार्ड (बीटावल्गरिस एसएसपी वल्गरिस), जिसने इसे अंग्रेजी बोलने वाले देशों में "चीनी चार्ड" नाम भी दिया। एशियाई व्यंजनों के एक अभिन्न अंग के रूप में, मुख्य रूप से एशिया में मुख्य रूप से उगने वाले क्षेत्र हैं। इसके अलावा, पाक चोई को भी कई वर्षों से डच ग्रीनहाउस में बड़े पैमाने पर उगाया गया है। लेकिन बाहर भी आप कुछ खेतों में विशेष सब्जियां पा सकते हैं।

पाक चोई: उत्पत्ति और विशेषताएं

पाक चोई पूर्वी एशिया से आती है, जहां इसे पारंपरिक रूप से कई व्यंजनों में तैयार किया जाता है और बड़ी मात्रा में खाया जाता है। कोरिया, जापान, ताइवान और चीन में खेती के बड़े क्षेत्र हैं। हमारे साथ यह होगा

एशियाई सब्जियां अपेक्षाकृत कम समय के लिए ही उगाया जाता है। जर्मन में, पाक चोई को चीनी सलाद, चीनी पत्ता गोभी या जापानी गोभी के रूप में भी जाना जाता है। नीदरलैंड में इसे पकसोई कहा जाता है, अंग्रेजी में चीनी चार्ड या चीनी सरसों। अनुवादित, पाक चोई का अर्थ है "सफेद सब्जियां"।

विविधता के आधार पर, सफेद या हल्के हरे, आसानी से टूटने वाले तनों के साथ-साथ लाल या हरे पत्ते और विभिन्न विकास आकार के रूप होते हैं। पौधे की चम्मच के आकार की पत्तियाँ थोड़ी देर बाद गोल रोसेट बनाती हैं। के विपरीत चीनी गोभी (ब्रैसिकारापा एसएसपी पेकिनेंसिस) पौधे ठोस शीर्ष नहीं बनाते हैं। पाक चोई का स्वाद संबंधित चीनी गोभी की तुलना में हल्का, रसदार और अधिक सुगंधित होता है, और विशिष्ट गोभी का स्वाद यहां पूरी तरह से गायब है। अधिकांश अन्य प्रकार की गोभी के विपरीत, पाक चोई का उपयोग पूरी, यानी पत्तियों और रसदार, हल्के रंग की पत्ती की नसों में किया जाता है। एक स्थान के रूप में, एशियाई सब्जी को ढीली, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी और हल्के मौसम की आवश्यकता होती है। गमलों और खिड़की के बक्सों में उगाने के लिए हम अपनी सलाह देते हैं प्लांटुरा जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी, जिसमें खाद-समृद्ध, ढीली संरचना होती है और पहले विकास चरण के लिए पोषक तत्व होते हैं।

फूल पर है बढ़ती पाक चोई बिल्कुल स्वागत नहीं है, क्योंकि पत्तियों के बजाय, नींबू-पीले, क्रॉस-आकार के फूलों के साथ एक लम्बा तना विकसित होता है। पत्तियों की नसें लकड़ी की हो जाती हैं और शायद ही कोई पत्तियां काटी जा सकती हैं। पाक चोई एक लंबे समय तक चलने वाला पौधा है, जिसका अर्थ है कि दिन के उजाले की अवधि 10 से 14 घंटे से अधिक प्रकाश के कारण इसमें फूल आते हैं। कम तापमान भी फूल को बढ़ावा देता है। इसे रोकने के लिए, बोल्ट-प्रतिरोधी किस्मों को नस्ल किया जाता है और पाक चोई को केवल तभी बोया जाता है जब जून के अंत के बाद दिन की लंबाई फिर से कम हो जाती है, लेकिन यह गर्मी का मौसम होता है। बेशक, भले ही आपका बोक चॉय खिल रहा हो, फिर भी आप इसे काट कर खा सकते हैं। पाक चोई के फूल और कलियाँ ही खाने योग्य होती हैं, इनका स्वाद थोड़ा गर्म और तीखा होता है। वैकल्पिक रूप से, आप फूलों को छोड़ सकते हैं और बाद में बीज काट सकते हैं। आप इसके बारे में पाक चोई को गुणा करने वाले अनुभाग में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

पाक चोई का ख्याल रखना

पाक चोई एक अच्छी जगह पर होने के बाद उसकी देखभाल करना काफी आसान है। हालांकि, पौधों को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है और इसलिए शुष्क ग्रीष्मकाल में नियमित रूप से अच्छी तरह से गीली घास और पानी पिलाया जाना चाहिए। पाक चोई को जल्दी से बढ़ने और अच्छी उपज देने के लिए पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी और भरपूर पानी की जरूरत होती है। हम अपने जैसे मुख्य रूप से जैविक धीमी गति से निकलने वाले उर्वरक की सलाह देते हैं प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक. दानों को पौधों के चारों ओर की सतह पर काम किया जाता है और सूक्ष्मजीवों द्वारा मिट्टी में विघटित किया जाता है। इस तरह से जारी पोषक तत्व पाक चोई को फसल के लिए तैयार होने तक दो महीने तक आपूर्ति करते हैं।

पाक चोई की कटाई, भंडारण और संरक्षण

पौधे अगस्त से सितंबर के अंत तक कटाई के लिए तैयार होते हैं। या तो आप कुछ पत्तियों को धीरे-धीरे और बाहर से अंदर से काट लें या आप एक ही झटके में पूरे पौधे को काट लें। फूलों के पौधों को भी काटा जा सकता है, लेकिन तब वे उतने कोमल नहीं रह जाते हैं, बल्कि तने पर थोड़े लकड़ी के होते हैं। पूरे पाक चोई के पौधे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखेंगे, नम लपेटेंगे। यदि आप इसकी जड़ों सहित पौधे की कटाई करते हैं, तो इसे कुछ हफ्तों के लिए तहखाने में भी संग्रहीत किया जा सकता है। यहां जड़ को रेत से दबा देना चाहिए। आपको पाक चोई को फ्रीज नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह नरम हो जाती है और बाद में पिघलने पर स्वाद में नरम हो जाती है।

बोक चोय बढ़ाएँ

पाक चोई की बीजरोधी किस्मों को बगीचे में भी लगाया जा सकता है। इसके लिए आपको प्राकृतिक रूप से फूल वाले पौधे चाहिए। पाक चोई फूल जब युवा पौधों को कम तापमान के संपर्क में लाया जाता है या जब दिन के 10 से 14 घंटे से अधिक समय होता है। उदाहरण के लिए, आप मई में बीज बो सकते हैं, या अप्रैल से सुरक्षा के बिना युवा पौधों को बाहर उगा सकते हैं। इससे पर्याप्त पौधों को शूट करने और खिलने की अनुमति मिलनी चाहिए। खाद्य फूलों को अक्सर कीड़ों द्वारा देखा और परागित किया जाता है। अब गोभी के पौधों की विशिष्ट बीज वाली फली बनती है। यदि आप पाक चोई के बीज प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको फली के भूरे और सूखे होने तक इंतजार करना होगा। अब बीजों को काटकर घर में ही सूखने दें जब तक कि उनमें सरसराहट न हो जाए। फिर बीज को फली से मुक्त किया जा सकता है यदि वे पहले से नहीं खुले हैं। सूखे और ठंडे भंडारित, गोल बीज लगभग तीन से पांच वर्षों तक अंकुरित होते हैं।

पाक चोई पर रोग और कीट

पाक चोई को मजबूत और शायद ही बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील माना जाता है। क्लबरूट हालांकि, यह पौधे पर बहुत कठिन हो सकता है। इस कारण से, गोभी को हर चार से पांच साल में एक ही स्थान पर उगाया जाना चाहिए। हमारे बगीचे में हमें से कोई संक्रमण नहीं मिला गोभी सफेद ध्यान दें, भले ही इस तितली को समय-समय पर इस प्रकार की गोभी को संक्रमित करने के लिए कहा जाता है। पिस्सू भृंग पत्तियों को कई छोटे छेद दे सकते हैं, पौधे को कमजोर कर सकते हैं और उपस्थिति खराब कर सकते हैं। पिस्सू भृंगों को रोकने के लिए, मिट्टी को हमेशा थोड़ा नम रखना चाहिए, उदाहरण के लिए मल्चिंग द्वारा। विशेषज्ञ दुकानों में बहुत महीन-जालीदार जाल भी हैं जो युवा पौधों को पिस्सू बीटल और गोभी के सफेद से संक्रमण से बचाते हैं।

पाक चोई: रसोई में सामग्री और उपयोग

विटामिन बी और सी के उच्च स्तर के अलावा, पाक चोई में विशेष रूप से बड़ी संख्या में खनिज होते हैं। मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। गोभी के साथ हमेशा की तरह, एशियाई पाक चोई में सरसों के तेल और फ्लेवोनोइड जैसे द्वितीयक पौधे पदार्थ भी होते हैं, जिनका रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

पाक चोई को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है क्योंकि यह अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में पचने में बहुत आसान होता है। घर में किचन में ताजा पाक चोई के पौधे सलाद में कच्चे तैयार किए जा सकते हैं। पाक चोई का उपयोग अक्सर सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए तला हुआ, दम किया हुआ या स्टीम्ड साइड डिश के रूप में किया जाता है। सामान्य तौर पर, इसे पश्चिमी व्यंजनों में चार्ड या पालक की तरह ही बनाया जाता है। आपको पाक चोई को थोड़े समय के लिए ही भूनना चाहिए, क्योंकि यह बहुत जल्दी टूट जाती है और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। कई मूल्यवान खनिजों को मुक्त होने से रोकने के लिए, पाक चोई को केवल यदि संभव हो तो ब्लैंच किया जाना चाहिए।

पाक चोई विभिन्न प्रकार और रंगों में उपलब्ध है, जैसे मिनी या बेबी पाक चोई या लाल पत्तियों के साथ। विविधता की खोज करें और हमारे विशेष लेख में विभिन्न के बारे में जानें पाक चोय किस्में जानना।