पंटारेले: रोम से विशेष ज्वालामुखीय शतावरी

सिमाटा जिसे पंटारेले या ज्वालामुखीय शतावरी के नाम से भी जाना जाता है, कासनी से संबंधित है। हम दिखाते हैं कि आप सब्जियों के साथ क्या कर सकते हैं और उन्हें बगीचे में कैसे उगा सकते हैं।

हमारे बाजारों में शायद ही कभी बिकने वाली सब्जियों के कई नाम हैं: पंटारेले (सिचोरियम इंटिबस) या सीमा का चिकोरी से गहरा संबंध है। देश और क्षेत्र के आधार पर, पंटारेला को निम्नानुसार भी कहा जाता है: जर्मन में, अक्सर शतावरी कासनी या ज्वालामुखीय शतावरी, में इटली में, पंटारेले को कैटालोग्ना सोइगाटा, सिकोरिया डि कैटालोग्ना, सिकोरिया शतावरी या केवल कैटालुना नाम से जाना जाता है।

विशेष रूप से मध्य और दक्षिणी इटली में, पंटारेले क्षेत्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। जर्मनी में, कुछ पारखी एक बहुत ही समान प्रकार की कासनी की सराहना करते हैं। बोलचाल की भाषा में जाना जाने वाला सिंहपर्णी सलाद, जिसे लीफ चिकोरी, कट चिकोरी के नाम से जाना जाता है या कैटलॉग।

इसके विपरीत, पंटारेले छोटे तने (तथाकथित .) बनाता है ब्रैक्ट्स), जो सिंहपर्णी सलाद की भी याद दिलाते हैं। अंदर, भग्नों द्वारा अच्छी तरह से संरक्षित, अजीब दिखने वाले, मोटे, खोखले अंकुर हैं जो पारखी बहुत सराहना करते हैं। इन अधूरे पुष्पक्रमों को तोड़ा जाता है और फिर इच्छानुसार तैयार किया जाता है।

Puntarelle को बगीचे में भी उगाया जा सकता है

Cimata या Puntarelle एक बहुत ही आभारी सब्जी है। यह वास्तव में किसी भी बीमारी को नहीं जानता है और कड़वी पत्तियों पर कीड़े शायद ही कभी हमला करते हैं। उपयुक्त बीज ढूंढना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। इतालवी कंपनी फ़्रैंची "सिकोरिया", "पुंटारेले डी ब्रिंडिसी" या "कैटालोगना" नामों के तहत बीज प्रदान करती है। अप्रैल के मध्य से लगभग 15 से 20 सेंटीमीटर के अंतराल पर एक सेंटीमीटर की गहराई पर बुवाई की जाती है। थोड़ी सी देखभाल के साथ, बड़े - चलो इसे लेट्यूस के सिमाटा हेड्स कहते हैं - अगस्त से काटा जा सकता है।

एक विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका यहां पाई जा सकती है: बढ़ते पंटारेले, सिमाटा: बुवाई, देखभाल और फसल का समय.

Puntarelle गर्म व्यंजन और सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है

पंटारेले एक असली पिनाटा है और प्लेट पर पास्ता और सलाद के रूप में विशिष्ट गर्म व्यंजनों के संयोजन में दोनों को आश्वस्त करता है। यहाँ हमारे नुस्खा प्रेरणा हैं:

पंटारेले अल्ला रोमाना: पंटारेले को सलाद के रूप में तैयार किया जाता है। रोम में, इसके लिए जैतून का तेल, बेलसमिक सिरका, ताजा लहसुन और एंकोवी पट्टिका के साथ सलाद ड्रेसिंग तैयार की जाती है। रेस्तरां के आधार पर, सलाद को कच्चे या संक्षेप में तली हुई पंटारेले के साथ परोसा जाता है।

स्पेगेटी अल्ला पोमोडोरी ई पंटारेले: टमाटर सॉस के साथ लोकप्रिय स्पेगेटी को अक्सर पंटारेले की तली हुई स्ट्रिप्स के साथ अतिरिक्त कुछ दिया जाता है।

कासनी, जो कि पंटारेले से निकटता से संबंधित है, आपको इस लेख में प्रस्तुत किया गया है।