सोयाबीन: खेती, फसल और उपयोग

यदि आप ताजा एडमैम और घर का बना टोफू का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप स्वयं सोया उगा सकते हैं। हम आपके अपने बगीचे में सोयाबीन की किस्म चुनने, बुवाई और कटाई के बारे में सुझाव देते हैं।

सोयाबीन (ग्लाइसिन मैक्स) को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे आपके अपने बगीचे में या बालकनी में उगाया जा सकता है। हमारे साथ आप सोया के रोपण, देखभाल और उपयोग के बारे में सब कुछ जानेंगे।

सोयाबीन: उत्पत्ति और गुण

मूल रूप से उत्तरी चीन और जापान से, सोयाबीन रकबे के मामले में दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन और तेल की फसल है। यह फलियां परिवार (फैबेसी) से संबंधित है और निकट से संबंधित है मटर (पिसम सैटिवुम), लेंस (लेंस कलिनारिस), वृक (ल्यूपिनस) तथा सेम (फेजोलस वल्गेरिस) संबंधित। किस्म और परिस्थितियों के आधार पर सोयाबीन के पौधे 40 से 100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। बहुत बालों वाले वार्षिक पौधे एक गहरी जड़ बनाते हैं। अधिकांश फलियों की तरह, सोया भूमिगत, गांठदार जड़ बैक्टीरिया के साथ सहजीवन में रहता है। ये सोया-विशिष्ट नोड्यूल बैक्टीरिया (

ब्रैडीरिज़ोबियम जैपोनिकम) जड़ों पर गोल गांठों में बसें और मिट्टी की हवा से नाइट्रोजन एकत्र करें। बैक्टीरिया इस ऑक्सीजन का आदान-प्रदान चीनी के साथ करते हैं जो सोयाबीन के पौधे के प्रकाश संश्लेषण के दौरान उत्पन्न होता है। इस प्रकार, वे पौधे के निषेचन में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

सोया के पत्ते तीन भागों में पिनाट होते हैं और तनों की तरह बहुत बालों वाले होते हैं। सोयाबीन फूलने की अवधि के दौरान मई और जुलाई के बीच स्व-परागण, सफेद या नरम बैंगनी रंग का छोटा फूल दिखाई देता है। निषेचन के बाद, लम्बी, भूरे बालों वाली फली जिसमें दो से तीन अंडाकार-गोल बीज होते हैं। फली सहित युवा, बिना पके हुए बीजों को एडमैम कहा जाता है। यह शब्द जापानी से आया है और इसका अर्थ है "एक शाखा पर बीन"। सितंबर और अक्टूबर के बीच - जब बीज पक जाते हैं - सोयाबीन का पूरा पौधा धीरे-धीरे मर जाता है। सूखी फली अंततः फट जाती है, बीज छोड़ती है और उन्हें चारों ओर बिखेर देती है। सोयाबीन के बीज ऑफ-व्हाइट, टैन, ब्राउन, ग्रीन, ब्लैक या पाइबल्ड, मोटल या मार्बल वाले हो सकते हैं।

सोयाबीन की सर्वोत्तम किस्में

सोयाबीन की सभी किस्मों को एडमैम और सूखी फलियों दोनों के लिए काटा जा सकता है। मध्य यूरोप में खेती के लिए एकमात्र निर्णायक कारक जल्दी पकना है। सोयाबीन की अगेती किस्में बुवाई के 75-100 दिन बाद अगस्त और सितंबर के बीच पकती हैं, देर से पकने वाली किस्में अक्टूबर में ही पकती हैं। उत्तरार्द्ध के साथ, एक जोखिम है कि सोयाबीन ठंडी और बरसात की गर्मियों में बिल्कुल नहीं पकेंगे। इसलिए, जर्मनी में सोयाबीन की खेती के लिए केवल बहुत जल्दी और शुरुआती किस्मों की सिफारिश की जाती है।

• 'अगेट': बहुत जल्दी सोयाबीन में फॉन से लेकर गहरे भूरे रंग के बीज। छोटे पौधे बहुत सहन करते हैं और 90 दिनों के बाद काटा जा सकता है।
• 'चिबा ग्रीन': बहुत ही कम विकास समय के साथ स्वादिष्ट एडामे सोयाबीन। बुवाई के 75-90 दिन बाद कटाई संभव है।
• 'ईर्ष्या': सोयाबीन 80 सेमी तक ऊँचा होता है जिसमें चमकदार हरी गुठली होती है। कच्ची फली को अगस्त से, सूखे बीजों को सितंबर के अंत से अक्टूबर तक काटा जा सकता है।
• 'फिस्कबी वी': बहुत जल्दी, हल्की पीली सोयाबीन की किस्म कुरकुरे और मीठे स्वाद वाले एडामे के लिए अगस्त में शुरू होती है और अक्टूबर से सूखी फलियाँ।
• 'ग्रीन शेल': लगभग 100 दिनों के छोटे विकास समय के साथ प्रारंभिक और स्थिर edamame सोयाबीन। फसल अगस्त के मध्य से अक्टूबर के अंत तक फैली हुई है।
• 'होक्काइडो ब्लैक': चमकदार काले बीजों वाली जोरदार और झाड़ीदार सोयाबीन की किस्म, जो ठंडी जलवायु के अनुकूल होती है। एडामे के साथ, उन्हें जापानी नव वर्ष समारोह के दौरान कुरोमेम नामक मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

बगीचे में सोयाबीन के पौधों की खेती

सोयाबीन की खेती के लिए आदर्श स्थान जल्दी गर्म होने वाली, पारगम्य और अच्छी तरह से पानी जमा करने वाली मिट्टी पर धूप है। पीएच 6.5 और 7 के बीच होना चाहिए। सोयाबीन को बाहर बोया जा सकता है जब मिट्टी का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो, जो आमतौर पर अप्रैल और मध्य मई के बीच पहुंच जाता है। चूंकि सोया को पकने में बहुत समय लगता है, इसलिए इसे हमेशा जून से पहले बोना चाहिए। मई में रोपण के साथ अप्रैल से खिड़की पर प्रीकल्चर भी संभव है। बुवाई की गहराई 3 - 4 सेमी है, क्योंकि सोयाबीन सख्त रूप से गहरे रंग के अंकुरित होते हैं। पौधों के बीच की दूरी 10-15 सेमी, पंक्तियों के बीच 30-50 सेमी होनी चाहिए। 12 - 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अंकुरण लगभग 10 - 20 दिनों के बाद होता है।

यदि आप बालकनी पर या आमतौर पर बोने की जगह पर सोयाबीन उगाना चाहते हैं, तो आपको कम से कम 5 लीटर की क्षमता और अच्छी जल निकासी वाले बर्तन का चयन करना चाहिए। हमारे जैसी अच्छी गुणवत्ता वाली गमले की मिट्टी से मटका भरें प्लांटुरा कार्बनिक सार्वभौमिक मिट्टी और फिर उसमें सोया बीज बो दें। 5 लीटर के गमले में सोयाबीन के तीन से चार पौधे उगाए जा सकते हैं।

टिप: न केवल गमले में सोयाबीन उगाने के लिए, बल्कि बहुत भारी या बहुत सुधार के लिए भी जर्मनी में हमारा पीट-मुक्त, खाद-समृद्ध और स्थायी रूप से उत्पादित रेतीली मिट्टी के लिए उपयुक्त है गमले की मिट्टी।

विशेष रूप से अच्छी वृद्धि और उच्च पैदावार के लिए, बुवाई से पहले सोयाबीन को अपने प्राकृतिक सहजीवन भागीदारों, नाइट्रोजन-बाध्यकारी नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ टीका लगाने की सलाह दी जाती है। शौक़ीन बागवानों के लिए सूक्ष्मजीव थोड़ी मात्रा में चीनी युक्त चिपकने वाले मिश्रण के साथ एक जलीय घोल के रूप में उपलब्ध हैं। चीनी और गांठदार बैक्टीरिया को एक स्प्रे बोतल में मिलाया जाता है और फिर सोयाबीन पर लगाया जाता है। सोयाबीन के बीज को अब जल्दी से बोना चाहिए, क्योंकि बैक्टीरिया प्रकाश के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं और सूरज के संपर्क में आने पर जल्दी मर जाते हैं।

सोयाबीन अच्छी पूर्ववर्ती फसलें हैं क्योंकि वे मिट्टी में नाइट्रोजन मिलाते हैं। उनके बाद टमाटर जैसी सब्जियों का अधिक सेवन करने से (सोलनम लाइकोपर्सिकम) या तोरी (कुकुर्बिता पेपो सबस्प पेपो कन्वर गिरोमोंटीना) बढ़ गए हैं। सोयाबीन स्वयं हर तीन साल में एक ही स्थान पर लगाया जाना चाहिए।

सारांश: अपना खुद का सोया उगाएं

• आदर्श स्थान: अच्छी तरह से सूखा, पानी बनाए रखने वाली मिट्टी पर गर्म और धूप।
• इष्टतम विकास के लिए: सोयाबीन के बीजों को बुवाई से कुछ समय पहले नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ स्प्रे करें।
• अप्रैल से खिड़की पर या सीधे बाहर 10 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान से मई के अंत तक नवीनतम में बोएं।
• बुवाई की गहराई: 3 - 4 सेमी, रोपण दूरी: 10 - 15 सेमी, पंक्तियों के बीच की दूरी: 30 - 50 सेमी।
• 12 - 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अंकुरण 10 - 20 दिनों के बाद होता है।
• पूर्व-खेती के लिए, मई के मध्य से उच्च गुणवत्ता वाली गमले वाली मिट्टी में क्यारियों या टबों में पौधे लगाएं।
• फसल चक्रण: प्रत्येक 3 वर्ष में केवल एक ही स्थान पर सोयाबीन की रोपाई करें।

सही देखभाल

सोयाबीन को अंकुरण के बाद कम रखरखाव की आवश्यकता होती है। यदि जड़ों पर पर्याप्त नोड्यूल बैक्टीरिया बस गए हैं तो निषेचन आवश्यक नहीं है। पर्याप्त रूप से बड़ी जड़ प्रणाली विकसित होने तक जल आपूर्ति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसलिए बिस्तर में अतिरिक्त पानी देना आवश्यक हो सकता है, खासकर जब सोयाबीन जून और अगस्त के बीच खिलता है। शुरुआत में देखभाल का एक और उपाय है खरपतवारों को हटाना जब तक कि सोयाबीन के पौधे घने स्टैंड का निर्माण नहीं कर लेते। घास की कतरनों और अन्य सामग्रियों की एक गीली परत वाष्पीकरण को कम करती है और अवांछित खरपतवारों के विकास को रोक सकती है। साथ ही, यह मिट्टी के जीवों के लिए भोजन प्रदान करता है और इस प्रकार ह्यूमस के गठन को बढ़ावा देता है।

सोया पर आम कीट: सोयाबीन रोग और कीट मध्य यूरोप में बहुत कम पाए गए हैं। चित्रित लेडी कैटरपिलर (वैनेसा कार्डुइहालांकि, सोयाबीन के पौधों पर घोंसलों में हो सकता है, उदाहरण के लिए, और खिलाने से गंभीर नुकसान हो सकता है। कबूतर और कौवे ताजे रोपे गए बीज और युवा पौध खोदना पसंद करते हैं। युवा सोयाबीन स्प्राउट्स भी खरगोशों, खरगोशों और हिरणों के लिए एक स्वागत योग्य नाश्ता है। स्टॉक के ऊपर एक सुरक्षात्मक, महीन-जालीदार जाल एक उपाय प्रदान करता है।

सोयाबीन की कटाई करें

हरी सोयाबीन के लिए एडामे के रूप में फसल चरण मोटे तौर पर निविदा हरी झाड़ी की फलियों की तुलना में है। फली अभी भी पूरी तरह से हरी होनी चाहिए और लिग्निफाइड या रेशेदार नहीं होनी चाहिए, लेकिन अंदर की गुठली पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। अधिकांश किस्मों के लिए, एडामे बुवाई के लगभग 80-100 दिनों के बाद कटाई शुरू कर देता है। क्या आप अपने स्वयं के हर्बल पेय या टोफू बनाने के लिए सूखे सोयाबीन की कटाई करना चाहेंगे? फिर आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि सोयाबीन का पूरा पौधा भूरा न हो जाए। विविधता के आधार पर, यह सितंबर और अक्टूबर के अंत के बीच का मामला है। आदर्श रूप से, पौधे की सूखी फली को छूने पर सरसराहट होगी, जो सोयाबीन की फसल के मौसम की शुरुआत का एक निश्चित संकेत है। सुबह में कटाई करना सबसे अच्छा होता है जब फली अभी भी नम और ओस से सख्त होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सूखी, पकी फली काटे जाने पर फटने की प्रवृत्ति होती है। पूरे पौधे को नीचे से सेकेटर्स से काट दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए धूप, गर्म स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद बीजों को हाथ से कोर किया जाता है या एक बोरी में पिरोया जाता है।

क्या सोयाबीन स्वस्थ हैं?

सोयाबीन स्वस्थ और साथ ही बीज भरने वाले होते हैं। 100 ग्राम में लगभग 150 किलो कैलोरी होता है। सोया के विशेष रूप से पौष्टिक तत्व प्रचुर मात्रा में प्रोटीन और वसा हैं। सोयाबीन में 30-50% प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है और इसका उपयोग मानव और पशु पोषण में किया जा सकता है। सूखे होने पर सोयाबीन में भी तेल की एक निश्चित मात्रा 18-24% के बीच होती है। सोयाबीन में असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री बेहद स्वस्थ है। इसके अलावा, बीज में विभिन्न खनिज और विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ई, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं।

सोया का उपयोग

सोया मानव पोषण में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए कई मांस और दूध के विकल्प मुख्य रूप से सोया से बनाए जाते हैं। एशियाई देशों में सोयाबीन के तेल का इस्तेमाल तलने और तलने के लिए आम बात है। बीजों से टोफू और सोया कीमा बनाया जा सकता है। हालांकि, भुना और संसाधित होने पर सोयाबीन एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी काम करता है। किण्वित सोयाबीन, सोया सॉस के रूप में या जापानी डिश नाटो में विशेष रूप से पचाने में आसान होते हैं। फली के साथ युवा, अभी भी हरे और रसीले बीजों को एडामे के रूप में संक्षेप में उबाला जाता है और फिर नमक और अन्य मसालों के साथ परोसा जाता है।

टिप: संयोग से, तथाकथित "सोया स्प्राउट्स" सोयाबीन के नहीं, बल्कि मूंग के अंकुरित होते हैं (विग्ना radiata).

सोया विषाक्त है?

कच्ची अवस्था में, युवा सोयाबीन, परिपक्व बीज और पौधे के सभी हरे भाग जहरीले होते हैं और अधिक मात्रा में सेवन करने पर मतली और उल्टी हो सकती है। यह खरगोशों के अपवाद के साथ मनुष्यों और पालतू जानवरों पर लागू होता है। इसलिए एडामे और सूखे सोयाबीन दोनों का ही पर्याप्त खाना पकाने के समय या भूनने के बाद ही आनंद लिया जाना चाहिए।

काबुली चना (सिसर एरीटिनम) सोयाबीन की तरह, फलियां परिवार से संबंधित है और इसे बालकनी और बगीचे में भी उगाया जा सकता है। हम किस्म चुनने, रोपण और देखभाल के बारे में सुझाव देते हैं।