जेरूसलम आटिचोक: देखभाल, फसल और उपयोग

टोपिनंबुर पहले से ही 17वीं शताब्दी में था। सेंचुरी यूरोप में एक महत्वपूर्ण भोजन है और कुछ समय से फिर से बढ़ रहा है। बहुत से लोग नहीं जानते: स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला कंद बिना किसी समस्या के बगीचे में उगाया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक एक बारहमासी, ऐतिहासिक सब्जी है जिसे कुछ साल पहले फिर से खोजा गया था और तब से इसकी खेती तेजी से की जा रही है। लेकिन जेरूसलम आटिचोक क्या है? और वह कहाँ से है? हम बल्बनुमा सूरजमुखी पेश करते हैं और इसे आपके अपने बगीचे में उगाने के टिप्स देते हैं।

जेरूसलम आटिचोक: मूल और गुण

यरूशलेम आटिचोक (हेलियनथस ट्यूबरोसस), जिसे पृथ्वी नाशपाती या पृथ्वी आटिचोक के रूप में भी जाना जाता है, 1600 के आसपास उत्तरी अमेरिका से यूरोप आया और उस समय की आबादी को कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति की। 18वीं में 19वीं शताब्दी में, आलू ने जेरूसलम आटिचोक कंदों को खाद्य पदार्थों के रूप में बदल दिया, लेकिन उन्हें मवेशियों और खेल के लिए चारे के रूप में खेती की जाती रही। कुछ साल पहले तक, सब्जियों को काफी हद तक भुला दिया जाता था। केवल अच्छी तरह से स्थापित और क्षेत्रीय रूप से उगाई गई सब्जियों की वापसी ने स्वादिष्ट कंद को बगीचों और हमारी प्लेटों पर वापस ला दिया। लेकिन जेरूसलम आटिचोक वास्तव में कैसा दिखता है?

जेरूसलम आटिचोक जमीन के ऊपर लंबे अंकुर बनाता है जिसमें कई पार्श्व शाखाएं खुरदरी, सूरजमुखी जैसी पत्तियों से ढकी होती हैं। शाखाएँ विरल होती हैं और हवा में बहुत आसानी से टूट जाती हैं। जेरूसलम आटिचोक अगस्त से खिल सकता है, लेकिन हमेशा नहीं और केवल कुछ किस्मों के साथ। पौधा 2.5 से 3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। जेरूसलम आटिचोक के फूलों को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पौधे सूरजमुखी से बहुत निकटता से संबंधित है (सूरजमुखी) संबंधित है। दोनों पौधों में मध्य, घुंडी, भूरे-पीले ट्यूबलर फूलों के चारों ओर एक सूर्य-पीला प्रभामंडल होता है। पौधे तभी फूलते हैं जब दिन छोटे हो जाते हैं। जर्मनी में यह पहले से ही अगस्त से है, कुछ देशों में भूमध्य सागर की सीमा केवल अक्टूबर से है।

हालाँकि, जो रोमांचक है, वह वह है जो यरूशलेम आटिचोक की जड़ों में भूमिगत रूप से बनता है। गर्मियों के दौरान, अंडाकार से शंकु के आकार के प्रकंद बल्ब बनते हैं, जो अंदर से सफेद और बाहर से भूरे से गहरे लाल रंग के हो सकते हैं। अनियमित आकार के प्रकंद के सिरे पर अगले साल की शूटिंग के लिए कलियाँ होती हैं। इसलिए सनचोक खुद को राइज़ोम के माध्यम से वानस्पतिक रूप से पुन: उत्पन्न करता है। इन कंदों का स्वाद सुगंधित, मिट्टी जैसा और थोड़ा अखरोट जैसा होता है, लेकिन इसे अक्सर आटिचोक की तरह भी वर्णित किया जाता है। इसने कंद को पृथ्वी आटिचोक उपनाम दिया है।. की एक विस्तृत श्रृंखला है जेरूसलम आटिचोक किस्में, जो प्रकंद कंदों के खिलने की इच्छा, वृद्धि की ऊँचाई, स्थिरता, उपज और रंग में भिन्न होते हैं।

आज, जेरूसलम आटिचोक का उपयोग फ्रुक्टोज का उत्पादन करने के लिए, जैव ईंधन के उत्पादन के लिए ऊर्जा फसल के रूप में और चारे की फसल के रूप में भी किया जाता है। बायोएथेनॉल के उत्पादन के लिए चुकंदर से ही प्रति हेक्टेयर अधिक बायोमास प्राप्त किया जा सकता है। नवीकरणीय कच्चे माल के रूप में, जेरूसलम आटिचोक को लकड़ी के चिप्स में भी संसाधित किया जा सकता है और एक पेलेट हीटिंग सिस्टम में जलाया जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक के एक हेक्टेयर से उपज की ऊर्जा सामग्री 6000 लीटर से अधिक हीटिंग तेल से मेल खाती है। इसलिए जेरूसलम आटिचोक पोषण से लेकर ऊर्जा उत्पादन तक सभी क्षेत्रों में एक उच्च प्रदर्शन वाला संयंत्र है।

विषाक्तता पर ध्यान दें: जेरूसलम आटिचोक जहरीला नहीं है, पत्ते खरगोश जैसे जानवरों द्वारा पसंद किए जाते हैं। संयोग से, प्रकंद कंद को कच्चा भी खाया जा सकता है।

भ्रम की संभावना: टोपिनंबुर जैसे पौधे

बाह्य रूप से, जेरूसलम आटिचोक को उसके कुछ रिश्तेदारों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप मिट्टी पर एक नज़र डालें, तो केवल जेरूसलम आटिचोक में वांछित, स्वादिष्ट कंद हैं। एक मिश्रण वास्तव में असंभव है। जेरूसलम आटिचोक के समान पौधे सूर्य नेत्र हैं (हेलिओपसिस एसपी।) या स्ट्रीकी सिल्फी (सिलफियम परफोलिएटम), जो अब बायोगैस उत्पादन के लिए कई क्षेत्रों में खेती की जाती है।

जेरूसलम आटिचोक की देखभाल: कटाई, खाद डालना और कं.

जेरूसलम आटिचोक लगभग सभी प्रकार की मिट्टी में उगता है, लेकिन रेतीली और नम दोमट मिट्टी को तरजीह देता है। जेरूसलम आटिचोक की पानी की आवश्यकता बहुत अधिक है, बस बड़े बायोमास के बनने के कारण। फर्श को नमी को अच्छी तरह से संग्रहित करना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो इसे छोड़ने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन हर कीमत पर जलभराव से बचना चाहिए। जेरूसलम आटिचोक पूर्ण सूर्य और गर्म दिनों को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है बशर्ते पर्याप्त पानी हो।

मार्च के अंत और मध्य मई के बीच कंद लगाए जाने के बाद, पहली शूटिंग जल्दी से शुरू हो जाती है। शुष्क वर्षों में, इसे शुरुआत में नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि जेरूसलम आटिचोक जल्दी से आवश्यक जड़ द्रव्यमान का निर्माण कर सके। नियमित रूप से खाद डालने से उपज में वृद्धि हो सकती है, खासकर खराब मिट्टी पर। हमारी प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक इसकी बढ़ी हुई पोटेशियम सामग्री के साथ, जेरूसलम आटिचोक के कंद विकास के लिए इसकी इष्टतम संरचना है। अत्यधिक नाइट्रोजन की आपूर्ति, उदाहरण के लिए ताजी खाद के माध्यम से, अंकुर वृद्धि को बढ़ावा देता है, इसके बजाय कंद छोटे रहते हैं और भंडारण क्षमता कम हो जाती है। रोपण के दौरान और दो महीने बाद, उर्वरक दानों को जेरूसलम आटिचोक पौधों में जोड़ा जाता है और सतह पर काम किया जाता है।

यदि जेरूसलम आटिचोक को चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाना है, तो आप गर्मियों में एक बार और शरद ऋतु में एक बार अंकुर काट सकते हैं और उन्हें खिला सकते हैं। यदि आप कंदों की कटाई करना चाहते हैं, तो आप बस पौधे को शांति से बढ़ने दें। हवादार स्थानों में, लंबे लेकिन विशेष रूप से स्थिर बारहमासी को एक मजबूत हिस्सेदारी से नहीं बांधा जाना चाहिए।

जेरूसलम आटिचोक के सामान्य कीट और रोग

आप अपने बगीचे में बढ़ते समय कीट और रोग नियंत्रण के बिना कर सकते हैं। जेरूसलम आटिचोक बहुत मजबूत और प्रतिरोधी है। गीले, ठंडे वर्षों में, का नगण्य संक्रमण पाउडर की तरह फफूंदी के जैसा लगना। एकमात्र ज्ञात कीट वोल है, जो कंदों में आंखों के स्तर पर एक स्वादिष्टता पाता है और पूरी फसल को खा सकता है। यदि यरूशलेम आटिचोक एक ही क्षेत्र में वर्षों तक उगाया जाता है, तो अंकुर के आधार पर सड़ांध हो सकती है स्क्लेरोटिया आइए। चूंकि यह कवक मिट्टी में जीवित रहता है, इसलिए आपको प्रभावित पौधों को नष्ट कर देना चाहिए और अगले वर्ष क्षेत्र को तत्काल बदल देना चाहिए।

जेरूसलम आटिचोक ओवरविन्टर

जेरूसलम आटिचोक 20 साल तक अच्छी देखभाल के साथ कई वर्षों तक जमीन में रह सकता है, और हर वसंत में फिर से अंकुरित हो सकता है और नए कंद बना सकता है। ऐसा करने के लिए, शरद ऋतु में प्रकंद कंदों का केवल एक हिस्सा खोदें और बाकी को जमीन में छोड़ दें। जेरूसलम आटिचोक कंद सर्दियों में आराम करते हैं, हाइबरनेट करते हैं और मज़बूती से अगले वसंत में फिर से अंकुरित होते हैं।

यरूशलेम आटिचोक का प्रचार

आलू की तरह, जेरूसलम आटिचोक को कंदों के माध्यम से प्रचारित किया जा सकता है। इस प्रकार का प्रसार न केवल बहुत आसान है, एक बार जब आप एक किस्म खरीद लेते हैं, तो आप इसे स्वयं प्रचारित और बनाए रख सकते हैं। शरद ऋतु में काटे गए कंदों को सर्दियों में संग्रहित किया जाता है और अगले वसंत में एक नए स्थान पर लगाया जाता है। नई किस्मों के प्रजनन में ही बीज पैदा होते हैं और बोए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, हमारे अक्षांशों में बीज आमतौर पर पकते भी नहीं हैं - यहाँ पर्याप्त गर्म नहीं है। इसलिए कंद के माध्यम से यरूशलेम आटिचोक का प्रसार आमतौर पर एकमात्र व्यावहारिक तरीका है।

जेरूसलम आटिचोक को हटाने के लिए नोट: जेरूसलम आटिचोक एक वास्तविक उपद्रव बन सकता है क्योंकि यह अक्सर बड़े पैमाने पर बढ़ता है और जमीन में छोड़े गए किसी भी कंद से मजबूत अंकुर बनाता है। यहां आपको गहरी खुदाई करनी होगी और प्रसार को रोकने के लिए जितना संभव हो उतने राइज़ोम कंदों को निकालना होगा। जेरूसलम आटिचोक को बगीचे से पूरी तरह से हटाना केवल बहुत प्रयास और नियमित खुदाई और कंदों की खुदाई के साथ ही संभव है।

यरूशलेम आटिचोक की कटाई और भंडारण

विशाल पौधे गर्मियों में एक समृद्ध उपज का सुझाव देते हैं, लेकिन आप कब कटाई करते हैं और आप जेरूसलम आर्टिचोक को सही तरीके से कैसे स्टोर करते हैं? यहां ध्यान देने योग्य कुछ बिंदु हैं। हमने आपके लिए आवश्यक चरणों को संक्षेप में प्रस्तुत किया है।

हार्वेस्ट जेरूसलम आटिचोक

जेरूसलम आटिचोक के पौधे की पत्तियाँ गिरते ही और तना सूखते ही कटाई का समय शुरू हो जाता है। अक्टूबर के अंत से नवंबर तक हमारे साथ आमतौर पर ऐसा ही होता है। अब यह जेरूसलम आटिचोक कंदों का भी मौसम है, जो केवल सब्जी बाजार में थोड़े समय के लिए ही पेश किए जाते हैं। आलू की फसल की तरह, आप पौधे के चारों ओर की मिट्टी को उदारतापूर्वक खोदने के लिए कुदाल का उपयोग करते हैं और इसे कंदों के साथ बाहर निकालते हैं। क्लासिक उपकरणों के अलावा, तथाकथित आलू फावड़े या खुदाई करने वाले कांटे भी हैं, जिनके साथ मिट्टी को विशेष रूप से आसानी से कंद से हिलाया जा सकता है। यदि अलग-अलग कंद पहले से ही जड़ों से अलग हो रहे हैं, तो वे वास्तव में कटाई के लिए तैयार हैं और फिर उन्हें सबसे लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, इसे पूरे सर्दियों में मार्च तक काटा जा सकता है, इससे पहले कि कंद फिर से अंकुरित हो जाएं।

यरूशलेम आटिचोक. का संग्रहण

जेरूसलम आटिचोक की त्वचा काफी पतली होती है, यही वजह है कि कंदों को केवल एक से दो सप्ताह के लिए ही फ्रिज में रखा जा सकता है। सबसे अच्छा भंडारण एक शांत तहखाने में नम रेत में लपेटा जाता है। इस तरह, पौधे के कंद अगले वर्ष के लिए ओवरविन्टर हो जाते हैं यदि वे वैसे भी जमीन में नहीं रहते हैं। आलू के विपरीत, जेरूसलम आटिचोक बहुत कठोर होता है और मार्च में नए अंकुर दिखाई देने तक इसे सर्दियों की सब्जी के रूप में लगातार काटा जा सकता है। केवल जमीन जमी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे कटाई बहुत मुश्किल हो जाती है और कंद जल्दी घायल हो जाते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप कटे हुए जेरूसलम आटिचोक कंदों को भी फ्रीज कर सकते हैं, वे लगभग एक वर्ष तक रखेंगे।

क्या जेरूसलम आटिचोक स्वस्थ है?

जेरूसलम आटिचोक एक अत्यंत स्वस्थ सब्जी है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट भरने के अलावा, बहुत सारे विटामिन और खनिज भी होते हैं। मधुमेह रोगियों को विशेष रूप से निहित इनुलिन से लाभ होता है, एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने नहीं देता है।

रसोई में जेरूसलम आटिचोक की सामग्री और उपयोग

जेरूसलम आटिचोक कंद लगभग होते हैं। प्रोटीन से 3% और कार्बोहाइड्रेट से लगभग 16%, जिनमें से आधा इंसुलिन है। हमारा पेट इन्यूलिन को फाइबर की तरह व्यवहार करता है, जो पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है लेकिन रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के कैलोरी मान के साथ, जेरूसलम आटिचोक में आलू के आधे से भी कम कैलोरी होती है। विटामिन ए, बी1 और बी2 के अलावा, स्वस्थ जेरूसलम आटिचोक कंद उच्च सांद्रता में पोटेशियम और आयरन जैसे कई पोषक तत्व प्रदान करता है।

जेरूसलम आटिचोक को कच्चा खाया जा सकता है और इसका स्वाद सुखद होता है। हालांकि, कंद आमतौर पर उबला हुआ या पकाया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पुरानी रसोई का एक क्लासिक जेरूसलम आर्टिचोक से बना सूप है। ओवन सब्जियों के रूप में, कंद सब्जियों को थोड़े से तेल, सरसों, करी पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ तैयार किया जा सकता है। वैसे, जेरूसलम आटिचोक को छीलना नहीं पड़ता है, कंदों को केवल थोड़े से पानी और एक मशरूम ब्रश से साफ किया जाता है। जेरूसलम आटिचोक को वेफर-पतली स्लाइस में सुखाया जाता है और चिप्स के रूप में खाया जाता है। विशेषज्ञ दुकानों में उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ जेरूसलम आटिचोक सिरप भी है। कुछ विशेषज्ञ कंद से श्नैप्स या ब्रांडी भी बनाते हैं, तथाकथित "टोपिनाम्बुर" या "रॉस्लर"।

कंद सब्जियों की खेती मई में शुरू होती है यरूशलेम आटिचोक के पौधे. हमारे विशेष लेख में आपको अपने बगीचे में उगाने के लिए उपयोगी सुझाव मिलेंगे।