चाइव्स: विशेषताएं, अधिक सर्दी और कटाई

चिव्स का बर्तन इन दिनों लगभग हर किचन में मौजूद होता है। हम आपके लिए किचन क्लासिक को और अधिक विस्तार से प्रस्तुत करेंगे और कटाई, ओवरविन्टरिंग और प्रचार विकल्पों के बारे में सुझाव देंगे।

सबसे लोकप्रिय और व्यापक रसोई जड़ी बूटियों में से एक है चाइव्स (एलियम स्कोएनोप्रासम). हम आपको बताएंगे कि आप कैसे एक समृद्ध फसल सुनिश्चित कर सकते हैं और चाइव्स को ठीक से स्टोर कर सकते हैं। हम आपको पौधे की एक संक्षिप्त रूपरेखा और सही प्रसार के लिए सुझाव भी देते हैं। आप हमारे विशेष लेख में पता लगा सकते हैं कि चिव पौधों की सर्वोत्तम तरीके से देखभाल कैसे की जा सकती है चिव की देखभाल पढ़ना।

चाइव्स: मूल और गुण

Chives (एलियम स्कोएनोप्रासम), जैसा कि नाम से पता चलता है, लीक से निकटता से संबंधित है (एलियम) संबंधित। यह अमेरीलिस परिवार (Amaryllidaceae) से संबंधित है। रसोई की जड़ी-बूटी जो हमारे बीच इतनी लोकप्रिय है, व्यापक है, चाहे वह प्लेट पर सजावट के रूप में हो, हार्दिक व्यंजनों के साथ या बस रोटी और मक्खन पर।
इसके कई अलग-अलग क्षेत्रीय नाम हैं जैसे रश लीक, ग्रास लीक, जैकबस्विबेल या ग्रुसेनिच।
यह ज्ञात नहीं है कि जड़ी बूटी कहाँ से आती है और इसकी खेती कितने समय से की गई है। मध्य यूरोप में चाइव्स की एक लंबी परंपरा है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है। इसी तरह, कहा जाता है कि इस जड़ी बूटी का इस्तेमाल चीन में 3000 ईसा पूर्व के रूप में किया गया था। Chr. रोपित किया जाना है। तथ्य यह है कि चाइव्स विशेष रूप से कठिन हैं, उनके वितरण से भी स्पष्ट हो जाता है: जंगली पौधे कभी-कभी पाए जा सकते हैं न ही उपनगरीय क्षेत्रों में या उत्तरी गोलार्ध के ऊंचे पहाड़ों में उच्च ऊंचाई पर, साथ ही बाढ़ के मैदानों में, झील के किनारे और पर गीला घास का मैदान।

शाकाहारी बारहमासी पौधा 50 सेंटीमीटर तक लंबा हो सकता है, जो पतले, अंडाकार से लेकर बेलनाकार बल्ब तक बढ़ सकता है। प्रति चीव बल्ब में एक या दो हरी पत्तियाँ बनती हैं, जो अंदर की तरफ ट्यूब की तरह खोखली होती हैं। चाइव्स बेटी के बल्बों के माध्यम से प्रजनन करते हैं, यही वजह है कि यह अक्सर स्वाभाविक रूप से एक बहु-लीव्ड क्लंप के रूप में प्रकट होता है। बैंगनी से बैंगनी, शायद ही कभी सफेद या थोड़े नीले रंग के फूल मई और अगस्त के बीच बनते हैं। पुष्पक्रम का तना आकार और रंग में चिव की पत्तियों के समान होता है, लेकिन लंबा होता है और अधिक स्थिर होता है। अंत में, 8 सेमी तक के कुल व्यास वाला एक छद्म छत्र जैसा फूल लगभग 30 से 50 व्यक्तिगत फूलों से बढ़ता है। विविधता के आधार पर, पौधे दिखने और स्वाद में भिन्न होते हैं। आप विभिन्न विशेषताओं पर हमारे लेख में उनकी विशेषताओं के बारे में पढ़ सकते हैं चीव की किस्में पढ़ना।

चाइव्स खिलते हैं: क्या करना है?

मई और अगस्त के बीच जब चीव खिलना शुरू हो जाती है, तो सवाल उठता है कि फूलों का उपयोग कैसे किया जाए। चिव ब्लॉसम कई लोगों के लिए खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनमें जो अमृत होता है, उसका स्वाद न केवल तीव्र सुगंधित होता है, बल्कि थोड़ा मीठा भी होता है। दूसरी ओर, पुष्पक्रम का तना मोटा होने के कारण सख्त और लगभग बेस्वाद होता है।
चिव ब्लॉसम का अमृत तितलियों, मधुमक्खियों या भौंरों जैसे कई कीड़ों को भी आकर्षित करता है और इसलिए इसे विशेष रूप से मधुमक्खी के अनुकूल माना जाता है।

क्या चाइव्स हार्डी हैं?

एक जड़ी-बूटियों के पौधे के रूप में, शरद ऋतु में चीव सूख जाते हैं, केवल वसंत में बल्बों से फिर से उगने के लिए। पौधा सदाबहार नहीं है, लेकिन जमीन में ठंढ-सहनशील बल्बों के कारण कठोर है। ये चाइव्स के लिए एक जीवित अंग के रूप में काम करते हैं। प्याज आमतौर पर बिना किसी समस्या के -25 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान को सहन करता है। एहतियात के तौर पर गीली घास या ब्रशवुड की एक सुरक्षात्मक परत लगाई जा सकती है।

यदि चाइव्स की खेती गमलों में की जाती है, तो उन्हें भी ठंडे लेकिन ठंढ से मुक्त होना चाहिए। समशीतोष्ण अक्षांशों के पौधे के रूप में, इसे हर साल सर्दियों में लंबे समय तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है - ठीक उसी तरह जैसे हम मनुष्यों को हर दिन हमारी नींद की आवश्यकता होती है। यदि चिव्स को सर्दियों में आराम करने की अनुमति नहीं दी जाती है, तो वे अपनी बहुत सारी जीवन शक्ति खो देते हैं। यदि आप अभी भी सर्दियों में चाइव्स की कटाई करना चाहते हैं, तो आप तथाकथित चाइव फोर्सिंग तकनीक का उपयोग कर सकते हैं:

सर्दियों में ताजा चाइव्स के लिए चिव्स को मजबूर करने के निर्देश:

• मध्य गर्मी से एक या एक से अधिक चिव पौधों की कटाई न करें।
• सितंबर से पानी देना बंद कर दें, जमीन के बाहर या बर्तन को हटा दें, मिट्टी को हटा दें, पत्तियों को हटा दें और प्याज की फली को ठंडी, सूखी जगह पर सूखने दें ताकि उन्हें वह आराम मिले जिसके वे हकदार हैं।
• नवंबर की शुरुआत में, बल्बों को ताजी मिट्टी में डालें, उन्हें गर्म पानी से पानी दें और उन्हें अपार्टमेंट में रखें।
• बल्ब जल्द ही फिर से अंकुरित होने लगेंगे और दिसंबर/जनवरी से फिर से काटे जा सकते हैं।
• जितनी जल्दी हो सके चिव्स को फिर से बाहर लगा दें या गमले को बाहर रख दें।

चाइव्स को गुणा करें

चाइव्स की बुवाई अपेक्षाकृत सरल है और उच्च सफलता दर का वादा करती है। क्लासिक बुवाई के अलावा, बगीचे की जड़ी-बूटी के प्रचार के अन्य तरीके भी हैं, जिन्हें हम नीचे प्रस्तुत करेंगे।

बीज द्वारा चाइव्स का प्रसार

अगर चीव नहीं काटे गए तो वे फूलेंगे। इससे आपको बीजों को काटने और वसंत में फिर से बुवाई के लिए उपयोग करने का मौका मिलता है। फूलों के दूसरे सप्ताह के आसपास बीज बनते हैं, जब बैंगनी फूलों को भौंरा और मधुमक्खियों जैसे कीड़ों द्वारा परागित किया जाता है। बीज फूलों के बीज के डंठल पर होते हैं और अंगूठे और तर्जनी से आसानी से धकेले जा सकते हैं। एकत्रित बीजों को किचन पेपर पर सुखाया जाना चाहिए और फिर एक सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस प्रकार, समय से पहले अंकुरण को रोका जा सकता है और बीजों को बिना किसी हिचकिचाहट के बारह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रक्रिया पर हमारे विशेष लेख में आप यह जान सकते हैं कि अगले साल चीव के बीज कैसे लगाए जाएं रोपण चिव्स.

टिप: क्या आप रसोई के लिए अपना जड़ी-बूटी का बगीचा उगाना चाहेंगे? विस्तृत निर्देश और चीव बोने के लिए सभी आवश्यक उपकरण हमारे. में पाए जा सकते हैं प्लांटुरा हर्ब ग्रोइंग सेट. चार अन्य, बहुमुखी रसोई जड़ी बूटियों के साथ, आप कुछ ही समय में अपनी जड़ी-बूटियाँ उगा सकते हैं।

शेयर चाइव्स

चाइव्स को बीज से फैलाने का एक विकल्प है, चाइव्स प्लांट को विभाजित करके वानस्पतिक प्रसार। इस उद्देश्य के लिए, मौजूदा पौधे को हर तीन साल में जमीन से हटाया जा सकता है - अधिमानतः अप्रैल में - और चिव रूट के साथ दो भागों में विभाजित किया जा सकता है। फिर दोनों भागों को फिर से लगाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए, वे खुद को जड़ देंगे और फिर से पनपेंगे।

फसल कटाई: समय और प्रक्रिया

खिड़की के सिले से चाइव्स को साल भर काटा और खाया जा सकता है। लेकिन बगीचे से चाइव्स को वसंत से शरद ऋतु तक बिना किसी समस्या के काटा जा सकता है। दोनों प्रकारों के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि केवल पर्याप्त काटा जाए ताकि यह पौधे को नुकसान न पहुंचाए। जब आवश्यकता अधिक होती है, तो एक या दो अधिक पौधों की खेती करना बेहतर होता है, बजाय इसके कि एक पौधे को अधिक कटाई से नुकसान पहुँचाया जाए। इसका मतलब है कि आप कई सालों तक पौधे का आनंद ले सकते हैं। चिव्स को जितना हो सके जमीन के करीब काटने के लिए तेज चाकू या कैंची का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। फिर चाइव्स को कच्चा खाया जा सकता है या खाना पकाने के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चाइव्स को ठीक से स्टोर करें

चाइव्स को ताजा और आवश्यकतानुसार काटा जाता है। यदि आप सर्दियों के महीनों के लिए स्टॉक करना चाहते हैं, तो आपको शुरुआती शरद ऋतु में पौधे को सख्ती से काट देना चाहिए। हम आपको दिखाएंगे कि लंबे समय तक भंडारण के लिए कौन से विकल्प हैं। संयोग से, चिव्स को लगभग एक सप्ताह तक फ्रिज में नम रखा जा सकता है।

क्या आप चाइव्स को फ्रीज कर सकते हैं?

जी हां, चिव्स को स्टोर करने का सबसे आम तरीका फ्रीजिंग है। इसके लिए चिव्स को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर डंठल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर इन्हें फ्रीजर बैग या कैन में रखा जाता है और फ्रोजन किया जाता है, तो ये महीनों तक रहेंगे। फ्रीजिंग का एक फायदा यह है कि लंबे भंडारण अवधि के बावजूद स्वाद बरकरार रहता है।

चिव्स सुखाने?

सिद्धांत रूप में, लंबे समय तक भंडारण के लिए चाइव्स को सुखाना संभव है। हालांकि इस तरह से रसोई की जड़ी-बूटी लंबे समय तक चलती है, लेकिन सूखे चिवड़े अपना स्वाद खो देते हैं। इसके अलावा, मसाला स्थिरता खो देता है और ताजा जड़ी बूटियों की तुलना में भूसे की याद दिलाता है।

रसोई में चिव्स की सामग्री और उपयोग

चिव्स को औषधीय जड़ी-बूटी माना जाता है। इसमें बहुत सारे विटामिन सी और द्वितीयक पौधे पदार्थ होते हैं - ज्यादातर सल्फर यौगिक - साथ ही आवश्यक तेल भी। मूल्यवान पदार्थों से लाभ उठाने के लिए, चिव्स को कच्चा ही खाना चाहिए। खट्टा क्रीम, हर्ब बटर और क्वार्क के साथ-साथ हर्ब डिप्स में चिव्स का उपयोग विशेष रूप से लोकप्रिय है। पैनकेक और आलू के सूप या सलाद में भी जड़ी बूटी अच्छी है।

चाइव्स पर लगने वाले आम रोग और कीट

चाइव्स की देखभाल करना आसान है और केवल कुछ ही कीटों को जानते हैं। इसमें मौजूद सरसों के तेल के कारण यह अधिकांश कीड़ों से अपनी रक्षा करता है। कभी-कभी जंग लग जाती है पुकिनिया एली जिसके खिलाफ आम कवकनाशी बहुत कम मदद करते हैं। ज्यादातर मामलों में, प्रभावित पौधों की एक कट्टरपंथी छंटाई संक्रमण को रोकने के लिए सबसे उपयुक्त होती है। कुछ सप्ताह बाद, पौधा बल्बों से स्वस्थ हो जाता है। कवक के संक्रमण वाले पौधों को खाद में नहीं, बल्कि अवशिष्ट कचरे के डिब्बे में निपटाया जाना चाहिए।

क्या चिव्स कुत्तों और बिल्लियों के लिए जहरीले होते हैं?

चिव्स बिल्लियों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हो सकते हैं, क्योंकि वे आसानी से बिल्ली घास से भ्रमित होते हैं और इसलिए उन्हें चबाया जाता है। यदि इसे बिल्लियों या कुत्तों द्वारा खाया जाता है, तो अपेक्षाकृत कम मात्रा में भी विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं जैसे कंपकंपी, अस्थिर चाल, दस्त या उल्टी। अधिक मात्रा में गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन, रक्त में हीमोग्लोबिन को नुकसान या अस्थि मज्जा को नुकसान हो सकता है। गंभीर मामलों में, रिकवरी धीमी होती है। जानवर के शरीर के वजन के लगभग 15 से 30 ग्राम प्रति किलो की खुराक घातक भी हो सकती है। यह संभावना नहीं है कि कोई जानवर इतनी बड़ी मात्रा में चिव्स का सेवन करेगा। फिर भी, चाइव्स के पास सामयिक "ग्लूटन" वाले पात्रों पर नज़र रखना सुनिश्चित करें।

क्या आप किचन के लिए हर्ब गार्डन उगाना चाहते हैं? फिर रोपण और देखभाल युक्तियों पर हमारा लेख पढ़ें बर्तन में जड़ी बूटियों.