विषयसूची
- सर्दियों की सब्जियां क्या हैं?
- उपयुक्त शीतकालीन सब्जियां
- पत्ता गोभी
- B-G. से पत्ता गोभी की किस्में
- R-W. से पत्ता गोभी की किस्में
- कंद मूल
- K-S. से जड़ वाली सब्जियां
- T-W. से जड़ वाली सब्जियां
- लीक
- अधिक सर्दियों की सब्जियां
- कासनी
- आलू
सर्दियों को हमेशा पाक प्रतिबंधों का समय माना गया है, क्योंकि कई पौधे अब ठंड में और कम धूप के साथ नहीं उगते हैं। भले ही आज अंतरराष्ट्रीय व्यापार का मतलब है कि लगभग हर सब्जी साल के किसी भी समय उपलब्ध है उपलब्ध है, विशेष रूप से स्व-खानपान करने वालों को अक्सर सर्दियों की बहुमुखी प्रतिभा में बाधाओं का सामना करना पड़ता है मेन्यू। यह स्थापित शीतकालीन सब्जियों द्वारा उपचार किया जाता है जिन्हें अक्सर अंतरराष्ट्रीय रेंज की विविधता के कारण भुला दिया जाता है।
सर्दियों की सब्जियां क्या हैं?
शीतकालीन सब्जियां वे सब्जियां हैं, जो अपने विभिन्न गुणों के कारण, सर्दियों के दौरान घर में उगाई जाने वाली सब्जियों की आपूर्ति के लिए आदर्श होती हैं। एक ओर, ये सब्जियां हो सकती हैं जो सर्दियों तक भंडारण के लिए आदर्श हैं। दूसरी ओर, अन्य प्रकार की सब्जियां, अभी भी शरद ऋतु और सर्दियों में भी घर के बगीचे में उगती हैं और इस प्रकार खपत से तुरंत पहले काटा जा सकता है। खपत के लिए उपयुक्त होने से पहले विभिन्न सब्जियों को पहले ठंढ की अवधि की भी आवश्यकता होती है।
उपयुक्त शीतकालीन सब्जियां
पत्ता गोभी
सफेद से लाल रंग की एक रंगीन किस्म
जीनस ब्रैसिका आमतौर पर हमें "गोभी" के रूप में जाना जाता है। यह बड़ी संख्या में प्रजातियों में विभाजित है जो यहां पनपती हैं और शरद ऋतु और सर्दियों के लिए सब्जियों के रूप में उगाई जा सकती हैं। हालांकि, उपस्थिति, खेती और बाद में तैयारी के मामले में, विभिन्न प्रकार की गोभी काफी भिन्न होती है। हालांकि, ये सभी सर्दियों की अच्छी सब्जियां हैं और साथ ही स्वस्थ और पौष्टिक भी हैं। चूंकि अलग-अलग सब्जियां मुख्य रूप से उपरोक्त जमीन, खाद्य पौधों के घटकों के निर्माण में भिन्न होती हैं, इसलिए मिट्टी और स्थानों की आवश्यकताएं आमतौर पर तुलनीय होती हैं।
टिप: पत्ता गोभी की किस्में धूप वाली जगहों को पसंद करती हैं और उच्च नमी वाली पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पसंद करती हैं।
B-G. से पत्ता गोभी की किस्में
गोभी
- खेती / बुवाई: अप्रैल से बाहर, फरवरी से ठंढ से सुरक्षित ग्रीनहाउस में
- फसल का समय: शरद ऋतु
- कीट: गोभी सफेद तितली और गोभी मक्खी, एक जालीदार मक्खी जाल द्वारा सुरक्षा
- भंडारण: सशर्त रूप से कई दिनों से हफ्तों तक भंडारण योग्य अगर सूखा और प्रकाश से संरक्षित किया जाता है
- खपत: बंद रूप में पुष्पक्रम; कच्चा और पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः पके हुए रूप में; इसमें विटामिन सी और खनिजों का उच्च अनुपात होता है, जो इसे सब्जी के रूप में विशेष रूप से स्वस्थ बनाता है
ब्रोकोली
- खेती / बुवाई: स्थान के आधार पर (बाहर या ग्रीनहाउस) फरवरी से अप्रैल
- फसल का समय: देर से गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक
- कीट: पृथ्वी पिस्सू, सब्जी बग, गोभी सफेद तितली; एक जालीदार फ्लाई नेट के माध्यम से सुरक्षा
- भंडारण: कुछ दिनों से लेकर कुछ हफ्तों तक ठंडे और सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाता है
- खपत: विकसित के साथ पुष्पक्रम, लेकिन अभी तक पूरी तरह से खुली कली नहीं; कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, इसमें कई खनिज और अन्य फाइटोकेमिकल्स होते हैं
गोभी
- खेती/बुवाई: मई से ठंडे ढाँचे में
- फसल का समय: पहली ठंढ के बाद शरद ऋतु से सर्दियों तक
- कीट: अन्य सिर बनाने वाली गोभी प्रजातियों की तरह
- भंडारण: केवल कुछ दिन अगर प्रशीतित
- खपत: सब्जियां, उच्च फाइबर और खनिज सामग्री के रूप में पके हुए पत्ते
R-W. से पत्ता गोभी की किस्में
रोमनेस्को
रोमनस्को फूलगोभी को सौंपा गया है, लेकिन वास्तव में फूलगोभी और ब्रोकोली के बीच एक क्रॉस है। खेती, भंडारण और खपत के मामले में, यह अन्य प्रकार के फूलगोभी और ब्रोकोली से मेल खाता है
ब्रसल स्प्राउट
- खेती/बुवाई: बुवाई मार्च से अप्रैल
- फसल का समय: नवंबर से दिसंबर, इसलिए आदर्श शीतकालीन सब्जियां
- कीट: गोभी सफेद तितली, एफिड्स, फूल मक्खियों, रोग क्लबवॉर्ट; एक जालीदार फ्लाई नेट या कीटनाशकों के साथ उपाय; ब्रसेल्स द्वारा गोभी सफेद तितली के खिलाफ संरक्षण गोभी सफेद तितली लार्वा के शिकारियों के लिए सुगंध स्रावित करके खुद को अंकुरित करता है
- भंडारण: सशर्त, व्यापक ठंढ कठोरता के कारण, खपत से तुरंत पहले कटाई
- खपत: हाइबरनेशन के बाद अंकुरित होने से पहले विकास के पहले वर्ष में कलियां; पका हुआ, उच्च पोटेशियम और विटामिन सी सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ
लाल गोभी / सफेद गोभी / नुकीली गोभी / सेवॉय गोभी
- खेती / बुवाई: पाले की अवधि के अंत से वसंत
- फसल का समय: जून से शुरुआती किस्में, दिसंबर में देर से आने वाली किस्में (सर्दियों की सब्जियों के रूप में उपयुक्त)
- कीट: गोभी सफेद तितली, एफिड्स, फ्लावर फ्लाई, क्लोज-मेल्ड फ्लाई नेट या कीटनाशकों के साथ उपाय
- भंडारण: ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है
- खपत: सलाद के रूप में कच्ची पत्तियां और सब्जियों / सेवॉय गोभी के रूप में पकाया जाता है, केवल पका हुआ, उच्च फाइबर और विटामिन सी सामग्री
लाल गोभी का रंग मिट्टी के पीएच मान पर निर्भर करता है, लेकिन बाद की तैयारी पर भी निर्भर करता है। क्योंकि अम्लीय मिट्टी या अम्लीय तत्व खाना पकाने के दौरान एक मजबूत लाल रंग का कारण बनते हैं; यदि वे क्षारीय क्षेत्र में बस जाते हैं, तो रंग नीला से बैंगनी रहता है। जबकि सफेद गोभी को पारंपरिक रूप से सॉकरक्राट को संरक्षित और उत्पादन करने के लिए किण्वन प्रक्रिया के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। सेवॉय गोभी अन्य सिर बनाने वाली प्रजातियों से अलग है जिसमें इसमें घुंघराले, कभी-कभी कम मांसल पत्ते होते हैं।
कंद मूल
जड़ वाली सब्जियां सर्दियों की सब्जियां हैं जिनमें भूमिगत पौधों के घटकों का सेवन किया जाता है। चूंकि पौधे के इन भागों को विशेष रूप से मजबूत होना चाहिए, जड़ वाली सब्जियों को प्राथमिकता दी जाती है ढीली और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी रेत के उच्च अनुपात के साथ। पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है, कम से कम उस चरण में जिसमें जड़ बनाई जाती है। चूंकि जड़ में आम तौर पर इसके आपूर्ति कार्य के अलावा खनिजों और विटामिनों के लिए भंडारण कार्य होता है, जड़ सब्जियां आम तौर पर पोषक तत्वों में बहुत समृद्ध होती हैं और इसलिए स्वस्थ होती हैं।
K-S. से जड़ वाली सब्जियां
अजवाइन की जड़
- खेती/बुवाई: मार्च के अंत तक एक हल्के अंकुरणकर्ता के रूप में, यानी बिना मिट्टी के बीज को ढके
- फसल का समय: देर से शरद ऋतु तक, लेकिन ठंढ की पहली मजबूत अवधि से पहले
- कीट: वोल्ट, अजवाइन मक्खी; वोल ट्रैप और महीन-जाली वाले फ्लाई नेट में मदद करें
- भंडारण: शुष्क, ठंडा और अंधेरा कई हफ्तों से लेकर महीनों तक संभव है
- खपत: कच्चे भोजन के रूप में या पका हुआ, उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ
गाजर
- खेती / बुवाई: पूरे वर्ष पाले की अवधि समाप्त होने के बाद
- फसल का समय: पूरे वर्ष ठंढ-मुक्त समय में
- कीट: पीले पंखों वाला एफिड, जड़ मक्खी, एक जालीदार मक्खी जाल के माध्यम से सुरक्षा
- भंडारण: 2 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, साथ ही सूखे और अंधेरे भंडारण पर, कई महीनों तक रखा जा सकता है
- खपत: कच्ची सब्जियों के रूप में जड़ें या पका हुआ, बीटा-कैरोटीन का उच्च अनुपात
एक प्रकार का पौधा जिस की ठोस जड़ खाई जाती है
- खेती / बुवाई: फरवरी के अंत से मार्च के मध्य तक नवीनतम, जब बाद में बोया जाता है, कम जोरदार जड़ विकास और वास्तविक जड़ की मजबूत शाखाएं
- फसल का समय: अगले वर्ष के अक्टूबर से अप्रैल के अंत, इसलिए ठंढ-कठोर सर्दियों की सब्जियों के रूप में आदर्श है जो हमेशा ठंढ की अवधि के दौरान ताजी कटाई की जाती हैं
- कीट: ख़स्ता फफूंदी; वोल्स; कीटनाशकों और वोल ट्रैप से उपाय
- भंडारण: केवल कुछ दिन, लेकिन उच्च ठंढ प्रतिरोध के कारण शायद ही आवश्यक हो
- खपत: सब्जी के रूप में पकाया जाता है, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ होता है
शलजम
- खेती / बुवाई: वसंत ऋतु में आखिरी ठंढ की अवधि के बाद लगभग। मार्च अप्रैल
- फसल का समय: शरद ऋतु से सर्दियों तक, बीट को पहले कठोर ठंढ चरणों से पहले काटा और संग्रहीत किया जाना चाहिए
- कीट: पृथ्वी पिस्सू, गोभी सफेद मक्खी, क्लबवॉर्ट रोग; लेकिन आम तौर पर बहुत मजबूत और कीटों के लिए प्रतिरोधी
- भंडारण: कम तापमान पर, सूखे और प्रकाश से सुरक्षित, कई महीनों तक संभव; भूमिगत ढेर में क्लासिक भंडारण संस्करण
- खपत: सब्जियों के रूप में पके हुए रूप में जड़ें, ग्लूकोज, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री
T-W. से जड़ वाली सब्जियां
सूरजमूखी का पौधा
- खेती / बुवाई: फरवरी से अप्रैल
- फसल का समय: नवंबर से शूटिंग के बाद मार्च / अप्रैल तक, लेकिन नए कंदों के अंकुरित होने से पहले अनिवार्य है
- कीट: रोगों और कीटों के लिए बहुत प्रतिरोधी, ख़स्ता फफूंदी अक्सर होती है, लेकिन केवल बड़ी फसलों में मुकाबला करने लायक है
- भंडारण: लंबी फसल के समय के कारण आवश्यक नहीं है
- खपत: कच्चे भोजन के रूप में या सब्जियों के रूप में पकाया जाता है, जिसमें फाइबर और खनिजों का उच्च अनुपात होता है
जड़ अजमोद
- खेती/बुवाई: मार्च और अप्रैल में अंकुरण के साथ अगले 15 से 20 दिनों में
- फसल का समय: नवंबर से दिसंबर
- कीट: पीले पंखों वाला एफिड, जड़ मक्खी, एक जालीदार मक्खी जाल के माध्यम से सुरक्षा
- भंडारण: कटाई के तुरंत बाद एक अशुद्ध रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, नम रेत में और 2 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है,
- खपत: कच्चे भोजन या पके हुए, उच्च कैल्शियम और विटामिन सी सामग्री के रूप में
लीक
हरा प्याज
- खेती/बुवाई: मार्च से अप्रैल के बाहर
- फसल का समय: सर्दियों तक
- कीट: प्याज थ्रिप्स; क्लोज-मेल्ड फ्लाई नेट के माध्यम से सुरक्षा
- भंडारण: आवश्यक नहीं है, क्योंकि लीक बहुत ठंढ प्रतिरोधी हैं और पूरे सर्दियों में काटा जा सकता है
- खपत: ज्यादातर कच्चे रूप में पेट फूलने के प्रभाव के कारण पकाया जाता है; विटामिन सी और के, साथ ही फोलिक एसिड होता है
प्याज
- खेती / बुवाई: सूखी मिट्टी पर मार्च से अप्रैल की शुरुआत तक
- फसल का समय: अगस्त से अक्टूबर
- कीट: प्याज थ्रिप्स; क्लोज-मेल्ड फ्लाई नेट के माध्यम से सुरक्षा
- भंडारण: कई हफ्तों और महीनों तक सूखा, ठंडा और अंधेरा; बीज से प्याज प्याज के सेट से पालने की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं
- खपत: कच्चा या पका हुआ, कच्चे रूप में पेट फूल सकता है; पोटेशियम और कैल्शियम होते हैं
अधिक सर्दियों की सब्जियां
कासनी
असामान्य वृद्धि के साथ शीतकालीन सलाद
- खेती/बुवाई: बुवाई मई से जुलाई के बीच होती है, कटाई
- फसल का समय: सितंबर और नवंबर के बीच चुकंदर की फसल, पूरे सर्दियों में खाद्य अंकुर की वास्तविक फसल
- कीट: एफिड्स; मुख्य रूप से कीटनाशकों के माध्यम से नियंत्रण
- भंडारण: लंबे समय तक भंडारण संभव नहीं है, हालांकि, संग्रहीत स्थिति में ताजा शूट के कारण, यह भी आवश्यक नहीं है
- खपत: सलाद के रूप में गोली मारता है, या सब्जी के रूप में पकाया जाता है; पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री
हालांकि, चिकोरी को अन्य सब्जियों की तरह पारंपरिक तरीके से नहीं उगाया जा सकता है। क्योंकि खाने योग्य पौधों के सिरों को काटने के बाद, चिकोरी के पौधे के बीट पूर्ण अंधेरे में सीधे जमा हो जाते हैं। इस प्रकार, मध्यम तापमान और उच्च आर्द्रता पर, 20-25 दिनों के भीतर बीट फिर से अंकुरित हो जाते हैं और एक बार फिर से एक नुकीले, घने विकास की आदत के साथ प्रसिद्ध, सफेद सिर बनाते हैं। क्योंकि एक नियंत्रित वातावरण में फिर से अंकुरित होने से, कासनी को तहखाने में भी आत्मनिर्भरता के रूप में उगाया जा सकता है और इस तरह बीट से सीधे ताजा सर्दियों की सब्जियों के रूप में पूरी तरह से काटा जा सकता है। शीतकालीन भंडारण में उठाए गए अंकुर हल्के दिखाई देते हैं और प्रकाश के बहिष्करण के कारण कम अंक होते हैं कड़वे पदार्थ जो गर्मियों के दौरान पारंपरिक रूप से प्राप्त सिर की तुलना में प्रकाश के प्रभाव में विकसित होते हैं वृद्धि का चरण।
आलू
असली सर्दियों की सब्जियां नहीं, लेकिन पूरे सर्दियों की अवधि के लिए संग्रहीत की जा सकती हैं
- लैटिन नाम: सोलनम ट्यूबरोसुम
- प्रकटन: ढीली पत्तियों और मांसल अंकुरों के साथ जमीन के करीब शाकाहारी पौधा
- खेती: मार्च और मई के बीच वसंत ऋतु में बोया नहीं जाता है, लेकिन अटक जाता है; आलू कंद उस आधार के रूप में कार्य करता है जिससे एक नया पौधा उगता है।
- कीट: कोलोराडो बीटल; आलू तुषार रोग; कीटनाशकों से नियंत्रण
- फसल का समय: अगस्त से अक्टूबर के बाद पौधे के जमीन के ऊपर के हिस्से मर जाते हैं
- भंडारण: कम तापमान पर भंडारण, सूखे और प्रकाश से संरक्षित, कई महीनों तक संभव
- खपत: कंद विशेष रूप से पके हुए रूप में, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों की उच्च सामग्री
अन्य जड़ वाली सब्जियों के विपरीत, आलू एक कंद नहीं बनाता है, बल्कि कई क्षेत्रों में जड़ नेटवर्क आलू के कंद में बनता है। इस प्रकार इस सब्जी की प्रति पौधा उपज अन्य तुलनीय पौधों की उपज से कहीं अधिक है।