मेथी: खेती, फसल और उपयोग

पौधे को कई देशों में जानबूझकर खेती की जाती है और औषधीय उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। हम बताते हैं कि आप मेथी को अपने बगीचे में कैसे उगा सकते हैं।

मेथी की शक्ति (ट्राइगोनेला फेनम-ग्रेक्यूम) हजारों वर्षों से नहीं टूटा है। औषधीय पौधे का प्राचीन काल में पहले से ही व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था और मेथी आयुर्वेद के व्यंजनों में भी अपरिहार्य है। स्वादिष्ट मसाले को गाय के सींग के तिपतिया घास के नाम से भी व्यापक लोकप्रियता प्राप्त है और इसकी विशिष्ट गंध ने इसे ग्रीक घास का खिताब दिलाया। मेथी सकारात्मक गुणों की एक अविश्वसनीय संख्या को जोड़ती है: बीजों का नट नोट कई प्रसिद्ध व्यंजनों को एक नए स्वाद अनुभव में बदल देता है। दूसरी ओर, स्वादिष्ट पत्ते, ताजा साग प्रदान करते हैं और रसोई में विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जा सकते हैं। और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पौधे की खेती कुछ भी हो लेकिन मुश्किल है। प्राचीन औषधीय पौधे की शक्तियों से खुद को आश्चर्यचकित करें।

मेथी: गुण और उत्पत्ति

अन्य तिपतिया घास प्रजातियों के साथ संबंध मेथी में तुरंत देखा जा सकता है। और इसलिए यह पौधा उनमें से एक है फलियां (फैबोइडी). अन्य प्रजातियों के विपरीत, मेथी एक तीव्र कूमारिन गंध देती है, जो सूखे घास के समान होती है। पौधा एक वार्षिक है और इसकी मजबूत जड़ के माध्यम से पानी और पोषक तत्वों की आपूर्ति की जाती है। यह 60 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। अप्रैल और जुलाई के बीच, नाजुक पीले से थोड़े नीले रंग के तितली फूल पत्ती की धुरी में दिखाई देते हैं, जो कई भौंरों और मधुमक्खियों को आकर्षित करते हैं। आप पौधे को त्रिकोणीय पत्ती के आकार से भी पहचान सकते हैं, जो प्रजाति को इसका वैज्ञानिक नाम देता है त्रिकोणेला बकाया।

पौधे की उत्पत्ति शायद पश्चिमी एशिया और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में कहीं है, जहां आज भी जंगली रूप होता है। वहां से, मेथी फैल गई, क्योंकि मध्य युग में लोगों के बीच इसकी बहुत लोकप्रियता थी। आज, इसका वितरण क्षेत्र पूरे अमेरिकी महाद्वीप में चीन और उत्तरी अफ्रीका से फ्रांस और ग्रीस तक फैला हुआ है। कभी जर्मनी में भी तिपतिया घास की खेती बड़े पैमाने पर की जाती थी। इस कारण से, आप अभी भी समय-समय पर जंगली मेथी को करीब से निरीक्षण करने पर पा सकते हैं, खासकर दक्षिणी जर्मनी में।

मेथी की सर्वोत्तम किस्में

मेथी को दो उप-प्रजातियों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले, जंगली रूप है ग्लैडीएटा. यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र में विशेष रूप से व्यापक है और अपने मजबूत बालों के कारण बाहर खड़ा है। दूसरी उप-प्रजाति, दूसरी ओर, पूरी तरह चिकनी और गंजा है कल्टा. यह संभवत: विशुद्ध रूप से खेती की जाने वाली प्रजाति है और संभवत: बालों वाले जंगली रूप से आती है।

मेथी ख़रीदना: यह ध्यान रखना ज़रूरी है

यदि आप केवल मसाले के रूप में बीज खरीदना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे पैक्ड एयर टाइट हों। सुगंध को अधिक समय तक बनाए रखने का यही एकमात्र तरीका है। स्प्राउट्स के उत्पादन के लिए आपको ऑर्गेनिक क्वालिटी के बीज खरीदने चाहिए। बीजों को हानिकारक कीटनाशकों से उपचारित करने से रोकने का यही एकमात्र तरीका है। दूसरी ओर, यदि आप केवल बाद के चरण में पौधों की कटाई करना चाहते हैं, तो आप चाहें तो पारंपरिक रूप से उत्पादित बीजों का भी उपयोग कर सकते हैं।

मेथी उगाएं

मेथी उगाना काफी सरल है। तथ्य यह है कि संयंत्र जर्मनी में जंगली भी होता है, स्थानीय परिस्थितियों के लिए इसके अनुकूलन को दर्शाता है। निषेचन आमतौर पर आवश्यक नहीं होता है और केवल बहुत शुष्क ग्रीष्मकाल में ही पानी देना आवश्यक होता है। हालाँकि, चूंकि पौधा केवल एक वार्षिक है, इसे सालाना बोया जाता है।

मेथी कब लगाएं?

चूंकि मेथी एक वार्षिक है, इसलिए आपको इसे हर साल फिर से लगाना होगा। बुवाई अप्रैल और जून की शुरुआत के बीच किसी समय होनी चाहिए और सीधे बाहर की जानी चाहिए। आपको बाद में पौधों को काटने की जरूरत नहीं है।

मेथी के लिए सही स्थान

मेथी अधिक भूमध्यसागरीय जलवायु से आती है, इसलिए इसे कुछ धूप की आवश्यकता होती है। जरूरी नहीं कि वह तेज धूप हो, लेकिन पौधे को बहुत ज्यादा छाया में भी नहीं लगाना चाहिए। आदर्श मिट्टी चिकनी है, लेकिन फिर भी पानी के लिए पारगम्य है। मेथी शुष्क स्थानों को सहन करती है और यहां तक ​​कि नमकीन मिट्टी में भी अच्छी तरह से मिल जाती है।

मेथी उगाने की प्रक्रिया

चूंकि बुवाई सीधे बिस्तर में होती है, इसलिए रोपण दूरी पहले से ही महत्वपूर्ण है। चूंकि मेथी काफी बड़ी और शाकाहारी होती है, इसलिए पौधों के बीच लगभग 20 सेंटीमीटर की दूरी की सलाह दी जाती है। अंकुरण के बाद, रोपे को स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए। मेथी एक काला रोगाणु है। इसलिए आप बीजों को लगभग एक इंच गहरी मिट्टी में डालें और फिर उन्हें फिर से मिट्टी से ढक दें। चूंकि मेथी गीली स्थितियों के लिए शुष्क परिस्थितियों को पसंद करती है, इसलिए आपको अंकुरण तक बीज को नम रखना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं होना चाहिए।

मेथी की देखभाल: सही खाद डालना और पानी देना

फलियों के प्रतिनिधि के रूप में (फैबोइडीमेथी तथाकथित नोड्यूल बैक्टीरिया (जिसे राइजोबिया भी कहा जाता है) के साथ सहजीवन में रहती है। ये बैक्टीरिया हवा से नाइट्रोजन को बांधते हैं और इसे रूपांतरण के माध्यम से तिपतिया घास को उपलब्ध कराते हैं। बदले में, यह बैक्टीरिया को चीनी की आपूर्ति करता है, जो इसे प्रकाश संश्लेषण से प्राप्त होता है। इस कारण से, मेथी को नाइट्रोजन के साथ निषेचित नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, जो महत्वपूर्ण है वह है आयरन, मोलिब्डेनम और सल्फर की पर्याप्त आपूर्ति, क्योंकि ये पोषक तत्व सहयोग के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। अच्छी बगीचे की मिट्टी में आमतौर पर इन पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा होती है, इसलिए आपको वास्तव में खाद डालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह भी सुनिश्चित करें कि बुवाई से पहले कोई खाद या खाद जमीन में डाल देना।

युक्ति: आप यह भी आसानी से जान सकते हैं कि पौधे और बैक्टीरिया एक साथ कैसे काम करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक पौधे को खोदें और छोटे मोटे पिंडों के लिए जड़ों की जांच करें। ये नोड्यूल बैक्टीरिया को घर देते हैं।

पानी देने के मामले में भी मेथी ज्यादा डिमांडिंग नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि यह कभी भी बैकवाटर में खड़ा न हो। इसलिए स्थितियां शुष्क होनी चाहिए, क्योंकि मेथी बहुत अधिक पानी के बजाय थोड़ा अधिक सूखा सहन करती है। हालांकि, अगर पत्तियां मुरझाने लगती हैं, तो आपको तुरंत पानी देने के लिए पहुंचना चाहिए।

मेथी की कटाई और भंडारण

इस देश में बीजों के उपयोग को मुख्य रूप से जाना जाता है। ये जुलाई से सितंबर के बीच पकते हैं। जब फली सूख गई और फूटने लगी, तो बीज काटने का समय आ गया है। एहतियात के तौर पर, कटाई के बाद, आपको बीजों को एयर टाइट पैक करने से पहले सावधानी से सुखा लेना चाहिए। एक ठंडी और अधिमानतः अंधेरी जगह में, बीज लगभग एक साल तक अपनी पूरी सुगंध रखेंगे। मेथी के पौधे को पहले से काटा जाता है। यह साल की शुरुआत में सबसे अच्छा स्वाद लेता है जब जड़ी बूटी अभी भी युवा और ताजा होती है। फिर आप इसे या तो सीधे किचन में इस्तेमाल कर सकते हैं, या बीज की तरह ही सुखाकर एयरटाइट स्टोर कर सकते हैं।

मेथी: प्रभाव और अनुप्रयोग

आपने शायद मेथी को महसूस किए बिना जितना आपने सोचा था उससे अधिक बार इसका आनंद लिया हो। क्योंकि बहुमुखी पौधे के बीज करी मिश्रण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। पनीर में मेथी मिलाना भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि पौधे के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों की सूची इतनी लंबी है कि यह सर्वथा भ्रमित करने वाला लगता है। इस कारण से हमने आपके लिए कुछ अनुप्रयोगों को संक्षेप में प्रस्तुत किया है:

• भोजन में के रूप में मसाला या सामग्री (ताजे या भुने हुए बीज, साथ ही पत्तेदार साग): मेथी को रसोई में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह स्वास्थ्य पर कई तरह के सकारात्मक प्रभाव डालता है, जैसे रक्त शर्करा के स्तर को कम करना या पाचन तंत्र को उत्तेजित करना। अंतिम लेकिन कम से कम, एथलीटों के लिए मेथी भी बहुत दिलचस्प है, क्योंकि यह टेस्टोस्टेरोन संतुलन को प्रभावित करती है और इस प्रकार मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देती है। और यहां तक ​​कि मेथी को बढ़ाने वाली भी कहा जाता है।
• जैसा चाय पुरानी खांसी के खिलाफ और बीमारी के बाद और नसों को शांत करने के लिए बढ़ावा देने के लिए: तीखापन गर्म पानी में मेथी दाना डालें और तीन कप तक आनंद लें रोज रोज। ध्यान दें: पौधों का भी मजबूत प्रभाव पड़ता है। इसलिए, छह सप्ताह से अधिक समय तक इनका उपयोग अधिक मात्रा में न करें, बल्कि अन्य पौधों के साथ वैकल्पिक करें या उपयोग में विराम लें।
• जमीन के बीज बालों के झड़ने के खिलाफ और साफ त्वचा के लिए नारियल के तेल में: बालों के झड़ने को रोकने के लिए, बालों के विकास के लिए एक स्पष्ट रंग को बढ़ावा देने या बनाए रखने के लिए, आप नारियल के तेल में पिसी हुई मेथी के बीज डाल सकते हैं परमिट। फिर तेल को (खोपड़ी) त्वचा में मालिश किया जाता है और आधे घंटे के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। हर दो से तीन दिनों में दोहराया जाता है, कुछ हफ्तों के बाद नए बाल उगने लगते हैं और त्वचा साफ हो जाती है। एक कंडीशनर के रूप में, मेथी के बीज स्वस्थ बालों को सुनिश्चित करते हैं और दोमुंहे बालों और रूसी से लड़ते हैं। ऐसा करने के लिए, बीजों के ऊपर गर्म पानी डालें और इस्तेमाल करने से पहले इसे ठंडा होने दें।

मेथी के अनगिनत प्रभाव, जिनमें से अधिकांश अब वैज्ञानिक रूप से सिद्ध भी हो चुके हैं, निश्चित रूप से सामग्री के कारण हैं। औषधीय पौधे के बीजों में लगभग 30% श्लेष्मा होता है। ये पदार्थ अलसी में भी होते हैं, उदाहरण के लिए, और चिड़चिड़ी श्लेष्मा झिल्ली पर शांत प्रभाव डालते हैं। इसका पाचन तंत्र पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, मेथी के बीज में लगभग 25% प्रोटीन होता है। मेथी में निहित एक सक्रिय संघटक फोएनग्रेसीन मानव हार्मोन संतुलन पर प्रभाव के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार है। यह टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन जैसे स्टेरॉयड हार्मोन के निर्माण के लिए एक प्रारंभिक सामग्री है। इसके अलावा, बीज आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे विभिन्न महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। मेथी के बीज में विटामिन ए होता है जो आंखों की रोशनी के लिए अच्छा होता है। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले अवयवों की प्रचुरता इसलिए प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला की ओर ले जाती है। हालांकि, साइड इफेक्ट ज्ञात नहीं हैं। आपको केवल देर से गर्भावस्था में बहुत अधिक मेथी से बचना चाहिए, क्योंकि इसका जन्म-उत्प्रेरण प्रभाव भी हो सकता है। इसके अधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं भी हो सकती हैं। मेथी के बार-बार बाहरी उपयोग से लालिमा और खुजली हो सकती है।

मेथी को किचन में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। बीज उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, रोटी या पनीर के लिए मसाले के रूप में ताजा। अगर आपको ताजे बीजों का स्वाद ज्यादा तीखा लगता है, तो आप उन्हें भूनकर थोड़ा नरम कर सकते हैं। भारतीय व्यंजनों में भी पौधे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए चपाती या नान ब्रेड में। ताजा जड़ी बूटी का उपयोग दिलकश पेनकेक्स को परिष्कृत करने के लिए भी किया जाता है। ताजे स्प्राउट्स भी गर्मियों की सब्जियों के रूप में उपयुक्त होते हैं। इसे आसानी से करने के तरीके के बारे में यहां एक गाइड है अपने खुद के स्प्राउट्स उगाएं सक्षम हो।