टोंका बीन: उष्णकटिबंधीय से एक चमत्कारिक बीज

विदेशी लगता है और यह है। लेकिन टोंका बीन यूरोप में भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। हम प्लांटुरा में जांच करते हैं।

टोंका- नाम पहले से ही उष्णकटिबंधीय जंगलों, रंगीन फूलों और भ्रमित पक्षियों की तरह लगता है और इस जुड़ाव के साथ आप बिल्कुल भी गलत नहीं हैं। क्योंकि टोंका का पेड़ (डिप्टेरिक्स गंधक) अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी एक भव्य वृक्ष है। वास्तव में, इसकी खेती उत्तरी दक्षिण अमेरिका, अमेजोनियन वर्षावनों, कैरिबियन और गुयाना में सदियों से की जाती रही है। पेड़ 30 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचते हैं और एक मुकुट के रूप में एक विस्तृत छतरी होती है। उनके साथ टोंका बीन लोल करता है। कड़ाई से कहूं तो यह बीन बिल्कुल नहीं है, बल्कि टोंका के पेड़ के फल में बीज है। लेकिन अगर आप एक रंगीन फल के बारे में सोचते हैं, तो आप इस मामले में गलत हैं, क्योंकि रंग टोंका फल भूरे से काले रंग में अधिक भिन्न होता है और लगभग दो से पांच के नाजुक आकार तक पहुंचता है सेंटीमीटर। भले ही फल सोने की तरह चमकना नहीं जानता हो, लेकिन इसके खेती वाले क्षेत्रों के निवासियों के लिए यह बहुत मूल्यवान है। 1940 तक, वेनेजुएला के मूल लोगों के बीच टोंका बीन एक आम मुद्रा थी और अभी भी है आज टोंका बीन बीमारियों के खिलाफ या बटुए में एक सुरक्षात्मक ताबीज के रूप में पहना जाता है लकी वस्तु या टोटका। शब्द "टोंका" कैरिबियन भाषा की मूल फ्रेंच गुयाना से आया है और इसका अर्थ है पेड़। स्पैनिश में, टोंका बीन को "कुमारी" कहा जाता है, जो घटक कौमारिन का संदर्भ देता है। मूल रूप से टोंका के पेड़ में रुचि अधिक थी, जो अक्सर इसकी लकड़ी के कारण गिर जाता था। यह न केवल बेहद टिकाऊ है, बल्कि इसके आकर्षक, गहरे से नारंगी-लाल झिलमिलाते रंग के कारण भी विशेष है। इस बीच, हालांकि, टोंका बीन्स की मांग भी बढ़ रही है, खासकर खानपान के साथ-साथ खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में भी। यह शायद इस तथ्य के कारण है कि यह एक बोर्बोन वेनिला की तुलना में एक मनोरम सुगंधित-मीठी सुगंध का उत्सर्जन करता है।

समानार्थी: Counarouna odorata, डिप्टेरिक्स गंध, Coumarou या cumarú

टोंका बीन की खेती

टोंका का पेड़ फलियों से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से फलियां परिवार (फैबेसी) से संबंधित है, जिसमें मटर भी शामिल है। यहां तक ​​कि पेड़ के तितली के आकार के, बैंगनी या गुलाबी फूल भी मटर और देर से वसंत ऋतु में गर्मियों के अंत तक फूलों का समय भी इनकी विशेषता है संयंत्र परिवार। फूल आने के बाद, अंडाशय से चमड़े की खाल और बेस्वाद मांस वाला आम जैसा फल उगता है। इसमें एक एकल, बादाम के आकार का बीज होता है - टोंका बीन। बीन की सुगंध वेनिला के समान होती है और अर्क का उपयोग पाक मसाले के रूप में और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

आज भी, नाइजीरिया और वेनेजुएला टोंका बीन्स के सबसे बड़े निर्यात वाले देश हैं। पेड़ पोषक तत्वों की कमी वाली मिट्टी में भी उगते हैं और धूप वाले स्थानों को पसंद करते हैं लेकिन अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की आवश्यकता होती है। फिर भी, बहुत अधिक धरण युक्त मिट्टी में खेती करने पर टोंका का पेड़ सबसे अच्छा फलता-फूलता है।

देर से 18 उन्नीसवीं सदी के अंत में, टोंका के पेड़ के पहले बीज यूरोप में चले गए और फ्रांस में ग्रीनहाउस में खेती की गई। हमारे अक्षांशों में, ग्रीनहाउस में भी, टोंका के पेड़ के लिए पसंदीदा जलवायु बनाना बेहद मुश्किल है, यही वजह है कि हम केवल पेशेवरों को इसकी खेती करने की सलाह देंगे।

टोंका बीन की कटाई और भंडारण

जैसे ही फल पक जाते हैं और मई के आसपास टोंका के पेड़ों से गिर जाते हैं, फलियों को कठोर खोल से हटाकर एकत्र किया जा सकता है। आदर्श रूप से, आप प्रति पेड़ 15 किलोग्राम तक टोंका बीन्स की उपज प्राप्त कर सकते हैं। टोंका बीन्स को महीनों तक सूखने से पहले रम में भिगोने से उनकी रम की महक आती है। टोंका बीन की विशिष्ट भूरी-काली और झुर्रीदार त्वचा में सूखने का परिणाम है। टोंका बीन को सूखा और ठंडा रखा जाना चाहिए ताकि यह लंबे समय तक अपनी शानदार सुगंध बरकरार रखे। एक कसकर बंद करने योग्य कैन या एक डार्क स्क्रू-टॉप जार इसके लिए सबसे उपयुक्त है।

सामग्री और उनके प्रभाव

टोंका बीन में सबसे प्रसिद्ध घटक Coumarin है, जो पदार्थों के लैक्टोन वर्ग से आता है। यह ताजा घास भी देता है और Woodruff इसकी विशिष्ट मसालेदार गंध। औसत Coumarin सामग्री दो से तीन प्रतिशत है, लेकिन दस प्रतिशत तक के शिखर मूल्यों तक भी पहुंचा जा सकता है। Coumarin को लंबे समय से कार्सिनोजेनिक होने का संदेह है, जो किडनी और लीवर को नुकसान पहुंचाता है। इस कारण जर्मनी में टोंका बीन पर कुछ समय के लिए प्रतिबंध लगा दिया गया था। 1991 से, यह प्रतिबंध केवल एक प्रतिबंधित रूप में ही अस्तित्व में है। एक ओर, यह इस तथ्य के कारण है कि कार्सिनोजेनिक प्रभाव केवल बहुत अधिक मात्रा में कृत्रिम रूप से उत्पादित Coumarin के साथ होता है। सिद्ध किया गया है और दूसरी ओर टोंका बीन का विशेष रूप से दक्षिण अफ्रीका में इलाज किया जाता है ताकि Coumarin सामग्री डूब फिर भी, शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम Coumarin की अधिकतम खुराक से अधिक नहीं होना बेहतर है। 500 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के ओवरडोज से, इस पदार्थ का विषाक्त प्रभाव पड़ता है और हिंसक हो जाता है सबसे खराब स्थिति में सिरदर्द, उल्टी, चक्कर आना, उनींदापन, केंद्रीय पक्षाघात और श्वसन विफलता प्रगाढ़ बेहोशी। हालांकि, चूंकि रसोई में केवल बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है (सुगंध का विस्फोट बहुत अधिक होता है), Coumarin विषाक्तता की संभावना नहीं है।

दक्षिण अमेरिका के मूल निवासियों द्वारा टोंका बीन को पहले से ही शरीर, मन और आत्मा के लिए एक प्राकृतिक उपचार माना जाता था। समकालीन चिकित्सा में, Coumarin का उपयोग दर्द निवारक और रक्त को पतला करने वाले के रूप में किया जाता है। साथ ही, यह शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इन सबसे ऊपर, वैकल्पिक चिकित्सा शांत और आराम देने वाले प्रभाव का उपयोग करती है और अनिद्रा और जठरांत्र संबंधी शिकायतों के लिए Coumarin निर्धारित करती है। टोनका बीन एसेंशियल ऑयल में तनाव और पीड़ादायक मांसपेशियों के लिए दर्द निवारक, एंटीकॉन्वेलसेंट और वार्मिंग गुण होते हैं।

Coumarin प्राप्त करने के लिए इथेनॉल की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें पानी में केवल सीमित घुलनशीलता होती है।

रसोई में उपयोग करें

टोंका बीन की अनूठी सुगंध को अक्सर वेनिला, बादाम, नाशपाती और यहां तक ​​कि ताजा घास के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है। वास्तव में इस गंध का उपयोग वर्षों से इत्र उत्पादन के लिए किया जाता था। सुगंध का यह अनूठा संयोजन अब इस दुनिया की रसोई में अपने प्रवेश का जश्न मना रहा है। टोंका बीन्स अक्सर एक जटिल और अद्वितीय वेनिला स्वाद बनाने के लिए डेसर्ट की तैयारी में उपयोग किया जाता है। लेकिन आप उन्हें दूध या क्रीम के साथ उबालकर भी आइसक्रीम, चॉकलेट या मस्कारपोन डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन टोंका बीन मैश किए हुए आलू, सॉस और सूप जैसे हार्दिक व्यंजन भी देता है जो कुछ खास है।