कटाई, फ्रीज और सौंफ तैयार करें

सौंफ को बगीचे में एक पौष्टिक सब्जी और मसाले के रूप में उगाया जाता है। आप हमसे पता कर सकते हैं कि सौंफ की कटाई, भंडारण और प्रसंस्करण करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

सौंफ (फोनीकुलम वल्गारे) तीन रूपों में जाना जाता है: सब्जी सौंफ़, मसाला सौंफ़ या जंगली सौंफ़। बल्बनुमा और चाय सौंफ की कटाई और उपयोग में काफी अंतर होता है, क्योंकि या तो निविदा बल्ब या पके बीज काटे जाते हैं। इस लेख में आप फसल के समय, सौंफ के भंडारण और तैयारी और भूमध्यसागरीय सब्जी और जड़ी बूटी के औषधीय गुणों के बारे में सब कुछ जानेंगे।

फसल सौंफ

सौंफ के बल्बों को उगने के लिए बहुत अधिक गर्मी और धूप की आवश्यकता होती है। गर्म भूमध्यसागरीय देशों की तुलना में, स्वादिष्ट कंद विकसित करने के लिए पौधे को यहाँ अधिक समय की आवश्यकता होती है। बुवाई से लेकर मुट्ठी के आकार के कंदों की कटाई तक लगभग दस से बारह सप्ताह लगते हैं। बारीक पिनाट के पत्तों को एक मीठी, सुगंधित जड़ी बूटी के रूप में शरद ऋतु में अच्छी तरह से एकत्र किया जा सकता है और 40 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाया जा सकता है। वाक्य द्वारा वाक्य पर 

सौंफ की बुवाई और रोपण जून के अंत और अक्टूबर के बीच लगातार कटाई की जा सकती है। पहली ठंढ से पहले अक्टूबर के अंत में कटाई नवीनतम होनी चाहिए, क्योंकि यह पूरी तरह से उगाई जाती है युवा पौधे के विपरीत, कंद सौंफ अब ठंड से नुकसान झेले बिना उप-शून्य तापमान का सामना नहीं कर सकती है भुगतना। सौंफ की कटाई के लिए, एक तेज चाकू या प्रूनिंग कैंची से बल्ब को जड़ से लगभग 2 से 3 सेंटीमीटर नीचे काट लें। वैकल्पिक रूप से, पूरे पौधे को बाहर निकालें और जड़ों को काट दें।

क्या आप अभी भी सौंफ की कटाई तब कर सकते हैं जब वह खिल रही हो? यदि बल्बनुमा सौंफ खिल गई है, तो शायद इसे बहुत जल्दी लगाया गया था और यह बोल्ट प्रतिरोधी किस्म नहीं है। बोल्ट-प्रतिरोधी और सुगंधित का अवलोकन सौंफ की किस्में हमारे विशेष लेख में पाया जा सकता है। पुष्पक्रम विकसित होने पर कंद लिग्निफाइड हो जाता है और इसलिए शायद ही रसोई के लिए पर्याप्त निविदा हो। आप यहां सौंफ की कटाई जल्दी कर सकते हैं, जैसे ही आप देखते हैं कि यह फूलने वाला है, या आप बीज को पकने दे सकते हैं। सौंफ की कटाई के लिए, सुबह-सुबह पूरे छिलकों को सेकेटर्स से काट लें और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। सूखे सौंफ के बीज आमतौर पर अपने आप पुष्पक्रम से गिर जाते हैं और कई वर्षों तक अंधेरे और ठंडे जार में संग्रहीत किए जा सकते हैं। सौंफ के फूल कई कीड़ों के लिए भोजन प्रदान करते हैं और चाय सौंफ और जंगली सौंफ की तरह बीज को मसाले और औषधीय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सौंफ को स्टोर और फ्रीज करें

ताजा सौंफ को फ्रिज में रखा जा सकता है, एक नम रसोई के तौलिये में लपेटकर, दो सप्ताह तक। 0 - 5 डिग्री सेल्सियस के बीच ठंडे स्थान के साथ नम रेत भी सौंफ के भंडारण के लिए उपयुक्त है। हालांकि, रेफ्रिजरेटर भंडारण की तुलना में यहां सफाई बहुत अधिक जटिल है। कटी हुई सौंफ के टुकड़ों को उबलते पानी में थोड़ी देर ब्लांच करने के बाद, सौंफ को फ्रीज किया जा सकता है और फिर कई महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। ब्लांच करने के बाद, जिसमें टुकड़ों के आकार के आधार पर 30 सेकंड से 2 मिनट का समय लगता है, सौंफ को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर एयरटाइट फ्रीजर बैग या बॉक्स में पैक कर दिया जाता है। सिद्धांत रूप में, बिना पूर्व ब्लैंचिंग के भी ठंड संभव है। हालांकि, कम गर्मी उपचार शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और सुगंध और पोषक तत्व लंबे समय तक चलते हैं।

सौंफ काटना: तैयारी और प्रसंस्करण

सौंफ तैयार करने से पहले, इसे साफ कर लेना चाहिए, किसी भी सूखे, लकड़ी या गूदे वाले हिस्से को काटकर निकाल देना चाहिए। सौंफ काटना आमतौर पर सख्त डंठल को हटाने तक ही सीमित होता है। ऐसा करने के लिए, सौंफ के बल्ब को आधा काट दिया जाता है और डंठल के लकड़ी के हिस्सों को सावधानी से काट दिया जाता है। लोकप्रिय मुख्य पाठ्यक्रम ओवन से पके हुए सौंफ के हलवे हैं, ग्रिल से, वेजिटेबल पैन में पकाया या तला हुआ। भूमध्यसागरीय व्यंजनों की संगत के रूप में सौंफ की सब्जियों के व्यंजन अक्सर रसोई की किताबों में पाए जा सकते हैं।

सौंफ को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। जड़ी बूटी और बीजों को सुखाया जा सकता है और सौंफ की चाय में मसाले या घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हाई-प्रूफ एबिन्थे और फ्रांस के राष्ट्रीय मदिरा पेस्टिस सौंफ के बीज के लिए अपने असाधारण स्वाद का श्रेय देते हैं। बीज या पत्तियों से बना सौंफ मसालेदार सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और रोटी पकाते समय एक मसालेदार नोट भी बनाता है। दूसरी ओर, सुगंधित बल्बों को सौंफ को संरक्षित करने के लिए अचार, किण्वित या संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सौंफ को बारीक स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें और काढ़ा तैयार कर लें। सौंफ के टुकड़ों को संरक्षित जार में भर दिया जाता है, उबलते गर्म पानी, नमकीन या मसाले के स्टॉक के साथ डाला जाता है और जल्दी और कसकर बंद कर दिया जाता है।

सौंफ के पौधे के कौन से भाग खाने योग्य होते हैं? सौंफ के पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं और मनुष्यों और जानवरों के लिए हानिरहित होते हैं।

क्या आप सौंफ को कच्चा खा सकते हैं?

सौंफ को कच्चा खाया जा सकता है और इसलिए इसे कच्ची सब्जी के सलाद में या सब्जी के नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है। अजवायन (एपियम ग्रेवोलेंस वर. दुल्चे).

क्या सौंफ का डंठल जहरीला होता है?

सौंफ का पूरा पौधा खाने योग्य होता है और पौधे का कोई भी भाग जहरीला नहीं होता है। इसका मतलब है कि सौंफ का डंठल भी खाने योग्य होता है और इसलिए इसे निकालने या काटने की जरूरत नहीं होती है।

सौंफ कितनी सेहतमंद है?

सौंफ कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च होती है। कंदों में महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज लोहा और पोटेशियम होता है। सौंफ की विशेष रूप से मूल्यवान सामग्री विटामिन ए, बी, सी और ई की उच्च सामग्री है, जो कई अन्य प्रकार की सब्जियों को मात देती है। स्वस्थ सौंफ में कई आवश्यक तेल भी होते हैं जैसे एनेथोल, जो है मोटी सौंफ़ (पिंपिनेला अनिसुम) याद ताजा स्वाद जिम्मेदार है। इन आवश्यक तेलों के साथ, यह एक अत्यंत सुपाच्य सब्जी मानी जाती है और आहार के लिए भी उपयुक्त है।

सौंफ में कौन से औषधीय गुण होने चाहिए?

सौंफ का उपचार, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव मुख्य रूप से पाचन को बढ़ावा देने में निहित है। पेट फूलना, पेट दर्द, ऐंठन और दस्त के लिए, लेकिन श्वसन तंत्र के रोगों के लिए भी, जैसे खांसी, ब्रोंकाइटिस और जुकाम, साथ ही बलगम को ढीला करने के लिए, बच्चों में सौंफ का उपयोग पहले से ही किया जा सकता है मर्जी। शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए सौंफ की चाय के रूप में तैयारी यहाँ विशेष रूप से उपयुक्त है, जिसे मीठे स्वाद के लिए सहर्ष स्वीकार किया जाता है। चाय बनाने की दैनिक खुराक लगभग 7.5 ग्राम सौंफ है। वैकल्पिक रूप से, सौंफ शहद, शहद और कड़वे सौंफ के तेल का मिश्रण, थोड़े बड़े बच्चों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों के लिए सकारात्मक गुणों के अलावा, सौंफ को शांत करने वाला प्रभाव भी कहा जाता है। अन्य बातों के अलावा, यह गर्भावस्था के लक्षणों, गुर्दे की पथरी, गठिया और आंखों की सूजन पर सुखदायक प्रभाव डालता है। इन सभी उपचार प्रभावों ने सौंफ़ को वर्ष 2009 का औषधीय पौधा नामित करने में मदद की है।

सौंफ का एक करीबी रिश्तेदार और अक्सर इसके साथ संयोजन में पाया जाता है काले ज़ीरे के बीज (कैरम कार्वी). हमारे साथ आप सुगंधित और औषधीय पौधे के गुणों, आवश्यकताओं और सफल खेती के बारे में सब कुछ जानेंगे।