आजमाया और परखा, प्रतिरोधी या अजीब भी - लहसुन के कई पहलू हैं। आप यहां पता लगा सकते हैं कि आपको किस प्रकार के लहसुन को याद नहीं करना चाहिए।
लहसुन (एलियम सैटिवुम) अधिकांश रसोई में अपरिहार्य हो गया है और अब इसे कई बगीचों में भी उगाया जाता है। दुर्भाग्य से, आप अक्सर बिस्तरों में केवल कुछ मानक किस्मों को रोते हुए देखते हैं - लहसुन की पेशकश करने के लिए विभिन्न और कभी-कभी विदेशी किस्मों की एक पूरी विविधता होती है।
अंतर्वस्तु
- लहसुन की किस्में: कितने हैं?
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लहसुन की सर्वोत्तम किस्में
- सॉफ्टनेक लहसुन
- हार्डनेक लहसुन
लहसुन की किस्में: कितने हैं?
सामान्य तौर पर, लहसुन को पहले इसके उपयोग के अनुसार अलग किया जा सकता है। उन किस्मों को "सामान्य" लहसुन के रूप में वर्णित किया गया है जहां लहसुन की लौंग को काटा जाता है और रसोई में उपयोग किया जाता है। की किस्मों में Chives केवल हार्दिक हरे रंग को काटा जाता है और रसोई में उपयोग किया जाता है। कई प्रकार के कटे हुए लहसुन के लिए फूल को एक विशेष विनम्रता माना जाता है। लहसुन की कुल कितनी किस्में हैं, इसका ठीक-ठीक पता नहीं है। अकेले खाद्य उत्पादन में 200 से अधिक किस्मों का उपयोग कहा जाता है। इसके अलावा, लगभग भूली हुई फैनसीयर किस्में, कई संरक्षण किस्में और अनगिनत जंगली किस्में हैं।
लहसुन की सर्वोत्तम किस्में
दुनिया भर में लहसुन की कई अलग-अलग किस्में हैं - कुछ बर्फ-सफेद होती हैं, अन्य चमकीले गुलाबी-बैंगनी रंग की होती हैं। खेती में, यह न केवल पकने की अवधि में, बल्कि फूलों की शूटिंग और लौंग की संख्या के निर्माण में भी ध्यान देने योग्य है। यहां तक कि स्वाद और शेल्फ जीवन भी काफी भिन्न होता है। हम लहसुन के दो प्रमुख समूहों का अवलोकन देते हैं और आपको विभिन्न किस्मों और उनके गुणों से परिचित कराते हैं।
सॉफ्टनेक लहसुन
दुनिया भर में खेती की जाने वाली किस्में ज्यादातर सॉफ्टनेक समूह से आती हैं (एलियम सैटिवुम वर. sativa), जो एक कठोर फूल डंठल नहीं बनाता है। यह अपेक्षाकृत कम मांग वाला होता है और प्रतिकूल मौसम में बहुत कम ही खिलता है। इन सॉफ्टनेक वेरिएंट्स को काटना और अच्छी तरह से चोटी बनाना आसान है। उनके पास आमतौर पर लहसुन की लौंग की कई पंक्तियाँ होती हैं, जिनका स्वाद हल्का से गर्म होता है और इसे लगभग आठ से बारह महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें दो उपसमूह आटिचोक और सिल्वरस्किन लहसुन के साथ-साथ किस्में शामिल हैं:
'अर्नो': एक सफेद त्वचा और एक पूर्ण स्वाद के साथ विशिष्ट लहसुन की किस्म। यह उच्च पैदावार और तेजी से विकास के साथ भी प्रभावित करता है।
'क्लेडोर': एक मजबूत स्वाद के साथ क्लासिक सफेद लहसुन किस्म; धीमी गति से बढ़ रहा है लेकिन बहुत अच्छी शेल्फ लाइफ के साथ।
'जर्मिडोर': इसकी नाजुक, हल्की सुगंध और अच्छी शेल्फ लाइफ के कारण इसे "लहसुन का राजा" भी कहा जाता है। 'जर्मिडॉर' कई वायरल रोगों के लिए प्रतिरोधी है, जल्दी पकने की अवधि है और दिलचस्प बैंगनी और सफेद पैटर्न वाले कंद और गुलाबी लौंग पैदा करता है।
'पोलिश सॉफ्टनेक': लहसुन की एक किस्म जो अपने असाधारण रूप से अच्छे खाना पकाने के गुणों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। संसाधित होने पर, यह शायद ही अपने तीव्र, चटपटे लहसुन के स्वाद को खो देता है। बिस्तर में, इसकी देखभाल करना आसान है और इसलिए शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त है लहसुन की खेती ठीक।
'थर्मिड्रोम': दिखने में आकर्षक, बैंगनी रंग की लौंग वाली मजबूत और अधिक उपज देने वाली लहसुन की किस्म। यह एक बहुत अच्छे शेल्फ जीवन की विशेषता है।
'विवाल्टो': गुलाबी और सुगंधित लहसुन लौंग के साथ आश्वस्त। अगेती किस्म जुलाई की शुरुआत में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। इसकी देखभाल करना बेहद आसान माना जाता है और इसलिए शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त है।
हार्डनेक लहसुन
हार्डनेक समूह की किस्में (एलियम सैटियम वर. ओफियोस्कोरोडोन) बेटी के बल्बों के बीच में एक फूल का डंठल बनाते हैं, जिसमें शूट का ऊपरी हिस्सा सांप की तरह अलग-अलग दिशाओं में घूमता है। आठ उपसमूहों को "हार्डनेक" या सांप लहसुन के तहत संक्षेपित किया गया है: रोकोम्बोले, शीत-सहिष्णु चीनी मिट्टी के बरतन लहसुन, पर्पल स्ट्राइप, ग्लेज़ेड पर्पल स्ट्राइप, मार्बल्ड पर्पल स्ट्राइप के साथ-साथ क्रियोल, पगड़ी और एशियाई लहसुन की किस्में। हार्डनेक लहसुन समूह में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:
'अजो रोजा': त्वचा के एक अलग गुलाबी रंग के साथ आकर्षक किस्म। वह रसोई में उच्च पैदावार और एक गर्म और मसालेदार स्वाद लाती है।
'अजो मोराडो': लाल-बैंगनी लहसुन मुख्य रूप से स्पेन में उगाया जाता है। कई स्पेनिश किस्मों की तरह, यह अपनी गर्मी और विशिष्ट लहसुन स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।
'चेसनोक वाइट': एक बहुत ही हल्के, सुखद सुगंध के साथ ब्रिटिश लहसुन। यह हार्डनेक स्ट्रेन कच्चे का आनंद लेने के लिए भी अच्छा है।
'जर्मन चीनी मिट्टी के बरतन': चार लौंग वाली लहसुन की प्राचीन किस्म; एक लंबी खत्म के साथ अद्वितीय, तीव्र सुगंध। मजबूत और कठोर लहसुन की किस्म को उगाना आसान और प्रचारित करना आसान है।
'एडेनरोज़': हल्के मसालेदार, थोड़ी मीठी सुगंध के साथ गुलाबी चमड़ी वाला लहसुन। स्वादिष्ट पत्ते और पुष्पक्रम भी खाने योग्य होते हैं। 'एडेनरोज़' भी अच्छे स्थायित्व के साथ आश्वस्त करता है।
'कोरियाई किसान': तीव्र गर्मी के साथ एशियाई लहसुन की किस्म। यह करी जैसे मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
एकल लहसुन: लहसुन का दौर पहले वर्ष में बनता है जब लहसुन को बुलबुलों, यानी ब्रूड बड्स के माध्यम से प्रचारित किया जाता है, न कि लौंग के माध्यम से। लहसुन को छीलना बहुत आसान होता है और इसका स्वाद सुखद होता है। इसे कभी-कभी बाजारों में पेश किया जाता है, लेकिन यह अपने आप में लहसुन की किस्म नहीं है।
हाथी लहसुन(एलियम एम्पीलोप्रासम सबस्प एम्पीलोप्रासम): लहसुन बड़े आकार का, बल्बों में 7 सेमी तक और पत्ते में 1.5 मीटर तक। स्वाद के मामले में, हाथी लहसुन लहसुन की तुलना में कम तीव्र होता है और इसलिए इसे सब्जियों की तरह तैयार किया जा सकता है।
मसालेदार लौंग न केवल बिस्तर में उगाई जा सकती है, बल्कि केवल थोड़ी सी जगह लेती है और इसलिए भी बहुत उपयुक्त होती है गमले में लहसुन की खेती बालकनी और छत पर।