ट्रफल उगाना: आपके अपने बगीचे में बढ़िया मशरूम

Truffles को मूल्यवान माना जाता है और बेहद लोकप्रिय हैं। यहां आप पता लगा सकते हैं कि मशरूम को अपने बगीचे में कैसे उगाया जाए।

ट्रफल्स या ट्रफल - ट्रफल फंगस का पदनाम स्त्रीलिंग या पुल्लिंग माना जाता है - तथाकथित माइकोरिज़ल कवक हैं। दोनों उनके हाइपहे के नेटवर्क, मायसेलियम, जिसके माध्यम से उन्हें आपूर्ति की जाती है, और मशरूम के विशिष्ट फलने वाले शरीर भूमिगत ट्रफल बनाते हैं। हालांकि, ट्रफल केवल एक माइकोरिज़ल कवक बन जाता है जब यह अन्य पौधों की जड़ों के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है, जो ज्यादातर पर्णपाती पेड़ होते हैं। ट्रफल पौधे को पोषक तत्वों और पानी की आपूर्ति करता है, जैसा कि एक माइकोरिज़ल कवक के लिए हमेशा होता है। बदले में, भूमिगत रहने वाले कवक को पेड़ के प्रकाश संश्लेषण से शर्करा और ऊर्जा युक्त उत्पादों की आपूर्ति की जाती है।

शिकार पर ट्रफल सूअरों और ट्रफल कुत्तों के साथ

पहले के समय में ट्रफल्स पहले से ही बहुत लोकप्रिय थे, इसलिए बिना फसल की कटाई के कारण, तुलनात्मक रूप से कम पैदावार आज मशरूम को एक मांग और महंगी व्यंजन बनाती है। उत्तम वस्तुओं की कटाई करते समय मनुष्य जानवरों की नाक से मदद मांगता है। ट्रफल सुअर निश्चित रूप से प्रसिद्ध है, लेकिन इस बीच यह अप्रचलित हो गया है और इसे ट्रफल कुत्तों द्वारा बदल दिया गया है। ये अधिक फुर्तीले होते हैं, प्रशिक्षित करने में आसान होते हैं और सर्वाहारी ट्रफल सुअर की तुलना में कवक को कम नुकसान पहुंचाते हैं।

सब कुछ जो भूमिगत रूप से बढ़ता है वह ट्रफल नहीं है

असली ट्रफल्स के अलावा, इस शब्द का इस्तेमाल अन्य मशरूम के लिए भी किया जाता है, जो भूमिगत सहजीवन में उगने वाली विनम्रता से भी निकटता से संबंधित नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि कवक जो जमीन के ऊपर रहते हैं और सहजीवन में रहने की तुलना में अधिक पौधे परजीवी हैं, वे खुद को "ट्रफल" उपनाम से सजा सकते हैं। वंश के लिए कंद - असली ट्रफल - अन्य प्रजातियां हैं, जिनमें से कई रसोई में महत्वपूर्ण हैं।

ट्रफल्स खुद उगाएं

यह कल्पना करना रोमांटिक है कि कुत्तों या सूअरों की नाजुक नाक ट्रफल्स को सूंघ सकती है लहराते और एकाकी पर्णपाती वन, जो बाद में पास्ता को एक स्वादिष्ट अनुभव में बदल देते हैं परिष्कृत करें। लेकिन हकीकत कुछ और ही दिखती है। ट्रफल का विशाल अनुपात, जो सुरुचिपूर्ण रसोई में अपना रास्ता खोजता है, अब जानबूझकर ट्रफल वृक्षारोपण में खेती की जाती है। वहीं, जर्मनी में ट्रफल की खेती तेजी से बढ़ रही है। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ट्रफल्स भी संरक्षित हैं और सख्त फसल मात्रा नियमों के अधीन हैं। लेकिन ट्रफल्स को घर के बगीचे में भी लाया जा सकता है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका उन पेड़ों के माध्यम से है जिन्हें बीजाणुओं से टीका लगाया गया है जो ट्रफल पुनरुत्पादन के लिए उपयोग करते हैं। ट्रफल की खेती में विचार करने के लिए कुछ कारक हैं जो यह तय करते हैं कि कटाई करनी है या नहीं।

ट्रफल किस्म

हर ट्रफल किस्म सभी परिस्थितियों में नहीं पनपती। इसलिए, किसी को भौगोलिक स्थिति और जलवायु परिस्थितियों के अनुसार चयन करना चाहिए। जर्मन भाषी देशों में कई जगहों पर बरगंडी ट्रफल (कंदएस्टीवम वर. अनसिनेट) सिद्ध किया हुआ। यह इस देश में पाई जाने वाली विभिन्न साइट स्थितियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और देशी वृक्ष प्रजातियों के साथ सहजीवन में प्रवेश कर सकता है।

स्थान और जलवायु

साइट की स्थितियों को निश्चित रूप से लगाए जा रहे पेड़ की प्राथमिकताओं के अनुकूल बनाया जाना चाहिए। हमेशा की तरह, ट्रफल की खेती करते समय जलभराव से बचना चाहिए। एक महत्वपूर्ण पैरामीटर उप-मृदा का पीएच प्रतीत होता है। लगभग 7 से 8 पीएच के साथ एक तटस्थ से थोड़ी क्षारीय मिट्टी इष्टतम है। चूंकि शंकुधारी पेड़ मिट्टी को जल्दी से अम्लीकृत करते हैं, उनके पास ट्रफल शायद ही कभी पाए जाते हैं।

हमारे समशीतोष्ण अक्षांशों की जलवायु विभिन्न प्रकार के ट्रफल्स के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। हल्की ठंढ भूमिगत मिट्टी के निवासियों के फलने वाले शरीर के पकने को बढ़ावा देती है। हालांकि, स्थायी दो अंकों का माइनस तापमान स्थायी रूप से जमी हुई जमीन और ट्रफल फसल के नुकसान का कारण बन सकता है।

ट्रफल्स का प्रचार और रोपण

मशरूम के लिए हमेशा की तरह, ट्रफल भी बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन करता है। चूँकि असली ट्रफल्स एसोमाइसिस विभाग के हैं (असोमाइकोटा) संबंधित हैं, वे यौन या अलैंगिक रूप से प्रजनन के लिए इन बीजाणुओं का उत्पादन कर सकते हैं। पेड़ों की जड़ें जिनके साथ मशरूम सहजीवन में प्रवेश करते हैं, फिर संबंधित ट्रफल किस्म के बीजाणुओं के साथ टीका लगाया जाता है। यह विशेष खेतों में कंटेनरों में उगाए गए युवा पेड़ों पर किया जाता है। इन्हें अंतत: टीकाकृत माल के रूप में बेचा जाता है और रोपा जाता है। ट्रफल के बीजाणुओं के साथ टीकाकरण के लिए कौन से पेड़ चुने जाते हैं, यह ट्रफल मेजबान के रूप में पेड़ की उपयुक्तता पर निर्भर करता है। यह पहली ट्रफल उपज और उपज की मात्रा तक समय की लंबाई से निर्धारित होता है। बरगंडी ट्रफल के लिए निम्नलिखित वृक्ष प्रजातियां विशेष रूप से अच्छी मेजबान साबित हुई हैं, जिसे इस देश में अधिमानतः खेती की जाती है:

• हेज़लनट (कोरिलसरंगना)
• बीच (फैगससिल्वेटिका)
• ओक (क्वार्कसरोबुर)

रोपण करते समय, पेड़ों के लिए आवश्यक स्थान को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सभी दिशाओं में पांच मीटर की दूरी यह सुनिश्चित करेगी कि पेड़ के पास आने वाले दशकों के लिए आवश्यक स्थान हो। अंकुरित होने से पहले शरद ऋतु या शुरुआती वसंत पेड़ लगाने का सबसे अच्छा समय साबित हुआ है। अपने स्वयं के बगीचे में रोपण के बाद, पेड़ के तने के चारों ओर एक सिंचाई का छल्ला छोड़ देना चाहिए और पेड़ को सीधे पानी देना चाहिए।

देखभाल

ट्रफल्स के लिए इष्टतम स्थिति बनाए रखने के लिए किसी व्यापक देखभाल की आवश्यकता नहीं है। यदि अच्छी प्रारंभिक स्थितियां (मिट्टी का पीएच मान और वातन) बनाई गई हैं, तो केवल रोपण के बाद पहले कुछ वर्षों तक ट्रफल के पेड़ के नीचे वृद्धि को रोक कर रखा गया मर्जी।

अपने बगीचे में असली ट्रफल की फसल लें

यदि मेजबान वृक्ष की जड़ों को ट्रफल के बीजाणुओं से टीका लगाया जाता है, तो वे पहले हाइपहे का एक अच्छा नेटवर्क बनाते हैं, तथाकथित मायसेलियम। पहले प्रतिष्ठित फलने वाले निकायों को भूमिगत रूप से बनने में पांच साल लग सकते हैं, जो प्लेट पर एक स्वादिष्टता के रूप में अपना रास्ता खोजना चाहिए। हालांकि, पहली ट्रफल की कटाई में दस साल से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।

ट्रफल फसल का समय शरद ऋतु और सर्दियों के आसपास होता है और जुलाई से फरवरी तक बढ़ सकता है। इस समय के दौरान, मूल्यवान माइकोराइजा कवक के प्रतिष्ठित फलने वाले शरीर को बार-बार भूमिगत रूप से पुन: पेश किया जाता है। यहां एक महत्वपूर्ण कीवर्ड अंडरग्राउंड है: आप कैसे बता सकते हैं कि पेड़ों के रूट नेटवर्क पर ट्रफल्स कहां बने हैं? आखिरकार, मशरूम का पता लगाने के लिए पूरे बगीचे को खोदना फायदेमंद नहीं है। पहले के समय में, ट्रफल शिकारी इस उद्देश्य के लिए ट्रफल सूअरों का इस्तेमाल करते थे। इस बीच, इन्हें ट्रफल कुत्तों द्वारा बदल दिया गया है, जिनकी नाक समान रूप से ठीक है, लेकिन कटाई के लिए मिट्टी, पेड़ों और ट्रफल्स के लिए अधिक धीरे से उपयोग किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप मिट्टी की ऊपरी परत में हाथ से मशरूम को सावधानीपूर्वक ट्रैक भी कर सकते हैं। मात्रा के संदर्भ में, 1 किलो तक की फसल की उम्मीद की जा सकती है जब परिस्थितियां अनुकूल हों और पेड़ पहले ही प्रभावशाली आकार तक पहुंच गया हो।

अल्बा ट्रफल संयोग से, यह दुनिया का सबसे महंगा भोजन है। इसकी कीमत इतनी अधिक क्यों है और अन्य तथ्य हम अपने विशेष लेख में बताते हैं।