खीरे: पृष्ठभूमि, खेती, फसल और संरक्षण

खीरे सुपरमार्केट में मानक वर्गीकरण का हिस्सा हैं। हम दिखाते हैं कि अपने बगीचे में खीरे कैसे उगाएं, काटें और संरक्षित करें।

खीरा (कुकुमिस सैटिवस) कद्दू परिवार (कुकुरबिटेसी) के साथ-साथ तोरी और खरबूजे से संबंधित है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जर्मनी में, खीरे और खरबूजे दोनों को शुरू में "ककड़ी" शब्द के तहत एक साथ रखा गया था। फिर भी, यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि दो प्रकार, जो स्वाद में इतने भिन्न हैं, बाद में अवधारणात्मक रूप से एक दूसरे से अलग हो गए थे।

खीरा ज्यादातर किचन का अहम हिस्सा होता है। क्योंकि खीरे के ताजा स्वाद के बिना मिश्रित सलाद क्या होगा? या हरी सब्जियों के बिना tzatziki? अकल्पनीय! खीरा संभवत: मूल रूप से भारत से आता है, जहां अन्य प्रकार की सब्जियां, जैसे कि ऑबर्जिन, की उत्पत्ति के बारे में कहा जाता है। परंपरा के अनुसार, कहा जाता है कि ककड़ी 1000 साल ईसा पूर्व से अस्तित्व में है। Chr. भारतीय किसानों द्वारा खेती की गई है। इसने फारस से होते हुए आज के इटली तक यूरोप का रास्ता खोज लिया। कहा जाता है कि सम्राट टिबेरियस ने ताजी सब्जियों की बहुत सराहना की थी। यूरोप में, मुख्य उत्पादक क्षेत्र जर्मनी में हैं (0.5 मिलियन .) टन), नीदरलैंड्स (0.25 मिलियन .) टन और स्पेन (0.2 मिलियन .) मीट्रिक टन)। हालांकि, जर्मनी, यूरोप में खीरे का सबसे बड़ा उत्पादक, चीन की तुलना में हास्यास्पद रूप से बहुत कम उत्पादन करता है। क्योंकि चीनी फसल लगभग 28 मिलियन टन हर साल जर्मन उत्पादन का लगभग 50 गुना।

समानार्थी: उद्यान ककड़ी, ककड़ी, खीरा, कुकुमेर, गुक्कुमर, गुग्गुमेरे (सीएच), ककड़ी (इंग्लिश।)

खीरे को ठीक से उगाएं

खीरा परिवार की अन्य आम सब्जियों की तुलना में खीरा ठंडी जलवायु में सबसे अच्छा होता है। यह भी एक कारण होना चाहिए कि आपके अपने बगीचे में खीरे की खेती काफी सफल है।

ताकि आप अधिक से अधिक सुगंधित खीरे की कटाई कर सकें, आपको बीज को प्राथमिकता देनी चाहिए। यहां आप अपनी खुद की खिड़की या गर्म ग्रीनहाउस रख सकते हैं। बीज अप्रैल के मध्य में 1 से 2 सेमी गहरे लगाए जाते हैं। तापमान कम से कम होना चाहिए 20 डिग्री सेल्सियस, अन्यथा अंकुरण प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी। एक उज्ज्वल स्थान उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि सही तापमान। पौधे की रोशनी से डार्क विंडो सिल्स को अतिरिक्त रूप से रोशन किया जा सकता है। इंटरनेट पर अब एलईडी तकनीक पर आधारित बहुत अच्छी रोशनी हैं जो शायद ही किसी बिजली का उपयोग करती हैं।

अनुभवी माली भी रोग प्रतिरोधी आधार पर खीरे को ग्राफ्ट कर सकते हैं। हालाँकि, इसके लिए एक निश्चित वृत्ति की आवश्यकता होती है। यदि आप अभी भी अपने बगीचे में ग्राफ्टेड खीरा लगाना चाहते हैं, तो आपको नर्सरी से युवा पौधे प्राप्त करने चाहिए। इन्हें अक्सर परिष्कृत किया जाता है। बस विक्रेता से स्पष्ट रूप से ग्राफ्टेड युवा पौधों के लिए पूछें।

एक बार पत्तियों की पहली नियमित जोड़ी बनने के बाद (इसमें बीजपत्र शामिल नहीं हैं), रोपाई को एक बड़े बर्तन में सावधानी से काटा जा सकता है। मई के मध्य में हिम संतों के तुरंत बाद, युवा पौधों को फिर उनके स्थान के बाहर प्रत्यारोपित किया जा सकता है। स्थान को हवा से और जितना संभव हो उतना उज्ज्वल होना चाहिए। धूप वाली जगहों को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन अर्ध-छायादार स्थान पौधे को भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। खीरे के लिए अच्छे पड़ोसी फायदेमंद भी हैं।

रोपण से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मिट्टी में पर्याप्त पोषक तत्व हों। सामान्य बगीचे की मिट्टी को खाद की अच्छी खुराक (300 ग्राम/वर्गमीटर) से सुधारा जा सकता है। आप हमारे प्लांटुरा. जैसी पूर्व-निषेचित जैविक मिट्टी का भी उपयोग कर सकते हैं जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी उत्कृष्ट उपयोग। मिट्टी यथासंभव ढीली होनी चाहिए। खीरे के प्रकार के आधार पर, आप आधा वर्ग मीटर से एक वर्ग मीटर की जगह की अपेक्षा कर सकते हैं। पौधों के बीच की दूरी कम से कम 25 से 30 सेमी होनी चाहिए। काले रंग का प्रयोग गीली घास फिल्म उपज में काफी वृद्धि कर सकता है: विशेषज्ञ राय 40% तक मानती है। क्योंकि ब्लैक मल्च फिल्म सूर्य की किरणों को अवशोषित करती है और गर्मी को विशेष रूप से अच्छी तरह से स्टोर करती है।

झाड़ीदार विकास और उच्च पैदावार को प्रोत्साहित करने के लिए, चुटकी काट लें। युवा पौधों की युक्तियों को हटा दिया जाता है ताकि कम से कम दो जोड़ी पत्तियां बनी रहें। रोपण से पहले बुनियादी निषेचन के अलावा, आपको नियमित रूप से उपयोग करना चाहिए a पूर्ण उर्वरक खाद डालना हमारा प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक मुख्य रूप से जैविक खाद है जो ककड़ी के पौधों के लिए सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है।

खासकर गर्मियों के बीच में खीरे को नियमित रूप से पानी देना चाहिए। क्योंकि खीरे के फल को विकसित करने के लिए छोटे पौधों में पर्याप्त पानी कैसे होना चाहिए? सूखा न केवल पौधों को मामूली वृद्धि और उपज के साथ स्वीकार करता है, बल्कि कड़वा स्वाद वाले खीरे के साथ भी स्वीकार करता है।
एक विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका यहां पाई जा सकती है: खीरे उगाना: बुवाई, देखभाल और कटाई का समय.

खीरे की किस्में

कद्दू की तरह, उदाहरण के लिए, खीरे की विविधता भी बहुत बड़ी है। हरे-चमड़ी वाले नमूनों के अलावा, सफेद, पीले और भूरे रंग के चमड़ी वाले होते हैं। आकार गोलाकार से बेलनाकार से लेकर सांप के आकार का होता है। वजन वर्गों में, मिनी खीरे (<70 ग्राम) पहले हैं, इसके बाद अचार और अचार वाले खीरे (80 - 150 ग्राम) हैं। तथाकथित छीलने वाले खीरे के लिए क्लासिक खीरे (200 - 400 ग्राम), जिनका वजन तराजू पर 4000 ग्राम तक होता है लाओ।

सामान्य तौर पर, दो अलग-अलग प्रकार होते हैं: ककड़ी और अचार। साँप ककड़ी के रूप में भी जाना जाने वाला प्रकार, बहुत अधिक बार उगाया जाता है। इस मामले में फल लंबे और थोड़े घुमावदार होते हैं; खोल चिकना और कांटों से मुक्त होता है। यह किस्म मुख्य रूप से ग्रीनहाउस में उगाई जाती है। इसके विपरीत, अन्य प्रकार का ककड़ी अक्सर बाहर उगाया जाता है। हालाँकि इन्हें ताजा भी संसाधित किया जा सकता है, लेकिन ये आमतौर पर अचार के जार में अपना रास्ता खोज लेते हैं। मसालेदार खीरा या बगीचे के खीरा काफी छोटे होते हैं और एक मजबूत खोल होता है, जिसमें कभी-कभी स्पाइक्स भी होते हैं।

एक विस्तृत ककड़ी की विविधता का अवलोकन आप यहां पाएंगे।

सलाद / खीरा:

• कैरोसेलो टोंडो डि मंडुरिया: गोल-अंडाकार फलों के साथ इटली की सिद्ध किस्म; बहुत जोरदार और मजबूत; उत्कृष्ट स्वाद।
• चीनी सांप: बाहरी खेती के लिए किस्म; छोटे कोर और उच्च लुगदी सामग्री।
• विनम्रता: सिद्ध किस्म (10 - 15 सेमी), जिसे ताजा या अचार में खाया जा सकता है।
• जोहन्ना: 35 सेमी तक लंबे फलों के साथ सिद्ध, मोटे मांस वाला खीरा; अच्छा स्वाद और उच्च उपज।
• सलादीन (F1): आधुनिक, अधिक उपज देने वाली किस्म (30 - 35 सेमी) अच्छे स्वाद के साथ (कड़वे पदार्थ विकसित नहीं करती); ककड़ी की खुजली और लीफ स्पॉट रोग के लिए प्रतिरोधी।
• नींबू ककड़ी: पीले, गोल आकार के फलों के साथ अच्छी तरह से स्थापित ककड़ी किस्म; उत्कृष्ट स्वाद।

मसालेदार खीरा:

• बिड्रेट्टा (F1): उच्च उपज और मजबूत वृद्धि के साथ बाहरी किस्म; ककड़ी की खुजली के लिए अच्छा प्रतिरोध।
• शेर्लोट (F1): सर्वोत्तम फल विशेषताओं के साथ मजबूत, आधुनिक खीरा: बीज रहित, कड़वा-मुक्त और सुगंधित।
• कोनी (F1): प्रसिद्ध किस्म बिम्बोस्टार का और विकास; बहुत उत्पादक और जल्दी; कई प्रतिकूलताओं जैसे कि ख़स्ता फफूंदी, मोज़ेक वायरस या ककड़ी की पपड़ी के लिए अच्छा प्रतिरोध फसल की लंबी अवधि सुनिश्चित करता है; आउटडोर शौक की खेती के लिए बहुत उपयुक्त है।
• क्रिसन: तुर्की और जल्दी पकने वाली किस्म जिसमें जोरदार काटने वाले फल होते हैं; उच्च उपज और उत्कृष्ट स्वाद।
• पूर्व संध्या: बाहरी खेती के लिए सिद्ध और अच्छी किस्म; स्वाद में उत्कृष्ट।
• गेरॉय (F1): बहुत अधिक उपज और स्वादिष्ट, छोटे फलों के साथ खीरा; एक आश्रय स्थान या ग्रीनहाउस में सबसे अच्छी खेती की जानी चाहिए।
• ड्रैगनफ्लाई (F1): मजबूत वृद्धि के साथ बहुत जल्दी खीरा; ककड़ी की खुजली और ककड़ी मोज़ेक वायरस के लिए प्रतिरोधी; इसे बेड और फ्लावर गमलों दोनों में उगाया जा सकता है।
• पिकोलो डि परिगी: दृढ़ मांस के साथ सिद्ध इतालवी किस्म; उत्पादक; सलाद और डिब्बाबंदी के लिए अच्छा है।
• तलहटी अंगूर: मजबूत और अच्छी तरह से बढ़ने वाली खीरा; उत्पादक और सुगंधित।
• जिक्रोन (F1): अधिक उपज देने वाली (केवल मादा फूल वाली) खीरा; दोनों प्रकार के फफूंदी के लिए मजबूत और प्रतिरोधी; शौक क्षेत्र में खेती के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक खीरे और अचार के अलावा, सिक्किम खीरा भी है। यह उत्तर भारत से आता है और इसे बिछुआ ककड़ी के रूप में भी जाना जाता है। इस प्रजाति को हमारे अक्षांशों में भी बिना किसी समस्या के उगाया जा सकता है।

खीरे की कटाई और भंडारण

बाहरी कटाई जुलाई के अंत में शुरू हो सकती है। ग्रीनहाउस में बढ़ने से फसल का समय चार सप्ताह पहले तक आ सकता है। उपयोग का प्रकार फसल का समय निर्धारित करता है। सलाद के लिए खीरे या खीरा जल्दी काटा जाता है और अभी भी कच्चा है। यदि आप खीरे को पकने देते हैं, तो आपको उन्हें सलाद के लिए छीलना होगा और संभवतः बीज के साथ अंदर से बाहर निकालना होगा। पके हुए खीरे को भी उबाला जा सकता है। पके खीरा और अचार को आमतौर पर सरसों के खीरा में संसाधित किया जाता है।

सामान्य तौर पर, यदि आप नियमित रूप से चुनते हैं, तो यह फूलने को बढ़ावा देता है और उच्च उपज सुनिश्चित करता है। ज्यादातर समय, फसल को सलाद या अन्य व्यंजनों में समय पर संसाधित किया जा सकता है। एक ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण दो सप्ताह तक चल सकता है। इस समय के बाद, खीरे लंगड़े हो जाते हैं और सड़ भी सकते हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, विशेष रूप से छोटे खीरा और खीरा एक मसालेदार सिरका शोरबा में बहुत अच्छी तरह से उठाया जा सकता है। इसका मतलब है कि खीरे कई महीनों तक रहेंगे।

रसोई में सामग्री और उपयोग

15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से कम कैलोरी सामग्री के कारण, खीरा किसी के लिए भी उपयुक्त है जो होशपूर्वक खाना चाहता है या आहार पर है। खीरे विटामिन से भरपूर नहीं होते हैं, लेकिन वे पोटेशियम और फाइबर से भरपूर होते हैं। छिलके में विशेष रूप से बहुत सारे मूल्यवान तत्व होते हैं, इसलिए यदि संभव हो तो अपने बगीचे से खीरे को नहीं छीलना चाहिए।

खीरे का सबसे क्लासिक उपयोग ककड़ी का सलाद है। कटा हुआ या कटा हुआ, फल सलाद को एक अद्भुत ताज़ा स्पर्श देता है। वही खीरे के प्रसंस्करण पर tzatziki में लागू होता है। खीरे के ताजा स्वाद के बिना, ग्रीक व्यंजन शायद इतनी बड़ी लोकप्रियता हासिल नहीं कर पाते। एक ऐसी रेसिपी जिससे बहुत से लोग परिचित नहीं हैं उसे स्टफ्ड अचार कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, रिपर और बड़े खीरे लेना सबसे अच्छा है, उन्हें अंदर से खुरचें और परिणामस्वरूप जगह को मसालेदार जड़ वाली सब्जियों या किसी प्रकार की बोलोग्नीज़ से भरें। बेशक, संरक्षण भी गायब नहीं होना चाहिए। खीरे को मसालेदार सिरके या नमक के घोल में भिगोया जाता है। छोटे बाहरी खीरे को महीनों तक रखा जा सकता है। उन सभी रसोइयों के लिए जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, आप खीरे की किमची भी आज़मा सकते हैं।

खीरे में रोग और कीट

खीरा कुछ बीमारियों से ग्रस्त होता है। इनमें शामिल हैं: ककड़ी मोज़ेक वायरस, द ककड़ी विल्ट, नकली और असली फफूंदी, साथ ही कीड़े जैसे मकड़ी की कुटकी, एफिड्स तथा स्केल कीड़े. विशेष रूप से उत्तरार्द्ध को जैविक रूप से आधारित फसल संरक्षण के साथ अच्छी तरह से नियंत्रित किया जा सकता है। यदि आपको अक्सर अपने बगीचे में कवक और वायरल रोगों का अनुभव होता है, तो आपको अच्छे प्रतिरोध के साथ आधुनिक F1 नस्लों पर वापस आना चाहिए। यह बहुत परेशानी से बचाता है, खासकर जब से आप अपने बगीचे में कीटनाशकों का उपयोग करने के लिए बेहद अनिच्छुक हैं।

पाठक अक्सर हमसे संपर्क करते हैं और सलाह मांगते हैं कि क्या होता है जब फलों की कलियाँ भूरी हो जाती हैं और थोड़ी देर बाद गिर जाती हैं। अधिकांश मामलों में, यह किसी कीट या बीमारी के कारण नहीं होता है। इसके बजाय, पौधों को पोषक तत्वों के साथ कम आपूर्ति की जाती है। इसे रोपण से पहले बुनियादी निषेचन और नियमित तरल निषेचन से रोका जा सकता है। हालाँकि, यदि समस्या पहले ही हो चुकी है, तो एक डबल पर्ण निषेचन समस्या को जल्दी से हल कर सकता है।

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