लीक उगाना, कटाई और उपयोग करना

लीक स्वस्थ, लोकप्रिय और आपके अपने बगीचे में पनपते हैं: हम आपको उनकी उत्पत्ति के बारे में सब कुछ दिखाते हैं और उन्हें उगाने, कटाई और भंडारण के बारे में सुझाव देते हैं।

लीक (एलियम पोरम) को प्राचीन काल से एक सब्जी के रूप में महत्व दिया जाता रहा है। मिस्र की दीवार पेंटिंग से पता चलता है कि वह उस समय पहले से ही बहुत लोकप्रिय था। रोमन मिस्र से लीक को यूरोप ले आए। ऐसा माना जाता है कि लीक जंगली ग्रीष्मकालीन लीक से विकसित हुआ है, जो मिस्र और अन्य भूमध्यसागरीय देशों के मूल निवासी भी है। यह केवल इसका लैटिन नाम नहीं है जो प्याज के साथ इसके संबंध का सुझाव देता है: गंध और स्वाद स्पष्ट सुराग हैं! जबकि पुरानी और पारंपरिक किस्में अभी भी तने के आधार (जड़ों के ऊपर) से जुड़ी हुई हैं। थोड़ा प्याज के आकार का मोटा होना, यह अब आधुनिक नस्लों में नहीं पाया जाता है।
लीक की कई किस्में हार्डी होती हैं। उन्हें अगले वर्ष में अप्रैल के अंत तक काटा भी जा सकता है। उसके बाद आमतौर पर बहुत देर हो चुकी होती है, क्योंकि लीक पहले से ही खिलने लगी है। कई छोटे सफेद से गुलाबी फूलों के साथ एक गोल-अंडाकार छतरी फिर लंबे फूल के तने पर विकसित होती है।

समानार्थी: लीक, वेल्श्ज़वीबेल, मीट लीक, गार्डन लीक, ब्रॉड लीक, गार्डन लीक

गालों को ठीक से उगाना

लीक भारी फीडरों में से एक हैं। यह ढीली और थोड़ी रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। मिट्टी पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए और रोपण से पहले अधिमानतः गहराई से ढीली होनी चाहिए। धूप और अर्ध-छायादार स्थान खेती के लिए इष्टतम हैं। साधारण बगीचे की मिट्टी को भरपूर खाद (10 लीटर प्रति वर्ग मीटर तक) के साथ सुधारना चाहिए। इससे न केवल पोषक तत्वों की आपूर्ति में सुधार होता है, बल्कि मिट्टी में पानी जमा करने की क्षमता भी बढ़ती है। पोषक तत्वों के अलावा, लीक को हमेशा पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है।

बिस्तर योजना के आधार पर, आप या तो लीक पसंद कर सकते हैं या उन्हें सीधे बाहर बो सकते हैं। यदि आप पिछली फसल के रूप में लीक लगाना चाहते हैं, तो आपको पांच से छह सप्ताह के लिए खिड़की पर बीज पसंद करना चाहिए। अप्रैल के मध्य से, युवा पौधों को बिस्तर में लगभग 15 सेमी की दूरी पर रखा जा सकता है। अगेती किस्मों के बीजों को बाहर मार्च से बोने पर विचार किया जाना चाहिए। बाद की किस्में जिन्हें आप शरद ऋतु या सर्दियों में काटना चाहते हैं, उन्हें मई और जून के बीच बोया जा सकता है। 15 सेमी के आकार के साथ, रोपे को काट लिया जाता है और फिर 15 सेमी की दूरी पर प्रत्यारोपित किया जाता है। रोपण की गहराई लगभग 10-12 सेमी होनी चाहिए, क्योंकि आखिरकार आप लीक के तने के सफेद हिस्से को बढ़ाना चाहते हैं।

कुछ लीक प्रेमी जो प्रयोग करने के इच्छुक हैं, तथाकथित छेद रोपण विधि का सहारा लेते हैं। यहां, युवा पौधों को रोपाई से पहले लंबे समय तक बढ़ने दिया जाता है। फिर ढीली मिट्टी में 20-25 सेमी गहरा ताला काट दिया जाता है। अंकुर को छेद में सावधानी से नीचे करें ताकि पत्तियों के ऊपरी सिरे जमीन से बाहर चिपके रहें।
विकास के चरण के दौरान, आपको दो सप्ताह के अंतराल पर तीन से चार बार खाद डालना चाहिए। यहां एक पूर्ण उर्वरक की सिफारिश की जाती है। पौधे के चारों ओर मिट्टी को नियमित रूप से जमा करने से एक लंबा सफेद तना सुनिश्चित होगा। लीक के सफेद हिस्से में बहुत हल्का स्वाद और विशेष रूप से नाजुक बनावट होती है।
के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका लौकी की खेती आप यहां पाएंगे।

लीक की कई किस्में हैं

हम जिन गालों को जानते हैं, वे आमतौर पर गर्मियों और शरद ऋतु / सर्दियों के लीक में विभाजित होते हैं। यहां न केवल फसल का समय निर्णायक होता है: अधिकांश गर्मियों की किस्में कम माइनस तापमान से बचने के लिए पर्याप्त रूप से फ्रॉस्ट हार्डी नहीं होती हैं।
किस्मों का एक व्यापक अवलोकन यहां पाया जा सकता है: लीक: बढ़ने के लिए सही किस्म का चयन.

गर्मियों में लीक

• बवेरिया: बहुत जल्दी और तेजी से बढ़ने वाली गर्मियों में लंबे डंठल और सफेद रंग के उच्च अनुपात के साथ; आगे बढ़ाया जाना चाहिए और पिछली फसल के रूप में उपयुक्त है।
• पूर्व दिग्गज: मेजर के रूप में भी जानी जाने वाली किस्म तेजी से बढ़ने वाली, अधिक उपज देने वाली है और इसमें विशेष रूप से लंबा और मोटा तना होता है। एक बहुत ही उत्पादक किस्म जो स्पष्ट रूप से खेती की सिफारिश के योग्य है। उन्नत किया जा सकता है और इस प्रकार पिछली फसल के रूप में लगाया जा सकता है।
• हाथी: मोटे, छोटे-मध्यम लंबाई के तनों के साथ तेजी से बढ़ने वाली किस्म; फ्रॉस्ट हार्डी नहीं है और इसलिए नवंबर तक काटा जा सकता है।
• मेगाटन (F1): उच्च उपज के साथ बहुत तेजी से बढ़ने वाली और लंबे तने वाली किस्म।

शरद ऋतु लीक

• नीला-हरा शरद ऋतु: इस लीक किस्म को अक्सर भानुमती या आदर्श के रूप में संदर्भित और बेचा जाता है। लंबे (30 सेमी तक) सफेद तनों के साथ क्लासिक शरद ऋतु लीक; बहुत अच्छी उपज।
• डी'एलबेउफ़: सिद्ध और तेजी से बढ़ने वाली शरद ऋतु लीक किस्म पारंपरिक रूप से फ्रांस में उगाई जाती है। तने अपेक्षाकृत मोटे होते हैं, लेकिन ब्लूग्रीन फॉल जैसी लंबी तने वाली किस्मों से छोटे होते हैं। बहुत अच्छी सुगंध और विश्वसनीय उपज; नीले-हरे पत्ते।
• उत्तेजना: फ्रांसीसी किस्म पारंपरिक रूप से शरद ऋतु के लीक के रूप में उगाई जाती है। यदि सही तरीके से लगाया जाए, तो मध्यम लंबाई का तना शुद्ध सफेद और विशेष रूप से नाजुक होता है।
• हैनिबल: क्लासिक और तेजी से बढ़ने वाली शरद ऋतु की किस्म; आधार पर (जड़ों के ऊपर) प्याज के आकार के साथ मध्यम-लंबे और बहुत मोटे शाफ्ट।
• पोरबेला: शरद ऋतु में काटी जाने वाली फ्रेंच किस्म; पोरबल्ला ठंढ प्रतिरोधी है, इसमें लंबे और सफेद तने होते हैं; पत्तियों में एक नीली डाली होती है।
• तत्त्व: फ्रांस से एक और शरद ऋतु की किस्म जिसमें अच्छी स्टेम विशेषताओं और आधार पर प्याज का मामूली गठन होता है; उत्पादक और सुगंधित; ठंढ प्रतिरोधी।

शीतकालीन लीक

• नीली-हरी सर्दी: इस किस्म को एस्किमो या फरिंटो के नाम से भी जाना जाता है और लंबे और मोटे तने पैदा करती है; विशेष रूप से कठोर और अक्टूबर से मार्च तक दुधारू क्षेत्रों में काटा जा सकता है; बहुत अच्छी सुगंध।
• ब्लू सोलाइस: फ्रांस की पारंपरिक और पुरानी सर्दियों की किस्म, जो विशेष रूप से मजबूत और ठंढ प्रतिरोधी है। शाफ्ट मध्यम लंबाई का, मोटा होता है और आधार पर एक मामूली प्याज के आकार का होता है; पत्ते में एक अलग नीले रंग की डाली होती है।
• डी'हिवर डे सेंट विक्टर: शरद ऋतु और सर्दियों की किस्म को जर्मनी में सिगफ्राइड के नाम से भी जाना जाता है; शाफ्ट काफी मोटे हैं, हालांकि विशेष रूप से लंबे नहीं हैं; बहुत अच्छी सुगंध।
• वन: फर्म, लंबे और मोटे डंठल के साथ विशेष रूप से हार्डी लीक चयन; अच्छी सुगंध और नाजुक बनावट। यह देर से रोपण के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसकी सर्दियों की कठोरता के कारण इसे अगले अप्रैल तक काटा जा सकता है। यदि आप अगले वर्ष कटाई करते हैं, तो आपको मई में फूल आने से पहले सभी पौधों की कटाई कर लेनी चाहिए।

सभी लीक प्रेमियों के लिए यह भी दिलचस्प होना चाहिए कि जर्मनी में बहुत लोकप्रिय मसालेदार चांदी के प्याज मूल रूप से एक जंगली लीक प्रजाति (एलियम एम्पीलोप्रासम) से बने थे। जर्मन में, इन लीक प्याज को मोती प्याज कहा जाता है। चांदी के प्याज अब विशेष सब्जी प्याज (एलियम सेपा) से बनाए जाते हैं। व्यावसायिक खेती में मोती प्याज का अब कोई महत्व नहीं रह गया है। हाथी लहसुन हाथी-लहसुन) एक ही भाग्य साझा करता है। हाथी लहसुन एक प्रकार का लीक है जो गाल से निकटता से संबंधित है और बड़े कंद बनाता है जो लहसुन के समान होते हैं। हालांकि, कंद में आमतौर पर केवल एक लौंग होती है। इस प्रकार के लीक का स्वाद लहसुन की याद दिलाता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत हल्का होता है और इसे मांस या एंटीपास्टी की संगत के रूप में ग्रिल करके खाया जा सकता है।

लीक की कटाई और भंडारण के बारे में जानने लायक बातें

जड़ों के ठीक ऊपर गालों को काट देना सबसे अच्छा है। ये मिट्टी में रहते हैं और जैविक पोषक तत्वों के रूप में काम करते हैं। यह एक कारण है कि पौधा पिछली फसल की तरह इतना अच्छा है। देर से पकने वाली सर्दियों की लीक किस्मों को नवंबर के अंत से दिसंबर की शुरुआत में भी खोदा जा सकता है और फिर ढीले में फेंक दिया जा सकता है। तो आपके पास अपने बगीचे से पूरे सर्दियों में ताजा लीक है। लीक को दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है। पत्ती के ऊपर के हिस्सों को हटा देना सबसे अच्छा है (वैसे भी केवल दुकानों में उपलब्ध है) और शाफ्ट को एक नम रसोई के तौलिये में लपेट दें।

रसोई में सामग्री और उपयोग

लीक में खनिजों की बहुत अधिक मात्रा होती है, विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन। इन सब्जियों में विटामिन ए, बी1, बी2 और सी भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, लीक कई माध्यमिक पौधों के पदार्थों से भरपूर होते हैं, जैसे कि सल्फर युक्त यौगिक, जिनके बारे में कहा जाता है कि उनका जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। लीक आमतौर पर उबले हुए, सौतेले या सूप में जोड़े जाते हैं। मछली और मसल्स सूप में सब्जियां विशेष रूप से अच्छी होती हैं। हैम और पनीर के साथ या एक क्विक के रूप में बेक किए जाने पर यह अपनी मसालेदार सुगंध को भी प्रकट करता है। अधिकांश सर्दियों की सब्जियों के विपरीत, लीक को कच्चा भी खाया जा सकता है। आप टांग को पतले स्लाइस में काट सकते हैं और इसे ब्रेड पर रख सकते हैं या स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं।

लीक की खेती में रोग और कीट

दो मुख्य कीट हैं एक प्रकार का कीड़ा (थ्रिप्स तबासी) और लीक मोथ (एक्रोलेपियोप्सिस एसेक्टेला)। जबकि पूर्व पत्ते को सिल्वर-ग्रे बदल देता है, लीक मोथ गालों में भद्दे छेद खाता है।
समय-समय पर जूँ और प्याज मक्खियों का भी संक्रमण हो सकता है। पौधों को महीन जालीदार जाल से ढँकने से आमतौर पर इन कीटों के खिलाफ मदद मिलती है। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छे समय में किया जाए।
मशरूम भी लीक को नुकसान पहुंचा सकते हैं, लेकिन सौभाग्य से वे शायद ही कभी होते हैं।
समान रूप से दुर्लभ वायरल रोग हैं, जिन्हें लंबे समय तक फसल चक्र द्वारा रोका जा सकता है। मिश्रित संस्कृतियों को वैसे भी अपने बगीचे में उगाया जाना चाहिए, क्योंकि वे एक बड़े वायरस संक्रमण के जोखिम को काफी कम कर देते हैं।