लहसुन की कटाई और भंडारण: हमारे सुझाव

लहसुन की कटाई और उसे ठीक से स्टोर करना हमेशा आसान नहीं होता है। ये टिप्स और ट्रिक्स लहसुन को सुखाने, स्टोर करने और अचार बनाने में मदद करेंगे।

लहसुन (एलियम सैटिवुम) लगभग हर रसोई में पाया जा सकता है और इसे आसानी से अपने बगीचे में उगाया जा सकता है। खेती के सफल होने के लिए, लोकप्रिय "कंद" को संरक्षित करने के लिए सही कटाई और भंडारण महत्वपूर्ण है। इसलिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता है, विशेष रूप से लहसुन के साथ, ताकि लहसुन की कलियां ताजा रहें और सुगंध बनी रहे। लहसुन की कटाई और भंडारण करते समय सब कुछ ठीक करने में आपकी मदद करने के लिए निम्नलिखित निर्देश दिए गए हैं।

लहसुन की फसल

लहसुन आमतौर पर शरद ऋतु और/या वसंत ऋतु में लगाया जाता है। इसलिए, फसल के समय भी अलग हैं: यदि लहसुन शरद ऋतु में लगाया जाता है, तो इसे जुलाई की शुरुआत में काटा जा सकता है। यदि वसंत में लगाया जाता है, तो इसमें कुछ सप्ताह अधिक लगते हैं, फसल का समय देर से गर्मियों से शरद ऋतु में होता है। पहले की फसल के अलावा, पतझड़ में लहसुन की कलियों को लगाने से एक और फायदा मिलता है: लंबी वृद्धि अवधि का मतलब है कि उपज वसंत में रोपण की तुलना में अधिक है।

सौभाग्य से, पौधा दिखाता है कि जब उसकी पत्तियों को देखकर कटाई का सही समय आ गया है: जैसे ही पौधे का ऊपरी तिहाई हिस्सा मुरझा जाता है, उसे काटा जा सकता है। हालांकि, आपको बहुत लंबा इंतजार नहीं करना चाहिए, अन्यथा "बल्ब" लहसुन के अलग-अलग लौंग में विभाजित हो जाएगा। इसका मतलब है कि इसे बाद में सूखने के लिए लटकाया नहीं जा सकता। लहसुन की कटाई के लिए, पौधों को यथासंभव सावधानी से जमीन से बाहर निकाला जाता है। लहसुन के बल्ब को नुकसान होने से शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

सूखा लहसुन

लौंग को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के पहले चरण के रूप में लहसुन को सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है। कटाई के बाद, ताजे उगाए गए पौधों और बल्बों को कुछ दिनों के लिए सूखने के लिए क्यारी पर बिछाया जाता है - बशर्ते कि मौसम शुष्क हो, निश्चित रूप से। फिर लहसुन को लटका देना एक अच्छा विचार है। लहसुन के कई पौधों के साग को चोटी में बांधकर और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर लटकाकर इसे बहुत अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। सुखाने के लिए जगह का चयन करते समय, अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए, अन्यथा मोल्ड वृद्धि संभव है। लहसुन की चोटी को सुखाने के लिए, उदाहरण के लिए, गैरेज या अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक छतरी आदर्श हैं। फफूंद लगने के कारण लहसुन को कटाई के बाद नहीं धोना चाहिए!
एक से अधिकतम दो महीने के बाद, लहसुन आमतौर पर पर्याप्त रूप से सूख जाता है। इसे झुर्रीदार त्वचा और पर्ण के पपीते की स्थिरता से पहचाना जा सकता है।

लहसुन को सुखाते समय इन सुझावों का पालन करना चाहिए:

• कटाई के बाद बिस्तर पर सुखाएं
• प्याज के साथ साग को ब्रेड करें
• अच्छी तरह हवादार, छायांकित और ठंडी जगह पर लटकाएं
• कटाई के बाद लहसुन को न धोएं!

लहसुन का भंडारण: अचार बनाना, बर्फ़ीली या कमरे के तापमान पर?

लहसुन के सफलतापूर्वक सूख जाने के बाद, सुगंधित "बल्ब" को ठीक से संग्रहीत करने का समय आ गया है। चोटी पर सूखने के बाद, लहसुन के बल्ब को गुच्छा से आसानी से काटा जा सकता है। सबसे पहले, जड़ के बाल और त्वचा की कई परतों को हटा दिया जाना चाहिए। लहसुन को ठीक से स्टोर करने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कई तरह के तरीके हैं। भंडारण के लिए निम्नलिखित विधियां अच्छी तरह से काम करती हैं।

कमरे के तापमान पर भंडारण

लहसुन को कमरे के तापमान पर कई हफ्तों से लेकर महीनों तक बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है। इसके लिए एक टोकरी या हवादार बैग उपयुक्त है। सीधी धूप से बचना चाहिए क्योंकि इससे लहसुन की कलियों का समय से पहले अंकुरण बढ़ जाता है। भंडारण के दौरान अच्छा वेंटिलेशन भी महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे कभी भी बंद कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। अन्यथा मोल्ड के बढ़ने का खतरा होता है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भी यही बात लागू होती है: नमी के कारण, लहसुन की कलियां जल्दी खराब हो जाती हैं और इसलिए उन्हें किसी भी परिस्थिति में वहां नहीं रखा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप लहसुन अपनी सुगंध भी खो देता है।

कमरे के तापमान पर भंडारण करते समय निम्नलिखित जानकारी देखी जानी चाहिए:

• हवादार भंडारण (उदा। बी। टोकरी या खुला बैग)
• सीधी धूप नहीं
• बंद कंटेनर या रेफ्रिजरेटर में नहीं!

फ्रीजिंग लहसुन: राय अलग है

भोजन को संरक्षित करने का एक अन्य तरीका ठंड है। इस प्रकार का भंडारण लहसुन के लिए भी संभव है। ऐसा करने के लिए, लहसुन के बल्बों को, या तो साबुत या कटा हुआ, प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रीजर में रखें। इस तकनीक का नुकसान यह है कि फ्रिज में रखने पर लहसुन अपना स्वाद खो देता है। फिर भी, जो लोग अपने खाना पकाने में बहुत अधिक लहसुन का उपयोग नहीं करते हैं, उनके लिए ठंडक बहुत अच्छी है।

लहसुन डाल दो

लहसुन को संरक्षित करने का एक लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे तेल में अचार बनाया जाए। इसके लिए जैतून का तेल सबसे अच्छा है। अचार बनाने के लिए, लौंग को पहले छीलकर तेल के साथ एक साफ गिलास में भर दिया जाता है। पैर की उंगलियों को पूरी तरह से तेल से ढंकना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, लौंग को पहले कुछ मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर तेल में गरम किया जा सकता है। फिर जार को कसकर सील कर दिया जाता है और फ्रिज या फ्रीजर में रख दिया जाता है।

लेकिन खबरदार: इसे ठंडे वातावरण में रखना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु कमरे के तापमान पर बढ़ता है। इस प्रकार के जीवाणु खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं, इसलिए आवश्यक शीतलन सुनिश्चित करना आवश्यक है!

इन युक्तियों के साथ, लहसुन का अचार बनाना बच्चों का खेल है:

• लहसुन लौंग छीलें
• जैतून के तेल के साथ एक जार में डालें और सील करें
• फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करना सुनिश्चित करें, अन्यथा जहर का खतरा है!

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