फूलगोभी की कटाई, फ्रीज और स्टोर करें

फूलगोभी की भरपूर फसल के बाद, गोभी को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। हम दिखाते हैं कि फूलगोभी को कैसे फ्रीज किया जाए और इसे कैसे संरक्षित किया जाए।

हफ्तों के इंतजार और देखभाल के बाद, आखिरकार जून और अक्टूबर के बीच का समय आ गया है, जो बढ़ते मौसम पर निर्भर करता है: पहली फूलगोभी की कटाई की जा सकती है। यहां फसल का सही समय महत्वपूर्ण है। फूलगोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. botrytis) असमान रूप से पकता है, जो वास्तव में एक नुकसान नहीं है: विविधता और मौसम के आधार पर एक सेट को एक से छह सप्ताह तक काटा जा सकता है। फिर भी, ऐसा हो सकता है कि बहुत अधिक स्वादिष्ट गोभी एक ही बार में पक जाती है और उसे संरक्षित करना पड़ता है। हम आपको बताएंगे कि फूलगोभी की कटाई कैसे करें, इसे यथासंभव लंबे समय तक कैसे स्टोर करें और इसे कैसे संरक्षित करें।

फूलगोभी फसल

फूलगोभी गर्मियों और शरद ऋतु में एक समृद्ध फसल के साथ पुरस्कृत करता है जिसे जल्दी से लाने की आवश्यकता होती है। फूलगोभी को पकाने से पहले, हालांकि, इसे पहले काटा जाना चाहिए। हम सुझाव देते हैं ताकि आप आसानी से फूल की कटाई और कटाई का सबसे अच्छा समय पहचान सकें।

फूलगोभी की फसल का समय

जब आपकी फूलगोभी फसल के लिए तैयार हो जाती है तो यह न केवल रोपण के समय और विविधता पर निर्भर करता है। जब सफेद फूल फसल के लिए तैयार होते हैं तो मौसम का भी बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। फूलगोभी विशेष रूप से तापमान से गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है जो युवा होने पर बहुत ठंडा या बहुत गर्म होता है, ताकि फसल जल्दी या देर से हो। इसके बारे में व्यावहारिक बात यह है कि एक ही समय में लगाए गए कई फूलगोभी के पौधे आमतौर पर एक से छह सप्ताह की खिड़की के भीतर फसल तक पहुंच जाते हैं। फूलगोभी की कटाई का समय इस प्रकार थोड़ा बढ़ाया जा सकता है और आपको एक ही बार में सब कुछ काटने की जरूरत नहीं है। सफेद "फूलों" को फूलने से पहले काट लें - तकनीकी शब्द "किरकिरा" है - या फीका पड़ना। उन्हें तंग और बंद होना चाहिए।

टिप: फूलगोभी को वास्तव में बहुत जल्दी नहीं काटा जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे बहुत देर से काटते हैं, तो गुणवत्ता और स्वाद प्रभावित होता है। यदि आप उनके अंतिम आकार तक पहुंचने से पहले सिर काट देते हैं, तो आपको अभी भी विशिष्ट फूलगोभी स्वाद मिलता है। विविधता के आधार पर, पौधे बाहर निकलते हैं और अतिरिक्त, छोटे सिर बनाते हैं।

शीघ्र फूलगोभी की किस्में अक्टूबर के मध्य तक अपेक्षाकृत देर से रोपण की तारीख के साथ देर से किस्मों के रूप में मध्य जून के रूप में काटा जा सकता है। तथाकथित शीतकालीन फूलगोभी की कटाई अगले वसंत तक नहीं की जाती है। तो आप देखिए, इस तरह फूलगोभी का मौसम नहीं होता है, लेकिन जर्मनी में मुख्य फसल का समय जून से अक्टूबर के आसपास होता है। फूलगोभी की औसत खेती का समय रोपण से लेकर कटाई तक 45 से 60 दिनों का होता है।

युक्ति: अपनी फूलगोभी को आवश्यकतानुसार ताजा खपत के लिए काट लें और अधिमानतः सुबह जल्दी। अपने स्वयं के पत्तों या हल्के ऊन से ढका हुआ, यह कुछ हफ्तों तक तने पर रहता है।

फूलगोभी को अच्छे से काट लीजिये

फूलगोभी की कटाई के लिए आपको बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। गोभी के सिर को नुकसान कम से कम करने के लिए अपनी फूलगोभी को हमेशा तेज चाकू से काटें। यह अधिक समय तक ताजा रहता है और कम नमी खो देता है। फसल की कटाई फूलों के आधार के नीचे अच्छी तरह से की जानी चाहिए। सुबह-सुबह कटाई के तुरंत बाद फूल को 0 से 4 डिग्री सेल्सियस ठंडे पानी से ठंडा कर लेना चाहिए। गोभी को साफ रखना सुनिश्चित करें ताकि आपको ज्यादा बाद में साफ न करना पड़े।

युक्ति: यदि आप सीधे फूलगोभी का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप फूलगोभी के सिर पर छाले छोड़ सकते हैं। इसलिए यह अधिक समय तक ताजा रहता है।

फूलगोभी का भंडारण और भंडारण

अगर आप फूलगोभी के मौसम के बाहर सफेद गोभी के फूलों का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको उन्हें ठीक से स्टोर करना होगा। संवेदनशील गोभी को स्टोर करना आसान नहीं है। इसलिए हम आपको टिप्स देते हैं ताकि आप फूलगोभी की फसल के बाद जितना हो सके फूलगोभी का आनंद ले सकें।

फूलगोभी कितने समय तक चलती है?

वहाँ फूलगोभी, जैसे ब्रोकोली (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. इतालवी), कटाई के बाद जल्दी से बहुत सारा पानी निकाल देता है और एक मुरझाई हुई, रबड़ जैसी स्थिरता प्राप्त करता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप फूलगोभी को ठीक से स्टोर करें, क्योंकि यह छह सप्ताह तक ताजा रहेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे संग्रहीत किया जाता है। फूलगोभी पकने वाली गैस एथिलीन के प्रति बहुत संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करती है, जो कुछ प्रकार के फल और सब्जियां पकने पर अधिक हद तक छोड़ देती हैं। गैस फूलगोभी की कोशिकाओं को अधिक सक्रिय होने के लिए उत्तेजित करती है, जिससे यह जल्दी से मुरझा जाती है और खराब हो जाती है। इसलिए फूलगोभी को कभी भी टमाटर और बाद में पकने वाले फल जैसे सेब के बगल में नहीं रखना चाहिए।

फूलगोभी को फ्रिज में स्टोर करें

फूलगोभी को कुछ समय के लिए फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है। यदि इसे ताजा काटा जाता है, पत्तियों को अभी भी चालू रखा जाता है और बिना धोए संग्रहीत किया जाता है, तो इसे 0 से 4 डिग्री सेल्सियस पर 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फूलगोभी जिन्हें युवा काटा गया है, वे छह सप्ताह तक 0 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर, 97% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता, अंधेरे में और अन्य प्रकार की सब्जियों से अलग रखेंगे।

टिपफूलगोभी को पन्नी या नम कपड़े में लपेटकर पानी की कमी को काफी हद तक कम किया जा सकता है।

फूलगोभी को साफ करके धो लीजिये

फूलगोभी तैयार करने और पकाने से पहले, आपको इसे अशुद्धियों से साफ करना चाहिए। अपने फैले हुए फूलों के कारण, गोभी गंदगी और धूल के लिए बहुत अधिक संपर्क सतह प्रदान करती है, यही कारण है कि पूरी तरह से सफाई आवश्यक है। सबसे पहले पत्तियों को हटा दें और अलग-अलग फूलों को मुख्य तने से अलग कर लें। फूलगोभी की सफाई करते समय भूरे रंग के और क्षतिग्रस्त फूलों को छांट लिया जाता है। फिर फूलगोभी के फूलों को बहते पानी के नीचे धो लें और फूलगोभी पकाने से पहले उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।

टिप: अगर आप फूलगोभी पकाते हैं, तो इसे बाद में थोड़े समय के लिए ही फ्रिज में रखा जा सकता है। इसलिए, यह केवल आवश्यक मात्रा में फूलगोभी पकाने और अगले दिन तक इसका उपयोग करने के लायक है।

फूलगोभी को सुरक्षित रखें

स्वादिष्ट फूलगोभी के फूलों को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। हम बताते हैं कि कौन सी विधियाँ सबसे अच्छा काम करती हैं ताकि आप फूलगोभी को बाद में पका सकें। हम आपको फूलगोभी को संरक्षित करने के कुछ तरीके भी बताते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज करें

संरक्षित करने का पहला तरीका फूलगोभी को फ्रीज करना है। सफेद विटामिन चमत्कार अपने कुछ साथियों से अलग है, जैसे कि गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. सबेलिका), क्योंकि इसे बिना ब्लांच किए कच्चा फ्रोजन किया जा सकता है। फूलगोभी को फ्रीज करने से पहले, फूलगोभी के सिर से अलग-अलग फूलों को काट लें, उन्हें धो लें और एक कोलंडर में निकाल दें। फिर धुली हुई गोभी को अलग करके फ्रीजर में रख दें। यदि आवश्यक हो, तो आप फूलगोभी को पहले डीफ़्रॉस्ट किए बिना पका सकते हैं।

फूलगोभी को ब्लांच करके उबाल लें

फूलगोभी को अधिक टिकाऊ और पचाने में आसान बनाने के लिए, इसे अक्सर ब्लांच किया जाता है। कलियों को उबालने या अचार बनाने का भी यह पहला कदम है। ब्लांच करने के लिए, कटे हुए फूलगोभी के फूलों को उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, जब तक कि वे सिर्फ अल डेंटे न हों। आप पानी में साइट्रिक एसिड का एक अच्छा पानी का छींटा डालकर गोभी के सफेद रंग को संरक्षित कर सकते हैं। फूलों को अब सूखा जा सकता है और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

फूलगोभी के पांच सिर को जार में उबालने के लिए, दो लीटर उबलते नमकीन पानी लें और जार में फ्लोरेट्स और नमकीन भरें। जार पर केवल ढक्कन को ढीला पेंच करें, क्योंकि हवा को संरक्षित करने की प्रक्रिया के दौरान बाहर निकलने में सक्षम होना चाहिए। जार को अब 100 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। यह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओवन में एक उच्च, पानी से भरे कैसरोल डिश में या गिलास को एक बड़े, पानी से भरे सॉस पैन में रखकर। संरक्षित करने के बाद, ढक्कनों को कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रविष्टि

लगभग किसी भी सब्जी की तरह फूलगोभी को किण्वित करके यानी अचार बनाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आप कच्ची फूलगोभी को काट कर धो लें। फिर एक लीटर पानी में 20 से 40 ग्राम शुद्ध नमक घोलकर दो से चार प्रतिशत नमकीन बनाया जाता है। फूलगोभी के फूलों को जार में यथासंभव कसकर ढेर कर दिया जाता है, जिससे रिम के नीचे केवल 3 से 4 सेमी जगह रह जाती है। फूलगोभी के ऊपर किण्वन भार रखा जाता है और अंत में उसमें नमकीन पानी डाला जाता है। किण्वन भार पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका होना चाहिए। जार को अब कसकर बंद कर दिया गया है और कमरे के तापमान पर पांच से सात दिनों के लिए छोड़ दिया गया है - इस तरह किण्वन चल रहा है। रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में दो से तीन सप्ताह के कोमल किण्वन के बाद, अचार वाली फूलगोभी खाने के लिए तैयार है और कुछ महीनों तक रख सकती है - खासकर अगर गिलास का किनारा साफ हो आयोजित किया जाता है।

फूलगोभी तैयार करें

फूलगोभी के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए आप फूलगोभी को उबाल सकते हैं, भाप कर सकते हैं, इसे रोटी कर सकते हैं और बहुत कुछ कर सकते हैं। फूलगोभी को ओवन में बनाना भी संभव है। साधना के विपरीत, जिसकी चर्चा हम अपने विशेष लेख में करते हैं फूलगोभी लगाओ अधिक सावधानी से इलाज करें, फूलगोभी पकाने की मांग कम है।

युक्ति: क्या आप जानते हैं कि फूलगोभी के पत्ते खाने योग्य होते हैं? बाहरी, पुराने पत्ते कम उपयुक्त होते हैं, लेकिन छोटे वाले का उपयोग मलाईदार सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए।

क्या आप फूलगोभी को कच्चा खा सकते हैं?

जी हां, आप फूलगोभी को कच्चा खा सकते हैं। इसे अक्सर सलाद में भी इस्तेमाल किया जाता है या डिप के साथ खाया जाता है।

क्या हरी फूलगोभी खाने योग्य है?

हाँ, ऐसा इसलिए है, क्योंकि हरी फूलगोभी हरी फूलगोभी के समान होती है एस्परैगस (शतावरी ऑफिसिनैलिस). अगर फूलगोभी के फूल को पत्ते ढककर धूप से बचाते हैं तो वह सफेद रहेगा। हालांकि, जैसे ही पर्याप्त धूप फूल से टकराती है, यह हरे रंग का वर्णक क्लोरोफिल बनाता है, जिससे हरे रंग का मलिनकिरण होता है। विविधता के आधार पर, एक बैंगनी या नारंगी मलिनकिरण भी संभव है। क्या आप जानते हैं कि, उदाहरण के लिए, वह जिसे आमतौर पर हरे रंग में पेश किया जाता है? रोमनेस्को फूलगोभी का एक प्रकार है?

फूलगोभी कितनी स्वस्थ है?

फूलगोभी स्वस्थ और आसानी से पचने योग्य मानी जाती है, यह विटामिन सी और खनिजों से भरपूर होती है। इसमें महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व भी होते हैं और रंगीन किस्मों में बीटा-कैरोटीन या एंथोसायनिन का उच्च अनुपात भी होता है।

इससे पहले कि आप फूलगोभी को संरक्षित कर सकें, आपको फसल को सुरक्षित करने और इसे कीटों से बचाने की आवश्यकता है। फूलगोभी में विशेष रूप से आम तथाकथित हैं गोभी सफेद (पिरिडे) और इसके अतृप्त कैटरपिलर नुकसान का कारण हैं। हम तितली प्रजातियों को प्रस्तुत करते हैं और उनका मुकाबला करने के तरीके के बारे में सुझाव देते हैं।