फसल पालक: समय, प्रक्रिया और भंडारण

कोई भी जिसने पालक को सफलतापूर्वक उगाया है, वह अच्छी फसल की आशा कर सकता है। यहां आप कटाई के सही समय और प्रक्रिया के बारे में सब कुछ जान सकते हैं।

जो कोई भी अपने बगीचे में पालक उगाता है उसे अपनी सब्जियों के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ता है। केवल छह से आठ सप्ताह के बाद, पालक कटाई के लिए तैयार है। हम दिखाते हैं कि फसल कैसे सफल होती है और पालक के बाद के भंडारण के लिए सुझाव देते हैं।

फसल पालक

महान पालक (स्पिनेशिया ओलेरासिया) यह है कि यह जल्दी से कटाई के लिए तैयार है और आप इसे कई बार काट सकते हैं। एक बार जब पत्तियां लगभग चार इंच लंबी हो जाती हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है। छोटे, कोमल पत्ते विशेष रूप से हल्के स्वाद लेते हैं और कच्चे खाने के लिए एकदम सही हैं, उदाहरण के लिए सलाद में। यदि आप अपने पालक को संसाधित करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा संभव है कि इसे पूरे 6 से 8 सप्ताह तक बैठने दें ताकि सबसे बड़ी पत्तियां संभव हो सकें।

पालक की कटाई कब की जाती है?

पालक को लगभग पूरे साल उगाया जा सकता है, इसलिए इसकी कटाई साल के अलग-अलग समय पर की जाती है। पालक को पकने में लगभग दो से तीन महीने का समय लगता है। उदाहरण के लिए, यदि आपने फरवरी और अप्रैल के बीच बोया है, तो कटाई मई और जून के बीच होगी। यदि अप्रैल से जून में बोया जाता है, तो इसे जून से अगस्त तक काटा जा सकता है। जुलाई से सितंबर तक बुवाई सितंबर से दिसंबर में तैयार हो जाएगी और यदि सितंबर से अक्टूबर में बोया जाता है तो पालक अगले वसंत में तैयार हो जाएगा।. के बारे में अधिक जानकारी पालक की खेती यहां भी पाया जा सकता है।

पालक की कटाई करते समय सही समय का ध्यान रखना जरूरी है। सामान्य तौर पर, केवल पालक जो अभी तक फूला नहीं है, काटा जाता है, क्योंकि फूल वाले पालक का स्वाद कड़वा होता है। इसके अलावा, कटाई के समय अंतिम निषेचन कम से कम दो से तीन सप्ताह पहले होना चाहिए, क्योंकि पालक अपने पत्तों में नाइट्रेट की भरपूर मात्रा रखता है। पौधे में नाइट्रेट की मात्रा कितनी अधिक होती है, इसका संबंध दिन के समय से भी होता है। देर से दोपहर में कटाई की तुलना में दिन में जल्दी कटाई की गई पालक में काफी अधिक नाइट्रेट होता है। यह एक्सपोजर के साथ करना है, क्योंकि सक्रिय प्रकाश संश्लेषण को पत्ती में नाइट्रेट के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है।

पालक की कटाई कैसे की जाती है?

पालक की कटाई के दो संभावित तरीके हैं: या तो एक तेज चाकू से, अलग-अलग पत्तियों को दिल के चारों ओर काट दिया जाता है या जड़ सहित पूरे पालक के पौधे को काट दिया जाता है निकाला। पहले संस्करण के साथ आपको तथाकथित पत्ता पालक मिलता है। यहां फसल के दौरान दिल रुक जाता है और फिर से अंकुरित हो जाता है, जिसका मतलब है कि पौधे को साल में चार बार तक काटा जा सकता है। यदि आपके बगीचे में पर्याप्त पालक के पौधे हैं, तो आप निश्चित रूप से पूरे पौधे को काट सकते हैं। यदि पालक के पौधे को जड़ से काटा जाता है, तो इसे मूल पालक कहा जाता है। एक अन्य विकल्प चरणों में कटाई है। प्रत्येक पौधे से केवल अलग-अलग पत्ते काटे जाते हैं।

पालक का भंडारण और संरक्षण

पालक को ताजा काटकर तुरंत खाया जाता है, लेकिन इसे दो दिनों के लिए फ्रिज में भी रखा जा सकता है। इसे करने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे गीले कपड़े में लपेट लें ताकि पत्तियां इतनी जल्दी मुरझाने न लगें। अगर आप पालक को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको अन्य तरीकों का इस्तेमाल करना चाहिए।

लंबे समय तक स्टोर करने का सबसे आसान तरीका पालक को फ्रीज करना है। इस उद्देश्य के लिए, इसे या तो सीधे कच्चा या पहले ब्लैंच किया जाता है। ब्लैंचिंग नाइट्रेट सामग्री को कम करती है और यह सुनिश्चित करती है कि स्वाद और रंग काफी हद तक बरकरार रहे। यदि आप पालक को ताजा फ्रीज करना चाहते हैं, तो किसी भी मिट्टी को हटाने के लिए पालक को पहले से अच्छी तरह से धो लेना एक अच्छा विचार है। ब्लैंचिंग के लिए पालक को भी पहले छाँट कर धो लिया जाता है। फिर इसे एक छलनी में रखा जाता है और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर रखा जाता है। इस बीच, बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार रखें। ब्लांच करने के बाद, पालक को लगभग 10 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित हो जाए। पालक को फ्रीजर बैग में पैक करने से पहले, अतिरिक्त पानी को सावधानी से निचोड़ना एक अच्छा विचार है। यह बाद में गल जाने पर इसे कम गूदेदार बना देगा। इससे पहले कि यह फ्रीजर में खत्म हो जाए, पालक को फ्रिज में थोड़ा ठंडा होने देना सबसे अच्छा है। वही पालक पर लागू होता है जो पहले ही पकाया जा चुका है: आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन इसे पहले ही फ्रिज में ठंडा कर लेना चाहिए।

पालक को कैसे संरक्षित किया जाता है?

• फ्रीजिंग सबसे आसान तरीका है
• सबसे पहले पालक को धो लें और जरूरत हो तो उसे ब्लांच कर लें
• ब्लैंच करने के बाद, बर्फ के पानी में 10 सेकंड के लिए रखें
• पालक को निचोड़ें, ठंडा होने दें और फ्रीजर बैग में रख दें
• पालक जो पहले से पक चुकी है उसे ठंडा होने के बाद फ़्रीज़ भी किया जा सकता है

पालक की सामग्री और उपयोग

पालक विटामिन बी और सी के साथ-साथ प्रोविटामिन ए से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, पोटैशियम और आयरन जैसे कई मिनरल्स भी होते हैं। हालाँकि, तथ्य यह है कि पालक में बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, यह एक पुरानी पत्नियों की कहानी है। उदाहरण के लिए, नट और फलियां, पालक की लौह सामग्री को बहुत दूर तक हरा देती हैं। विशेष रूप से किडनी की समस्या वाले लोगों को मुख्य रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में पालक का सेवन करना चाहिए, जब गर्मियों के महीनों की तुलना में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा कम होती है। सामान्य तौर पर, प्रभावित लोगों को अत्यधिक पालक के सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि इससे गुर्दे की पथरी बनने पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तैयारी के दौरान पालक को हमेशा अच्छी तरह से साफ करना चाहिए ताकि तने पर से रेत निकल जाए। रसोई में, पालक को आमतौर पर थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है और फिर रिफाइंड किया जाता है। यहां विकल्प तले हुए लहसुन और प्याज से लेकर परमेसन, मक्खन या जैतून का तेल, काली मिर्च और जायफल तक हैं। क्रीमयुक्त पालक बनाने के लिए आप पालक को थोड़ी सी मलाई के साथ प्यूरी भी कर सकते हैं।

क्या आप पालक को दोबारा गर्म कर सकते हैं?

जबकि पालक की अफवाह में लौह तत्व एक मिथक है, पालक को दोबारा गर्म न करने का पुराना नियम पूरी तरह से गलत नहीं है। हालाँकि, यह अभी भी उस समय से आता है जब शीतलन विकल्प केवल सीमित सीमा तक ही उपलब्ध थे। यदि आप पके हुए पालक को एक दिन के लिए गर्म रसोई में छोड़ देते हैं, तो बैक्टीरिया नाइट्रेट को अस्वास्थ्यकर नाइट्राइट में बदल देते हैं। इसे रोकने के लिए, आपको केवल पके हुए पालक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए, क्योंकि कम तापमान परिवर्तन में देरी करता है। इस तरह पालक को दो दिन बाद बिना झिझक के गर्म किया जा सकता है।

यदि आप अगले सीजन में पालक की एक अलग किस्म का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप हमारे लेख को यहाँ देख सकते हैं पालक की किस्में एक सिंहावलोकन प्राप्त करें।