तुलसी की कटाई और संरक्षण करें

तुलसी न केवल इतालवी व्यंजनों में लोकप्रिय है - जड़ी बूटी का उपयोग अक्सर हमारी रसोई में भी किया जाता है। हम बताते हैं कि कटाई के समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और तुलसी को सही तरीके से कैसे स्टोर और संरक्षित करना चाहिए।

चाहे क्लासिक ग्रीन पेस्टो में, पिज्जा पर या कॉकटेल में - हम शायद ही किसी जड़ी-बूटी को गर्मियों और भूमध्यसागरीय स्वाद के साथ जोड़ते हैं जितना हम करते हैं तुलसी (ओसीमम बेसिलिकम). यह किसी भी जड़ी बूटी के बगीचे में गायब नहीं होना चाहिए। और अगर आपके पास बगीचा नहीं है, तब भी आप खिड़की पर या खिड़की के डिब्बे में तुलसी के बर्तन का आनंद ले सकते हैं। हालांकि, मांग वाली जड़ी-बूटी एक वास्तविक दिवा हो सकती है और इसे खेती, देखभाल और फसल में ठीक से इलाज करने की आवश्यकता होती है। ताकि आप फसल के साथ गलत न हों और यथासंभव लंबे समय तक सुगंधित, हरी पत्तियों की कटाई कर सकें, हम आपको सही कटाई और भंडारण के बारे में सब कुछ बताएंगे। ओसीमम बेसिलिकम।

तुलसी की कटाई का सबसे अच्छा समय कब है?

अगर ठीक से उगाया और देखभाल की जाए, तो तुलसी की साल भर कटाई की जा सकती है। बारहमासी किस्में सर्दियों में भी जीवित रहती हैं और ठंड के महीनों में भी रसोई के लिए कुछ सुगंधित पत्ते प्रदान कर सकती हैं। हालांकि, ठंड के महीनों में जड़ी बूटी की वृद्धि बहुत कम हो जाती है और इसे काफी कम काटा जाना चाहिए। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि सर्दियों में जितना हो सके तुलसी को अकेला छोड़ दें और इसकी कटाई बिल्कुल भी न करें। कुछ तुलसी की किस्में केवल एक वर्ष की खेती अवधि के लिए पाले जाते हैं। ये आमतौर पर अप्रैल से अक्टूबर तक पनपते हैं और इस अवधि के दौरान कटाई की जा सकती है। उसके बाद वे आमतौर पर अंदर जाते हैं।

अवलोकन: तुलसी की कटाई कब की जाती है?

• बारहमासी किस्में: पूरे वर्ष दौर (इष्टतम परिस्थितियों में)
• वार्षिक किस्में: अप्रैल-अक्टूबर

तुलसी की कटाई करें और सही तरीके से चुनें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना लुभावना लग सकता है, बस तुलसी से अलग-अलग पत्ते तोड़ना: यह कैसा वार्षिक है, बेसिल तुलसी को कभी नहीं काटा जा सकता है, क्योंकि इस तकनीक से अंकुर जल्दी मर जाते हैं और सुगंधित जड़ी-बूटी अवरूद्ध। अपने तुलसी के लिए एक लंबा जीवन सुनिश्चित करने के लिए, आपको केवल शूट युक्तियों की कटाई करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप बस अपनी उंगलियों से पत्तियों की आखिरी जोड़ी के ऊपर के तनों को चुटकी बजा सकते हैं या कैंची से काट सकते हैं। नई प्ररोह धुरी अब पत्ती की धुरी से विकसित होगी और तुलसी और भी शानदार ढंग से पनप सकती है। इस कटाई तकनीक का एक अन्य लाभ यह है कि फूल आने में देरी होती है, जो सुगंधित तुलसी के पत्ते की कटाई के समय को बढ़ाता है। बेशक, तुलसी को तब भी काटा जा सकता है जब वह खिल रही हो; हालाँकि, फूल पौधे की सुगंध को बदल देते हैं। बारहमासी झाड़ी तुलसी लकड़ी के तनों के साथ मजबूत झाड़ियाँ बनाती है। इस तुलसी की झाड़ी से अलग-अलग पत्ते भी तोड़े जा सकते हैं। निविदा वार्षिक तुलसी के विपरीत, झाड़ीदार तुलसी व्यक्तिगत पत्तियों की कटाई में बहुत बेहतर है।

अवलोकन: तुलसी की कटाई कैसे की जाती है?

• वार्षिक, गैर-वुडी किस्मों से अलग-अलग पत्ते न तोड़ें
• शूट टिप्स चुनें या काटें
• ऐसा करने के लिए, पत्ती की ऊपरी शाखा के ठीक ऊपर के तने को चुटकी में काट लें या काट लें
• नए पार्श्व प्ररोह तब पत्ती की धुरी से विकसित होते हैं
• व्यक्तिगत पत्तियों को लकड़ी की झाड़ी तुलसी से भी चुना जा सकता है

तुलसी का भंडारण, संरक्षण और संरक्षण

अंततः, तुलसी के ताजे कटे हुए उपयोग को पार नहीं किया जा सकता है। कुछ महीनों के लिए जड़ी बूटी के सुगंधित स्वाद को बनाए रखने के लिए ताजी कटी हुई तुलसी के पत्तों को काटकर जैतून के तेल में डालना भी एक अच्छा विचार है। तुलसी के तेल का उपयोग खाना पकाने या सलाद ड्रेसिंग में किया जा सकता है। आप ताजी कटी हुई पत्तियों को पेस्टो में संसाधित करके भी तुलसी को संरक्षित कर सकते हैं। तुलसी को लंबे समय तक संरक्षित करने के अन्य तरीकों में इसे नमक या सफेद शराब के सिरके में शामिल करना शामिल है।

तुलसी को संरक्षित करने के तरीके:

• जैतून के तेल में डालें
• पेस्टो में प्रक्रिया
• नमक में अचार
• सफेद शराब सिरका में भिगोएँ
• फ्रीज
• सूखा

बेशक, तुलसी को फ्रीज और सुखाया भी जा सकता है। आप सीखेंगे कि यह अगले अनुभागों में कैसे काम करता है।

फ्रीज तुलसी

एक अक्सर पूछा जाने वाला सवाल है कि क्या आप तुलसी को फ्रीज कर सकते हैं। इस सवाल का आसान सा जवाब है हां, आप तुलसी को फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि, तुलसी फ्रीजर में अपनी सुगंध खो देती है और थोड़ी नरम और भूरी हो जाती है। इसका प्रतिकार करने के लिए, तुलसी की ठंड को अनुकूलित करने के कई तरीके हैं। ठंड से पहले पत्तियों को ब्लांच करना एक भिन्नता है। इससे उन्हें अपने स्वाद और रंग को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलेगी। एक और आजमाया हुआ और सही तरीका यह है कि सुगंधित जड़ी-बूटी की पत्तियों को पानी के साथ फ्रीजर में रख दिया जाए। उदाहरण के लिए, पत्तियों को आइस क्यूब मोल्ड्स में फ्रीज किया जा सकता है ताकि उन्हें आसानी से विभाजित किया जा सके। वे उपयोग के लिए भी आदर्श हैं: कॉकटेल जड़ी बूटियों. अंतिम लेकिन कम से कम, तुलसी को पेस्टो के रूप में भी जमे हुए किया जा सकता है। अतिरिक्त तेल और नमक सुगंध को बरकरार रखता है और पेस्टो फ्रीजर में और भी अधिक समय तक रहता है।

आप तुलसी को कैसे फ्रीज करते हैं?

• ताजी पत्तियों को फ्रीज करें
• तुलसी को ब्लांच और फ्रीज करें
• पानी के साथ फ्रीज करें
• तुलसी को पेस्टो के रूप में फ्रीज करें

सूखी तुलसी 

हम बार-बार सुनते हैं कि तुलसी को बहुत अच्छे से सुखाया जा सकता है। हालाँकि, इस जड़ी बूटी के लिए हवा में सुखाने की प्रक्रिया अच्छी तरह से काम नहीं करती है। तुलसी का स्वाद देने वाले आवश्यक तेलों का क्षरण नमी की कमी के कारण बहुत अधिक होता है। आखिरकार, सूखे तुलसी का स्वाद लगभग कुछ भी नहीं है। सामान्य तौर पर, सुखाने की प्रक्रिया जितनी तेज़ होती है, स्वाद का नुकसान उतना ही अधिक होता है। फिर भी, सूखे तुलसी का उपयोग मसाले के रूप में या हर्बल नमक को परिष्कृत करने के लिए किया जा सकता है।

आप तुलसी को कैसे सुखाते हैं?

• सूखी, अंधेरी जगह में
• पूरे डंठल को उल्टा लटका दें
• 2 सप्ताह में जड़ी बूटी अच्छी तरह सूख जाती है
• वैकल्पिक रूप से, ओवन या डिहाइड्रेटर में सुखाएं

टिप: ताकि आप सुगंधित तुलसी की कटाई कर सकें, आपको रोपण करते समय सही सब्सट्रेट पर ध्यान देना चाहिए। हम अपने पीट-मुक्त की सलाह देते हैं जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी, जो आपके तुलसी को सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है।