सफेद गोभी: एक लंबे इतिहास के साथ एक स्वस्थ जड़ी बूटी

सफेद गोभी कई स्वस्थ पोषक तत्व और महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान करती है। उत्पत्ति, खेती, फसल और भंडारण के बारे में जानकारी यहाँ पाई जा सकती है।

सफेद बन्द गोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया कन्वर कैपिटाटा वर. अल्बा) मानव इतिहास में गहराई से निहित है। स्वस्थ गोभी के पहले सबूत के बारे में शोधकर्ता बहस कर रहे हैं। जो निश्चित है वह यह है कि संयंत्र पहले से ही 7वीं में था इसे 19वीं सदी में किमची, दक्षिण कोरिया के सॉकरक्राट के दिलकश रूप में संसाधित किया गया था। सफेद गोभी का पहला जर्मन प्रमाण 16 वीं शताब्दी से लियोनहार्ट फुच्स का एक चित्रण है। सदी। कुछ ही समय बाद, नाविकों ने जड़ी-बूटी के मूल्य को पहचान लिया और लंबी यात्राओं पर इसे अपने साथ ले गए। सौकरकूट के रूप में, सफेद गोभी न केवल संरक्षित करना आसान है, बल्कि इसकी विटामिन सी सामग्री भी काफी हद तक बरकरार है, जो समुद्री यात्रियों को स्कर्वी से बचाती है। दो विश्व युद्धों के दौरान, जर्मनों के लिए नृवंशविज्ञान के रूप में अंग्रेजी उपयोग में "क्रॉट्स" शब्द विकसित हुआ।

सफेद गोभी, अधिकांश अन्य प्रकार की गोभी की तरह, जंगली गोभी से निकलती है, जो अभी भी फ्रांस, आयरलैंड और इंग्लैंड के तटों पर अपने मूल रूप में बढ़ती है। जो कोई भी रसोई में सफेद गोभी का उपयोग करना पसंद करता है और एक बगीचे का मालिक है, वह आसानी से स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ी बूटी खुद उगा सकता है।

समानार्थी: सफेद गोभी, सिर गोभी, सफेद गोभी (सीएच)

इस तरह आप इसे अपने बगीचे में उगा सकते हैं

सफेद गोभी को अलग-अलग कैटेगरी में बांटा जाएगा। जल्दी, मध्यम और देर से पकने वाली किस्में हैं। इसके अलावा, ताजा बाजार और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किस्मों के बीच अंतर किया जाता है।

सफेद गोभी स्थान के मामले में काफी अनुकूल है। यह धूप से अर्ध-छायादार जगह में सबसे अच्छा पनपता है, ढीली से थोड़ी दोमट मिट्टी को पसंद करता है और भारी फीडर के प्रतिनिधि के रूप में पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी को पसंद करता है। रोपण से पहले खराब बगीचे की मिट्टी को खाद के साथ सुधारा जा सकता है। यहां, खाद न केवल पोषक तत्वों की मात्रा को बढ़ाती है, बल्कि मिट्टी की पानी को जमा करने की क्षमता भी बढ़ाती है। निषेचन के लिए, हमारे जैसे दीर्घकालिक प्रभाव वाले पोषक तत्वों से भरपूर जैविक उर्वरक की सिफारिश की जाती है प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरकजो सफेद गोभी को तीन महीने तक सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।

सही किस्म चुनना महत्वपूर्ण है। शुरुआती किस्में ताजा खपत के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होती हैं, जबकि देर से आने वाली किस्मों को अक्सर हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडे बेसमेंट वाले हॉबी गार्डनर्स खुद को भाग्यशाली मान सकते हैं। क्योंकि गोभी के सिरों को उनके डंठल और जड़ों से उल्टा लटकाया जा सकता है। यदि तापमान और आर्द्रता सही है, तो अच्छी भंडारण किस्मों के गोभी के सिर फरवरी की शुरुआत तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

प्रारंभिक पक्षी कृमि को पकड़ता है यह सफेद गोभी की सफल खेती पर भी लागू होता है: यदि आप सफेद गोभी को जल्दी काटना चाहते हैं (आमतौर पर शुरुआत में जुलाई), आपको फरवरी में, या तो अपने दम पर, उज्ज्वल खिड़की दासा या सीधे कांच के गुंबद के नीचे बोना होगा (उदा. उलटा मेसन जार)। खिड़की पर उगाए गए पौधों को अप्रैल की शुरुआत में तैयार मिट्टी में लगाया जा सकता है। हालांकि, गंभीर ठंढों में, युवा पौधों को संरक्षित किया जाना चाहिए। मध्यम और पछेती किस्मों को मई में लगाया जा सकता है। बहुत अनुकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में जुलाई और अगस्त के अंत में पत्तागोभी की बुवाई भी की जा सकती है।

वसंत तक एक सुरक्षात्मक फिल्म के तहत ओवरविन्टर करना सबसे अच्छा है, जब युवा सब्जियों को तब काटा जा सकता है और सलाद में या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, इस बिंदु पर पौधों ने अभी तक एक उचित सिर विकसित नहीं किया है। लेकिन एक चतुर चाल मदद कर सकती है: 25-35 सेमी की दूरी के साथ काफी घनी बुवाई करें रोपण शुरुआत है, वसंत ऋतु में हर दूसरे पौधे को पत्तेदार सब्जियों के रूप में काटा जाना चाहिए। शेष पौधों में गोभी के उचित सिर को विकसित करने के लिए पर्याप्त जगह होती है।
पारंपरिक निराकरण में, दूरी का चयन भी किस्म की वृद्धि क्षमता के आधार पर किया जाता है। अधिक कॉम्पैक्ट किस्में 40 सेमी के पौधों के बीच की दूरी के साथ संतुष्ट हैं, बाद में और बहुत जोरदार किस्मों को 80 सेमी तक की आवश्यकता हो सकती है। पंक्ति की दूरी 60 से 100 सेमी है।

विकास के चरण के दौरान आपको कभी-कभी पौधे के चारों ओर की मिट्टी को कुदाल से ढीला करना चाहिए। सफेद गोभी तथाकथित चॉपिंग प्लांट्स में से एक है, जो मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करने पर बहुत अच्छा करता है। यदि यह सूखा है, तो इसे नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। हर तीन से चार सप्ताह में नाइट्रोजन और पोटेशियम युक्त उर्वरक के साथ विकास का समर्थन किया जा सकता है। हालांकि, जल्दी से स्तनपान कराने से रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और गंधक का स्वाद आता है।

आप यहां खेती के बारे में और भी अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं: सफेद गोभी उगाना: बुवाई, देखभाल और फसल का समय.

सफेद गोभी की किस्में

किस्मों का एक व्यापक अवलोकन यहां पाया जा सकता है: सफेद गोभी: उगाने के लिए सही किस्मों का चयन.

• बाकलन ग्रॉस: स्पेन से बड़े और अंडाकार गोभी के सिर के साथ शुरुआती किस्म; लहरदार पत्ती के किनारे, विशेष रूप से सुगंध में अच्छे।
• डोमरना: औद्योगिक खेती के लिए लोकप्रिय किस्म; भारी गोल सिर। यह किस्म विशेष रूप से रोगों के लिए प्रतिरोधी है और इसका उपयोग ज्यादातर सौकरकूट के उत्पादन के लिए किया जाता है।
• भूमध्य रेखा (F1): मध्यम-शुरुआती किस्म अर्ध-चपटे सिर और सुखद हल्की सुगंध के साथ। अपने आकार और बनावट के कारण, यह गोभी के लपेट के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
• फ़िल्डरक्राट: मध्यम से देर से पकने वाली किस्म सख्त और नुकीले पत्तागोभी के सिरों वाली। फ़िल्डरक्राट एक पारंपरिक स्वाबियन किस्म है जिसमें महीन और सुगंधित पत्तियां होती हैं, जो विशेष रूप से सलाद और बढ़िया सायरक्राट के लिए उपयुक्त है; अच्छी तरह से स्टोर किया जा सकता है।
• होल्स्टीन थाली: एक सपाट, गोल सिर वाली बहुत जोरदार और बड़े सिर वाली किस्म। देर से पकने के बावजूद, किस्म अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होती है और फसल के तुरंत बाद संसाधित की जानी चाहिए; बहुत अच्छा स्वाद।
• क्रौत्कैसेर: देर से पकने वाली किस्म एक समान, चपटी चोटी वाली और बहुत बड़ी पत्तागोभी के सिरों वाली; एक अच्छी भंडारण किस्म जिसका वजन 5 किग्रा तक होता है।
• शेर (F1): गोल और सुंदर हरे सिरों के साथ भंडारण के लिए देर से पकने वाली किस्में; उच्च रोग प्रतिरोध (उदा। थ्रिप्स सहिष्णुता); एलवीजी एरफर्ट की तुलना में, शेर की किस्म ने "ताजा बाजार के लिए देर से सफेद गोभी की किस्मों" श्रेणी में सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त किया।
• मार्नर लेगरवेईß: देर से पकने वाली और कसकर बंद गोभी; अच्छे स्वाद के साथ बहुत बड़े सिर; इस पारंपरिक किस्म ने अपने उत्कृष्ट भंडारण गुणों के कारण "स्थायी गोभी" उपनाम भी अर्जित किया है।
• मात्सुमो: चपटी गोल सिर वाली अगेती किस्म; कोमल और स्वादिष्ट पत्तियों के कारण, यह कच्ची सब्जियों जैसे कोलेस्लो के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है; थोड़े समय के लिए ही स्टोर किया जा सकता है।

सफेद गोभी की कटाई जुलाई से की जा सकती है

शुरुआती किस्मों को जुलाई के शुरू में काटा जा सकता है यदि उन्हें अच्छे समय में बोया जाता है, और बाद की किस्मों को सर्दियों में अच्छी तरह से काटा जा सकता है। केवल तापमान -4 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए। एक महत्वपूर्ण नियम यह है: गोभी को जितनी देर में काटा जाता है, उतनी ही देर तक इसे संग्रहीत किया जा सकता है।
कटाई के बाद, कम से कम चार वर्षों तक एक ही स्थान पर गोभी की कोई भी प्रजाति नहीं उगाई जानी चाहिए। बीमारियों से बचाव के लिए यह नितांत आवश्यक है।

उपयोग और सामग्री

सफेद गोभी महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर होती है। इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री के अलावा, इस प्रकार की गोभी भी बहुत सारे खनिज (लौह, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि) प्रदान करती है। इसके अलावा, सफेद गोभी में एंटीबायोटिक एजेंट होते हैं जो सूक्ष्मजीवों को रोकते हैं, जो बताते हैं, अन्य बातों के अलावा, अच्छा संरक्षण।

प्रसंस्करण से पहले, डंठल और बाहरी पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए। इनमें आमतौर पर उच्च नाइट्रेट सामग्री होती है। सफेद गोभी को न केवल सलाद में कच्चा ही खाया जा सकता है, बल्कि हार्दिक व्यंजनों जैसे रोस्ट, सॉसेज या कासलर जैसे सॉकरक्राट के साथ स्वादिष्ट संगत के रूप में भी खाया जा सकता है। गोभी भी ओवन सब्जियों के लिए एक घटक के रूप में बहुत उपयुक्त है।

व्यंजनों को थोड़ी सी जीरा के साथ मसाला देने से पेट फूलने में मदद मिलती है जिससे बहुत से लोग डरते हैं। इसका पाचन प्रभाव पड़ता है। नाइट्रोजन के साथ खाद डालने में भी सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि यह अच्छे पाचन के लिए बिल्कुल सहायक नहीं है और खाना बनाते समय गंधक की हल्की गंध भी पैदा करता है।

रोग और कीट

सफेद गोभी को कीटों और बीमारियों से भी जूझना पड़ता है जो कि गोभी की प्रजातियों के लिए विशिष्ट हैं। जो भी शामिल है: गोभी सफेद, सफेद मक्खी, और यह क्लबरूट.