सरसों का पौधा: फूल आने का समय, कटाई और भंडारण

अक्सर आप सरसों को बड़े खेतों में उगते हुए देखते हैं, लेकिन यह आपके अपने बगीचे में भी बहुत सजावटी और उपयोगी हो सकती है। आप यहां जान सकते हैं कि सरसों किस प्रकार की होती है और सरसों की देखभाल कैसे करें।

सरसों का एक लंबा इतिहास रहा है, जिसका उपयोग हजारों वर्षों से मसाले के रूप में और मध्य युग में औषधीय पौधे के रूप में भी किया जाता रहा है। आज यह घरेलू उद्यानों में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह लेख विभिन्न प्रकार की सरसों का अवलोकन प्रदान करता है कि बगीचे में सरसों कैसे उगाई जाती है और आप सरसों के बीज का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

सरसों का पौधा: मूल और गुण

शरद ऋतु में जब खेत पीले पड़ जाते हैं, तो वहां लोकप्रिय सरसों उग आती है। हम मुख्य रूप से सफेद और भूरी सरसों का उपयोग करते हैं (सिनापिस अल्बा तथा ब्रासिकाजंसिया) की खेती की जाती है, काली सरसों (ब्रैसिका निग्रादूसरी ओर, यांत्रिक कटाई की कठिनाई के कारण कृषि रूप से मुश्किल से खेती की जाती है। कड़ाई से वानस्पतिक दृष्टिकोण से, भूरी और काली सरसों "असली" सरसों बिल्कुल नहीं हैं, क्योंकि दोनों पौधे सरसों के जीनस से संबंधित नहीं हैं (

सिनापिस) पर।

सुंदर दिखने वाले पीले सरसों के फूल उन के समान होते हैं कैनोला भ्रमित समान। दोनों पौधे क्रूस परिवार के हैं (ब्रैसिसेकी), लेकिन फूलों के समय, गंध और उपयोग में भिन्न होते हैं। यदि सरसों को मई में बोया जाता है या फरवरी से खिड़की पर पहले से अंकुरित किया जाता है, तो यह जून और सितंबर के बीच खिलेगा और इसे सजावटी फूल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सरसों का मूल संभवतः भारत है। खुदाई के दौरान वहां खेती के अवशेष मिले हैं, जो लगभग 1800 ईसा पूर्व के हैं। Chr. आइए। यूरोपीय महाद्वीप पर, सरसों का इस्तेमाल पहली बार सरसों के पेस्ट रेसिपी में किया जाता था, जो प्राचीन रोम में लगभग 100 ईस्वी पूर्व का था। Chr. उल्लिखित। हॉर्सरैडिश के साथ, सरसों यूरोप में पहला गर्म मसाला है और काली मिर्च और मिर्च से भी पुराना है। मध्य युग में, विशेष रूप से काली सरसों का उपचार प्रभाव कहा जाता था: यह रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देने, दर्द को शांत करने और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव रखने के लिए कहा गया था।

लेकिन सरसों का पौधा कैसा दिखता है? सफेद सरसों 30 से 70 सेंटीमीटर ऊंची, भूरी 120 सेंटीमीटर ऊंची होती है, जबकि काली सरसों 200 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती है। वार्षिक जड़ी बूटी के बारे में जो बात हड़ताली है वह कोणीय तना है जो शीर्ष पर बाहर निकलती है और खुरदरी पत्तियां बनाती है। इसके अलावा, सरसों के पत्तों को एक पेटीओल और एक अंडाकार पत्ती ब्लेड (यह पत्ती की सतह है) में विभाजित किया गया है। किनारे आमतौर पर थोड़ा दाँतेदार से चिकना होता है। सरसों के फूल में चार पंखुड़ियाँ और छह पुंकेसर विकसित होते हैं - रेपसीड और सरसों के फूलों के बीच शायद ही कोई दृश्य अंतर होता है। इसलिए मुख्य विशिष्ट विशेषता फूलों का समय है: जबकि तिलहन बलात्कार के फूल वसंत में, सरसों के फूल केवल देर से गर्मियों से शरद ऋतु में देखे जा सकते हैं।

सरसों के फूल उभयलिंगी होते हैं और स्वयं परागण कर सकते हैं, इसलिए उन्हें पराग दाता के रूप में दूसरे पौधे की आवश्यकता नहीं होती है। परागण या तो हवा की गति से या कीड़ों द्वारा होता है, जो फूल पर जाना पसंद करते हैं। सरसों एक गहरी जड़ प्रणाली बनाती है, यही वजह है कि यह मिट्टी को ढीला करने के लिए, कैच फसल के रूप में या हरी खाद के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है। बीज फली में बनते हैं और लगभग एक मटर के आकार के होते हैं। आप या तो उनका पूरा उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पीसकर पाउडर बना सकते हैं या प्रसिद्ध मसालों का पेस्ट, टेबल सरसों का उपयोग कर सकते हैं।

सरसों के प्रकार और किस्में

सामान्य तौर पर, सफेद, भूरी और काली सरसों के बीच अंतर किया जाता है:

• सफेद सरसों (सिनापिस अल्बा): तीव्र पीले फूलों के कारण इसे पीली सरसों भी कहा जाता है। यह प्रति फली 4 से 8 बीज बनाता है, बीज हल्के स्वाद के साथ सफेद से हल्के पीले रंग के होते हैं।

• भूरा सरसों (ब्रासिकाजंसिया): भारतीय या चीनी सरसों के रूप में भी जाना जाता है। यह प्रति फली में 6 से 15 बीज बनाता है, जो गहरे से हल्के भूरे रंग के होते हैं। एशिया में सरसों के तेल का उपयोग अभी भी आम है, लेकिन कम उपज के कारण इसे रेपसीड से बदल दिया गया है। ब्राउन सरसों का उपयोग मुख्य रूप से डीजॉन सरसों में किया जाता है। उसका तीखा स्वाद है। एक दिलचस्प किस्म 'रूज मेटिस' है, जिसमें एक भट्ठा, लाल-बैंगनी पत्ती है और इसलिए सलाद में विशेष रूप से सजावटी है। और 'सदर्न जाइंट कर्ल्ड' किस्म, क्रूस सरसों की भी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है: यह बहुत बड़ी पत्तियां बनाती है जिनका उपयोग सलाद में, ब्रेड पर या पालक की तरह पकाया जा सकता है।

• काली सरसों (ब्रैसिका निग्रा): शायद ही कभी सरसों गोभी के रूप में जाना जाता है। यह प्रति फली 4 से 10 बीज बनाता है, जो गहरे भूरे या भूरे से काले रंग के होते हैं। जो हड़ताली है वह ज्यादातर बालों वाला, काला तना है जो ऊपर की ओर नीला हो जाता है। काली सरसों को व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जाता है क्योंकि फली डंठल के बहुत करीब होती है और इसलिए इसे मशीन द्वारा आसानी से नहीं काटा जा सकता है। उसका तीखा स्वाद है।

बगीचे में सरसों की खेती

कौन अपने ही बगीचे में सरसों के पौधे एक धूप या कम से कम आंशिक रूप से छायांकित स्थान की आवश्यकता होगी। वृद्धि के लिए धरण युक्त, शांत मिट्टी को प्राथमिकता दी जाती है। सरसों की खेती लगभग सभी प्रकार की सब्जियों के साथ मिश्रित खेती में संभव है, केवल अन्य क्रूस वाले पौधे जैसे फूलगोभी(ब्रैसिका ओलेरासिया वर. botrytis) या ब्रोकोली (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. इतालवी) से बचा जाना चाहिए। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि परिवार का एक पौधा चार साल बाद जल्द से जल्द वापस न आए ब्रैसिसेकी एक ही स्थान पर उगाया जाता है, अन्यथा बीमारियां फैल सकती हैं।

वनस्पति के दौरान सरसों एक बहुत ही निंदनीय पौधा है। यदि इसे अच्छी तरह से पोषित स्थान पर उगाया जाता है, तो नियमित रूप से पानी देना पर्याप्त होगा। यदि आप सरसों को पकड़ने वाली फसल के रूप में या मिट्टी की संरचना में सुधार करने के लिए उपयोग करते हैं, तो यह आमतौर पर कम अच्छी जगहों पर होता है।
यहां उर्वरक के रूप में पौधों को अतिरिक्त पोषक तत्वों की आपूर्ति करने की सिफारिश की जाती है। इससे उन्हें अपनी पूरी शक्ति विकसित करने और मिट्टी में सुधार करने की अनुमति मिलती है। खराब स्थान पर सरसों का अतिरिक्त निषेचन सुनिश्चित करता है कि यह बेहतर तरीके से बढ़ता है, पोषक तत्व अपने सभी पौधों के अंगों में संग्रहीत और खाद पर या सीधे बिस्तर पर सड़ने पर उन्हें फिर से छोड़ देता है देता है। सरसों के पौधों की अच्छी वृद्धि के कारण कार्बन स्थिर होता है और सड़ने के बाद ह्यूमस के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, हमारा मुख्य रूप से जैविक उर्वरक उर्वरक के रूप में उपयुक्त है प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक. यह न केवल पौधे को आदर्श पोषक तत्व प्रदान करता है, बल्कि सक्रिय मिट्टी के जीवन का भी समर्थन करता है। चूंकि सरसों एक वार्षिक पौधा है, यह पतझड़ में वापस मर जाता है और इसलिए कठोर नहीं होता है। यदि पके बीजों की कटाई नहीं की जाती है, तो वे स्वाभाविक रूप से अगले वर्ष फिर से अंकुरित होंगे।

सरसों की कटाई का समय और प्रक्रिया

पहली पत्तियों को अंकुरण के तीन सप्ताह बाद ही काटा जा सकता है। ये ताजा सलाद के अतिरिक्त स्वादिष्ट लगते हैं।भारतीय व्यंजनों में पालक जैसी सब्जियों को अक्सर सरसों के साग से पकाया जाता है। जैसे-जैसे पत्ते बड़े होते जाते हैं, वे कड़वे हो जाते हैं और उनका स्वाद उतना अच्छा नहीं रह जाता है। जैसे ही सरसों फूलने लगे, आपको पत्तियों की कटाई से पूरी तरह बचना चाहिए। इस तरह, पौधा अपनी सारी ऊर्जा फूल और फली के निर्माण में लगा सकता है और उसे नए पत्ते विकसित नहीं करने पड़ते।

सरसों की फली सूखते ही कटाई के लिए तैयार हो जाती है। यह आमतौर पर सितंबर या अक्टूबर में होता है। यदि फली को हिलाने पर खड़खड़ाहट होती है, तो वे पर्याप्त रूप से सूख जाती हैं। उन्हें हाथ से पौधे से आसानी से हटाया जा सकता है, फिर उन्हें खोलना होगा और अनाज को निकालना होगा। एक बड़ी फसल के साथ, एकत्रित फली को एक बैग में रखना आसान होता है और सरसों के बीज को ढीला करने के लिए उन्हें अपने हाथ या रोलिंग पिन से टैप करना आसान होता है। फिर इन्हें आसानी से निकाला जा सकता है।

सरसों का भंडारण और संरक्षण

फिर कटी हुई सरसों को सुखाया जा सकता है। उन्हें अखबार के एक टुकड़े पर रखना और उन्हें कमरे के तापमान पर और लगभग चार सप्ताह के लिए अच्छे वेंटिलेशन के साथ छोड़ देना पर्याप्त है। यदि आप सरसों के साथ अखबार को हीटर पर रखते हैं, तो यह और भी तेजी से सूख जाएगा। फिर अनाज को एक अंधेरी, सूखी जगह में या सरसों के आटे में पीसकर साबुत रखा जा सकता है। फिर वे अचार वाली सब्जियों जैसे अचार या मांस और सब्जियों के लिए मसाले के रूप में उपयुक्त हैं। सुखाने के विकल्प के रूप में, सरसों के बीज को सीधे सरसों के पेस्ट में भी संसाधित किया जा सकता है।

सरसों की सामग्री

पहले से ही मध्य युग में, सरसों को माना जाता था औषधीय पौधा, जो मुख्य रूप से इसके अवयवों के कारण होता है। विभिन्न किस्मों में लगभग 20-30 प्रतिशत सरसों का तेल होता है, जिसमें कई स्वस्थ, असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। सरसों में प्रोटीन का उच्च अनुपात (लगभग 28 प्रतिशत) भी होता है। इसमें मौजूद ग्लाइकोसाइड सरसों के तीखेपन के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये सफेद और भूरे, या काली सरसों में भिन्न होते हैं। हालांकि, तीखा स्वाद तभी विकसित होता है जब ग्लाइकोसाइड टूट जाते हैं और एक एंजाइम के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। इसलिए जब आप सरसों को चबाते हैं तो वह पहले मीठा और मीठा लगता है और थोड़ी देर बाद तीखा हो जाता है।

आम सरसों के कीट

सरसों एक बहुत ही मजबूत पौधा है और शायद ही इसे कीटों से निपटना पड़ता है। हालांकि, अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों की तरह, वे सूखेपन के साथ कर सकते हैं पिस्सू भृंग समस्याग्रस्त हो जाना। हालांकि, एक निवारक उपाय के रूप में, यह खरपतवारों को जल्दी हटाने, पौधों को नियमित रूप से पानी देने और मिट्टी को गीली घास की एक परत के साथ स्थायी रूप से नम रखने में मदद करता है।
सफेद धनुष टाई, जिसे ग्रीनहाउस व्हाइटफ्लाई के रूप में भी जाना जाता है, को लाभकारी कीड़ों से आसानी से दबाया जा सकता है। बगीचे को लाभकारी कीड़ों के लिए आकर्षक बनाने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए कीट होटल और ए फूल घास का मैदान. इससे न सिर्फ सरसों बल्कि आपके पूरे बगीचे को फायदा होता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरसों हरी खाद के रूप में आदर्श है। एक लेख में हमारे पास उपयोगी टिप्स और अन्य विकल्प हैं शरद ऋतु में हरी खाद आपके लिए संकलित।