छोला: रोपण, देखभाल और कटाई

छोले वर्तमान में पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय हैं। यहां आप स्वस्थ छोले के बारे में सब कुछ जान सकते हैं और आप उन्हें बगीचे में खुद कैसे उगा सकते हैं।

चने (सिसर एरीटिनम) शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे मूल्यवान पौधे-आधारित प्रोटीन प्रदान करते हैं। लेकिन बाकी सभी के लिए भी वे पेशकश करते हैं फलियां रसोई में एक स्वादिष्ट और स्वागत योग्य परिवर्तन। तो क्यों न अखरोट के फल खुद बगीचे में उगायें? यह इतना मुश्किल भी नहीं है! हम आपको छोले की उत्पत्ति, विभिन्न किस्मों, रोपण, देखभाल, कटाई और उपयोग के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताएंगे।

छोला जीनस काबुली चने के पौधे की एक प्रजाति है (सिसर), फलियां परिवार से संबंधित हैं (फैबासी) और के उपपरिवार के लिए पैपिलिओनेसियस पौधे (फैबोइडी

). उन्हें असली गिगल्स, रोमन गिगल्स, वीनस गिगल्स या फील्ड मटर भी कहा जाता है। लेकिन नाम का इस तथ्य से कोई लेना-देना नहीं है कि छोले विशेष रूप से मज़ेदार हैं। बल्कि, यह लैटिन से आता है। प्राचीन रोमनों ने फलियां "सिसर" कहा, जिसका उच्चारण "किकर" के रूप में किया जाता है और इसका अर्थ मटर के अलावा और कुछ नहीं है। "किकर" फिर जर्मन में "किचर" बन गया। इसलिए आज हम छोले को "मटर-मटर" कहते हैं।

उसके साथ मटर (पिसम सैटिवुम), हालांकि, छोले के पास करने के लिए बहुत कम है। वे दोनों एक ही फलियां परिवार से आते हैं। हम पूर्वी या भारत से विदेशी व्यंजनों से छोले को जानते हैं। हम्मस (मसला हुआ छोला) या फलाफेल (तले हुए छोले के गोले) प्रसिद्ध छोले की तैयारी हैं। तीखी, तीखी तीखी करी साथ में पिथी, नट्टी फलियां भी बहुत लोकप्रिय हैं।

छोला: मूल और गुण

एशिया माइनर में लगभग 8000 साल पहले छोले की खेती की जाती थी। यह उन्हें पृथ्वी पर सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक बनाता है। वहां से उन्होंने दुनिया के सभी उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों - भारत और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में अपना विजयी जुलूस शुरू किया। प्रारंभिक मध्य युग में विशेष "मटर" व्यापारी जहाजों के साथ हमारे पास आया था। जबकि हम अभी भी इसे एक विदेशी फलियां मानते हैं, यह दुनिया के कई क्षेत्रों में एक मुख्य भोजन है। अन्य फलियों के साथ, छोले को विशेष रूप से भारत और मैक्सिको में उनकी उत्कृष्ट सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। छोले के लिए दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक क्षेत्र भारत, उत्तरी अफ्रीका और मैक्सिको में हैं।

चना एक वार्षिक, जड़ी-बूटी वाला, सीधा पौधा है जिसमें मजबूत जड़ होती है। यह 40 से 60 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पत्तियां अपरिपक्व, वैकल्पिक और पांच से दस मिलीमीटर लंबी होती हैं। चने के पौधे के सभी भाग छोटे, चिपचिपे बालों से ढके होते हैं। विविधता के आधार पर, फूल सफेद, लाल या बैंगनी रंग के होते हैं। यह पतली-चमड़ी वाली फली बनाती है जो बालों वाली मटर की फली के समान होती है। प्रत्येक फली में एक से तीन अनियमित, झुर्रीदार बीज होते हैं जिनमें बेज, भूरी या काली त्वचा होती है।

चने की किस्में

आपके क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, विभिन्न प्रकार के चना खेती के लिए उपयुक्त हैं। किस्म का चुनाव बीज के आकार और रंग को भी निर्धारित करता है।

निम्नलिखित छोले की किस्में सबसे अच्छी तरह से जानी जाती हैं:

• काबुली: यह किस्म भूमध्यसागरीय और लैटिन अमेरिका में विशेष रूप से आम है; बीज मध्यम आकार से बड़े और बेज रंग के होते हैं
• नीलम: ऑस्ट्रेलिया में एक लोकप्रिय किस्म, यह विशेष रूप से सूखे को अच्छी तरह से सहन करती है; बीज बल्कि छोटे हैं
• देसी: यह किस्म, जो भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है, छोटे, काले से काले बीज पैदा करती है
• गुलाबीˈ: छोले की यह किस्म चिकनी, बेज रंग की त्वचा के साथ छोटे से मध्यम आकार के बीज पैदा करती है
• गरबानो ब्लैक काबुल: यह किस्म मध्य पूर्व की है, बीज में एक काला खोल होता है
• साराह: संयुक्त राज्य अमेरिका की इस किस्म की विशेषता इसकी विशेष सूखा सहनशीलता है

चने का पौधा खरीदें

चूंकि छोले हमारे बगीचे के परिदृश्य के लिए अपेक्षाकृत नए हैं, इसलिए पहले से उगाए गए युवा पौधों को खरीदना बहुत मुश्किल है जो खरीद के लिए उपलब्ध हैं। शायद ही कोई छोले के पौधे इंटरनेट पर उपलब्ध हों। सौभाग्य से, चने के पौधों को स्वयं उगाना अधिक आसान है। आपको बस उपयुक्त बीज चाहिए। सबसे आसान तरीका है कि आप सुपरमार्केट से बिना भुने छोले का उपयोग करें और उन्हें इन पौधों से उगाएं। यह कैसे करना है, हम अगले भाग में विस्तार से बताएंगे।

छोला रोपें

छोले लगाने का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु में होता है। यदि आप घर के अंदर युवा पौधे उगाना चाहते हैं, तो आप अप्रैल के मध्य से शुरू कर सकते हैं। फलियों को फिर मई के मध्य से बाहर लगाया जा सकता है या सीधे बोया जा सकता है। छोले को इसकी विशेष रूप से गर्म और हल्की आवश्यकता होती है। खेती के लिए आदर्श तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन इसे हर समय 5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर रखना महत्वपूर्ण है। झूठे मटर पाले को सहन नहीं करते हैं और इसलिए कठोर नहीं होते हैं। संयंत्र सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन बहुत अधिक आर्द्र परिस्थितियों में नहीं। इसके अलावा, खेती के लिए मिट्टी ढीली, पारगम्य और पोषक तत्वों में खराब होनी चाहिए।

चना बोने के निर्देश:

• बीज यदि आवश्यक हो अंकुरित होने दें
• अप्रैल के मध्य से घर के अंदर गमलों में उगाएं
• मई के मध्य से बाहर सीधी बुवाई
• बिस्तर को अच्छी तरह ढीला करें और खरपतवार हटा दें
• 30 सेमी. की पंक्ति की दूरी के साथ सीड फ़रो बनाएं
• बुवाई की गहराई: 5 - 8 सेमी
• रोपण दूरी: 20 सेमी
• पानी का कुआ

करने के लिए एक विस्तृत गाइड चने के पौधे आप यहाँ पढ़ सकते हैं।

छोले की देखभाल

चूंकि वे मितव्ययी और मजबूत होते हैं, इसलिए छोले को रोपण के बाद बहुत कम देखभाल की आवश्यकता होती है। हालांकि, बिस्तर पर नियमित रूप से निराई-गुड़ाई करना और उसे खरपतवारों से मुक्त रखना महत्वपूर्ण है ताकि फलियां अबाधित रूप से विकसित हो सकें। अगले भाग में आप जानेंगे कि छोले की देखभाल करते समय आपको और किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

छोले डालें

विशेष फलियां सूखे को सहन करने के लिए जानी जाती हैं और इसलिए इसे बहुत अधिक के बजाय बहुत कम पानी देना चाहिए। बुवाई के बाद, निश्चित रूप से बिस्तर को लगातार नम रखना चाहिए। यदि छोले बड़े हैं, तो आप पानी कम कर सकते हैं। फिर पानी तभी डालें जब वह लंबे समय तक सूखा और गर्म रहे।

छोले डालने का सारांश:

• बुवाई के बाद अच्छी तरह नम रखें
• बड़े पौधों को ज्यादा पानी न दें
• सूखे और गर्मी की लंबी अवधि के दौरान ही पानी देना

छोले को खाद दें

चूंकि छोले फलियां हैं, वे खुद को नाइट्रोजन प्रदान कर सकते हैं। यह पौधे की जड़ों पर नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सहजीवन के माध्यम से काम करता है। ये हवा से नाइट्रोजन को स्थिर करते हैं और इसे चने के लिए उपलब्ध कराते हैं। इसलिए फलियों को आमतौर पर अतिरिक्त निषेचन की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, चूंकि नोड्यूल बैक्टीरिया के लिए एक उच्च फास्फोरस सामग्री महत्वपूर्ण है, इसलिए आप यह सुनिश्चित करने के लिए निषेचन का उपयोग कर सकते हैं कि यह पर्याप्त है। यह हमारे साथ सबसे अच्छा काम करता है प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक, जो मिट्टी को पर्याप्त फास्फोरस या खनिज फास्फोरस उर्वरक के साथ आपूर्ति कर सकता है। चने के लिए फॉस्फोरस जितना ही सही pH होता है। यदि मिट्टी बहुत अधिक अम्लीय है, तो उसे बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता - केवल चूना ही मदद करता है। वसंत ऋतु में चूना मिलाने से आपके छोले के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनती हैं।

छोले को निषेचित करने का सारांश:

• कोई नाइट्रोजन उर्वरक आवश्यक नहीं
• वसंत में फास्फोरस निषेचन जैविक दीर्घकालिक प्रभाव वाले उर्वरक
• वसंत में चूना अगर मिट्टी अम्लीय है

छोले गुणा करें

छोले को बीज से आसानी से प्रचारित किया जा सकता है। कटाई के बाद, अगले वर्ष के लिए पर्याप्त बीज बचाएं। तो आप वसंत ऋतु में अपने स्वयं के छोले के बीज बोना शुरू कर सकते हैं।

फसल छोला

छोले की कटाई के दो तरीके हैं: आप या तो बीज या पूरी, अभी भी हरी फली का उपयोग कर सकते हैं। बुवाई के आठ से बारह सप्ताह बाद, छोले कटाई के लिए तैयार होने लगते हैं। बीज के लिए, फलियों को पीला होने दें। फिर आप पूरे पौधे को काट सकते हैं और सूखने के लिए उल्टा लटका सकते हैं। कुछ बीज फली के सूखने पर गिर जाते हैं, अन्य को बाद में हाथ से निकालना पड़ता है। हालाँकि, छोले को भी काटा और इस्तेमाल किया जा सकता है जब वे अपंग और हरे होते हैं - वारिस के समान।

छोले की कटाई का सारांश:

• परिपक्वता: बुवाई के 8-12 सप्ताह बाद
• फलियों को पीला होने दें
• पूरे पौधे को काट लें और सूखने दें
• या हरी फली की कटाई करें

छोले को संरक्षित और स्टोर करें

छोले सूखने पर चार से पांच साल तक रहेंगे। लेकिन छोले को संरक्षित करने के अन्य तरीके भी हैं। झूठे मटर को सुखाने के लिए कटे हुए पौधों को एक सूखी, गर्म जगह पर उल्टा लटका दें। जब फली अपने आप खुलने लगती है और बीज बाहर गिर जाते हैं, तो वे पर्याप्त रूप से सूख जाते हैं और उन्हें सूखी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

फलियों को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। इससे आपका बहुत समय बचेगा क्योंकि सूखे छोले को रसोई में इस्तेमाल करने से पहले रात भर भिगोने की जरूरत होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आप बड़ी मात्रा में छोले भिगो सकते हैं, उन्हें पहले से पका सकते हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। फिर जमे हुए छोले को खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले से पके हुए और फिर जमे हुए छोले को छह महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

भूनना भी आपके छोले को संरक्षित करने का एक तरीका है। यह ठीक उसी तरह काम करता है जैसे ओवन में पैन में। पहले से पके हुए चने 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में या एक पैन में थोड़े तेल के साथ कुरकुरे होने तक बेक किए जाते हैं और फिर इच्छानुसार सीज़न किए जाते हैं। यह आपको एक स्वादिष्ट स्नैक देता है जो कई हफ्तों तक चलेगा।

छोले का सारांश शेल्फ जीवन:

• सूखे: 5-6 साल
• जमे हुए: 6 सप्ताह तक
• भुना हुआ: कई सप्ताह

छोले: सामग्री और उपयोग

छोला सच्चे पोषण संबंधी चमत्कार हैं। वे मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन प्रदान करते हैं और खनिजों से भी भरे हुए हैं। शाकाहारी और शाकाहारी विशेष रूप से छोले का उपयोग पशु प्रोटीन के अच्छे विकल्प के रूप में कर सकते हैं। यहां तक ​​कि हिल्डेगार्ड वॉन बिंगन ने भी छोले के बारे में लिखा और इसे नियमित रूप से खाने की सलाह दी क्योंकि यह गर्म और सुखद है और यहां तक ​​कि बुखार में भी मदद करने के लिए कहा जाता है।

100 ग्राम छोले के साथ आप निम्नलिखित दैनिक पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करते हैं:

• 70% फोलिक एसिड
• 25% लोहा
• 20% जिंक
• 50% मैग्नीशियम
• 50% कैल्शियम
• 50% फाइबर

सूखे छोले को रसोई में तैयार करने से पहले हमेशा कुछ तैयारी के समय की आवश्यकता होती है। उन्हें 12 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए और फिर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर अखरोट की फलियों से कई बेहतरीन व्यंजन बनाए जा सकते हैं। ओरिएंटल डिप ह्यूमस को तिल की प्यूरी, जैतून का तेल, नींबू, लहसुन और अजमोद के साथ शुद्ध किया जाता है। प्याज, टमाटर, अदरक और ढेर सारे करी मसालों के साथ, आप छोले के साथ भारतीय चना मसाला बना सकते हैं। और कई तरह के सलाद में पके हुए छोले भी स्वादिष्ट होते हैं.

जहरीले छोले का मिथक

क्या छोले खाना संभवतः खतरनाक है क्योंकि वे जहरीले होते हैं? नहीं चिंता मत करो। फिर भी, छोले खाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए ताकि फलियां आपको नुकसान न पहुंचाएं। इसका कारण तत्व फासीन है, जो वास्तव में जहरीला होता है, और कड़वा पदार्थ सैपोनिन होता है। दोनों कच्चे, अधपके चने में पाए जाते हैं। इसलिए कच्चे चने वास्तव में बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। हालांकि, अगर फलियों को उबाला या अंकुरित किया जाता है, तो फासीन टूट जाता है और खपत तब हानिरहित होती है।

छोले विषाक्तता का सारांश:

• कच्चा: फासीन होता है, जहरीला
• पकाया जाता है: फासीन अवक्रमित, गैर-विषाक्त है
• अंकुरित: फासीन अवक्रमित, गैर-विषाक्त है

अब अगर आप भी अपना खुद का छोला उगाएं आपको यहां सभी महत्वपूर्ण जानकारी मिल जाएगी।