बगीचे के मौसम की ताजी जड़ी-बूटियाँ भी दो बार व्यंजन बनाती हैं। फसल के समय का स्वाद और सुगंध पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। यहां जानें कि अपनी जड़ी-बूटियों की सही तरीके से कटाई कैसे करें।
जड़ी-बूटियों की ठीक से कटाई के लिए कुछ चीजें महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, दिन का समय, मौसम और मौसम, सामग्री पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। दूसरी ओर, कटाई का तरीका आपकी जड़ी-बूटियों के आगे विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
जड़ी बूटियों की कटाई का सबसे अच्छा समय कब है?
ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। सौभाग्य से, सदाबहार जड़ी-बूटियों की कटाई पूरे वर्ष की जा सकती है। खासकर ठंड के मौसम में थोड़ा फ्रेश होता है रोजमैरी (रोसमारिनस ऑफिसिनैलिस), साधू (साल्विया) या अजवायन के फूल (थाइमस) एक स्वागत योग्य राहत। हालाँकि, चूंकि इन जड़ी-बूटियों ने सर्दियों के महीनों में बढ़ना बंद कर दिया है, इसलिए आपको कटाई के समय बहुत कठोर नहीं होना चाहिए और समय-समय पर केवल थोड़ा ताजा हरा छिलना चाहिए।
वसंत ऋतु में फसल अधिक उत्पादक होती है। तब सब कुछ अंकुरित होने लगता है और आप स्पष्ट विवेक के साथ ठीक से प्रहार कर सकते हैं। अब पर्णपाती और वार्षिक जड़ी-बूटियों की भी कटाई की जा सकती है। इसके लिए सबसे अच्छा समय फूल आने से पहले का होता है - उस समय सुगंध की मात्रा सबसे अधिक होती है। दूसरी ओर, फूल आने के समय, पौधा अपनी सारी ऊर्जा फूलने पर केंद्रित करना शुरू कर देता है। यह सुगंध की सामग्री को भी कम करता है। हालाँकि, आप अभी भी कई जड़ी-बूटियों की कटाई कर सकते हैं जैसे कि थाइम या तुलसी फूल के दौरान या बाद में। तब वे थोड़े कम सुगंधित होते हैं, लेकिन फिर भी सूखे जड़ी बूटियों की तुलना में अधिक तीव्र होते हैं। हालांकि, कुछ पर्णपाती जड़ी बूटियों जैसे अजमोद या जंगली लहसुन को फूल आने के बाद नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि वे तब अपनी कोशिकाओं में अस्वास्थ्यकर पदार्थों को जमा करते हैं।
लेकिन दिन के समय और मौसम का भी आपकी जड़ी-बूटियों के स्वाद पर असर पड़ता है। जिन पौधों ने पिछले कुछ दिनों में बहुत अधिक धूप और कम पानी का आनंद लिया है, उनमें विशेष रूप से बड़ी मात्रा में सुगंधित पदार्थ होते हैं। धूप के दिनों की एक श्रृंखला के बाद काटी गई जड़ी-बूटियाँ सबसे तीव्र स्वाद लेती हैं। अधिकांश के लिए, यह सच है कि आखिरी ओस सूख जाने के बाद, उन्हें सुबह में काटा जाना चाहिए। कुछ का मानना है कि चंद्रमा के गुरुत्वाकर्षण का जड़ी-बूटियों के अवयवों पर भी प्रभाव पड़ता है, और इसलिए चंद्र कैलेंडर के अनुसार कटाई की जाती है। इसके अनुसार शुक्ल पक्ष में जड़ी-बूटियों की कटाई करनी चाहिए।
हालांकि, यह केवल फसल का समय नहीं है जो सुगंध और अवयवों के लिए निर्णायक है। सबसे महत्वपूर्ण कारक मौसम और सब्सट्रेट हैं। और चूंकि निश्चित रूप से आप मौसम के बारे में बहुत कम कर सकते हैं, इसलिए आपको पृथ्वी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। हमारी जैसी विशेष जड़ी-बूटी वाली मिट्टी जैविक जड़ी बूटी और बीज मिट्टी प्लांटुरा से आपकी जड़ी-बूटियों को इष्टतम स्थिति प्रदान करते हैं ताकि वे पूरी तरह से अपनी सुगंध विकसित कर सकें। हमारी प्लांटुरा जड़ी बूटी और बीज मिट्टी जैविक गुणवत्ता में नम है और अम्लीय से तटस्थ श्रेणी में पीएच मान है - आपकी जड़ी-बूटियों के लिए बिल्कुल सही। इसके अलावा, पृथ्वी एक ऐसा उत्पाद है जो उत्पादन में विशेष रूप से जलवायु के अनुकूल है, क्योंकि यह पूरी तरह से पीट-मुक्त और जैविक है। आपकी जड़ी-बूटियों को सही स्थिति मिलेगी।
जड़ी बूटियों की सही तरीके से कटाई करें: निर्देश
"जड़ी बूटी" शब्द अत्यंत दूरगामी है। इस शब्द के तहत कई पौधों की प्रजातियों को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है। फिर भी, कटाई के लिए कुछ सामान्य नियम स्थापित किए जा सकते हैं:
- कटाई के लिए हमेशा साफ और नुकीले औजारों जैसे चाकू या कैंची का इस्तेमाल करें। जड़ी-बूटियाँ तब घाव को जल्दी से बंद कर सकती हैं और रोगजनकों के प्रति कम संवेदनशील होती हैं।
- उच्चतम सुगंधित सामग्री के लिए, आपको सुबह की धूप में जड़ी-बूटियों की कटाई करनी चाहिए।
- फूल आने से पहले काटी गई जड़ी-बूटियों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। कुछ प्रकार जैसे जंगली लहसुन (एलियम उर्सिनम) या अजमोद (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम एसएसपी क्रिस्पम) फूल आने के समय से ही अस्वास्थ्यकर पदार्थों का भंडारण भी करते हैं।
- सदाबहार जड़ी बूटियों को सर्दियों में भी काटा जा सकता है। फिर, हालांकि, बल्कि डरपोक, क्योंकि उन्होंने वर्ष के इस समय में बढ़ना बंद कर दिया है।
- लकड़ी की प्रजातियों पर प्रून शूट: हार्वेस्ट एट रोजमैरी (रोसमारिनस ऑफिसिनैलिस), अजवायन के फूल (थाइमस वल्गेरिस) और कंपनी शूट टिप्स। पत्ते विशेष रूप से नाजुक होते हैं। इसके अलावा, पौधे बाहर निकलते हैं और अपनी वृद्धि की आदत में सुधार करते हैं।
- पर तुलसी (ओसीमम बेसिलिकम) आपको हमेशा पूरे शूट टिप को काट देना चाहिए। यह पौधे को ठीक होने और फिर से अंकुरित करने की अनुमति देता है। अलग-अलग पौधों को उठाते समय, पौधा नंगे और कमजोर हो जाता है। आप अंकुरों को काटकर भी फूल आने में देरी कर सकते हैं।
- कई वार्षिक प्रजातियों में जैसे अजमोद (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम एसएसपी क्रिस्पम) आपको सबसे पहले पुराने पत्तों की कटाई करनी चाहिए ताकि पौधे में अभी भी पर्याप्त स्वस्थ पत्ती क्षेत्र उपलब्ध हो।
- Chives (एलियम स्कोएनोप्रासम) नीचे सख्ती से काटा जा सकता है। यह ताजा और नया चलाता है। यह फूल आने में भी देरी करता है। इससे पहले कि पौधे पतझड़ में मर जाए, आप बचे हुए सभी चाइव्स को काट सकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
- जड़ी-बूटियों के फूल भी आमतौर पर खाने योग्य होते हैं और इन्हें काटा जा सकता है। वे सलाद और व्यंजन में सजावट के रूप में आदर्श हैं।
यदि आप न केवल अपनी जड़ी-बूटियों का ताजा उपयोग करना चाहते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए स्टॉक करना चाहते हैं, तो यह जानने के लिए इस लेख को पढ़ें कि कैसे जड़ी बूटियों को सुखाकर संरक्षित करें.