खीरे को बगीचे में बहुत ही उत्पादक तरीके से लगाया जा सकता है। यदि आप खपत के साथ नहीं रह सकते हैं, तो विभिन्न भंडारण विधियां हैं।
खीरे (कुकुमिस सैटिवस) अपने खुद के बगीचे में रोपण करना मुश्किल नहीं है और आप आसानी से अपने घर के साथ गर्मियों के लिए प्रदान कर सकते हैं। हरी सब्जियां समय से पहले खराब न हो इसके लिए खीरे को स्टोर करने के लिए कई तरह के टिप्स और ट्रिक्स दिए गए हैं। हम अचार बनाने से लेकर डिब्बाबंदी से लेकर जमने तक के कुछ तरीके प्रस्तुत करते हैं।
अंतर्वस्तु
- खीरे को स्टोर करें
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खीरे का अचार बनाना या संरक्षित करना - क्या अंतर है?
- अचार खीरे
- खीरे उबालें
- खीरे को फ्रीज करें
खीरे को स्टोर करें
जो कोई भी किचन में खीरे का ज्यादा इस्तेमाल करता है, वह जानता है कि वहां खीरा ज्यादा समय तक नहीं टिकता। यह प्रक्रिया घर या अपार्टमेंट में उच्च तापमान के कारण होती है - इसलिए पर्याप्त शीतलन बहुत महत्वपूर्ण है! खीरे के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 10 से 13 डिग्री सेल्सियस है। तहखाने, उदाहरण के लिए, एक उपयुक्त भंडारण स्थान है। हालांकि, थर्मामीटर अनुशंसित तापमान से नीचे नहीं गिरना चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक ठंडक भी फल को नुकसान पहुंचाती है। इसलिए खीरे को थोड़े समय के लिए ही फ्रिज में रखना चाहिए। यदि वे वहां बहुत देर तक रहते हैं, तो वे जल्दी से मैला और दागदार हो जाते हैं।
आपको निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कुछ फलों और सब्जियों के साथ खीरे को एक साथ संग्रहित नहीं किया जाता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सेब, केला या टमाटर। इसका कारण तथाकथित एथिलीन है, जो फल से निकलती है। यह एक पकने वाली गैस है जिसके कारण खीरे अधिक जल्दी पक जाते हैं।
खीरे का अचार बनाना या संरक्षित करना - क्या अंतर है?
यदि खीरे को लंबे समय तक संरक्षित करना है, तो तहखाने में ठंडा भंडारण पर्याप्त नहीं है। इस मामले में, हम खीरे को अचार या संरक्षित करने की सलाह देते हैं। खीरे के अलावा, छोटे अचार वाले खीरे विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। लेकिन अचार बनाने और संरक्षित करने में क्या अंतर है? हम दोनों विकल्प प्रस्तुत करते हैं:
अचार खीरे
अचार बनाना खीरे को संरक्षित करने का एक आसान तरीका है। एक खीरा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और पानी, सिरका, लहसुन, प्याज, सोआ, तेजपत्ता और सरसों के साथ मेसन जार में रखा जाता है। मसालों की विविधता की कोई सीमा नहीं है। सिद्धांत रूप में, हालांकि, सब्जियां और मसाले पहले गिलास में जाने पर सामग्री अधिक समय तक रहती है। फिर गर्म पानी, थोड़े से नमक के साथ उबालकर, संरक्षित जार में डाला जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है। एक ठंडी और अंधेरी जगह, जैसे कि तहखाने, भंडारण स्थान के रूप में उपयुक्त है। पकने पर खीरे को महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
खीरे उबालें
जो लोग बहुत लंबी अवधि की योजना बनाते हैं, उनके लिए खीरे को संरक्षित करना उचित है। कैनिंग उसी विधि को दर्शाता है। अचार बनाने में मुख्य अंतर यह है कि जार बंद होने पर जार की सामग्री पक जाती है और इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। यह इस प्रकार किया जाता है:
- पहले चरण में, खीरे को काटने के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है, क्योंकि कड़वे पदार्थ वहां जमा हो सकते हैं। पानी निकालने के लिए खीरे को रात भर नमक में भिगोया जाता है।
- खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको बिना क्षतिग्रस्त जार की जरूरत है जो पहले रबर सील के साथ कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में उबाले जाते हैं। यह किसी भी रोगाणु को मारता है जो खीरे के भंडारण समय को प्रभावित कर सकता है।
- खीरे को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, संक्षेप में धोया जाता है और बाँझ जार में भर दिया जाता है।
- पानी, सिरका, नमक, चीनी और किसी भी मसाले को अब बर्तन में कुछ मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर खीरे के साथ जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।
- खीरे को वास्तव में संरक्षित करने के लिए, जार को ओवन में पानी के स्नान में रखा जाता है। एक सॉस पैन या पैन जो कुछ सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पानी से भरा होता है, इसके लिए उपयुक्त होता है। फिर गिलास को लगभग गर्म किया जाता है। आधे घंटे के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें।
इस विधि का उपयोग करके खीरे को आसानी से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को संरक्षित करने के लिए एक जगह के रूप में तहखाने की सिफारिश की जाती है ताकि वे शांत और प्रकाश से सुरक्षित रह सकें।
खीरे को फ्रीज करें
यदि आप खीरे की कटाई करते समय भोजन के साथ नहीं रह सकते हैं, तो आप जल्दी से अपने आप से पूछें: क्या आप खीरे को फ्रीज कर सकते हैं? यहां तक कि अगर संभावना आकर्षक लगती है, तो हम इसके खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं! क्योंकि खीरे में ज्यादातर पानी होता है, फल में जमने पर कोशिकाएं फट जाती हैं। डीफ़्रॉस्ट होने पर खीरा जल्दी गल जाता है। इसलिए लंबे समय तक भंडारण के लिए अचार बनाना या डिब्बाबंदी करना बेहतर तरीका है।
इस लेख में आपको उगाने, कटाई और उपयोग करने के बारे में कई अन्य उपयोगी सुझाव मिलेंगे अपने ही बगीचे से खीरा.