सेवॉय गोभी: गोभी का मूल्यवान और अक्सर भूल जाने वाला प्रकार

सेवॉय गोभी: उच्च विटामिन और खनिज सामग्री के कारण, यह स्वस्थ और सचेत आहार में महत्वपूर्ण योगदान दे सकता है।

सेवॉय (ब्रैसिका ओलेरासिया कन्वर कैपिटाटा वर. सबौदा) गोभी परिवार से संबंधित है और विशेष रूप से सफेद गोभी से निकटता से संबंधित है। सेवॉय का एक विशेष विवरण शायद इसकी पत्तियों की लहरदार बनावट है, जिसने शायद इसके खोजकर्ताओं को भी सोचने का कारण बना दिया। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गोभी के प्रकार के लिए इतने सारे नाम क्यों मौजूद हैं और एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, जैसे: सेवॉय गोभी, सेवॉय गोभी, बोर्शक्राट, मक्खन गोभी और सेवॉय गोभी, मिलानी गोभी, सेवॉय गोभी, विर्ज़ (सीएच), चाउ डी मिलान (एफआर) और सेवॉय गोभी (अंग्रेज़ी)। सेवॉय गोभी पूरे साल उपलब्ध रहती है। वसंत ऋतु में सिर हल्के हरे रंग के होते हैं (तथाकथित प्रारंभिक सेवॉय गोभी), दूसरी ओर, बाद की किस्में, आमतौर पर गहरे हरे रंग की होती हैं। देर से आने वाली किस्मों की अच्छी भंडारण क्षमता के कारण, उनके लिए कुछ हद तक आकर्षक शब्द स्थायी सेवॉय स्थापित किया गया है।

पत्तियों का पहले से ही वर्णित विशिष्ट कर्लिंग तेजी से विकास चरणों के कारण होता है। पत्ती ऊतक बढ़ता है जबकि पत्ती शिराएं विकास में पिछड़ जाती हैं। सेवॉय गोभी के मामले में, गलियारा भी गोभी के सिर की ढीली पैकिंग की व्याख्या करता है।

सेवॉय गोभी: शौकिया माली के लिए एक आभारी साथी

सेवॉय गोभी आपके अपने बगीचे में उगाई जा सकती है और देर से शरद ऋतु और सर्दियों में एक स्वादिष्ट सब्जी है, जब टमाटर, मिर्च और इसी तरह की कटाई पहले ही हो चुकी है। सेवॉय आम तौर पर अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में थोड़ी तेजी से बढ़ता है और इसे बाद में लगाया जा सकता है या पहले काटा जा सकता है। संस्कृति में भी यह अपने सगे-संबंधियों से कुछ अधिक मजबूत सिद्ध होती है। जब गोभी उगाने की बात आती है तो यह हॉबी माली के लिए एक आदर्श शुरुआत है। विस्तृत जानकारी के लिए हम अपनी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका देखें: सेवॉय गोभी उगाना: बुवाई, देखभाल और फसल का समय.

पत्ता गोभी को अगेती, मध्यम और पछेती किस्मों में बांटा गया है

किस्मों का एक व्यापक अवलोकन यहां पाया जा सकता है: सेवॉय गोभी: उगाने के लिए सही किस्मों का चयन.

• अलास्का (F1): लेट सेवॉय गोभी की किस्म जिसमें बारीक मुड़ी हुई और कसकर बंद गोभी के सिर होते हैं; भंडारण और बाहर सर्दियों के लिए आदर्श।
• सोना महत्वपूर्ण: मध्यम पकने वाली किस्म; एक नाजुक स्थिरता और तीव्र स्वाद के साथ बारीक घुमावदार और ताजी हरी पत्तियां। Syn: मक्खन गोभी।
• मार्नर ग्रुफेविक: गहरे हरे पत्तों और बारीक मुड़ी हुई गोभी के सिर वाली मजबूत सेवॉय किस्म; स्टोर करने के लिए विशेष रूप से आसान; कठोर क्षेत्रों में बाहर सर्दियों में भी जीवित रहता है।
• सामंथा (F1): सेवॉय गोभी और नुकीली गोभी की नई नस्ल; सेवॉय गोभी सामन्था अपने महीन और हल्के स्वाद के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है; नुकीले सिरों को अगस्त के अंत और नवंबर के अंत के बीच काटा जा सकता है।
• पन्ना: गहरे हरे और भारी घुमावदार पत्तों वाली जोरदार और मध्यम छोटी तने वाली किस्म; भंडारण के लिए अच्छा है, लेकिन स्थानीय अक्षांशों में बाहरी सर्दियों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• खोया: पछेती किस्म गहरे हरे और बारीक मुड़ी हुई पत्तियों और दृढ़ पत्तागोभी के सिरों वाली।
• अग्रदूत 3: उच्च शीत सहनशीलता के साथ बहुत जल्दी किस्म; उन्नत पौधों को जल्दी लगाया जा सकता है। फर्म प्रमुखों के बावजूद, यह किस्म भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

रोग और कीट

सेवॉय गोभी आम कीटों से ग्रस्त है जो लगभग सभी प्रकार की गोभी को प्रभावित करते हैं। इनमें शामिल हैं: गोभी मक्खी, द गोभी सफेद साथ ही खतरनाक क्लबरूट. युवा पौधे भी कर सकते हैं मल रोकना

फसल और भंडारण

सेवॉय गोभी लाल और सफेद गोभी के रूप में लंबे समय तक नहीं रहती है, लेकिन देर से भंडारण किस्मों को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ किस्में विशेष रूप से ठंढ के लिए प्रतिरोधी होती हैं और सर्दियों को बाहर बिता सकती हैं। सिर को धीरे-धीरे काटा और खाया जा सकता है। हालांकि, लंबी भंडारण अवधि के बाद, बाहरी बाइंडरों को हटाना बेहतर होता है, क्योंकि ये आमतौर पर थोड़े लंगड़े होते हैं और इसलिए अब उपयोग करने योग्य नहीं हैं।

सामग्री और उपयोग

यदि आप सेवॉय गोभी खरीदते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जितने संभव हो उतने गहरे हरे रंग के बाइंडर अभी भी हैं। ताजा सेवॉय गोभी को हिलने पर तेज आवाज से पहचाना जा सकता है। यह विशेष रूप से इसकी बहुत उच्च विटामिन सी, विटामिन बी 6 और खनिज सामग्री के लिए मूल्यवान है। प्रति 100 ग्राम ताजा वजन में लगभग 30 किलोकैलोरी के साथ, यह कैलोरी में भी बहुत कम है। सरसों के तेल में मौजूद ग्लाइकोसाइड्स का स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव भी होता है। कहा जाता है कि शरीर में बैक्टीरिया, वायरस और कवक पर एक निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है।

सेवॉय गोभी न केवल स्वास्थ्य के मामले में आश्वस्त करने वाली है: अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में घुंघराले पत्ते स्वाद में भी विशेष रूप से नाजुक होते हैं। पैन-फ्राइड, इसे हार्दिक व्यंजन या स्टॉज के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पत्ता गोभी रैप के लिए आधार के रूप में भी लोकप्रिय हैं।