धनिया: कटाई और सही तरीके से स्टोर करें

धनिया के बीज और पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। लेकिन धनिया की कटाई सही तरीके से कैसे की जाती है और इसकी शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाई जा सकती है?

असली धनिया (धनिया सतीवुम), जिसे बग हर्ब या एशियाई अजमोद के रूप में भी जाना जाता है, एशियाई व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण जड़ी बूटियों में से एक है। umbelliferae की सफलतापूर्वक खेती होने के बाद, रसोई में पत्तियों और बीजों दोनों का विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। धनिया को संरक्षित करने के लिए कुछ तरकीबों को जानना समझ में आता है ताकि आप इसे बिना किसी समस्या के स्टोर कर सकें और इसे यथासंभव लंबे समय तक व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए उपयोग कर सकें।

हरा धनिया

बढ़ते मौसम के दौरान धनिया के पौधों की पत्तियों को लगातार काटा जा सकता है। बग खरपतवार को नियमित रूप से काटने से फूलों के बनने में देरी होती है, जो आमतौर पर स्वाद में नकारात्मक बदलाव से जुड़ा होता है। हालांकि, अगर आप भी असली धनिये के तीखे बीजों की कटाई करना चाहते हैं, तो आप इसे निकाल सकते हैं जुलाई में मत काटो ताकि पौधों में अभी भी फूल और फलने के लिए पर्याप्त ऊर्जा हो रखने के लिए। धनिया को अक्सर सितंबर में अच्छी तरह से काटा जा सकता है।

युक्ति: यदि आप मुख्य रूप से धनिया की पत्तियों की कटाई करना चाहते हैं, तो फूल को दबाने की एक तरकीब है: धनिया की बुवाई देर से करें, अप्रैल के मध्य और मध्य जून के बीच। दूसरी ओर, यदि आप बीज काटना चाहते हैं, तो जल्दी बोएं, अर्थात् मार्च के अंत से। और ज़्यादा धनिया की खेती हम आपको इसी विशेष लेख में बताएंगे।

धनिये के बीज की कटाई करें

मौसम और विविधता के आधार पर, सुगंधित धनिये के बीजों को बुवाई के 20 से 28 सप्ताह बाद काटा जा सकता है। तदनुसार, फसल का समय आमतौर पर जुलाई से अगस्त के महीनों में होता है। सूखे फूलों की छतरियां, जिसमें धनिया के बीज स्थित होते हैं, पूरी तरह से पकने से पहले हमेशा काट देना चाहिए ताकि बीजों के निकलने से होने वाले नुकसान से बचा जा सके। जैसे ही बीज की फली हल्की भूरी हो जाती है, उन्हें काटा जा सकता है।

धनिया पत्ती की कटाई

जब स्व-विकसित या खरीदे गए युवा पौधे मजबूत जड़ी-बूटियों में विकसित हो गए हैं, तो धनिया की पत्तियों को लगातार काटा जा सकता है। इस पर निर्भर करता है कि आप केवल ताजी पत्तियों का उपयोग करते हैं या बाद में धनिया के पौधों के बीजों का भी यदि आप चाहें, तो आप या तो पूरी शूटिंग को जमीन के पास काट सकते हैं या पत्तियों को अलग-अलग कैंची से काट सकते हैं जोतना। यदि बीजों की कटाई करनी है तो पौधे को बहुत अधिक कमजोर करने से बचने के लिए एक बार में बहुत अधिक नहीं काटना चाहिए। उसी समय, हालांकि, फूलों और बीजों के बहुत जल्दी बनने से बचने के लिए छंटाई की तत्काल आवश्यकता होती है। तीखे हरे धनिये की कटाई अक्सर फूल आने पर खत्म हो जाती है, क्योंकि हरा धनिया थोड़ा कड़वा स्वाद लेता है। यह अभी भी खाने योग्य है, लेकिन बहुत से लोग इसे उतना पसंद नहीं करते हैं। जैसे ही पहले पुष्पक्रम दिखाई देते हैं, पौधे के पूरे पत्ते को काटा और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

टिप: धनिया के पौधों को फंगल बीजाणुओं या वायरस से संक्रमित होने से बचाने के लिए हमेशा एक तेज और साफ काटने वाले उपकरण का उपयोग करें।

सीताफल को संरक्षित और संग्रहित करें

ताजा कटे हुए धनिये के पत्तों को कुछ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि कटे हुए अंकुर को एक गिलास पानी में रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। यदि आप कुछ दिनों के भीतर ताजा सीताफल का उपयोग नहीं कर सकते हैं या आपके पास अतिरिक्त फसल है, तो आप कई तरीकों से पत्तियों को संरक्षित कर सकते हैं। धनिये के बीजों को भी थोड़े से प्रयास से भण्डारण योग्य बनाया जा सकता है।

सीलेंट्रो को फ्रीज करें

असली धनिये की पत्तियों को काटा जा सकता है और कटाई के बाद डीप फ्रोजन किया जा सकता है। इसका मतलब है कि ताजा कटा हरा धनिया किसी भी समय और आवश्यकतानुसार खाना पकाने के लिए उपलब्ध है। जड़ी बूटी को लगभग एक वर्ष तक जमे हुए किया जा सकता है।

सूखी धनिया पत्ती

वैकल्पिक रूप से, धनिया के साग को कटाई के बाद सुखाया जा सकता है। अंकुर लगभग दो सप्ताह तक सूखने के लिए लटकाए जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के कारण, उपयोगिता को लगभग छह महीने तक बढ़ाया जा सकता है। हालांकि, यह सुगंध की तीव्रता को कुछ हद तक कम कर देता है।

धनिये को तेल में डालिये

तीसरा तरीका है धनिये के पत्तों को तेल में अचार बनाना। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल या कोई अन्य उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल इसके लिए उपयुक्त है। पत्तियों को पूरी तरह से रखा जाता है या कसकर सील करने योग्य कंटेनर में काट दिया जाता है। फिर इतना तेल भर दें कि धनियां 1 से 2 सेंटीमीटर तक ढक जाएं। चूंकि तेल आमतौर पर जड़ी-बूटियों की सुगंध लेता है, इसलिए इसका उपयोग व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए भी किया जा सकता है।

सूखे धनिये के बीज

असली धनिये के बीजों को सुखाना और भंडारण करना बहुत आसान है। नाभि की कटाई के बाद, उन्हें एक तार पर लटका दिया जाता है या एक सूखी जगह में फैला दिया जाता है और लगभग दो सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। धनिये के बीज तब पक जाते हैं जब वे गहरे भूरे रंग के होते हैं और बीज के शीर्ष से आसानी से अलग हो जाते हैं। धनिया के बीज को एक एयरटाइट कंटेनर में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो फसल का उपयोग अगले साल फिर से बग खरपतवार बोने के लिए भी किया जा सकता है।

युक्ति: पोषक तत्वों की कमी वाली जड़ी-बूटी वाली मिट्टी और धीमी गति से काम करने वाली, जैविक खाद का उपयोग करने से धनिया के साग की सुगंध में सुधार होता है। हमारे पीट-मुक्त अंकुर बगीचे में या बालकनी में धनिया के बीज बोने के लिए उपयुक्त हैं प्लांटुरा कार्बनिक जड़ी बूटी और बीज मिट्टी इष्टतम।

धनिया की सही बुवाई कब और कैसे करें, इस विषय पर हमारे विशेष लेख में आप जान सकते हैं धनिया गुणा करें.