सहिजन: गर्म जड़ का एक चित्र

विभिन्न रूपों में, सहिजन रसोई में मसाले डालते हैं। हालाँकि, इस पौधे की खेती अपनी विशेष विशेषताओं के कारण विशिष्ट है।

हॉर्सरैडिश (आर्मोरेशिया रस्टिकाना) क्रूस परिवार से संबंधित है (ब्रैसिसेकी). मुख्य रुचि लंबी, गाढ़ी जड़ है - यह वह जगह है जहाँ सहिजन की गर्मी निकलती है। यह दक्षिणी और पूर्वी यूरोप का मूल निवासी है। हालांकि, इस देश में इसकी खेती मध्य युग से की जाती रही है और इसे रास्तों के किनारों पर जंगली रूप में भी पाया जा सकता है। पौधा, जो एक मीटर तक लंबा हो सकता है, बहुत मजबूत होता है और -50 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढे तापमान का सामना करता है। सर्दियों में पौधे के ऊपर के हिस्से सूख जाते हैं, लेकिन जड़ें अगले वसंत में फिर से अंकुरित जरूर होंगी। सहिजन की एक विशेष विशेषता यह है कि इसे बीज द्वारा शायद ही प्रचारित किया जा सकता है, क्योंकि बहुत कम बीज बनते हैं। इसलिए, तेज वृद्धि को पार्श्व जड़ों (तथाकथित लोमड़ियों) से गुणा किया जाता है।
समानार्थी: काटने की जड़, केरेन, मर्च

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सहिजन के लिए सही स्थान

हॉर्सरैडिश को यथासंभव उज्ज्वल स्थान पर रखना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना अधिक महत्वपूर्ण है कि मिट्टी ढीली हो और इसलिए जड़ों में प्रवेश करना आसान हो। उदाहरण के लिए, दोमट रेतीली मिट्टी या लोई, इन विशेषताओं को अपने साथ लाएं। यह जड़ को अच्छी तरह से विकसित करने और मोटाई में इष्टतम विकास प्राप्त करने की अनुमति देता है। सहिजन भी नमक के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। बहुत अधिक नमकीन मिट्टी से भी बचना चाहिए। चूंकि हर्सरडिश एक महत्वपूर्ण जड़ विकसित करता है, यह कंटेनरों में बढ़ने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है।

नस्ल सहिजन

हॉर्सरैडिश में बहुत कम बीज बनते हैं। इसलिए, यह विशेष रूप से व्यावसायिक खेती में बीज द्वारा प्रचारित नहीं किया जाता है। और सहिजन के बीज बगीचे की दुकानों में नहीं, बल्कि युवा पौधों में उपलब्ध हैं। सहिजन का प्रसार पार्श्व जड़ों के माध्यम से होता है, जिसे फेचसर भी कहा जाता है। शरद ऋतु में कटाई करते समय, टपरोट के पार्श्व अंकुर अलग हो जाते हैं और शुरू में रेत के ढेर में जमा हो जाते हैं। मार्च के अंत से इन्हें फिर जमीन में उतारा जाएगा। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बाड़ क्षैतिज या लंबवत रूप से जमीन में नहीं डाली गई है। यदि वे क्षैतिज हैं, तो वे शायद ही मोटाई में वृद्धि करते हैं, यदि वे लंबवत हैं तो लगभग सारी ऊर्जा ऊपर-जमीन की जड़ी-बूटी के विकास में चली जाती है और मुश्किल से जड़ की जड़ में जाती है। पार्श्व जड़ों को बिस्तर में लगाए जाने के लगभग एक महीने बाद वे अंकुरित होंगे। कुछ हफ्तों के लिए जड़ों को गर्म स्थान पर मजबूर करके प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि रोपण करते समय बाड़ पूरी तरह से मिट्टी से ढकी न हो। एक कोण पर लगाए गए शीर्ष 3 सेमी संतानों को मिट्टी से मुक्त छोड़ देना चाहिए।

टिप: इस बारे में ध्यान से सोचें कि आप सहिजन को कहाँ लगाते हैं - क्योंकि जड़ के छोटे-छोटे टुकड़े भी नए बन सकते हैं पौधे अगले वर्ष विकसित हो सकते हैं, क्रूसीफेरस तेजी से और स्थायी रूप से बिस्तर में हो सकता है फैलाव। हमारे में स्थापना निर्देश आपको सहिजन की खेती के बारे में वह सब कुछ मिल जाएगा जो आपको जानना चाहिए।

करने के लिए एक विस्तृत गाइड सहिजन का प्रचार आप यहां पाएंगे।

पानी और सहिजन को खाद दें

बढ़ते मौसम के दौरान पानी देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हॉर्सरैडिश केवल तभी इष्टतम विकास प्राप्त करता है जब मिट्टी में लगातार नमी हो। तो हो सकता है कि क्यारी में खेती के बावजूद और मिट्टी के प्रकार के आधार पर इसे सप्ताह में दो बार पानी देना पड़े। जैविक सामग्री जैसे खाद या खाद को शामिल करके पर्याप्त पोषक तत्वों की आपूर्ति सुनिश्चित की जा सकती है। यह कदम शरद ऋतु में किया जाना चाहिए, क्योंकि रोपण से ठीक पहले जैविक सामग्री में काम करना सहिजन के विकास के लिए अनुकूल नहीं है। वैकल्पिक रूप से, आप मुख्य रूप से जैविक उपहार देते समय भी कर सकते हैं जैविक टमाटर उर्वरक रोपण छेद में डाल दिया।

सहिजन की देखभाल

अधिक जड़ की वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए, पौधे को पहले से विकसित होने वाली पार्श्व जड़ों को हटाने के लिए जून में उठाया जा सकता है। हालांकि, घर के माली को पता होना चाहिए कि हटाने से जड़ के घाव हो जाएंगे, जिससे जड़ रोगों के संक्रमण का खतरा बढ़ जाएगा।

सहिजन की किस्में: मूल तय करता है

सहिजन की कोई अलग किस्में नहीं हैं। हालांकि, दशकों और सदियों से, लक्षित चयन के माध्यम से, बढ़ते क्षेत्र पर संपत्तियों की निर्भरता विकसित हुई है। इसकी उत्पत्ति के आधार पर, सहिजन गंध, स्वाद और ताक़त में भिन्न हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, किसी अन्य खेती क्षेत्र के नमूनों से।

टिप: हमारे पास आपके लिए दूसरों का अवलोकन भी है मूली की किस्में प्रदान किया गया।

सहिजन की कटाई और भंडारण

हार्वेस्ट हॉर्सरैडिश

बेशक, सहिजन में मुख्य रुचि जड़ में निहित है। लेकिन युवा, अंकुरित अंकुर भी काटे जा सकते हैं और वसंत ऋतु में उपयोग किए जा सकते हैं। दूसरी ओर, जड़ों को केवल तभी काटा जाना चाहिए जब पतझड़ में पत्ते मुरझाने लगें। फिर जड़ विकास पूरा हो गया है। यह समय अक्टूबर के अंत के आसपास होता है। तब जड़ को पूरी तरह से काटा और संग्रहीत किया जा सकता है, या जमीन से केवल एक हिस्से को हटाया जा सकता है। स्पष्ट सर्दियों की कठोरता के लिए धन्यवाद, पौधों को अगले वसंत तक खड़ा छोड़ा जा सकता है और आवश्यकतानुसार ताजा काटा जा सकता है। यदि आप जड़ के आकार से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप सहिजन को दूसरे वर्ष के लिए बिस्तर में छोड़ सकते हैं ताकि यह वसंत में फिर से अंकुरित हो जाए।

सहिजन स्टोर करें

एक समय लेने वाली विधि, जो रेफ्रिजरेटर से पहले की है, हॉर्सरैडिश की उपयोगिता बढ़ाने के लिए इसे नम रेत में संग्रहित करना है। कटी हुई जड़ को बाहर तथाकथित ढेर में ढेर कर दिया जाता है और नम रेत द्वारा संरक्षित किया जाता है और ठंढ से भी बचाया जाता है। फसल को ठंडा करना आसान होता है। इष्टतम तापमान -2 और -5 डिग्री सेल्सियस के बीच है। इससे भी कम भंडारण तापमान पर, जड़ अपनी स्थिरता और दृढ़ता खो देती है। इस तरह, हॉर्सरैडिश का उपयोग कई महीनों तक किया जा सकता है, लेकिन इसे अपने विशिष्ट तीखेपन को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, खोना पड़ता है। साथ ही स्वाद और तीखापन की कमी के कारण सहिजन को सुखाया भी नहीं जा सकता।

आप हमारे लेख में और भी अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं हॉर्सरैडिश: सही ढंग से फसल और स्टोर करें.

सहिजन: रसोई में और औषधीय पौधे के रूप में उपयोग करें

सहिजन को काटने या कुचलने पर ही इसकी तीखी गंध और स्वाद विकसित होता है। किचन में टपरोट को ताजा ही इस्तेमाल करना चाहिए, पकाकर नहीं। उबालने या तलने से स्वाद और तीखापन खत्म हो जाता है। तैयारी का एक क्लासिक रूप सिरका के साथ तेज़ और प्रसंस्करण है। इस पेस्ट को अक्सर मछली के व्यंजन या खट्टे मांस जैसे हार्दिक मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। हॉर्सरैडिश क्रीम के रूप में विभिन्न स्वाद संयोजन उपलब्ध हैं। क्रैनबेरी क्रीम हॉर्सरैडिश, उदाहरण के लिए, अक्सर खेल के साथ खाया जाता है।
यदि आप जून में अधिक विकास के लिए पार्श्व जड़ों को हटाने का निर्णय लेते हैं, तो आप उनसे चाय बना सकते हैं। इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री के लिए धन्यवाद, सहिजन को प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, इसके रोगाणुरोधी प्रभाव सिद्ध हुए हैं। भस्म होने पर इसके उपचार प्रभाव के अलावा, मध्य युग में हॉर्सरैडिश को उपचार शक्तियां भी कहा जाता था जब इसे डिस्क के रूप में गर्दन के चारों ओर पहना जाता था।

नुकीले जड़ के अलावा, सहिजन के ऊपर जमीन के अंकुर भी रसोई में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। संक्षेप में तले हुए, युवा अंकुर वसंत ऋतु में नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। जापानी वसाबी के साथ (यूट्रेमा जैपोनिकम) - जिसे जापानी हॉर्सरैडिश भी कहा जाता है - हॉर्सरैडिश से निकटता से संबंधित नहीं है, लेकिन उनका उपयोग बहुत समान रूप से किया जाता है। विशिष्ट विशेषताएं: वसाबी बहुत अधिक गर्म और हरी होती है। असली वसाबी के लिए बहुत अधिक कीमत के कारण, हरे रंग की वसाबी पेस्ट जिसे जापानी व्यंजनों से जाना जाता है, में आमतौर पर सस्ते हॉर्सरैडिश का उच्च अनुपात होता है।