सलाद के प्रकार: लाल, हरा और मिश्रित सलाद

यहां आपको पुराने और नए प्रकार के लेट्यूस एक विस्तृत अवलोकन में मिलेंगे और हम आपको लेट्यूस से लेकर चिकोरी तक, सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के लेट्यूस से परिचित कराएंगे।

की दुनिया सलाद (लैक्टुका सैटिवा) विविध और रंगीन है। आपको लेट्यूस की सिर्फ एक किस्म या किस्म चुनने की ज़रूरत नहीं है, आप लेटस की एक विस्तृत विविधता को अपने बगीचे में उगा सकते हैं। इसका मतलब है कि ताजा सलाद लगभग पूरे वर्ष काटा जा सकता है।

सलाद कितने प्रकार के होते हैं और कितने प्रकार के होते हैं?

वानस्पतिक रूप से, सबसे अधिक ज्ञात लेट्यूस को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: लेट्यूस समूह (

लैक्टुका) और कासनी समूह (सिचोरियम). लेट्यूस समूह के लिए विशिष्ट दूधिया, सफेद पौधे का रस है जो इंटरफेस से निकलता है और थोड़ा कड़वा होता है। समूह में शामिल हैं, दूसरों के बीच सलाद, हिमशैल सलाद, बटाविया लेट्यूस, रोमेन सलाद, लेटस उठाओ और काट लें - इस ओर गिनें ओक पत्ता सलाद साथ ही लोलो रोसो और बायोंडा। दूसरे समूह में चिकोरी शामिल है जैसे कि कासनी, विलायती, रेडिकियो, पत्ता चिकोरी और चीनी की रोटी। इस समूह के सलाद लेट्यूस की तुलना में काफी अधिक कड़वे होते हैं। लेकिन वे उच्च विटामिन और खनिज सामग्री का भी दावा करते हैं।

समूह द्वारा सलाद के प्रकारों का अवलोकन:

• कॉस ग्रुप: लेट्यूस, आइसबर्ग लेट्यूस, बटाविया लेट्यूस, रोमेन लेट्यूस, पिक एंड कट लेट्यूस (जैसे लोलो लेट्यूस या ओक लीफ लेट्यूस)
• कासनी समूह: चिकोरी, एंडिव, रेडिकचियो, शुगर पाव, लीफ चिकोरी
• समूह के बिना अन्य सलाद: लैम्ब्स लेट्यूस, रॉकेट, पर्सलेन, पोस्टेलिन

लेटस समूह में लेटस के प्रकार और किस्में

कुरकुरे, ज्यादातर हरे और स्वस्थ: लेट्यूस समूह से लेट्यूस परम सलाद क्लासिक है। निम्नलिखित में हम आपको अलग-अलग प्रकार के लेट्यूस समूह से परिचित कराएंगे और आपको अनुशंसित किस्मों का चयन दिखाएंगे।

बटाविया लेट्यूस

बटाविया लेट्यूस (लैक्टुका सैटिवा वर. कैपिटाटा) बहुतों को पता भी नहीं है, क्योंकि इस प्रकार का लेट्यूस हाल ही में हमारे साथ अधिक लोकप्रिय हुआ है। फ्रांस का लेट्यूस दिखने में लेट्यूस या आइसबर्ग लेट्यूस जैसा दिखता है। इस प्रजाति के बारे में क्या खास है पत्तियां, जो पत्ते के किनारे पर भारी रूप से घुमावदार होती हैं। ये आमतौर पर हरे रंग के होते हैं, लेकिन विविधता के आधार पर, ये लाल बॉर्डर के साथ लाल या हरे रंग के भी हो सकते हैं।

हरी बटाविया लेटस की किस्में:

• एग्रीबेलˈ: भारी घुमावदार पत्तियों के साथ ढीले सिर
• Doree de Printempsˈ: इस किस्म में हरे पत्ते होते हैं जो लहरदार होते हैं और बाहर से फफोले होते हैं
• छाप: इस किस्म में एक खुली, गोलाकार आदत और थोड़ी लहराती, हल्की हरी पत्तियां होती हैं
• केंडोˈ: विशेष रूप से कुरकुरा हाथ
• लेनीˈ: लेट्यूस के विशेष रूप से बड़े और हल्के हरे रंग के सिर
• सोलासीˈ: रसीला, हल्का हरा, भारी लहराती और छाले वाले पत्ते

लाल और रंगीन बटाविया सलाद की किस्में:

• अमेरिकन ब्राउनरˈ: इस किस्म में बाहर से भूरा-लाल और अंदर से हरा, नाजुक लहराती पत्तियाँ होती हैं
• कमलियाˈ: दृढ़ता से मुड़ी हुई, लाल रंग की पत्तियाँ
• माराविला डी वेरानोˈ: यह किस्म नाजुक, हल्के हरे दिल के साथ लाल है
• सरगोसाˈ: इसमें हरे पत्ते होते हैं जो पत्तियों के किनारों की ओर थोड़े लाल हो जाते हैं और तंग सिर नहीं बनाते हैं
• स्टीयरर क्राउथौपटेलˈ: इस किस्म को ग्रेजर लेट्यूस के नाम से भी जाना जाता है और इसमें ढीले सिर होते हैं जिनमें लाल किनारे वाले हरे पत्ते होते हैं।
• टारेंगोˈ: भालू लाल-हरे पत्ते जो थोड़े फफोले वाले होते हैं
• टाइडˈ: विशेष रूप से एक कट या लेट्यूस लेने के रूप में उपयुक्त है

ओक पत्ता सलाद

ओक पत्ता सलाद (लैक्टुका सैटिवा वर. क्रिस्पा) को कभी-कभी ओक लीफ लेट्यूस या अमेरिकन लेट्यूस भी कहा जाता है क्योंकि इसके आंशिक रूप से ढीले सिर काटने या चुनने के लिए आदर्श होते हैं। तो यह अचार के लेट्यूस का एक रूपांतर है। दूसरी ओर, अन्य किस्में भी मजबूत सिर बनाती हैं जिन्हें पूरी तरह से काटा जा सकता है। ओक लीफ लेट्यूस की विशिष्ट पत्तियां अपने लहराती किनारों के साथ ओक के पत्तों की याद दिलाती हैं।

हरे पत्ते वाली ओक लीफ लेट्यूस की किस्में:

• पिरोˈ: फर्म, हरी पत्तियों के साथ विशेष रूप से बड़े सिर पैदा करता है
• राडिचेट्टाˈ: दांतेदार, नुकीले, हरे पत्ते इस किस्म के सिरों को बहुत खास बनाते हैं
• सलाद बाउलˈ: हरे पत्तों के साथ विशेष रूप से बड़े सिर बनाते हैं
• मुस्कानˈ: हल्के हरे रंग में बड़े, खुले, दोहरे सिर बनते हैं
• स्ट्रुबेलपीटरˈ: बड़े, घने पत्तों के रोसेट बनाता है; पत्ते हल्के हरे रंग के होते हैं
• टिलˈ: इस किस्म के पत्ते हल्के पीले रंग के दिल के साथ हरे रंग के होते हैं; इनका आकार भी खास होता है: पत्तियाँ पतली होती हैं

लाल पत्तियों वाली ओक लीफ लेट्यूस की किस्में:

• बिजेलाˈ: लाल-भूरे रंग के पत्तों के साथ मध्यम आकार के, कॉम्पैक्ट सिर एक ताजा, हरे दिल के साथ
• बोल्चोïˈ: लाल, लहरदार पत्ते बनाता है; सिर कॉम्पैक्ट और खुले हैं
• नवराˈ: इस किस्म के पत्ते हरे और लाल दोनों प्रकार के होते हैं
• लाल सलाद कटोराˈ: यह हल्का लाल ओक पत्ता लेट्यूस किस्म बड़े, अपेक्षाकृत ढीले सिर बनाती है
• रूबिनेटˈ: इस किस्म के खुले लेकिन भरे हुए सिर कुरकुरे, लाल पत्तों वाले होते हैं

हिमशैल सलाद

हिमशैल सलाद (लैक्टुका सैटिवा वर. क्रिस्पम) या आइसबर्ग लेट्यूस हरी सलादों में क्लासिक है। मूल रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका से, इसका नाम बर्फ के पहाड़ों पर पड़ा है, जिस पर इसे संग्रहीत और ताजा रखा जाता था। अपने स्वयं के बिस्तर में खेती करना बहुत आसान है और विभिन्न किस्मों की विशाल विविधता आपको उन्हें आजमाने के लिए आमंत्रित करती है।

अनुशंसित हिमशैल सलाद की किस्में:

• बार्सिलोनाˈ: बड़े, गोल सिर बनाता है
• ब्लोंड्स डी पेरिसˈ: इसमें पीले-हरे पत्ते होते हैं जो विशेष रूप से नाजुक होते हैं
• Fortunasˈ: बड़े, बोल्ट प्रूफ हेड बनाता है
• ग्रेट लेक्स 118ˈ: हरे, कुरकुरे पत्तों के साथ दृढ़, मध्यम आकार के सिर
• लाइबैकर ईसˈ: मध्यम आकार के, लाल-हरे रंग के सिर
• मारियसˈ: बड़े, भारी सिर; पत्ते हल्के हरे रंग के होते हैं
• मिथक: बाहरी पत्तियाँ दांतेदार और बाहर से हरी भरी होती हैं
• रेजिना देई घियाचीˈ: बड़े, सघन रूप से भरे हुए बड़े, घने हरे, कुरकुरे दांतेदार पत्ते
• Rossiaˈ: लाल-भूरे रंग के बाहरी पत्तों और पीले-हरे रंग के भीतरी पत्तों के साथ भारी भरे, लम्बे सिर
• सलादीनˈ: बोल्टिंग के लिए विशेष रूप से प्रतिरोधी और पीले-हरे पत्तों के साथ बड़े, बहुत कसकर बंद सिरों का निर्माण करता है
• Siouxˈ: चमकीले गहरे लाल रैपर और बाइंडरों के साथ मध्यम आकार के सिर वितरित करता है
• सोफीˈ: यह नई नस्ल लाल बाइंडर के साथ दृढ़ सिर बनाती है
• स्टाइलिस्टˈ: बोल्ट-प्रूफ आइसबर्ग लेट्यूस किस्म; उच्च उपज देता है

सलाद

सलाद (लैक्टुका सैटिवा वर. कैपिटाटा) शायद लेट्यूस के सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में से एक है। इसका बड़ा, गोल आकार हमें एक सिर की याद दिलाता है, इसलिए इसका नाम। लेट्यूस में बड़े, कोमल पत्ते होते हैं जो बहुत कुरकुरे नहीं होते हैं। पत्तियों की मक्खन जैसी स्थिरता ने इसे मध्य नाम बटर लेट्यूस अर्जित किया है। लेट्यूस के पत्ते आमतौर पर हरे होते हैं, लेकिन लाल या दो-टोन पत्ते वाली किस्में भी होती हैं।

हरी सलाद की किस्में:

• ब्रीवेरीˈ: मजबूत बाइंडरों और हल्के भीतरी पत्तों के साथ कॉम्पैक्ट, बल्कि छोटे सिर
• कागरनेर सोमर 2ˈ: गर्मियों के मध्य में खेती के लिए उपयुक्त और ताजे हरे, भारी सिरों का निर्माण करता है
• लारिसाˈ: बहुत जल्दी, मध्यम आकार की, दृढ़ सिर वाली किस्म
• लुसिंडेˈ: तेजी से विकास और मध्यम-भारी सिर; बाहरी खेती के लिए उपयुक्त
• लूनाˈ: हरी जल्दी और गर्मियों में बड़े सिर वाले सलाद
• Maikönigˈ: विशेष रूप से दिलकश स्वाद और मध्यम आकार के, दृढ़ सिर
• नेकार्रीसेनˈ: वसंत, शुरुआती गर्मियों और शरद ऋतु की खेती के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है और विशेष रूप से बड़े, दृढ़ सिर
• रोलैंडोˈ: मध्यम जल्दी, चमकदार, ताजा हरा सलाद; सिर बड़े और भारी हैं
• कप्तानˈ: बड़े, सुंदर, हल्के हरे रंग के सिर बनाता है
• सुजानˈ: मजबूत और बुलेटप्रूफ
• मिरेकल ऑफ स्टटगार्टˈ: परंपरागत रूप से गर्मियों में उगाया जाता है; विशेष रूप से नाजुक, बड़े, पीले-हरे रंग के सिर बनाते हैं

लाल और रंगीन लेटस की किस्में:

• बंटे फोरले: रंगीन लेट्यूस किस्म जो अपने हरे पत्तों के साथ सांवली गुलाबी धब्बों के साथ आश्चर्यचकित करती है; "गोल्डन ट्राउट" किस्म की तुलना में सिर गहरे, मजबूत और बड़े होते हैं
• गोल्डन ट्राउटˈ: इस रंगीन प्रकार के लेट्यूस की पत्ती का रंग बहुत खास होता है: पत्ती पुराने गुलाबी धब्बों के साथ सुनहरे हरे रंग की होती है और बीच की ओर हल्की होती है
• इंडियन पर्लˈ: सुंदर मध्यम आकार के सिर पैदा करता है जो अंदर से हल्के पीले रंग के और बाहर से भारी लाल रंग के होते हैं
• मर्विल्ले डेस क्वाट्रे सैसन्सˈ: लाल-भूरे रंग के लेट्यूस किस्म के साथ अच्छा सिर गठन और अच्छा बोल्टिंग प्रतिरोध
• पिरात: लाल-भूरे रंग के पत्तों के साथ बहुत तेजी से बढ़ने वाली, कॉम्पैक्ट लेट्यूस किस्म; एक अच्छा, थोड़ा फफोला पत्ता बनाता है
• रॉक्सी रेडˈ: लाल लेट्यूस किस्म जो हल्के हरे दिल के साथ गहरे लाल, चमकदार बाहरी लेट्यूस विकसित करती है

लेट्यूस चुनें और लेट्यूस काट लें

लेटस को काटें और चुनें (लैक्टुका सैटिवा वर. क्रिस्पा) लेट्यूस के विपरीत, उदाहरण के लिए, फर्म हेड नहीं बनाते हैं, लेकिन केवल ढीले पत्ते के रोसेट होते हैं। इसका लाभ यह है कि व्यक्तिगत लेट्यूस के पत्तों को आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है और लेट्यूस वापस बढ़ता रहता है। तो आप पूरी गर्मियों में ताजा सलाद का आनंद ले सकते हैं।

चुनना या कट लेट्यूस बहुत विविध है और ज्यादातर ओक लीफ लेट्यूस, बटाविया लेट्यूस या लोलो रोसो या लोलो रोसो की किस्मों का उपयोग किया जाता है। बायोंडा इस्तेमाल किया। सामान्य तौर पर, सूचीबद्ध प्रजातियों की सभी किस्मों को लेट्यूस के रूप में लेने और काटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है यदि वे शिथिल रूप से बढ़ते हैं और तंग सिर नहीं बनाते हैं। मिश्रण जो विशेष रूप से लेट्यूस के रूप में उगाने के लिए उपयुक्त होते हैं, अक्सर व्यापार में पेश किए जाते हैं।

लेट्यूस और कट लेट्यूस की अनुशंसित किस्में:

• 'ऑस्ट्रेलियाई पीला': हल्के हरे, नाजुक पत्तों वाले बड़े, पत्तेदार एकान्त पौधे बनाता है
• कैटलॉन्गाˈ: तेजी से बढ़ने वाली किस्म; लंबी, लोब वाली, सिंहपर्णी जैसी, नाजुक रूप से कुरकुरी, हल्की हरी पत्तियों वाली घनी झाड़ियाँ बनाती हैं
• ग्रिटˈ: गहरे लाल पत्तों वाली नई नस्ल की किस्म; वसंत से शरद ऋतु तक उगाया जा सकता है
• बैल की जीभˈ: हरे, मांसल, कोमल पत्तों के साथ थोड़े अखरोट के स्वाद वाले बड़े पौधे बनाते हैं
• लाल मखमलीˈ: विशेष रूप से गहरे, लाल-भूरे रंग के पत्ते; एक हल्का, पूर्ण स्वाद है
• रेडबोनˈ: चमकदार लाल और थोड़े फफोलेदार पत्ते; वसंत से शरद ऋतु तक उगाया जा सकता है
• Schwäbischer Gelberˈ: पीले-हरे, दृढ़ पत्तों वाली पुरानी स्वाबियन देशी किस्म
• सोलमारˈ: अत्यधिक घुमावदार और चमकीले लाल पत्ते
• विट्टे डनसेलˈ: चिकने, हल्के हरे पत्ते बनाता है और इसे पूरे साल उगाया जा सकता है

लोलो सलाद

लोलो सलाद (लैक्टुका सैटिवा वर. क्रिस्पा) सलाद के पूरे सिर के रूप में या पिकिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या कटे हुए लेट्यूस को उगाया जा सकता है और इसलिए यह पिक लेट्यूस का एक रूपांतर भी है। यह इसकी विशेष रूप से घुंघराले पत्तियों की विशेषता है। लोलो लेट्यूस की दो किस्में हैं, अर्थात् लाल और हरा।

लाल और हरे लोलो लेट्यूस की किस्में:

• 'लोलो रोसो': गहरे लाल पत्ते वाले छोटे, बहुत घुंघराले पौधे पैदा करता है; फसल का समय मध्य मई से मध्य सितंबर तक है
• 'लोलो बायोंडा': 'लोलो रोसो' का हरा भाई उतना ही घुंघराला है, लेकिन इसमें हल्के हरे पत्ते हैं

रोमेन सलाद

रोमेन लेट्यूस (लैक्टुका सैटिवा वर. longifolia) को रोमेन लेट्यूस, एंडिव, समर लेट्यूस या कुकिंग लेट्यूस के रूप में भी जाना जाता है। यह गर्मियों का सलाद है और इसे कच्चा और पका दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह हरी बाहरी पत्तियों और पीले दिल के साथ लेट्यूस के आयताकार, दृढ़ सिर बनाता है। पत्ते विशेष रूप से कुरकुरे होते हैं और अन्य लेट्यूस की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। कुछ किस्में लाल पत्ते भी बनाती हैं। स्वाद तीखा और थोड़ा तीखा होता है। अन्य सलाद की तुलना में, रोमेन लेट्यूस में बहुत सारे विटामिन सी और ए के साथ-साथ आयरन भी होता है।

अनुशंसित रोमेन लेट्यूस किस्में:

• 'एटिको': गहरा हरा विकसित होता है, लगभग। 12 सेमी ऊँचा रोमेन लेट्यूस और अपने उत्कृष्ट स्वाद और लेट्यूस हार्ट्स के लिए जाना जाता है
• 'कोरबाना': विशेष रूप से बड़े और सीधे बढ़ते सिर
• 'गोहर': हरी पत्तियों के साथ मिनी रोमेन लेट्यूस
• 'इंट्रेड': लाल पत्तियों वाला मिनी रोमेन लेट्यूस
• 'लेंटिसिमा और मोंटेरे सेल। Franchi': विशेष रूप से लंबे सिर और नाजुक काटने का निशानवाला, हल्के हरे रंग के सिर
• 'लिटिल जेम': कॉम्पैक्ट, छोटा, तेजी से बढ़ने वाला रोमेन लेट्यूस जिसका वजन अधिक होता है
• 'चंद्रमा': गहरे गहरे लाल पत्ते
• 'टंटन': कुरकुरे, लगभग। बहुत स्वादिष्ट लेट्यूस दिलों के साथ 18 सेमी ऊँचा रोमेन लेट्यूस
• 'डेविल्स एर्स': फ्रांस की विशेषता; गहरे लाल रंग की युक्तियों के साथ आयताकार, हरी पत्तियाँ होती हैं
• 'वाल्माइन': क्लासिक, सीधे बढ़ने वाली, गहरे हरे रंग की रोमेन लेट्यूस किस्म; कुरकुरी, तिरछी पत्तियां बनाती हैं और इसे बेबी लीफ लेट्यूस के रूप में भी उगाया जा सकता है
• 'ज़ानाडु': कॉम्पैक्ट, शॉर्ट-स्टेम्ड मिनी रोमेन लेट्यूस बनाता है

लेट्यूस प्रजाति और चिकोरी समूह की किस्में

कासनी समूह से संबंधित सलाद में एक चीज समान होती है: उनका स्वाद कड़वा होता है। हालांकि, वे अपने विटामिन, खनिज और कड़वे पदार्थों के लिए विशेष रूप से स्वस्थ हैं।

कासनी

कासनी (सिचोरियम इंटिबस वर. फोलियोसम) पहली नज़र में एक ठेठ लेट्यूस की तरह नहीं दिखता है, क्योंकि इसका आकार एक नुकीली गोभी की याद दिलाता है। वैसे तो विंटर सलाद को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। कासनी फ्रांस और बेनेलक्स देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, यही वजह है कि इसे ब्रसेल्स लेट्यूस के रूप में भी जाना जाता है। हमारे अक्षांशों में खेती आसान नहीं है, लेकिन अगर आप सही किस्म का चयन करते हैं तो यह सफल भी हो सकती है।

चिकोरी की अनुशंसित किस्में:

• ब्रुसेल्स विटलोफˈ: पीले-हरे, दृढ़ सिरों का निर्माण करता है
• Di Bruxellesˈ: भारी, दृढ़ सिर बनाता है; फसल का समय दिसंबर की शुरुआत से फरवरी के अंत तक है
• Etardoˈ: फर्म, छोटे सिर बनाता है और दिसंबर और मार्च के बीच काटा जा सकता है
• मैकुनˈ: उच्च उपज वाली नई नस्ल, मध्य नवंबर से जनवरी के अंत तक कटाई के लिए तैयार
• रॉबिनˈ: ठेठ पीले रंग के बजाय बैंगनी रंग की सीमा वाले सफेद सिर बनाता है
• ज़ूमˈ: निश्चित लंबे सिर; अक्टूबर और नवंबर के बीच फसल का समय

रेडिकियो

रेडिकियो (सिचोरियम इंटिबस वर.फोलियोसम) को एक कड़वे नोट के साथ एक गोल या तिरछा, लाल-पत्ती सलाद के रूप में जाना जाता है। लेट्यूस इटली से आता है और, इसके कड़वे पदार्थों के लिए धन्यवाद, पेट और पाचन के लिए फायदेमंद है और इसे रसोई में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। किस्मों को उनके आकार और रंग के अनुसार विभाजित किया जाता है: गोल, आयताकार और रंगीन रेडिकियो होते हैं।

गोल रेडिकियो किस्में:

• 'ऑर्किडिया रॉसा': सभी चमकीले लाल पत्ते; सिर ढीला खुला है
• 'पल्ला रॉसा': गोल, छोटे सिर बनते हैं जो सफेद पत्ती वाली नसों के साथ स्वादिष्ट लाल रंग में चमकते हैं
• 'रोसो डि चीओगिया': सफेद पसली के पत्तों के साथ रेडिकियो के विशिष्ट गोल, गहरे लाल सिर बनाता है; उत्तरी जर्मनी में खेती के लिए भी उपयुक्त है

लम्बी रेडिकियो किस्में:

• 'डि ट्रेविज़ियो': विशेष रूप से लंबी किस्में; ठंड के लिए अच्छा प्रतिरोध; भालू सफेद काटने का निशानवाला, गहरे लाल पत्ते
• 'ग्रेनेटो': सिर का लम्बा आकार और सफेद शिराओं वाली गहरी लाल पत्तियाँ; सॉस, क्रीम को डुबाने और ब्रेड को टॉपिंग और सजाने के लिए आदर्श है
• 'ट्रेविसो 206 टीटी': चौड़े, सफेद पेटीओल्स के साथ गहरे लाल पत्तों के साथ कॉम्पैक्ट, लम्बी सिर बनाता है

रंगीन रेडिकियो किस्में:

• 'डेर गेल्बे वॉन ट्रिएस्टे': हल्के स्वाद वाले पीले-हरे, गोल-अंडाकार पत्तों से प्रभावित
• 'गैलीलियो': पीला से हल्का हरा रेडिकियो; अजीब गुलाबी-लाल धब्बे; ठीक, हल्का स्वाद; सलाद के लिए अत्यधिक अनुशंसित
• 'वरिगाटा डी लूसिया': ठोस हल्के हरे रंग के सिर; अच्छा और हल्का स्वाद

स्थायी सलाद

विलायती (सिचोरियम इंटिबस) एक उच्च विटामिन और खनिज सामग्री के साथ देर से गर्मियों का सलाद है। हालांकि, इसका स्वाद सभी को पसंद नहीं आता, क्योंकि यह काफी कड़वा होता है। हालांकि, एंडिव्स बढ़ने के लिए मितव्ययी हैं और वे यहां भी अच्छी तरह से विकसित हो सकते हैं, हालांकि वे मूल रूप से भूमध्य क्षेत्र से आते हैं।

अनुशंसित स्थायी किस्में:

• Bionda a cuore pienoˈ: बड़े, हरे-छिलके वाले सिर बनाते हैं जो बहुत घुंघराले नहीं होते हैं
• बुबिकोफ़ 2ˈ: हल्की लहरदार पत्तियों और घने, स्वयं विरंजन हृदय वाली मजबूत किस्म
• Cuor d'Oroˈ: भरे हुए दिलों के साथ बड़े सिर को प्रशिक्षित करता है
• दिवाˈ: अपनी सीधी वृद्धि और बहुत जल्दी भरे लेट्यूस हार्ट्स से प्रभावित करता है
• उत्कृष्टताˈ: घनी भरी हुई सिरों और पीले दिलों के उच्च अनुपात के साथ बहुत तेज़ और उत्पादक किस्म
• इरोसˈ: विशेष रूप से बड़े, थोड़े मुड़े हुए पत्ते
• ग्रोबोˈ: चौड़ी, हरी, छोटी और सीधी पत्तियाँ होती हैं और कठोर और उत्पादक भी होती हैं
• ग्रोस पंचलीयरˈ: पुरानी किस्म; इसकी विशेष रूप से स्पष्ट पत्ती कर्ल के लिए मूल्यवान है
• ग्रीन एस्केरोलˈ: विश्वसनीय और ठंढ के प्रति संवेदनशील; पत्ते हरे हैं, सलाद दिल पीले हैं
• मिरनाˈ: बहुत उत्पादक किस्म; एक घने, हल्के पीले लेट्यूस दिल के साथ प्रभावित करता है
• Nuanceˈ: घने, सुगंधित दिल के साथ बहुत मजबूत, चिकनी-लीक्ड, तेजी से बढ़ने वाली स्थायी किस्म
• पैनकलियरीˈ: लंबी सफेद नसों के साथ तीव्र हरे रंग की लम्बी और लहराती पत्तियां; सफेद और बड़ा दिल
• वालोनˈ: विशेष रूप से घुंघराले, हरे पत्तेदार; अच्छी तरह से भरा हुआ बीच

चीनी लोफ सलाद

चीनी का बड़ा टुकड़ा (सिचोरियम इंटिबस वर. फोलियोसम) चिकोरी सलाद के रूप में एंडिव और रेडिकियो से निकटता से संबंधित है। इसका स्वाद कड़वा भी होता है और इसे शरद ऋतु में उगाया जाता है। इसका नाम विशिष्ट चीनी रोटी के आकार के कारण है। इसकी कड़वाहट और खनिज इसे पौष्टिक रूप से मूल्यवान बनाते हैं और इसे बगीचे में उगाना आसान होता है। चीनी की रोटी का एक और फायदा इसकी अच्छी शेल्फ लाइफ है, जो लेट्यूस के लिए असामान्य है। चीनी की रोटी के साथ किस्मों का चयन बहुत व्यापक नहीं है।

अनुशंसित चीनी लोफ सलाद की किस्में:

• 'नेटटुंडो टीटी': बहुत सुगंधित, थोड़े मीठे स्वाद के साथ कॉम्पैक्ट, बेलनाकार सिर बनाता है
• 'Auslese': गोल, ज्यादातर नुकीले सिर
• 'यूरेनस': लंबे, ऊंचे बंद सिरों वाला होता है

समूह के बिना सलाद के प्रकार

कुछ सलाद न तो चिकोरी हैं और न ही सलाद। हम इस प्रकार के लेट्यूस को नीचे प्रस्तुत करते हैं।

मेमने का सलाद

मेमने का सलाद (वेलेरियनेला टिड्डे) कई अच्छे-अच्छे नामों से जाना जाता है: इसे रॅपन्ज़ेल, नुस्ली या वोगल्सलाट भी कहा जाता है। सर्दियों के लेट्यूस के रूप में, इसे तब भी काटा जा सकता है जब अधिकांश अन्य लेट्यूस बढ़ने से विराम लेते हैं। इसके पौष्टिक स्वाद के अलावा, इसकी उच्च विटामिन सामग्री के लिए भी इसकी सराहना की जाती है। काश्तकारों को मोटे तौर पर दो समूहों में विभाजित किया जाता है: बड़ी-लीक वाली और छोटी-लीक वाली किस्में, जिनमें छोटी पत्तियों में अधिक सुगन्धित स्वाद होता है, जबकि बड़े पत्तों वाली किस्मों से उपज में वृद्धि होती है से ज़्यादा ऊँचा।

छोटी पत्तियों वाली मेमने की लेट्यूस की किस्में:

• एहसान: गहरे हरे, तेजी से बढ़ने वाले पत्ते; साल भर की खेती के लिए उपयुक्त
• गालाˈ: मजबूत और तेजी से बढ़ने वाला, साल भर की खेती के लिए उपयुक्त
• कोलनर पामˈ: कोलोन की पुरानी किस्म; लम्बी, हल्के हरे पत्ते और एक विशिष्ट सुगंध है
• मिर्ता: बहुत उत्पादक और तेजी से बढ़ने वाला
• Verte coeur plein 2ˈ: मजबूत, छोटे पत्तों वाली किस्म; गहरे हरे भरे दिल को भी कहा जाता है
• Verte de Cambraiˈ: छोटे, गोल, गहरे हरे पत्ते

बड़े पत्तों वाली मेमने की लेट्यूस की किस्में:

• Amelyˈ: शरद ऋतु, सर्दी और वसंत में खेती के लिए उपयुक्त; गहरा हरा, पत्तेदार किस्म
• एलानˈ: कॉम्पैक्ट और बहुत तेजी से बढ़ रहा है; बहुत उत्पादक
• Etampesˈ: गहरे हरे पत्ते और भरपूर फसल
• डच चौड़ी पत्तीˈ: लम्बी, बल्कि हल्की हरी पत्तियाँ
• लिस्बेथ्स रॅपन्ज़ेलचेनˈ: पुरानी, ​​मजबूत किस्म; मुलायम हरे रंग में आयताकार पत्ते
• Vitˈ: कॉम्पैक्ट बढ़ती किस्में; गोल, गहरे हरे पत्तों पर अलग-अलग शिराएँ

और भी दिलचस्प मेमने की सलाद की किस्में आप यहां पाएंगे।

कुलफा का शाक

कुलफा का शाक (पोर्टुलाका ओलेरासिया) एक क्लासिक लेट्यूस नहीं है, लेकिन इसकी छोटी, गोल, गहरे हरे पत्ते गर्मियों में एक कुरकुरे पत्तेदार सब्जी प्रदान करते हैं जिसे सलाद की तरह खाया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन पर्सलेन भी बेहद स्वस्थ है: पत्ते विटामिन और खनिजों से भरे हुए हैं। जंगली पर्सलेन के अलावा, खेती की जाने वाली किस्में भी हैं।

पर्सलेन की अनुशंसित किस्में:

• जुगनूˈ: 50 सेमी तक ऊँचा हो सकता है और बहुत समृद्ध फसल देता है; पत्तियों का स्वाद खट्टा होता है
• कुज़्मिन्स्की सेमकोˈ: हल्के हरे पत्ते और छोटे, पीले फूल बनाता है; तेजी से बढ़ने वाली किस्म; जल्दी से बहुत सारे पत्ती द्रव्यमान पैदा करता है
• Macoveiˈ: जोरदार किस्म; कुरकुरी हरी पत्तियाँ
• विरोधाभासˈ: विशेष रूप से मोटी, मांसल पत्तियां; बहुत जल्दी पक जाते हैं

पोस्टेलिन

पर्सलेन के साथ भ्रमित होने की नहीं, बल्कि भ्रमित करने वाली समान पोस्टेलिन (क्लेटोनिया परफोलिएटा). गर्मियों के पर्सलेन के विपरीत, पूरे सर्दियों में पोस्टेलिन की खेती की जाती है। पोस्टेलिन के अन्य प्रसिद्ध नाम आम प्लेट हर्ब, क्यूबन पालक या विंटर पर्सलेन हैं। मूल रूप से उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी, जड़ी बूटी भी यहाँ बहुत अच्छी तरह से बढ़ती है और ठंड के मौसम में कई विटामिन और खनिज प्रदान करती है। हालांकि, पत्तेदार सब्जी एक विशिष्ट सलाद की तरह नहीं दिखती: पोस्टेलिन में अंडाकार, मांसल पत्तियों के साथ लंबे तने होते हैं। ये उनके ताजा, खट्टे, फिर भी हल्के स्वाद की विशेषता है।

आर्गुला

इतालवी नाम के पीछे आर्गुला दो अलग-अलग पौधों की प्रजातियों को छिपाएं: पहला, आम सलाद रॉकेट (एरुका सैटिवा) और उसके बगल में जंगली रॉकेट (डिप्लोटैक्सिस टेन्यूफोलिया). दोनों प्रकार के कई सरसों के तेल होते हैं; यही कारण है कि उनके पास तीव्र, मसालेदार, थोड़ा गर्म स्वाद है, यही कारण है कि बहुत से लोग विशेष रूप से रॉकेट की सराहना करते हैं। यद्यपि दोनों प्रकार के रॉकेट खेती में समान हैं, फिर भी कुछ छोटे लेकिन सूक्ष्म अंतर हैं। जंगली रॉकेट की पत्तियाँ सामान्य रॉकेट की तुलना में छोटी और अधिक संकरी होती हैं। जंगली रॉकेट की खेती कई वर्षों तक की जा सकती है और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है। सलाद रॉकेट की खेती साल में केवल एक बार की जाती है और इसका स्वाद हल्का होता है। वह तेजी से बढ़ने वाली भी है।

जंगली रॉकेट की किस्में:

• ड्रेगन जीभˈ: हार्डी स्ट्रेन; एक तीव्र, मसालेदार सुगंध है
• नेपोलीˈ: उच्च उपज; विशेष रूप से चौड़े पत्ते
• वेनिशियाˈ: इसकी देर से फूल आने की अवधि के कारण, इस किस्म की खेती विशेष रूप से लंबे समय तक की जा सकती है

सलाद रॉकेट की किस्में:

• कोल्टीवेटाˈ: चौड़ी, तेजी से बढ़ने वाली पत्तियां
• प्रण्टोˈ: बहुत तेजी से विकास और अच्छा स्वाद
• जंगल की आगˈ: चौड़ी, हल्की हरी पत्तियाँ; विशेष रूप से तेज स्वाद
• 'सिल्वेटा': अच्छी पत्तियों वाली तेजी से बढ़ने वाली किस्म और जल्दी फूलने का समय; अच्छा, थोड़ा पौष्टिक सुगंध

अलग के बारे में और भी अधिक रॉकेट की किस्में आप यहाँ पढ़ सकते हैं।

टिप: भरपूर फसल के लिए, हमारे जैसे उच्च गुणवत्ता वाले और पौष्टिक सब्सट्रेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है प्लांटुरा जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी.