कसावा: उष्णकटिबंधीय के आलू

कई उष्णकटिबंधीय देशों में जड़ कंद एक महत्वपूर्ण प्रधान भोजन है। प्लांटुरा कसावा की दुनिया में एक रोमांचक अंतर्दृष्टि देता है।

कसावा का पौधा - जिसे मैंडियोका, कसावा या युका के नाम से भी जाना जाता है - अब लैटिन अमेरिका, एशिया और अफ्रीका में - दुनिया भर में आर्द्र उष्णकटिबंधीय बेल्ट में उगाया जाता है। कसावा की खेती में नाइजीरियाई किसान पूर्ण नेता हैं। Manioc वास्तव में दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से आता है और अंततः एक खेती वाले पौधे के रूप में अन्य महाद्वीपों के लिए अपना रास्ता खोज लिया। इस पौधे की खेती अब लगभग 4,000 वर्षों से की जा रही है।

कसावा के बारे में रोचक तथ्य

कसावा, जो स्परेज परिवार (यूफोरबियासी) से संबंधित है, एक बारहमासी झाड़ी है जो दो से पांच मीटर ऊंची होती है। अन्य स्परेज पौधों की तरह, कसावा में दूध की नलियाँ चलती हैं। घायल होने पर ये सफेद रंग का रस छोड़ते हैं। इसकी सिल्वर-ग्रे से भूरी शाखाएं एक सर्पिल में व्यवस्थित होती हैं। जमीन के नीचे, कसावा शुरू में एक प्रकार का टैपरोट बनाता है, जिसकी रेशेदार पार्श्व जड़ें मोटी होती हैं और बड़ी, धुरी के आकार की जड़ नोड्यूल बनाती हैं। यह ठीक इन स्टार्चयुक्त कंदों को काटा जाता है। ये 30 से 100 सेंटीमीटर लंबे, 5 से 10 सेंटीमीटर मोटे और 15 किलोग्राम तक वजन कर सकते हैं। बल्कि अगोचर जड़ पिंड बाहर की तरफ लकड़ी और गहरे भूरे रंग के होते हैं और अंदर से हल्के से लाल रंग के होते हैं।

आलू हमारे लिए क्या है, कसावा उष्णकटिबंधीय के लिए है। सबसे महत्वपूर्ण और सबसे पुराने प्रधान खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में, कसावा दुनिया भर में 500 मिलियन लोगों को खिलाता है। कुछ किस्मों का स्वाद मीठा होता है, अन्य का स्वाद कड़वा होता है। इसका कारण सभी कसावा किस्मों में निहित अत्यंत विषैला हाइड्रोसायनिक एसिड है, जिसे उबालकर या सुखाकर निष्प्रभावी किया जा सकता है। हाइड्रोसायनिक एसिड सामग्री के आधार पर, कंदों को मीठी और कड़वी किस्मों में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, जड़ कंद कई मूल्यवान तत्व दिखा सकता है। इनमें आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और विटामिन सी शामिल हैं। इसके अलावा, कसावा कंद में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह कार्बोहाइड्रेट का अच्छा आपूर्तिकर्ता है।

Manioc का बड़ा फायदा यह है कि इसे पूरे साल काटा और निर्यात किया जा सकता है और न केवल बहुत अधिक थोड़े से प्रयास से उपज मिलती है, लेकिन यह कि कंद दो से तीन साल तक बिना के जमीन में रह सकते हैं खराब करना। हालांकि, जब कंद काटा जाता है, तो इसे जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए। कटी हुई जड़ें 48 से 72 घंटों के बाद खराब हो जाती हैं। निर्यात के लिए, इसलिए, शीतलन के अलावा, मोम के साथ कोटिंग मुख्य रूप से एक संरक्षण विधि के रूप में उपयोग की जाती है।

जलवायु परिवर्तन की अवहेलना करें

सौभाग्य से, कसावा का पौधा बिना मांग के है और खराब और अम्लीय मिट्टी और अपेक्षाकृत शुष्क जलवायु परिस्थितियों में अच्छी तरह से बढ़ता है। यह गर्मी और सूखे का सामना कर सकता है और इसे उगाने के लिए बहुत कम या बिल्कुल भी उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, कसावा मिट्टी को मूल्यवान पोषक तत्वों से समृद्ध करता है। यह जलवायु परिवर्तन के परिणामों के संबंध में विशेष रूप से मूल्यवान है। क्योंकि अफ्रीका में कई किसान, उदाहरण के लिए, अक्सर सूखे, पोषक तत्वों की कमी और अनियमित बारिश के मौसम के कारण खराब फसल के साथ रहना पड़ता है। जबकि कई उपयोगी पौधे इन जलवायु उतार-चढ़ाव का सामना करने में असमर्थ हैं, चमत्कारी कंद कसावा ने अब तक चरम सीमाओं को बहुत अच्छी तरह से चुनौती दी है।

कसावा का प्रयोग

कसावा या युक्का अभी भी हमारे देश में एक दुर्लभ व्यंजन है। दुनिया के कई हिस्सों में, हालांकि, कंद आहार का एक अभिन्न अंग है। कसावा उत्पादों की तैयारी के तरीके और संख्या महाद्वीप से महाद्वीप और देश से देश में भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, दक्षिण अमेरिका में, कंदों को छीलकर, पीसकर और भिगोकर रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद, द्रव्यमान को दबाया जाता है और ओवन में भुना जाता है। कसावा का आटा, जिसे फरिन्हा भी कहा जाता है, प्रेस में रहता है। इसका उपयोग फ्लैटब्रेड, सॉस, सूप और यहां तक ​​कि मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है। मक्खन में भुना और तला हुआ, फरिन्हा मांस के लिए एक आदर्श संगत बनाता है जिसे फरोफा कहा जाता है। कसावा का आटा भी गेहूं के आटे के समान ही इस्तेमाल किया जा सकता है और अनाज एलर्जी के मामले में भोजन के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। कसावा के आटे के उत्पादन का एक उप-उत्पाद स्टार्च है, जिसे भूनने पर टैपिओका के रूप में भी जाना जाता है। जब कुचला जाता है, तो यह जानवरों के लिए एक लोकप्रिय चारा भी बन जाता है।

यह वास्तव में आश्चर्यजनक है कि कसावा कंद यहां अधिक मांग में नहीं हैं। हालांकि कुछ जगहों पर सब्जियां सब्जियों की अलमारियों पर होती हैं, लेकिन लगभग केवल पाक पारखी ही उन्हें खरीदते हैं। बेशक, यह हमेशा साइट पर पारंपरिक तरीके से तैयार सबसे अच्छा स्वाद लेता है। दक्षिण अमेरिका, एशिया या अफ्रीका की अपनी अगली यात्रा पर आपको कसावा के लिए निश्चित रूप से अपनी आँखें खुली रखनी चाहिए।

पर यरूशलेम आटिचोक यह एक खाद्य कंद भी है जो कुछ समय से घरेलू बगीचों में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। हम आपको जेरूसलम आटिचोक और खेती और देखभाल में इसकी विशेष विशेषताओं से परिचित कराते हैं।