भंडारण मिर्च: शेल्फ जीवन और उन्हें स्टोर करने का सही तरीका

काली मिर्च की फसल भरपूर मात्रा में हो सकती है, लेकिन यह बहुत ही कम समय में हो जाती है। यहां फसल के बाद मिर्च को स्टोर करने का तरीका बताया गया है।

लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) एक वास्तविक विटामिन चमत्कार है। इसमें नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, उदाहरण के लिए, और इसमें अन्य स्वस्थ तत्व जैसे कैरोटेनॉयड्स और कैप्साइसिन की पेशकश की जाती है। हालांकि, बढ़ते भंडारण समय के साथ, रंगीन पॉड अपनी कुछ स्वस्थ क्षमता खो देता है। हम आपको बताएंगे कि मिर्च को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, कौन से प्रसंस्करण विकल्प हैं और मिर्च की कटाई करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए।

फसल मिर्च

काली मिर्च एक गर्मी से प्यार करने वाली सब्जी है जिसकी उत्पत्ति उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में हुई है। इसलिए मध्यम मध्य यूरोपीय जलवायु में खेती और फसल का समय गर्मी के महीनों तक ही सीमित है। मई के अंत में लगाए गए, मिर्च की कटाई अगस्त के अंत और अक्टूबर में अच्छी तरह से की जा सकती है। अपेक्षाकृत लंबी फसल अवधि इस तथ्य से उत्पन्न होती है कि फसल काटने का सही समय जैसी कोई चीज नहीं होती है। अपनी पसंद के आधार पर, आप मिर्च को हरे होने पर काट सकते हैं या धूप में पकने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

सूचना: जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, मिर्च के विभिन्न रंगों को पकने की डिग्री तक देखा जा सकता है। हरे रंग से (तीखा, कड़वा स्वाद; थोड़ी चीनी), पीली (मीठी और हल्की), लाल और पकी मिर्च (बहुत सारी चीनी, विटामिन सी, कैरोटेनॉयड्स और कैप्साइसिन) तक। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार फसल का समय चुन सकता है।

मिर्च को फ्रिज में न रखें

काली मिर्च मूल रूप से दुनिया के गर्म क्षेत्रों से आती है। यह भंडारण आवश्यकताओं में भी परिलक्षित होता है। अन्य सब्जियों के विपरीत, आपको मिर्च को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से झुर्रीदार हो जाएंगे और उनके कई स्वस्थ पोषक तत्व खो देंगे। मिर्च को 8 से 10 डिग्री सेल्सियस पर एक अंधेरे तहखाने के कमरे में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप अपने मिर्च को बिना गरम किए हुए स्टोरेज रूम में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस मिर्च को एक तौलिया या इसी तरह से ढक दें।

युक्ति: भंडारण के लिए सबसे अच्छी स्थिति फसल के दौरान पहले से ही निर्धारित की जाती है। अपने मिर्च को फली के ऊपर सबसे पतले बिंदु पर एक साफ कट के साथ काटना सुनिश्चित करें। काली मिर्च को जितनी कम चोट लगेगी, वह उतनी ही देर तक टिकेगी!

मिर्च का भंडारण और भंडारण

मिर्च फ्रीज करें

उन्हें फ्रिज में स्टोर करने के विपरीत, मिर्च को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए मिर्च को फ्रीज करना एक अच्छा विकल्प है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले शिमला मिर्च को धोकर काट लें। पेपरिका ब्लांचिंग - जैसा कि कई अन्य प्रकार की सब्जियों के साथ होता है - को छोड़ा जा सकता है। बस अपनी मिर्च को मनचाहे आकार में बाँट लें और फ्रीजर बैग में रख दें।

सूचना: मिर्च के जमने पर उसकी कोशिका संरचना नष्ट हो जाती है, इसलिए वे अपनी कुरकुरी स्थिरता खो देते हैं। जमे हुए सूखे मिर्च अभी भी खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं। बस फ्रोजन काली मिर्च के टुकड़ों को पिज्जा या सूप में डालें। इससे समय की बचत होती है और स्वाद भी उतना ही अच्छा होता है!

मिर्च डाल दो

मसालेदार मिर्च तेल, सिरका और मसालों के मिश्रण में अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं। अपनी पसंद के आधार पर, आप मिर्च को पहले से ब्लांच या फ्राई कर सकते हैं।

जरूरी: भुनने या ब्लांच करने के बाद, तैयार फली को एक सीलबंद कंटेनर में रखने से पहले मिर्च को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। तेल और/या सिरका के अचार को स्वाद के लिए सीज किया जा सकता है। रेंज क्लासिक (केवल तेल/सिरका) से लेकर नमक और काली मिर्च के साथ लहसुन, मेंहदी और अन्य मसालों के साथ परिष्कृत मसाला मिश्रण तक जाती है। अंत में, अपने तैयार मिर्च को एक बंद कंटेनर में रखें, इसे मैरिनेड से तब तक भरें जब तक कि सब कुछ ढक न जाए और फिर इसे बंद कर दें। मिर्च को कम से कम एक वर्ष के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

मिर्च को सुरक्षित रखें/पकाएं

मिर्च (लगभग किसी भी अन्य सब्जी की तरह) को अच्छी तरह उबाला जा सकता है। मिर्च को उबालने से पहले, आपको फली को धोना चाहिए, बीज निकालना चाहिए और उन्हें क्यूब्स में काट लेना चाहिए। तैयार क्यूब्स को मेसन जार में रखें। काढ़ा अपनी इच्छानुसार डिजाइन किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, पानी से बना एक संरक्षित काढ़ा, (सफेद शराब) सिरका, नमक और कुछ चीनी का उपयोग किया जाता है। इसे गरम करें और इसे कद्दूकस की हुई मिर्च के ऊपर डालें, जबकि यह अभी भी गर्म है। कांच के ऊपरी किनारे पर अभी भी लगभग होना चाहिए। ढक्कन तक 1 सेमी की जगह खाली छोड़ दें। सील करने के बाद, मेसन जार को कम से कम 30 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में उबालना चाहिए, और बस!

युक्ति: मिर्च को लहसुन और प्याज के साथ मिलाकर पकाने की कोशिश करें। ये बारीक मसालेदार प्याज और सब्जियां पेपरिका को स्वाद का एक अच्छा नोट देती हैं और शराब की सुगंध को पूरी तरह से गोल कर देती हैं।

सूखी मिर्च

मिर्च को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें सुखाना या निर्जलित करना है। ऐसा करने के लिए, अपने मिर्च को फ्लैट स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग ट्रे पर उदारतापूर्वक फैलाएं। बेकिंग ट्रे को ओवन में लगातार 50 से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मध्यम सेटिंग पर कम से कम 6 से 8 घंटे के लिए रखें। धैर्य यहाँ प्रमुख घटक है: काली मिर्च की किस्म का गूदा कितना मोटा है, इसके आधार पर, सही सुखाने का समय अलग-अलग हो सकता है।

युक्ति: पतले मांस वाली मिर्च, जैसे मिर्च, को भी हवा में सुखाया जा सकता है! ऐसा करने के लिए, बस अलग-अलग पॉड्स को तने के आधार पर थ्रेड करें और उन्हें एक सूखी जगह पर लटका दें। यदि आपके पास चिमनी या स्टोव है, तो आप चिमनी के ऊपर फली लटकाकर सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मिर्च को सुखाते समय नमी का ध्यान रखें: बहुत अधिक नमी से फली समय से पहले खराब हो सकती है।

विषय पर अधिक जानकारी लाल शिमला मिर्च हमारे विशेष लेख में पाया जा सकता है। वहां आप सब्जियों के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ सीखेंगे - खेती और देखभाल से लेकर कटाई तक।