टमाटर संरक्षित करें: डिब्बाबंदी और अधिक

अधिशेष टमाटर को अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। यहां आपको टमाटर को सुखाने, अचार बनाने, डिब्बाबंदी और फ्रीज करने की सारी जानकारी मिल जाएगी।

यह कौन नहीं जानता: वसंत ऋतु में, आँखें वास्तविक "टमाटर की भूख" से बड़ी थीं। और अचानक आपके अपने बगीचे में अनगिनत टमाटर के पौधे हैं, जिनमें से फसल जल्दी से ताजे टमाटर की आपकी अपनी जरूरत से अधिक हो जाती है। लेकिन चिंता न करें, निश्चित रूप से आपको अपनी फसल के मेहनत से कमाए गए फलों को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि टमाटर को संरक्षित करने के अनगिनत तरीके हैं। हम आपको टमाटर को संरक्षित करने के विभिन्न तरीकों से परिचित कराएंगे।

टमाटर सुखाना: उन्हें भूमध्यसागरीय तरीके से संरक्षित करना

बहुत पके, मुलायम टमाटर जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है और तेज सुगंध सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। भूमध्यसागरीय तरीके से फल को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे बटरफ्लाई कट के साथ खोलना होगा और इसे लगभग विभाजित करना होगा। फल अभी भी कट से विपरीत दिशा में एक साथ रखा जाना चाहिए। फिर रस और जिलेटिनस बीज हटा दिए जाते हैं। फिर आपको नमक का एक अच्छा हिस्सा मिलाना चाहिए।

जबकि भूमध्यसागरीय देशों में टमाटर शुष्क और गर्म हवा में कुछ दिन बिताते हैं, यहाँ हमें अन्य साधनों की आवश्यकता है। सरल उपाय ओवन सुखाने है। ऐसा करने के लिए, टमाटर को बेकिंग पेपर से ढकी एक ट्रे पर रखें और लगभग छह घंटे के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रख दें। महत्वपूर्ण: ओवन का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए। नमी से बचने के लिए ओवन के दरवाजे में खाना पकाने का चम्मच चिपका दें। यदि आप सब्जियों और फलों को अधिक बार सुखाना या निर्जलित करना चाहते हैं, तो पेशेवर डिहाइड्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

टमाटर को 6 चरणों में सुखाना:

1. टमाटर को जितना हो सके पकने दें।
2. टमाटर को बटरफ्लाई करें।
3. रस और बीज निकाल दें।
4. टमाटर के टुकड़ों को हल्का सा नमक लगा लें।
5. चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर उदारतापूर्वक टुकड़ों को बिछाएं।
6. लगभग 6 घंटे के लिए ओवन में 90 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं; दरवाजे के बीच लकड़ी का चम्मच रखें ताकि नमी निकल सके।

टमाटर डालें और भिगो दें

यह विधि उस समय विशेष रूप से लोकप्रिय थी जब पूरे वर्ष सुपरमार्केट में टमाटर उपलब्ध नहीं थे। यह सच है कि अब हम सर्दियों में टमाटर की कमी से पीड़ित नहीं हैं, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो डच लोग टमाटर उगाते हैं, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है।

ठंड के मौसम में भी सुगंधित टमाटर का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, पुराने टमाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है दादी-नानी के ज़माने की रेसिपी: पके टमाटर चुनें, धो लें और एक जगह हल्का सा छिलका काट लें पर। फिर टमाटरों को किसी उपयुक्त पात्र या बर्तन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर का छिलका बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। जबकि टमाटर गर्म पानी में हैं, पहले से साफ किए गए मेसन जार लें और उनके ऊपर भी उबलता पानी डालें। हालांकि यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है, यह खराब गुणवत्ता वाले चश्मे में दरार से बचा जाता है।

टमाटर के छिलने के बाद, उन्हें जार में डाल दें। आप स्वाद के लिए काली मिर्च या अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। अंत में, कांच को रिम के ठीक नीचे तक 1.5% नमकीन (प्रति लीटर 15 ग्राम नमक) से भरें। कसकर खराब किए गए गिलासों को अब पानी के स्नान में रखा जाता है और बर्तन को लगभग आधे घंटे के लिए 85 - 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। आखिरी कदम यह है कि बर्तन को प्लेट से हटा दें और गिलास को ठंडा होने दें। उसके बाद ही ढक्कन, जो अब वैक्यूम के कारण कांच के किनारे पर कसकर बैठता है, को छुआ जाना चाहिए।

7 चरणों में टमाटर की डिब्बाबंदी:

• पके टमाटरों को धोइये, छिलका हल्का सा काटिये, कन्टेनर या सॉस पैन में रखिये और ऊपर से गरम पानी डालिये.
• साफ मेसन जार में गर्म पानी डालें।
• टमाटर को जार से निकालिये और चाकू से छील लीजिये. यदि कटोरा आपको परेशान नहीं करता है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।
• टमाटर को अब गर्म और खाली मेसन जार में डालें।
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और ऊपर से 1.5% नमकीन डालें।
• जार बंद करें और 30 मिनट के लिए 85-95 डिग्री सेल्सियस पानी के स्नान में पकाएं।
• इसे आँच से उतारें और ठंडा होने दें।

टमाटर को फ्रीज करें

टमाटर अच्छी तरह से जम जाते हैं, पूरी तरह से डूब जाते हैं, या शुद्ध हो जाते हैं। हालांकि, यह केवल तभी उपयोगी है जब टमाटर को बाद में पके हुए व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाए। बर्फ़ीली गूदे की स्थिरता को बदल देती है। यदि आप सॉस या सूप में टमाटर का नोट जोड़ना चाहते हैं, तो जमे हुए टमाटर आदर्श हैं।

हमारी राय में, टमाटर को जमने से पहले पीस लेना सबसे अच्छा है। डंठल को भी पहले ही हटा देना चाहिए, क्योंकि यह रेशेदार होता है और वैसे भी केवल जगह लेता है। आप चाहें तो टमाटर को पहले से छील भी सकते हैं। फल को फिर ज़िपर के साथ छोटे फ्रीजर बैग में विभाजित किया जाता है ताकि सामग्री वायुरोधी हो। न केवल पैकिंग घनत्व बढ़ाया जा सकता है, बल्कि कटे हुए टमाटर भी बाद में बेहतर तरीके से पिघलते हैं। टमाटर को जमने से वे एक साल तक टिके रहते हैं।

टमाटर उबालें

टमाटर का संरक्षण उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो टमाटर सॉस तैयार करना पसंद करते हैं। घर में पके टमाटर के फायदे जगजाहिर हैं। गिलास में क्या जाता है, इस पर आपका पूरा नियंत्रण है। इसके अलावा, सुपरमार्केट के पारंपरिक डिब्बाबंद टमाटरों में यह नुकसान है कि प्लास्टिसाइज़र (बिस्फेनॉल ए, आदि) कैन के आंतरिक कोटिंग से टमाटर में फैल सकते हैं।

पूरी तरह से पके टमाटरों को संरक्षित करके सबसे अच्छी और स्वादिष्ट टमाटर की चटनी प्राप्त की जाती है। इसके लिए आप उन लोगों को भी ले सकते हैं जिनके पास पहले से ही हल्का दबाव बिंदु है और वैसे भी अधिक समय तक नहीं टिकेगा। डंठल हटा दें, फिर टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें और धीरे-धीरे सॉस पैन में उबाल लें। यदि टमाटर की त्वचा आपको परेशान करती है, तो आप पकाते समय एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को प्यूरी कर सकते हैं। हालाँकि, हम छिलके को उबालने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह द्वितीयक पौधों के पदार्थों से लाभान्वित होने का एकमात्र तरीका है जो छिलके में तेजी से मौजूद होते हैं।

व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, आप अन्य सामग्री जैसे लहसुन, तेज पत्ता,रोजमैरी, ओरिगैनो तथा अजवायन के फूल और एक चुटकी नमक डालें। कई व्यंजनों में बहुत सारी चीनी (500 ग्राम प्रति 1000 ग्राम टमाटर तक) जोड़ने की सलाह दी जाती है। हालांकि, हमारी राय में, यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि आपके अपने बगीचे से पके टमाटर वास्तव में पर्याप्त मीठे होने चाहिए। इसके अलावा, टमाटर का पूरा स्वाद फ्रक्टोज और फलों के एसिड के संतुलित अनुपात के साथ ही आता है।

टमाटर के मिश्रण को अब कम से कम तीन चौथाई घंटे के लिए उबाला जाता है। बर्तन पर ढक्कन नहीं होना चाहिए और इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। आखिरी पांच मिनट में, साफ मेसन जार में उबलता पानी डालें। जब गिलास गर्म हो जाएं तो उसमें से पानी निकाल दें और टोमैटो सॉस डालें। एक फ़नल इस काम को बहुत आसान बना सकता है। अब जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें पलट दें। यह जार के ऊपरी किनारे और ढक्कन को भी कीटाणुरहित करता है और एक वैक्यूम (जार खोलते समय प्रसिद्ध क्लिक के लिए जिम्मेदार) बनता है।

टमाटर को 6 चरणों में पकाएं:

• पके टमाटरों को धोकर डंठल हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• एक बड़े सॉस पैन में रखें और अन्य सामग्री जैसे कि लहसुन, तेज पत्ते, काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ परिष्कृत करें।
• एक घंटे के तीन चौथाई के लिए मिश्रण को मध्यम-उच्च पर उबाल लें। कभी-कभी सॉस को हिलाएं।
• यदि आप टमाटर की त्वचा के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप खाना पकाने के दौरान एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को शुद्ध कर सकते हैं।
• खाना पकाने के समय के अंत में, साफ जार को गर्म पानी से भरें। जब गिलास गर्म हो जाएं तो उसमें से पानी निकाल दें और टोमैटो सॉस डालें।
• अब जार को बंद कर दें, उन्हें उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

इतना ही नहीं टमाटर को ही संरक्षित किया जा सकता है। टमाटर की कई किस्मों के साथ, बीजों को सुखाया जा सकता है और आप बाद में उनके साथ नए टमाटर बो सकते हैं। यहां आपको वह सब कुछ मिलेगा जो आपको जानने की जरूरत है टमाटर के बीज प्राप्त करना.