प्रोफ़ाइल में टमाटर, टमाटर और पोमोडोरो

जरूरी नहीं कि टमाटर हमेशा लाल और गोल हों! यहां आप किस्मों की विविधता, खेती, फसल और भंडारण के बारे में सब कुछ पा सकते हैं।

भले ही बहुत से लोग इस पर विश्वास न करें: लोकप्रिय टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकम) अपनी वर्तमान लोकप्रियता के लिए एक लंबा और कठिन रास्ता तय कर चुका है। पौधा, जो नाइटशेड परिवार से संबंधित है, मूल रूप से दक्षिण अमेरिकी एंडीज से आता है। मेक्सिको में, स्पेनिश नाविकों ने खोज की "ज़िटोमैट्ल"पहली बार पौधे को बुलाया। इसे जहाजों पर यूरोप लाया गया था, जहाँ इसकी खेती अभिजात वर्ग के बगीचों में एक सजावटी पौधे के रूप में की जाती थी।

अब तक, इतिहासकार इस बात का स्पष्टीकरण नहीं खोज पाए हैं कि टमाटर को स्थानीय मेनू में आने में इतना समय क्यों लगा। 19वीं सदी के उत्तरार्ध से 19वीं शताब्दी में टमाटर ने इटली, ऑस्ट्रिया और अंत में जर्मनी के रास्ते अपना रास्ता खोज लिया। यह अब सबसे अधिक खपत वाली सब्जियों में से एक है।

टीअपने ही बगीचे में टमाटर उगाना: यह ऐसे काम करता है

जर्मन हर साल 22 किलोग्राम टमाटर खाते हैं, जिनमें से अधिकांश विदेशों से आते हैं। जर्मनी में सुपरमार्केट और सब्जी बाजार में बेचे जाने वाले टमाटर का 10% से भी कम था। विशेष रूप से सर्दियों के महीनों में, यह आश्चर्य के रूप में नहीं आना चाहिए कि कई टमाटरों का स्वाद पानी वाले फलने वाले शरीर की तुलना में थोड़ा अधिक होता है।

आँगन या बालकनी में टमाटर उगाना, या यहां तक ​​कि आपके अपने बगीचे में, टमाटर की कटाई का एक आसान तरीका है जो विशेष रूप से सुगंधित और एक तीव्र स्वाद है। अच्छी पुरानी किस्में विशेष रूप से सुगंधित और मीठी होती हैं। आपको विशेष किस्मों के युवा पौधे शायद ही कभी मिलते हैं, इसलिए आपको उन्हें स्वयं बोना होगा। हालाँकि, कई लोगों की सोच से खुद टमाटर उगाना आसान है। फरवरी के अंत से मार्च के मध्य तक आप इसके साथ शुरू करते हैं टमाटर बोना एक खिड़की के सिले पर जो जितना संभव हो उतना उज्ज्वल है। टमाटर बीज लगभग 1 सेमी गहरा और हल्का पानी डाला जाता है। खेती के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो जड़ निर्माण को बढ़ावा देता है, जैसे कि हमारा प्लांटुरा जैविक हर्बल और बीज मिट्टी. यदि पौधे के बर्तन रेडिएटर के ऊपर हैं, तो यह तेजी से अंकुरण की गारंटी देता है। टमाटर 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर सबसे अच्छा अंकुरित होता है। लगभग 10 दिनों के बाद समय आ गया है और अंकुर धीरे-धीरे दिखने लगे हैं। मिट्टी हमेशा थोड़ी नम होनी चाहिए और कभी भी पूरी तरह से नहीं सूखनी चाहिए।

जैसे ही पौधे पत्तियों की दूसरी नियमित जोड़ी बनाते हैं, युवा पौधों को सावधानी से एक बड़े बर्तन में प्रत्यारोपित किया जा सकता है। रॉबर्ट मायर जैसे विशेषज्ञ भी कांटेदार पौधों के लिए मिट्टी की मिट्टी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। चूंकि इस मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी होती है, इसलिए इसे चुभने के दो से तीन सप्ताह बाद, इसे बहुत सावधानी से और कम मात्रा में निषेचित किया जाना चाहिए। नहीं तो पत्तियां पीली हो जाएंगी। से टमाटर की चुभन आप न केवल पौधों के लिए नई जगह बनाते हैं, बल्कि उन्हें सख्त भी करते हैं। एक या दो बार बाद में काटे गए पौधे विशेष रूप से अच्छी तरह विकसित होते हैं। चुभते समय आपको सावधान रहना होगा। जितना संभव हो उतना कम जड़ों को घायल करने के लिए चुभने वाली छड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चूंकि पौधे केवल बर्फ संतों के बाद ही बाहर जा सकते हैं, आपको आमतौर पर अप्रैल के अंत से हर दो सप्ताह में एक तरल उर्वरक के साथ खाद डालना पड़ता है। एक टमाटर की खाद यह आवश्यक है जब निचली पत्तियाँ थोड़ी पीली हो जाएँ।

बर्फ संतों के बाद समय आ गया है और पौधे बाहर जा सकते हैं। टमाटर क्लासिक भारी फीडर हैं और इसे यथासंभव धूप पसंद करते हैं। पौधों को पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी और नियमित निषेचन की आवश्यकता होती है।

आप इसके बारे में और अधिक चाहते हैं बाहर टमाटर की खेती अनुभव? यहाँ एक नज़र डालें।

गमलों में टमाटर उगाना

यदि आप बालकनी या छत पर टमाटर की खेती करना चाहते हैं, तो आपको कम से कम 10 लीटर की मात्रा वाले फ्लावर पॉट की आवश्यकता होगी। टमाटर जो कॉम्पैक्ट रहते हैं, जैसे पीले ट्रैफिक लाइट टमाटर, को भी 5 लीटर में उगाया जा सकता है। एक विशेष टमाटर मिट्टी का प्रयोग करें जो पौधों की उच्च पोटेशियम आवश्यकताओं को पूरा कर सके। हमारा पीट-मुक्त, उदाहरण के लिए, आदर्श रूप से अनुकूल है प्लांटुरा जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी.

रोपण करते समय, आपको एक मजबूत पौधे की छड़ी को सीधे कंटेनर में रखना चाहिए। टमाटर की अधिकांश किस्मों को बांधने की जरूरत है। टमाटर के घर में, यह छत से जुड़े तारों द्वारा भी सुनिश्चित किया जा सकता है।

आपको अपने टमाटर को रोपण के लगभग तीन महीने बाद पहली बार निषेचित करना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका हमारे जैसे मुख्य रूप से जैविक दीर्घकालिक जैविक उर्वरक का उपयोग करना है प्लांटुरा जैविक टमाटर उर्वरक, जो टमाटर को धीरे से अपने पोषक तत्व छोड़ता है और एक स्थायी समृद्ध फसल सुनिश्चित करता है।

यहां आप पता लगा सकते हैं कि टमाटर के लिए फसलों को घुमाना क्यों मायने रखता है: टमाटर: फसल चक्र, फसल चक्र और मिश्रित खेती.

टमाटर काटना: आस्था का प्रश्न

बार-बार हमें उत्सुक बागवानों से सवाल मिलते हैं जो अधिकतम के बारे में निश्चित नहीं हैं। पिंचिंग करते समय, साइड शूट हटा दिए जाते हैं ताकि पौधा फलने में अधिक ऊर्जा लगा सके। हमारी राय में, आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं, लेकिन आप बीमारियों को भी जोखिम में डालते हैं। यदि आप शूट को तोड़ते हैं, तो इस स्थान को पहले ठीक करना पड़ता है और कवक जैसे रोगजनकों के लिए प्रवेश द्वार का प्रतिनिधित्व करता है। यह विशेष रूप से सच है यदि टमाटर ढका नहीं है और कभी-कभी गीला हो जाता है।

चुभने के बजाय, आप अधिक जड़ द्रव्यमान भी प्रदान कर सकते हैं। न केवल मिट्टी को ढोना और दोहरी चुभन एक अच्छी जड़ प्रणाली सुनिश्चित करती है; आप पत्तियों के नीचे के दो जोड़े को भी सावधानी से हटा सकते हैं और टमाटर को क्षैतिज रूप से लगा सकते हैं और शीर्ष तीसरे (जिसमें पत्तियों के जोड़े हैं) को एक छड़ी पर उठा सकते हैं। यदि आप अब मिट्टी का ढेर लगाते हैं, तो अब तक बिना जड़ वाले प्ररोह भी जड़ें बनाएंगे। इस ट्रिक से कुल जड़ द्रव्यमान काफी अधिक है।

टमाटर के प्रकार और किस्में

अनगिनत संभावनाएं हैं टमाटर की किस्में वर्गीकृत करना। रंग निश्चित रूप से एक संभावना है: टमाटर सफेद, पीले, हरे, बैंगनी, लाल, भूरे-लाल और लगभग काले रंग में आते हैं। टमाटर आकार और वजन में भी बहुत भिन्न हो सकते हैं। यहां की विविधता कॉकटेल टमाटर से लेकर कुछ ग्राम वजन वाले टमाटर, सामान्य टमाटर, बीफस्टीक और एक किलोग्राम से अधिक वजन वाले विशाल टमाटर तक होती है। टमाटर भी अपनी वृद्धि की आदत में भिन्न होते हैं। कुछ किस्में लगभग अनिश्चित काल तक (अनिश्चित प्रकार) बढ़ती हैं, अन्य एक झाड़ी के रूप में अधिक होती हैं और उन्हें दांव पर लगाने या बांधने की आवश्यकता नहीं होती है। एक दशक पहले की तुलना में अब अधिक महत्वपूर्ण बीमारी के प्रति संवेदनशीलता है। हार्डी, सहिष्णु और प्रतिरोधी किस्मों के बीच अंतर किया जाता है। जबकि हार्डी स्ट्रेन के बीमार होने की संभावना कम होती है, प्रतिरोधी स्ट्रेन एक विशेष रोगज़नक़ के लिए पूरी तरह से प्रतिरक्षित होते हैं।

अनुमानों के अनुसार, टमाटर की कुल 35,000 से अधिक विभिन्न किस्में हैं। आप हमारे कुछ पूर्ण पसंदीदा यहां पा सकते हैं। विभिन्न का विस्तृत अवलोकन टमाटर की किस्में आप यहां पाएंगे।

• पीला ट्रैफिक लाइट टमाटर: बहुत स्वादिष्ट कॉकटेल टमाटर एक बहुत ही कॉम्पैक्ट आदत के साथ। कंटेनरों में या टोकरी में खेती के लिए विशेष रूप से उपयुक्त; बहुत अच्छी उपज।
• डी बेराओ: बहुत जोरदार टमाटर भूरे रंग के सड़न के प्रति अच्छी सहनशीलता के साथ। एक अध्ययन में डॉ. बर्नड हॉर्नबर्ग (गोटिंगेन विश्वविद्यालय, फसल विज्ञान विभाग) को बाहरी किस्मों में से एक के रूप में चुना गया है। अच्छा स्वाद (हालांकि अन्य किस्मों की तरह सुगंधित नहीं) और उच्च उपज देने वाला; बाहर के लिए और छिड़काव से बिल्कुल नफरत करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक महान तनाव।
• हरा ज़ेबरा: मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक बहुत ही आकर्षक किस्म; पकने पर फल पीले रंग की धारियों वाले हरे रंग के होते हैं। हरा ज़ेबरा आँखों के लिए एक वास्तविक दावत है।
• रोमी का चीनी अंडा: हल्का पीला, अंडे के आकार का टमाटर; उत्कृष्ट और बहुत मीठा स्वाद; थोड़ा मोटा छिलका, जो टमाटर को बेहद कुरकुरे बनाता है।
• काली और लाल गेंद: एक वैकल्पिक रूप से बहुत ही रोचक द्वि-रंग किस्म; धूप की तरफ फल काले हो जाते हैं, जबकि सूरज से दूर का हिस्सा लाल रहता है; स्वाद में भी बहुत अच्छा।

अब यदि आपका मन टमाटर पर है, लेकिन यह नहीं पता कि उपयुक्त बीज और उर्वरक कहां से लाएं, तो यहां अच्छे बीजों की सूची दी गई है टमाटर के बीज और उर्वरक की आपूर्ति के स्रोत.

टमाटर की कटाई और भंडारण

जुलाई के मध्य से अनुकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में कटाई की जा सकती है। टमाटर की फसल का एक बड़ा हिस्सा अगस्त और सितंबर में होता है। जब अक्टूबर के अंत में बगीचे को साफ कर दिया जाता है, तो सभी टमाटरों को भी काटा जाना चाहिए। यदि फल अभी भी हरे हैं, तो उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर पकाया जा सकता है। यह करना आसान है और सही प्रक्रिया के साथ सुगंध को काफी कम नहीं करता है।

टमाटर, कई अन्य नाइटशेड पौधों की तरह, जहरीले सोलनिन होते हैं। पके टमाटर में, हालांकि, यह इस हद तक टूट जाता है कि मनुष्यों के लिए कोई खतरा नहीं है। क्योंकि यह मुख्य रूप से कच्चे फलों, तने के आधार और पत्तियों में मौजूद होता है। पके होने पर, हरे टमाटर जैसे हरे ज़ेबरा में भी जहरीले सोलनिन की नगण्य मात्रा होती है। यह एक पुरानी पत्नियों की कहानी है कि खाना पकाने या जमने से सोलनिन टूट जाता है या यह हानिरहित हो जाता है।

बार-बार हो जाए तो भी: टमाटर को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। यदि धूप में नहाए हुए टमाटरों के लिए यह बहुत ठंडा है, तो वे अपनी सुगंध खो देते हैं। टमाटर को भी सेब या केले के साथ नहीं रखना चाहिए। क्योंकि ये एथिलीन को छोड़ते हैं, एक पकने वाली गैस जिससे टमाटर बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप अधिक मात्रा में टमाटर को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप उन्हें सुखा सकते हैं, उनका अचार बना सकते हैं या उन्हें टमाटर सॉस में संसाधित कर सकते हैं।

विषय पर अधिक टमाटर की कटाई और संरक्षण आप यहां पाएंगे।

रसोई में सामग्री और उपयोग

टमाटर 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कैलोरी में बहुत कम होते हैं। इसके अलावा, नाइटशेड पौधे का फल विटामिन (विशेषकर ए, बी1, बी2, सी और ई) और कैल्शियम और आयरन जैसे खनिजों से भरपूर होता है। लाल रंग के कारण, टमाटर की कई किस्मों में कैरोटीनॉयड लाइकोपीन का उच्च स्तर भी होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है। यह कोशिका की उम्र बढ़ने और कैंसर कोशिकाओं का प्रतिकार करना चाहिए।

टमाटर के उपयोग की अब कोई सीमा नहीं है। स्पेगेटी अल पोमोडोरो या पिज्जा जैसे इतालवी व्यंजनों में टमाटर जरूरी हैं। सब्जी भी ब्रूसचेट्टा या टमाटर-मोज़ेरेला के लिए जरूरी है। अक्सर यात्री टमाटर के मसालेदार स्वाद को ब्लडी मैरी के रूप में पसंद करते हैं।

आप अपने टमाटरों की सुरक्षा के बारे में और भी अधिक जानकारी यहाँ पा सकते हैं: टमाटर को बीमारियों से बचाएं.