क्या आप फूलगोभी को कच्चा खा सकते हैं?

ब्रैसिका ओलेरासिया, फूलगोभी, जर्मन किचन गार्डन में सबसे लोकप्रिय गोभी सब्जियों में से एक है। लोकप्रिय पुष्पक्रमों को रोपण के 8 से 12 सप्ताह बाद ही काटा और तैयार किया जा सकता है। पर कैसे? अधिकांश तैयारियां फूलगोभी को किसी न किसी तरह से पकाती हैं। लेकिन क्या इसे कच्चा भी खाया जा सकता है? और फर्म, मोटी डंठल के बारे में क्या? हम कच्चे भोजन के रूप में फूलगोभी के बारे में उपयोगी जानकारी प्रदान करते हैं।

फूलगोभी को कच्चा खाएं

वर्तमान में लोकप्रिय शाकाहारी या यहाँ तक कि शाकाहारी दृश्य पर एक रसोई की किताब पर एक नज़र डालने से यह स्पष्ट हो जाता है कि कच्ची फूलगोभी की विषाक्तता के प्रश्न पर विचार करने की आवश्यकता नहीं है। जाहिर है, सब्जी गोभी का यह खेती का रूप निश्चित रूप से एक कच्चा खाद्य उत्पाद है। तो चलिए इस सवाल की ओर मुड़ते हैं कि क्या यह केवल खाने योग्य है या क्या इसे कच्चा खाने से कभी-कभी फायदे भी होते हैं। सबसे पहले, आइए फूलगोभी की सामग्री पर एक सामान्य नज़र डालें:

• विटामिन सी और के, प्रोविटामिन ए
• फास्फोरस
• पोटैशियम
• कैल्शियम
• मैग्नीशियम
• सोडियम
• लोहा
• रेशा
• क्रोम
• फोलिक एसिड
• Sulforaphane (कैंसर विरोधी प्रभाव!)

इनमें से कई पदार्थ खाना पकाने की गर्मी के प्रभाव के कारण खाना पकाने में वृद्धि के साथ विघटित हो जाते हैं, या अन्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं। सब्जियों का जितना अधिक "कच्चा" सेवन किया जाता है, उतनी ही जल्दी इन मूल्यवान सामग्रियों से पारखी को पूर्ण लाभ होगा।

ध्यान: ध्यान दें कि इन पदार्थों का उच्चतम स्तर or फूलगोभी के छिलके के नीचे सीधे पाया जा सकता है। यदि आप स्वस्थ आहार के मामले में कच्ची फूलगोभी का विकल्प चुनते हैं, लेकिन खाने से पहले सब्जियों को छील लें, तो आप प्राप्त लाभों का एक बड़ा हिस्सा नष्ट कर देंगे!

टिप: याद रखें कि फूलगोभी के फूलों के कई निवासी, यानी भृंग, कीड़े और घोंघे, जिन्हें कच्चा खाने और उनके साथ खाने पर अनदेखा किया जा सकता है। इससे बचने के लिए सलाह दी जाती है कि फूलगोभी को ठंडे पानी में उल्टा करके लगभग 20 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। अवांछित निवासी तब दूर की तलाश करते हैं और पानी की सतह से एकत्र किए जा सकते हैं। उसी समय, फ्लोरेट्स में कोई भी रेत ढीली हो जाती है और धुल जाती है।

अत्यधिक कच्ची खपत के परिणाम

हालांकि फूलगोभी को आमतौर पर बहुत हल्का और सुपाच्य माना जाता है, फूलों के तने और पौधे के मूल में बहुत रेशेदार क्षेत्रों का उच्च अनुपात होता है। ये इस तथ्य की ओर ले जाते हैं कि अत्यधिक खपत के साथ निम्नलिखित लक्षण हो सकते हैं:

• पेट फूलना
• फूला हुआ पेट
• पेट दर्द
• कब्ज

पकाए जाने पर, रेशे नरम हो जाते हैं और परिणाम कम होते हैं। इसलिए, अधिक खाने की चेतावनी मुख्य रूप से कच्चे रूप में ब्रैसिका ओलेरेशिया पर लागू होती है।

आयोडीन की कमी का विशेष मामला

अब यह स्पष्ट हो गया है कि आम तौर पर कच्चे भोजन के रूप में फूलगोभी के खिलाफ कुछ भी नहीं है। हालाँकि, यदि आप थायरॉयड रोग से पीड़ित हैं या यदि आपके पास तीव्र आयोडीन की कमी है, तो स्थिति अलग है। तो आपको वास्तव में कच्ची फूलगोभी से बचना चाहिए। कई अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों की तरह, इसमें गोइट्रोजेन होते हैं, जो मानव शरीर में आयोडीन को अवशोषित करने की थायराइड की क्षमता को कम कर सकते हैं। यदि आप पहले से ही तनाव में हैं, तो इसका परिणाम आयोडीन संतुलन में और गड़बड़ी हो सकता है। इस विशेष मामले में, गर्मी द्वारा अवयवों का अपघटन असाधारण रूप से वांछनीय है। गोइट्रोजेन्स खाना पकाने की प्रक्रिया से कम से कम आंशिक रूप से टूट जाते हैं, ताकि फूलगोभी को कच्चा खाना कम से कम कम महत्वपूर्ण हो।

डाल

एक निश्चित विशेष मामला कई पौधों में डंठल प्रतिनिधित्व करना। यह फूलगोभी से अलग नहीं है। परंपरागत रूप से, व्यंजनों में फूलों का उपयोग किया जाता है, यानी गोभी के बंद पुष्पक्रम। दूसरी ओर, फूल के तने को अक्सर निम्नलिखित विशेषताओं के कारण अनदेखा कर दिया जाता है:

• अधिक तीव्र से लेकर मर्मज्ञ स्वाद तक
• कड़वे पदार्थों की उच्च सामग्री
• कठोर स्थिरता के लिए दृढ़
• दिखने में आकर्षक नहीं है और इसलिए पेश करना मुश्किल है

जैविक सम्मान से। पाक की दृष्टि से, डंठल इसका हिस्सा है फ्लोरेट्स की तरह ही इस्तेमाल और सेवन किया जा सकता है. अधिक दृढ़ता और अधिक तीव्र स्वाद के कारण, कच्चा खाना हर किसी के लिए नहीं होता है, इसलिए कि आपको व्यक्तिगत रूप से तय करना चाहिए कि कच्ची सब्जियों के डंठल को छोड़ना है या नहीं शामिल है।

टिप: क्या आप जानते हैं कि एक सख्त और कड़वे डंठल को बारीक काटकर या कद्दूकस करके सलाद या अन्य कच्चे खाद्य व्यंजनों में मिलाने पर अधिक आनंद मिलता है?

पत्तियां

स्पष्ट फूलों और अक्सर पूछे जाने वाले डंठल के अलावा, अन्य घटक भी होते हैं इस सब्जी का पौधा आसानी से खाया जा सकता है और कच्चे भोजन के रूप में भी सुपाच्य और स्वादिष्ट होता है: पत्तियां। वे आमतौर पर पहले गोभी की सफाई के शिकार हो जाते हैं और लापरवाही से एक तरफ रख दिए जाते हैं। सड़ांध से प्रभावित नहीं होने वाली साफ पत्तियों को कभी-कभी सलाद में शामिल किया जा सकता है या यहां तक ​​कि डुबकी के साथ कच्चा भी खाया जा सकता है। हरे रंग की वजह से यहां गोभी का स्वाद ज्यादा जोर से सुना जा सकता है, जिससे आखिरकार ये हर किसी को पसंद नहीं आते।