बगीचे में उगाने के लिए एशियाई सब्जियां

यदि आप एशियाई खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आपको अक्सर विदेशी प्रकार की सब्जियों पर निर्भर रहना पड़ता है। हम दिखाते हैं कि यहां कौन सी एशियाई सब्जियां उगाना आसान है।

तले हुए नूडल्स, कड़ाही या करी की सब्जियां एशियाई व्यंजनों में क्लासिक बन गई हैं। लोग घर पर एशियाई व्यंजन बनाना भी पसंद करते हैं, लेकिन सब्जियां आमतौर पर दूर से आती हैं और ताजगी हमेशा आश्वस्त नहीं करती है। इसलिए इस लेख में, हम आपको विशिष्ट एशियाई सब्जियों से परिचित कराएंगे जो हमारे घर के बगीचे में भी अच्छी तरह से उगती हैं।

उपोष्णकटिबंधीय या उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के पौधों की अक्सर जलवायु पर विशेष मांग होती है। यहां प्रस्तुत सभी सब्जियां गर्मी से प्यार करती हैं और बिना सुरक्षा के यूरोपीय सर्दियों में नहीं टिकेंगी। हमारे अक्षांशों में, वे आमतौर पर केवल वार्षिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि जैसे ही यह ठंडा और गहरा होता है, शरद ऋतु में वे मर जाते हैं। कुछ प्रकार के

चीनी गोभी तथा पाक चोइ हालांकि, हमारे मौसम के लिए विशेष रूप से डिजाइन की गई किस्में पहले से ही उपलब्ध हैं, जिससे खेती काफी आसान हो जाती है। निम्नलिखित में, हम आपको विभिन्न सब्जियों से परिचित कराएंगे जिनका उपयोग एशियाई व्यंजनों में किया जाता है और जो यहां भी पनपती हैं।

1. सोया और एडामे

सोयाबीन (ग्लाइसिन मैक्स) अभी भी इस देश में खेतों पर एक सापेक्ष नवीनता है, लेकिन इसकी विजयी प्रगति अजेय लगती है। मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशिया से फली हमारे अक्षांशों में भी बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है। सूखे बीज मुख्य रूप से पशु चारा बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन टोफू और सोया पेय भी। बेशक, यह घर पर असंभव है - लेकिन कुछ किस्में हैं जहां आप कच्ची फली को निकाल सकते हैं और नरम, हरे बीज खा सकते हैं। यह पारंपरिक व्यंजन जापान से आता है और वहां इसे एडमैम कहा जाता है, जिसका अनुवाद "एक शाखा पर बीन" के रूप में किया जा सकता है। edamame. के लिए किस्में विशेष रूप से उपयुक्त हैं 'ग्रीनशेल' तथा 'होक्कई ब्लैक', जो, कद्दू की तरह, अप्रैल के मध्य से पसंद किए जाते हैं और मई के मध्य में बाहर प्रवास करने की अनुमति दी जाती है। बेशक, आप सीधे मई में भी बो सकते हैं। लगभग तीन महीने बाद, नाजुक बालों वाली, हरी फली को तोड़ा जा सकता है। पकाया और नमक के साथ छिड़का, आप केवल फली के अंदर के बीज का आनंद ले सकते हैं - एक वास्तविक विनम्रता। संयोग से, सोयाबीन अंकुरित, जो एशियाई व्यंजनों के लिए कई सब्जियों के मिश्रण में पाए जाते हैं, आमतौर पर सोयाबीन अंकुरित नहीं होते हैं, लेकिन मूंग अंकुरित होते हैं (विग्ना radiata).

2. चीनी गोभी

साथ ही चीनी गोभी (ब्रैसिका रैपा सबस्प। पेकिनेंसिस) दक्षिण पूर्व एशिया से आता है और कई सदियों से चीन, कोरिया और जापान में इसकी खेती की जाती है। दुनिया के हमारे हिस्से में, बुवाई केवल गर्मियों (मध्य जून) में की जाती है, क्योंकि चीनी गोभी की शूटिंग और फूल तब होती है जब मौसम इसके लिए बहुत ठंडा हो जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार की गोभी बहुत जल्दी बढ़ती है और अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक कटाई की जाती है। चीनी गोभी विशेष रूप से वोक व्यंजनों में लोकप्रिय है या एक प्रकार के कोरियाई सायरक्राट - किमची के रूप में किण्वित है। चीनी गोभी में शायद ही कोई कैलोरी होती है और इसे बेहद स्वस्थ सब्जी माना जाता है। उगाने और कटाई के बारे में अधिक जानकारी और सुझाव चीनी गोभी आप यहां पाएंगे।

3. अदरक

अदरक (जिंजीबर ऑफिसिनेल) एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसका विशेष तीखापन और तीखापन न केवल कई व्यंजनों को निखारता है, बल्कि बुखार और सर्दी के खिलाफ भी मदद करता है। यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि अदरक मूल रूप से कहाँ से आता है। कुछ स्रोत श्रीलंका की बात करते हैं, अन्य प्रशांत द्वीप समूह की बात करते हैं। किसी भी मामले में, दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक भारत है, उसके बाद चीन और नाइजीरिया हैं। लेकिन जर्मनी में भी, बामबर्ग में अधिक सटीक रूप से, बवेरियन स्टेट इंस्टीट्यूट फॉर विटिकल्चर एंड हॉर्टिकल्चर (LWG) 2018 से सफलतापूर्वक अदरक की खेती कर रहा है। प्रकंद की सहायता से विभाजन द्वारा कई युवा पौधे बनाए जा सकते हैं। पौधे को गर्मी और काफी उच्च स्तर की नमी पसंद है, जो ग्रीनहाउस में सबसे अच्छा हासिल किया जाता है। लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी वाले बड़े बर्तन में अदरक भी घर जैसा लगता है। घर के अंदर ठंडे तापमान के साथ, अदरक को किसी भी चीज़ की कटाई से पहले लगभग आठ महीने की आवश्यकता होती है। शरद ऋतु में इसके पत्ते पीले हो जाते हैं और प्रकंद को खोदा जा सकता है। बिल्कुल कैसे अपने अदरक का पौधा, आप इस लेख में जानेंगे।

4. पाक चोइ

पाक चोई (ब्रैसिका रैपा सबस्प चिनेंसिस) थोड़ा सा चार्ड जैसा दिखता है (बीटा वल्गरिस), लेकिन चीनी गोभी की तरह यह गोभी परिवार से संबंधित है (ब्रैसिसेकी). पौधे, जो केवल गोभी का थोड़ा सा स्वाद लेता है, ताजा सलाद, वोक व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी। पाक चोई को बहुत गर्म तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे जुलाई में ही बोया जाता है। इसलिए यह बेड के लिए अनुवर्ती संस्कृति के रूप में आदर्श है जो उस बिंदु तक काटा गया है। अब तक, ग्रीनहाउस में खेती के साथ सबसे अच्छे अनुभव रहे हैं, लेकिन अब बाहरी उपयोग के लिए भी किस्में हैं। यह पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी और पानी की अच्छी आपूर्ति से प्यार करता है, खासकर शुष्क समय में। बुवाई के दो महीने बाद, पाक चोई को जमीन के ठीक ऊपर काटा जा सकता है और पूरी रसोई में इस्तेमाल किया जा सकता है। किस्म के चयन और खेती के बारे में अधिक जानकारी पाक चोइ हमने यहां आपके लिए एक साथ रखा है।

5. ओकरा

ओकरा (एबेलमोस्कस एस्कुलेंटस). से निकटता से संबंधित है हिबिस्कुस भारत, मलेशिया और कई अफ्रीकी देशों में संबंधित और बड़े पैमाने पर विकसित हुए। भिंडी के अभी भी कच्चे, कोमल हरे फलों को भिंडी, बामिया या भिंडी भी कहा जाता है। वे कच्चे, ब्लांच या तले हुए हो सकते हैं, लेकिन पारंपरिक भारतीय तरीके से करी में भी पकाया जा सकता है। जब आप इसे कच्चा खाते हैं तो फल की चिपचिपी स्थिरता की आदत पड़ जाती है। भिंडी का स्वाद बहुत ही खास, हल्का होता है और इसलिए यह लगभग सभी एशियाई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। भिंडी मार्च से घर के अंदर सबसे अच्छी तरह से उगाई जाती है और मई के मध्य से बाहर की जा सकती है - चाहे गमले में हो या बिस्तर में। अन्य हिबिस्कस प्रजातियों की तुलना में, यह विशेष रूप से उच्च नहीं बढ़ता है और शायद ही कभी 80 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह पर्याप्त पानी की आपूर्ति के साथ अच्छी मिट्टी से प्यार करता है और जून से जुलाई तक विशिष्ट नींबू-पीले पौधे बनाता है पत्ती की धुरी में हिबिस्कस फूल, जो परागण के बाद सीधे बढ़ते कैप्सूल में बदल जाते हैं। भिंडी न केवल तालू के लिए एक वास्तविक अनुभव है, बल्कि यह एक उत्कृष्ट सजावटी पौधा भी है।

6. विंग बीन

गोवा या विंग बीन का कोणीय आकार (सोफोकार्पस टेट्रागोनोलोबस) शायद उसे अपना नाम भी दिया। सभी बीन्स की तरह, यह के अंतर्गत आता है पैपिलिओनेसियस पौधे (fabaceae) या फलियां (फलियां). हालांकि, अन्य फलियों के विपरीत, पौधे पर सब कुछ खाने योग्य है: फल, पके बीज, पत्ते, और मोटी जड़ें, जो समान हैं आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) हैं तैयार। इसके अलावा, चूंकि वे बढ़ने और तेजी से बढ़ने में काफी आसान हैं, इसलिए उन्हें भूख के खिलाफ आशा की किरण माना जाता है। इसकी उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन आजकल यह मुख्य रूप से थाईलैंड, भारत, घाना और कैरिबियन में उगाया जाता है। हरी फली मुख्य रूप से तली हुई सब्जियों के रूप में या सलाद के लिए ब्लांच की जाती है, जबकि पत्ते पालक की तरह तैयार किए जाते हैं। यहां तक ​​कि उड़न तश्तरी के खूबसूरत मौवे के फूलों का उपयोग कन्फेक्शनरी को रंगने के लिए किया जाता है। इस देश में, छोटे पौधों को मार्च से पसंद किया जाता है और मई के मध्य से पहले बाहर नहीं रखा जाता है। गर्मियों और शरद ऋतु में आप पौधे से लगातार युवा फली काट सकते हैं, जो तीन मीटर तक ऊंची होती है।

7. कड़वा तरबूज

करेला या करेला (मोमोर्डिका चरंतिया) एक नुकीले मस्से वाले खीरे की तरह दिखता है। वास्तव में, यह भी कुकुरबिट परिवार से संबंधित है (कुकुरबिटेसी) और पाँच मीटर तक चढ़ता है। कच्चे, हरे, थोड़े कड़वे फलों को बिना कोर वाली सब्जियों के रूप में भुना या स्टीम किया जा सकता है। यदि आप गूदे को नमक के साथ रगड़ते हैं, तो आप कड़वे पदार्थों को थोड़ा कम कर सकते हैं। कुछ देशों में, कड़वे तरबूज को पकने दिया जाता है ताकि यह अंत में नारंगी-पीले रंग का हो और नीचे की तरफ खुल जाए। फिर चमकीले लाल रंग के लेपित बीज दिखाई देते हैं, जिसके मांस का स्वाद सुखद मीठा होता है। सभी खीरे की तरह, कड़वे तरबूज को गर्म स्थान पसंद हैं। इसलिए, एक तरफ, उन्हें जल्द से जल्द खिड़की पर पसंद किया जाता है और दूसरी ओर, मई के अंत तक उन्हें नहीं लगाया जाता है। ग्रीनहाउस में एक धूप वाला स्थान तब आदर्श होगा। बुवाई के लगभग पांच सप्ताह बाद, कड़वे तरबूज फूलने लगते हैं, जिसके बाद आप बार-बार युवा हरे फलों की कटाई कर सकते हैं।

8. एक प्रकार का पौधा

जैसा कि नाम से पता चलता है, लेमनग्रास की महक और स्वाद (सिम्बोपोगोन साइट्रेटस) पीले खट्टे फल के बाद भव्य। हालाँकि, यह घास परिवार से संबंधित है (पोएसी) और मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशिया से आता है। लेमनग्रास का उपयोग हार्दिक और मीठे व्यंजनों में समान रूप से किया जाता है और सूप और पेय में ताजगी लाता है। हमारे अक्षांशों में, यह गर्मियों को बाहर बिता सकता है। हालांकि, जैसे ही तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, घास, जो ठंड के प्रति संवेदनशील होती है, को सर्दियों में सुरक्षित घर के अंदर बिताना पड़ता है। लेमनग्रास को बोया जा सकता है, लेकिन एक बड़े पौधे को विभाजित करना भी एक अच्छा विचार है, क्योंकि बीजों को अंकुरित होने और बढ़ने में लंबा समय लगता है। हरी टहनियों को कटाई के लिए जमीन से कुछ सेंटीमीटर ऊपर काट दिया जाता है और ताजा इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि सूखे लेमनग्रास बहुत सुगंध और स्वाद खो देते हैं। यदि आप अब उत्सुक हैं, तो हमारे विशेष लेख पर जाएँ लेमनग्रास की खेती.

युक्ति: हमारा पीट-मुक्त और टिकाऊ प्लांटुरा जैविक टमाटर और सब्जी मिट्टी विभिन्न सब्जियों को उगाने के लिए आदर्श है। यह आपके पौधों को उच्च उपज वाली फसल के लिए पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है।

आप हमारे लेख में "अधिक एशियाई व्यंजन पा सकते हैं"शिसो और पेरिला: सुदूर पूर्व की विदेशी जड़ी बूटी“.