सब्जियों और फलों को फ्रीज और संरक्षित करें

जब अच्छी फसल होती है, तो अक्सर बहुत कुछ बचा रहता है जिसका तुरंत उपयोग नहीं किया जा सकता है। हम आपको दिखाते हैं कि फलों और सब्जियों को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

हर साल बगीचे में एक ही खेल होता है: पहले आप पहले फलों की कटाई के लिए बेसब्री से इंतजार करते हैं, और जाहिर तौर पर रात भर लगभग पूरा बगीचा फसल के लिए तैयार हो जाता है। जल्द ही आप उतना नहीं खा पाएंगे जितना कि बिस्तर से काटा जाता है - लेकिन सभी फलों और सब्जियों का क्या करें? सबसे आसान तरीका सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए और उन्हें कचरे के डिब्बे से बचाना शायद जमने वाला है।

तेज, आसान और स्थान बचाने वाला, यह न केवल अत्यंत व्यावहारिक है, बल्कि कई स्वस्थ अवयवों को संरक्षित करने, संरक्षित करने का सबसे कोमल तरीका भी माना जाता है। यहां आप जान सकते हैं कि फ्रीज करते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और किस प्रकार के फल और सब्जियां उपयुक्त हैं।

जमी हुई सब्जियां और फल: ये किस्में उपयुक्त हैं

दुर्भाग्य से, सभी प्रकार की सब्जियां और फल बिना किसी समस्या के जमे हुए नहीं हो सकते हैं - कुछ प्रकार डीप-फ्रीजिंग के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं। दूसरी ओर, जामुन जैसे रास्पबेरी (रूबस इडियस) या स्ट्रॉबेरीज (फ्रैगरिया) जमने पर - इन्हें आसानी से फ्रोजन किया जा सकता है और लंबे समय तक डीप फ्रोजन में रखा जा सकता है। दूसरी ओर, जिन फलों और सब्जियों में पानी होता है, वे ठंड के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि वे ठंड के दौरान अपनी सुगंध खो देते हैं और पिघलने पर नरम हो जाते हैं: केले (मूसा) तथा सेब (दंड), लेकिन टमाटर भी (सोलनम लाइकोपर्सिकम), आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) या खीरे (कुकुमिस सैटिवस) इसलिए अपने असंसाधित अवस्था में फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले कुछ देर के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए - गाजर (डकस कैरोटा सबस्प सैटाईवस), लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) या भी मशरूम (कवक) लेकिन आप इसे आसानी से कच्चा फ्रीज कर सकते हैं।

किस प्रकार के फल जमे हुए हो सकते हैं?

• रसभरी की तरह जामुन, ब्लू बैरीज़ (वैक्सीनियम मायर्टिलस) या स्ट्रॉबेरी
• आड़ू जैसे पत्थर के फल (प्रूनस पर्सिका), प्लम (प्रूनस डोमेस्टिका) और खुबानी (प्रूनस आर्मेनियाका) (पहले cored)
• सेब और नाशपाती (पाइरस) (छोटे टुकड़ों में काट लें या प्यूरी के रूप में संसाधित करें)
• एक प्रकार का फल (रुम रबरबारुम) (काटा हुआ)
• केला (केवल जब पका हो और बिना छिलके वाला हो)

कौन सी सब्जियां फ्रीज की जा सकती हैं?

• लाल शिमला मिर्च, हॉर्सरैडिश (आर्मोरेशिया रस्टिकाना) और मशरूम (कच्चा)
• गाजर और तुरई (कुकुर्बिता पेपो वर. गिरोमोंटीना) (उबला हुआ या कच्चा)
• मटर (पिसम सैटिवुम) तथा फलियां (फेजोलस वल्गेरिस) (उबला हुआ)
• पत्ता गोभी के प्रकार जैसे फूलगोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. botrytis), ब्रोकोली (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. इतालवी), कोल्हाबी (ब्रैसिका ओलेरासिया वर. गोंग्यलोड्स) या चीनी गोभी (ब्रैसिका रैपा सबस्प पेकिनेंसिस) (उबला हुआ)
• चार्ड (बीटा वल्गरिस सबस्प। वल्गरिस), हरा प्याज (एलियम एम्पीलोप्रासम सबस्प एम्पीलोप्रासम), पालक (स्पिनेशिया ओलेरासिया) तथा शलजम (ब्रैसिका नेपोब्रैसिका) (उबला हुआ)
• बैंगन तथा गोभी (पूरी तरह से पकाया)

किन फलों और सब्जियों को बिना प्रसंस्कृत जमे हुए नहीं रखना चाहिए?

• अंगूर (विटिस)
• खीरे
• मूली (राफनस सैटिवस वर. सैटाईवस)
• टमाटर
• सलाद (लैक्टुका सैटिवा वर. कैपिटाटा)
• लहसुन (एलियम सैटिवुम) तथा प्याज (एलियम सेपा)

सब्जियों और फलों को सही पैकेजिंग में फ्रीज करें

जब फ्रीजिंग भोजन के लिए पैकेजिंग की बात आती है, तो राय भिन्न होती है: कुछ आजमाए हुए और परीक्षण किए गए फ्रीजर बैग की कसम खाते हैं, अन्य ठंडे-स्थिर डिब्बे द्वारा। फ्रीजर बैग का मुख्य लाभ यह है कि अतिरिक्त हवा को हाथ से उड़ाया जा सकता है (या बेहतर अभी भी: के साथ) वैक्यूम सीलर) जो भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और बदसूरत फ्रीजर जला देता है रोकता है। दूसरी ओर, कोल्ड-स्टेबल कैन को बेहतर तरीके से स्टैक किया जा सकता है और इस तरह कम जगह लेता है। इसके अलावा, डिब्बे को विगलन के बाद पुन: उपयोग किया जा सकता है, जो उन्हें पारंपरिक फ्रीजर बैग की तुलना में काफी अधिक पर्यावरण के अनुकूल बनाता है।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह फ्रीजर बैग है या कैन - दोनों प्रकार की पैकेजिंग के लिए सही फिलिंग और पार्टिंग महत्वपूर्ण है। यह बड़े प्रकार के फलों और सब्जियों को टुकड़ों में काटने या ठंड से पहले उन्हें फूलों में विभाजित करने के लिए अंतरिक्ष-बचत और प्रभावी है। इसके अलावा, हमेशा भागों में सोचने की सलाह दी जाती है: हालांकि अधिकांश खाद्य पदार्थ खाने के बाद खाए जा सकते हैं डीफ़्रॉस्टिंग को दूसरी बार आसानी से फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन प्रत्येक फ़्रीज़िंग प्रक्रिया के साथ भुगतना पड़ता है गुणवत्ता। इसलिए एक बड़े बैग के बजाय कई छोटे बैग को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। आपको उन खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग का विशेष ध्यान रखना चाहिए जिनमें बहुत सारा पानी हो - जैसे जैसे-जैसे पानी जमने पर फैलता है, जल्दी से जमने पर डिब्बे और डिब्बे अति-पैक हो सकते हैं फोड़ना। यह सलाह दी जाती है कि पैकेजिंग को ऊपर तक न भरें।

सब्जियों और फलों को सही तरीके से फ्रीज करना: निर्देश

फलों और सब्जियों को फ्रीज करना इतना मुश्किल नहीं है। कटाई के बाद, बाद में जमने वाली हर चीज को पहले मिट्टी, गंदगी और अन्य पौधों के हिस्सों जैसे कि तनों और पत्तियों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। हमने आपके लिए नीचे संक्षेप में बताया है कि आप अपनी फसल को कैसे आगे बढ़ा सकते हैं।

फ्रीज जामुन

जामुन जमने में सबसे आसान फलों में से हैं। अपने तनों से धोया और मुक्त किया, वे पहले से ही फ्रीजर में जा सकते हैं। ताकि ठंड के दौरान अलग-अलग जामुन अनाकर्षक रूप से एक साथ न चिपके, यह सलाह दी जाती है कि पहले फलों को अलग-अलग ट्रे पर रखें। या बेकिंग शीट और फिर इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें - इस तरह वे एक-दूसरे से जमते नहीं हैं और अपना रखते हैं आकार। एक बार जामुन जम जाने के बाद, आप उन्हें फ्रीजर बैग या जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

टिप: जामुन जितनी जल्दी जम जाते हैं, पिघलने के बाद उनके नरम होने की संभावना उतनी ही कम होती है।

फ्रीज स्टोन फ्रूट

इन फलों को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक फ्रीजिंग स्टोन फ्रूट है। हालांकि, आपको हमेशा बीज को जमने से पहले हटा देना चाहिए, अन्यथा वे मांस में कड़वा स्वाद छोड़ देंगे। केवल चेरी के साथ (प्रूनस एवियम) फल में जमने पर भी पत्थर आसानी से रह सकते हैं। खुबानी या आड़ू जैसे बड़े फलों के मामले में, जगह बचाने के लिए उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। भद्दे भूरे रंग को हवा के संपर्क में आने से रोकने के लिए, फल पर थोड़ा सा नींबू का रस भी टपका सकते हैं। फल को तब पैक और जमे हुए किया जा सकता है।

सेब और नाशपाती को फ्रीज करें

पानी की मात्रा अधिक होने के कारण सेब और नाशपाती को पूरे फल के रूप में डीप फ्रोजन नहीं किया जा सकता है। यदि आप अभी भी अपनी फसल को जमे हुए रखना चाहते हैं, तो आप इसे गूदे में संसाधित कर सकते हैं या इस रूप में खाद और स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, यहाँ थोड़ा नींबू का रस मिलाने की भी सलाह दी जाती है - अन्यथा प्यूरी और कॉम्पोट जल्दी से भूरे और भद्दे हो जाएंगे।

कच्ची सब्जियां फ्रीज करें

कुछ प्रकार की सब्जियां, जिनमें मिर्च और सहिजन शामिल हैं, लेकिन मशरूम भी बिना किसी समस्या के कच्चे जमे हुए हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पौधों को पहले धोया जाना चाहिए और (किस्म के आधार पर) ध्यान से डंठल से मुक्त किया जाना चाहिए। मशरूम और सहिजन को पूरी तरह से जमाया जा सकता है, लेकिन मिर्च, तोरी या गाजर को जमने से पहले छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अपनी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए गाजर और तोरी को भी ब्लांच किया जा सकता है (जैसा कि नीचे चर्चा की गई है)। तोरी को जमने से पहले नमक कर लेना चाहिए ताकि पानी बाहर रहे - इससे सब्जियां गलने के बाद कुरकुरी बनी रहेंगी।

ठंड से पहले सब्जियों को ब्लांच करें

अधिकांश सब्जियां, जैसे कि फूलगोभी, लेकिन मटर या बीन्स को भी जमने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए। सबसे पहले बड़ी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि उन्हें भागों में रखा जा सके। फिर सब्जियों को उबलते पानी में कुछ देर के लिए उबाला जाता है और फिर बर्फ के पानी में ठंडा किया जाता है। ब्लैंचिंग पकने और सड़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और इस प्रकार डीप-फ्रीजिंग के दौरान अलग-अलग प्रकार की सब्जियों के शेल्फ जीवन का विस्तार करती है। दूसरी ओर, बर्फ का पानी खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और इस तरह ताजा रंग और विटामिन को बरकरार रखता है। ब्लांच करने के बाद, सब्जियों से अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह से हटा देना चाहिए, उदाहरण के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछकर। फसल तब अच्छी तरह से पैक किए गए फ्रीजर में अपना रास्ता खोज सकती है।

फलों और सब्जियों को फ्रीज करने का सही तरीका क्या है?

• कटाई के बाद, गंदगी और पौधे के अतिरिक्त हिस्से हटा दिए जाते हैं
• फसल के तुरंत बाद जामुन जमी जा सकते हैं; अगल-बगल फैले हुए हैं, वे फ्रीजर में एक साथ नहीं रहेंगे
• स्टोन फ्रूट से जमने से पहले गड्ढों को हटा दिया जाता है और थोड़ा सा नींबू का रस मलिनकिरण से बचाता है
• उनकी उच्च जल सामग्री के कारण, सेब और नाशपाती को प्यूरी या कॉम्पोट के रूप में जमे हुए होना चाहिए
• कुछ सब्जियां, जैसे कि मिर्च, सहिजन, और मशरूम, कच्ची जमी जा सकती हैं
• फूलगोभी, मटर और बीन्स को ठंडा होने से पहले बर्फ के पानी में ब्लांच करके ठंडा किया जाता है

फ्रीजिंग सब्जियां और फल: शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें

हम चाहें तो भी - दुर्भाग्य से फल और सब्जियों को फ्रीजर में भी अनिश्चित काल तक नहीं रखा जा सकता है। शेल्फ जीवन अलग-अलग प्रकार के फलों और सब्जियों के बीच भिन्न होता है, लेकिन तैयारी के तरीकों के बीच भी भिन्न होता है। कच्ची सब्जियों की तुलना में ब्लांच की गई सब्जियों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, और चीनी के साथ फल भी अनुपचारित फलों की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं। एक नियम के रूप में, फलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने होती है। दूसरी ओर, पका हुआ भोजन अधिकतम 3 महीने तक ही फ्रीज किया जाना चाहिए। फ्रीजिंग के नाम और तारीख के साथ लेबल लगाने से फ्रीजर में भ्रम की स्थिति से बचने में मदद मिलती है।

सब्जियों और फलों को जमने के बाद ठीक से डीफ्रॉस्ट करें

यह केवल ठंड नहीं है जो भोजन की गुणवत्ता पर एक बड़ा प्रभाव डालता है - विगलन स्वाद और स्थिरता को भी प्रभावित कर सकता है। "तेज ठंड - धीमी गति से विगलन" का नियम अक्सर लागू होता है। विशेष रूप से कच्चे फल को जितना संभव हो उतना धीरे और धीरे से पिघलाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में, सामग्री और स्थिरता को बनाए रखने के लिए। माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्टिंग तेज़ होता है, लेकिन जामुन और सह। गूदेदार हो जाते हैं और अपनी सुगंध खो देते हैं। इस नियम का अपवाद ब्लैंच की गई सब्जियां हैं: ये आदर्श रूप से फ्रीजर से सीधे सॉस पैन में समाप्त होनी चाहिए ताकि वे अपनी स्थिरता न खोएं। संयोग से, खाना पकाने का समय ताजी सब्जियों की तुलना में लगभग एक तिहाई कम होता है।

और कौन से तरीके हैं फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, यहाँ पता करें।