खीरे का स्वाद कड़वा होता है: कारण और विषाक्तता

कड़वे खीरे अपनी ही फसल की खुशी को जल्दी खराब कर सकते हैं। आप हमसे पता लगा सकते हैं कि कुछ खीरे का स्वाद कड़वा क्यों होता है और क्या कड़वे खीरे जहरीले होते हैं।

खीरा (कुकुमिस सैटिवस) गर्मियों में एक विशेष रूप से लोकप्रिय, ताज़ा सब्जी है। लेकिन कभी-कभी आप हल्के फलों के बजाय कड़वे खीरे की कटाई करते हैं। इस लेख में आप पढ़ सकते हैं कि खीरे में कड़वा पदार्थ कैसे मिलता है और आप इसके बारे में क्या कर सकते हैं।

कुछ खीरे का स्वाद कड़वा क्यों होता है?

खीरा कद्दू परिवार (कुकुरबिटेसी) से संबंधित है, जिसमें मूल रूप से कड़वे पदार्थ होते हैं। अतीत में, अधिकांश खीरे की किस्मों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता था। प्रजनन ने ऐसी किस्मों को प्राप्त करना संभव बना दिया है जो बड़े पैमाने पर या पूरी तरह से कड़वे पदार्थों से मुक्त हैं। कड़वे पदार्थ फलों की रक्षा करते हैं और खीरे में होते हैं जब पौधे बढ़ते तनाव के संपर्क में आते हैं। हालांकि, एक रिवर्स म्यूटेशन भी हो सकता है, जिससे कि कड़वे मुक्त खीरे की संतान में अचानक कड़वा पदार्थ विकसित हो जाता है। हालांकि, यह मामला बहुत दुर्लभ है - बहुत अधिक बार यह सिंचाई की कमी, अनुपयुक्त स्थान या ककड़ी रोग के कारण तनाव के कारण होता है। स्टोर से खरीदे गए खीरे का स्वाद कड़वा भी हो सकता है, लेकिन ऐसा कम ही होता है। आपके अपने बगीचे में कड़वे खीरे मिलना कहीं अधिक आम है।

बख्शीश: भी कद्दू (ककुर्बिता) तथा तुरई (कुकुर्बिता पेपो वर. पेपो कन्वर गिरोमोंटीना) जहरीला हो सकता है, लेकिन सजावटी लौकी के साथ क्रॉसब्रीडिंग अक्सर यहां ट्रिगर होता है। इसलिए, आपको अपने बगीचे से कद्दू के बीज बोते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। विषय पर अधिक जहरीला कद्दू जानिए हमारे खास आर्टिकल में।

क्या कड़वे खीरे जहरीले होते हैं?

कड़वे खीरे में मुख्य रूप से कुकुर्बिटासिन ई होता है, एक पदार्थ जो उच्च मात्रा में जहरीला होता है और मतली, चक्कर आना और उल्टी जैसे विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकता है। हालांकि, कड़वे खीरे में भी, खतरनाक होने के लिए स्तर बहुत कम हैं - यह उल्लेख नहीं है कि शायद ही कोई ऐसा कड़वा स्वाद वाला खीरा खाएगा।

दिलचस्प बात यह है कि खीरे के कड़वे पदार्थों का भी औषधीय प्रभाव होता है, इसलिए छोटी खुराक में वे पेट के एसिड के निर्माण को उत्तेजित करते हैं, एक विरोधी भड़काऊ, यकृत-सुरक्षात्मक और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। हालांकि, केवल कुछ अध्ययन हैं जो वैज्ञानिक रूप से इन गुणों की जांच करते हैं।

आप खीरे में कड़वे पदार्थों को कैसे रोक सकते हैं?

कड़वे खीरे आमतौर पर आपके अपने बगीचे में होते हैं और अक्सर अत्यधिक तनाव का परिणाम होते हैं। ककड़ी कड़वे पदार्थों को रोकने के लिए विभिन्न उपाय और विकल्प हैं। इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• किस्म का चुनाव: कड़वे रहित खीरे की किस्में चुनें
• स्थान: गर्म, बहुत गर्म नहीं और आश्रय, बिना ज्यादा उतार-चढ़ाव के
• सिंचाई: गर्म वर्षा जल के साथ नियमित, यहां तक ​​कि पानी की आपूर्ति
• उर्वरक: संतुलित पोषक तत्व आपूर्ति, नाइट्रोजन के साथ कोई अति-निषेचन नहीं
• ककड़ी के रोगों और कीटों से बचें
• जल्दी कटाई करें: खीरे को अधिक पकने या बहुत देर से कटाई न करने दें

तनाव विकल्प

कड़वे अचार से बचने के लिए किस्मों का चयन सबसे महत्वपूर्ण कारक है। अब पूरी तरह से कड़वे मुक्त हैं खीरे की किस्मेंजो तनाव में भी कोई कड़वा पदार्थ नहीं बनाते हैं और फलों में जमा हो जाते हैं। उदाहरण हैं 'बेला एफ1', 'बेथ अल्फा', 'मार्केटमोर', 'पिकोलिनो एफ1', 'साइको' और 'तंजा'। दूसरी ओर, ऐतिहासिक खीरे की किस्में, आधुनिक किस्मों की तुलना में अधिक कड़वे पदार्थ बनाती हैं।

सही स्थान

में खीरे का रोपण इष्टतम स्थान का चयन किया जाना चाहिए, क्योंकि विशेष रूप से उतार-चढ़ाव वाले तापमान और गर्मी कद्दू के पौधों पर दबाव डालते हैं। सबसे अच्छा स्थान आश्रय, गर्म और धूप वाला है, लेकिन गर्मी में नहीं। रोपण का समय उतना ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि ठंड भी पौधे को कड़वा पदार्थ बना सकती है। इसलिए बाहरी खीरे केवल मई के मध्य से बर्फ संतों के बाद लगाए जाते हैं, जब मिट्टी और रात का तापमान अब काफी कम नहीं होता है।

सिंचाई

देखभाल तीसरा महत्वपूर्ण कारक है - यहां आपको अच्छे पानी पर ध्यान देना होगा। कड़वे स्वाद वाले खीरे का सबसे आम कारण सूखे से गीले में जाना है और उन्हें बहुत ठंडे पानी से पानी देना है। सिंचाई के लिए बैरल से गर्म वर्षा जल का प्रयोग करें - यह कभी भी 12 से 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए। नियमित रूप से पानी देना भी महत्वपूर्ण है। खीरे के पौधे को दोबारा पानी देने से पहले नहीं मुरझाना चाहिए। साथ ही जलभराव नहीं होना चाहिए, जो कि विशेष है बर्तन में खीरा महत्वपूर्ण।

निषेचन

निषेचन भी एक भूमिका निभाता है, क्योंकि खीरे और अन्य खीरे अतिरिक्त नाइट्रोजन के प्रति संवेदनशील होते हैं - खासकर अगर वे मिट्टी में नमक की मात्रा बढ़ाते हैं। यह खनिज नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ सबसे ऊपर होता है, जो पानी में घुलनशील होते हैं और अत्यधिक मात्रा में दिए जाते हैं। कद्दू के पौधों को पोषक तत्वों के साथ अधिक बार आपूर्ति की जानी चाहिए, लेकिन टमाटर जैसे अन्य भारी उपभोक्ताओं की तुलना में केवल छोटी खुराक में (सोलनम लाइकोपर्सिकम) या आलू (सोलनम ट्यूबरोसम). हमारे जैविक प्लांटुरा ऑर्गेनिक टमाटर और सब्जी उर्वरक सिंचाई के पानी पर साप्ताहिक रूप से आसानी से लगाया और लगाया जा सकता है। बढ़ी हुई पोटेशियम सामग्री खीरे और कई अन्य प्रकार की सब्जियों में फलों के विकास को बढ़ावा देती है।

बख्शीश: आप खीरे के पौधों की पोषक आपूर्ति के बारे में विवरण पढ़ सकते हैं कि कौन से उर्वरक उपयुक्त हैं और खीरे को कब निषेचित करना चाहिए इस विषय पर हमारे विशेष लेख में खीरे को खाद दें.

रोग और कीट

विभिन्न कीट जैसे एफिड्स (एफिडोइडिया) तथा मकड़ी की कुटकी (टेट्रानिचिडे) ककड़ी के पौधों पर हमला करना पसंद करते हैं। यदि संक्रमण बहुत गंभीर है, तो पौधे कड़वे पदार्थ पैदा करके प्रतिक्रिया कर सकता है। इसी तरह, गंभीर थकावट के कारण होने वाले फंगल रोग और चोटें गंभीर तनाव का कारण बन सकती हैं। जैसा ककड़ी रोग पहचानें और रोकें, हम एक अलग लेख में समझाते हैं।

फसल कटाई का समय

में ककड़ी की फसल आखिरकार, समय मायने रखता है क्योंकि खीरे बहुत अपरिपक्व होने पर काटे जाते हैं, इसलिए वे कुरकुरे और ताजे होते हैं। अंदर, बीज मुश्किल से बनते हैं, त्वचा नरम होती है और अभी तक फीकी नहीं पड़ती है, जैसा कि शारीरिक रूप से पके खीरे के फलों के मामले में होता है। बढ़ती उम्र के साथ खीरा त्वचा में अधिक कड़वे पदार्थ जमा करता है, जो सख्त और सख्त होता जा रहा है। इसलिए, नियमित रूप से अपने पौधों की जांच करें और हमेशा खीरे के युवा फलों की कटाई करें।

क्या कड़वे खीरे को अभी भी संसाधित किया जा सकता है?

क्या कड़वे खीरे को संसाधित किया जा सकता है या खाद में समाप्त होना चाहिए, यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि फल में कड़वा पदार्थ कहाँ वितरित किया जाता है और यह वास्तव में कितना कड़वा होता है। बड़े फल जो अब नहीं काटे जाते हैं, बहुत कम उम्र के स्वाद में थोड़े कड़वे होते हैं, विशेष रूप से और सीधे त्वचा के नीचे। यह वह जगह है जहाँ खीरे को छीलने से मदद मिलती है। कड़वे पदार्थ खीरे के फल में तने के आधार से मिल जाते हैं, इसलिए यह हिस्सा अक्सर सबसे कड़वा होता है और इसे काट देना चाहिए।

थोड़े कड़वे खीरे खाने योग्य होते हैं: उन्हें रात भर नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है क्योंकि इस वातावरण में कुकुर्बिटासिन बाहर निकल जाते हैं और टूट जाते हैं। खीरे को फिर पानी से धोया जाता है और यह देखने के लिए चखा जाता है कि कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो गई है या नहीं। थोड़े से कड़वे खीरे को स्ट्यूड खीरे के रूप में तैयार और पकाया जा सकता है, जो कड़वे पदार्थों को भी निष्क्रिय कर देता है। हालांकि, अगर एक ककड़ी अभी भी बहुत कड़वा स्वाद लेती है, यहां तक ​​​​कि निचले सिरे पर भी, इसे निश्चित रूप से नहीं खाया जाना चाहिए, लेकिन जैविक कचरे के साथ निपटाया जाना चाहिए।

ककड़ी का एक रिश्तेदार, कड़वा तरबूज (मोमोर्डिका चरंतिया), एशियाई देशों में इसके कड़वे स्वाद के लिए मूल्यवान और खेती की जाती है। आप हमारे पौधे के चित्र में कड़वे तरबूज की खेती, देखभाल और उपयोग के बारे में सब कुछ पढ़ सकते हैं।