जर्मनी के मूल निवासी कई पोर्सिनी मशरूम हैं, जिनमें से कई भूरे रंग के हैं, लेकिन कुछ पीले स्पंज के साथ हैं। हालांकि, सभी प्रजातियों में नलिकाएं उम्र के साथ पीले-हरे रंग की हो जाती हैं।
संक्षेप में
- कुछ विशेषताओं द्वारा पोर्सिनी मशरूम को अन्य प्रकार के मशरूम से अलग किया जा सकता है
- भ्रम होने का खतरा है, खासकर यदि आप लापरवाह हैं
- हमेशा पीले ट्यूबों के साथ दुर्लभ उपांग बोलेटस अकेला बोलेटस
- प्रकृति के संरक्षण में है
विषयसूची
- पोर्सिनी मशरूम की सामान्य विशेषताएं
- विभिन्न प्रकार के पोर्सिनी मशरूम
- उपांग बोलेटस
- उलझन
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
पोर्सिनी मशरूम की सामान्य विशेषताएं
सभी प्रकार के पोर्सिनी में कुछ सामान्य विशेषताएं होती हैं जो उन्हें अन्य मशरूम से अलग करती हैं:
- अपेक्षाकृत मोटे तने और बड़ी टोपी
- छल्ली सुस्त, ज्यादातर सूखी, कभी-कभी नम या कुछ चिपचिपा, कभी पतला या चिकना नहीं
- टोपी का रंग ज्यादातर हल्के से गहरे भूरे रंग का होता है
- तना हल्का, रेटिक्यूलेशन के साथ या बिना
- हमेशा विभिन्न वृक्ष प्रजातियों (सहजीवी कवक) के संबंध में बढ़ता है
- स्वाद और गंध हल्का या मशरूम जैसा
- मांस नहीं या केवल थोड़ा सा मलिनकिरण
- ट्यूब आसानी से अलग होने योग्य, युवा होने पर हल्की, पुरानी होने पर पीले से जैतून तक
स्रोत: रोब हिले, बोलेटस एडुलिस आर.एच. (4), प्लांटोपेडिया से संपादित, सीसी बाय-एसए 3.0
नतीजतन, प्रत्येक पोर्सिनी मशरूम में उम्र बढ़ने के साथ पीली ट्यूब हो सकती है, और स्पंज से प्रजातियों की पहचान करना मुश्किल है। यह आसान हो जाएगा अगर कवक का स्थान मनाया जाता है और जिस समय यह बढ़ता है।
विभिन्न प्रकार के पोर्सिनी मशरूम
स्रोत: विल्हेम ज़िमरलिंग PAR, रुहलैंड, ऑट्रेंडर स्ट्र।, खेल मैदान, ओक के पेड़ों के नीचे बोलेटस, शीर्ष और साइड व्यू, शरद ऋतु, 01, प्लांटोपेडिया से संपादित, सीसी बाय-एसए 4.0
- स्प्रूस बोलेटस (बोलेटस एडुलिस): जुलाई से नवंबर तक, स्प्रूस के पेड़ों के नीचे
- समर पोर्सिनी (बोलेटस रेटिकुलटस): ओक के पेड़ों के नीचे मई से सितंबर तक
- पाइन पोर्सिनी (बोलेटस पिनोफिलस): जुलाई से अक्टूबर, पाइंस के नीचे, शायद ही कभी स्प्रूस के नीचे
उपांग बोलेटस
एकमात्र कवक जो पोर्सिनी परिवार से संबंधित है और हमेशा एक पीला स्पंज होता है, वह उपांग बोलेटस (ब्यूटीरिबोलेटस एपेंडिकुलैटस) है, जिसे येलो पोर्सिनी भी कहा जाता है। उसे कैसे पहचानें:
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अंग्रेज़ी | एस्पैनॉल | फ्रेंच | Italiano | मेसीडोनियन | മലയാളം | पुर्तगाली | +/−, 2009-11-13 बोलेटस एपेंडीकुलैटस शेफ़ 401116, प्लांटोपेडिया से संपादित, सीसी बाय-एसए 3.0
- टोपी 20 सेंटीमीटर तक चौड़ी, अलग-अलग भूरे रंग की, अक्सर तांबा, कांस्य या गेरू, बारीक फेल्टेड
- तना हल्का, पीलापन लिए हुए, तल में उसी नाम के उपांग के साथ
- स्पंज पीलापन लिए हुए, पुराना अधिक जैतून के रंग का
- मांस पीला, ट्यूबों की तरह दबाव पर धुंधला
- जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगल में, ओक या बीच के नीचे, चने की मिट्टी पर होता है
- केवल गर्म क्षेत्रों में
- कुल मिलाकर दुर्लभ
- गंध और स्वाद हल्का, थोड़ा मशरूम जैसा या खट्टा
सूचना: उपांग बोलेटस इतना दुर्लभ है कि यह विशेष रूप से संरक्षित है और इसे एकत्र नहीं किया जा सकता है।
उलझन
पोर्सिनी मशरूम को कुछ अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित किया जा सकता है जब तक कि उनकी विशेषताओं पर सावधानीपूर्वक ध्यान नहीं दिया जाता है। असली भ्रम का खतरा हालाँकि, केवल अखाद्य पित्त बोलेटस के साथ मौजूद है, क्योंकि अन्य युगल खाद्य हैं:
स्रोत: जेरज़ी ओपिओला, टाइलोपिलस फेलियस बीडब्ल्यू 47, प्लांटोपेडिया से संपादित, सीसी बाय-एसए 4.0
- चेस्टनट बोलेटस (ज़ेरोकोमस बैडियस): आमतौर पर पतला डंठल, फलों का शरीर समग्र रूप से छोटा होता है, दबाव या कटने पर मांस और ट्यूब नीले हो जाते हैं, गीली होने पर टोपी चिकना हो जाती है; अच्छा खाद्य मशरूम
- पित्त बोलेटस (टाइलोपिलस फेलियस): संदेह होने पर मुख्य विशेषता कड़वा स्वाद है एक छोटे से स्वाद का प्रयास करें (इसे फिर से थूकना सुनिश्चित करें!), टोपी आमतौर पर हल्की होती है, ट्यूब पहले सफेद होती है, बाद में गुलाबी
- शंकुधारी उपांग बोलेटस (ब्यूटीरिबोलेटस सबपेंडिकुलैटस): केवल शंकुधारी वन में, मांस केवल थोड़ा फीका होता है; खाद्य लेकिन संरक्षित
सूचना: दुर्लभ मामलों में, पित्त बोलेट भी हल्के स्वाद ले सकते हैं और फिर पोर्सिनी मशरूम से अलग करना और भी मुश्किल होता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
मशरूम के पुराने होने पर ही ट्यूब को हटाने की जरूरत होती है। या अगर संदेह है कि ट्यूबों के ऊपर की टोपी में कीड़े हो सकते हैं। अन्यथा ट्यूबों को खाया जा सकता है। जब मशरूम को मैरीनेट किया जाता है, तो स्पंज मैरिनेड को सोख लेता है और विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। यही बात तेल में संरक्षित मशरूम पर भी लागू होती है।
बहुत सारे मशरूम ट्यूब वाले नहीं होते हैं जो जहरीले होते हैं। इनमें शामिल हैं: बोलेटस बोलेटस (बोलेटस कैलोपस), शैतान का बोलेटस (रूब्रोबोलेटस सैटनस) और भेड़िया बोलेटस (रूब्रोबोलेटस ल्यूपिनस), जिसके कम से कम जहरीले होने का संदेह है। ये सभी मशरूम पोर्सिनी मशरूम से अलग हैं, क्योंकि इनमें लाल ट्यूब या लाल रंग का डंठल होता है।
सभी मशरूम कम मात्रा में ही एकत्र किए जा सकते हैं। इसके अलावा, कुछ बहुत ही दुर्लभ प्रजातियों को विशेष रूप से संरक्षित किया जाता है और कुछ क्षेत्रों में उन्हें एकत्र करने की अनुमति नहीं दी जा सकती है। कुछ प्रकार के पोर्सिनी मशरूम इन मशरूमों से संबंधित हैं। यह अग्रिम में पता लगाने के लिए समझ में आता है कि क्या मशरूम को बिना किसी हिचकिचाहट के एकत्र किया जा सकता है।
