अजमोद जड़: खेती, कटाई और तैयारी

खासकर सर्दियों के समय में विटामिन और एनर्जी की कमी हो जाती है और आप अक्सर थकान महसूस करते हैं। अजमोद जड़ जैसी सब्जियां अद्भुत काम कर सकती हैं और आपके अपने बगीचे में उगाना आसान है।

अजवायन की जड़ (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम उप. ट्यूबरोसम) एकदम सही सर्दियों की सब्जी है। यह कई तरह से तैयार किया जा सकता है, कई पोषक तत्वों के साथ स्कोर और इस प्रकार ठंड के मौसम के लिए बहुत सारी ऊर्जा प्रदान करता है।

अजमोद जड़: उत्पत्ति और गुण

अजमोद जड़, जिसे मूल अजमोद और कंद अजमोद के रूप में भी जाना जाता है, मूल रूप से पूर्वी और उत्तरी यूरोप से आता है, जहां यह हजारों वर्षों से एक लोकप्रिय शीतकालीन सब्जी रही है। आज यह समशीतोष्ण जलवायु वाले लगभग हर देश में उगाया जाता है। चूँकि अजमोद की जड़ अजमोद की एक उप-प्रजाति है, इसकी पत्तियाँ पत्ता अजमोद के समान होती हैं। इसकी सुगंध थोड़ी मीठी, तीखी, मसालेदार और दृढ़ता से अजमोद की याद दिलाती है। शीतकालीन सब्जी एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा है। रोपण के पहले वर्ष में, अजमोद की जड़ एक हल्के रंग की, शंक्वाकार मूसला जड़ विकसित करती है, जो तल पर एक बिंदु तक जाती है। जड़ 15 से 20 सेमी लंबी और 5 सेमी तक मोटी होती है। बाहर से, जड़ भूरे रंग के अनुप्रस्थ छल्लों के साथ पीले-सफेद रंग की होती है, जबकि गूदा पूरी तरह से सफेद होता है। दूसरे वर्ष में, अजमोद की जड़ एक खोखला फूल का डंठल बनाती है जो 90 सेमी तक लंबा हो सकता है। फूलों की मुख्य अवधि जून से जुलाई तक होती है - तब आप कई छोटे, तारे के आकार के, सफ़ेद फूलों को नाभि में व्यवस्थित देख सकते हैं।

अजमोद जड़ अजमोद की जड़ है?

नहीं, पार्सले की जड़ लीफ पार्सले की एक उप-प्रजाति है। इसलिए वे करीबी रिश्तेदार हैं और स्वाद और दिखने में समान हैं।

अजमोद जड़ और चुकंदर के बीच अंतर

अक्सर, समान दिखने वाले लोगों के साथ अजमोद रूट का उपयोग किया जाता है parsnips (पेस्टिनाका सैटिवा) गलत। हालांकि, अगर सही विशेषताओं को जाना जाता है, तो इसे आसानी से पहचाना जा सकता है। उदाहरण के लिए, जड़ों का एक अलग आकार होता है: पार्सनिप की जड़ में धँसी हुई पत्ती का आधार होता है और अजमोद की जड़ की तुलना में सिर का काफी मोटा हिस्सा होता है। दूसरी ओर पत्ती का आधार रूट पार्सले में ऊपर की ओर घुमावदार होता है। अजमोद की पत्तियाँ जड़ अजमोद की पत्तियों के समान दिखती हैं, सिवाय इसके कि बाद वाले थोड़े बड़े होते हैं। दूसरी ओर, पार्सनिप का हरा रंग पार्सनिप के समान होता है अजमोदा (एपियम ग्रेवोलेंस). वे गंध में भी भिन्न होते हैं: अजमोद की जड़ से अजमोद की तीव्र गंध आती है, जबकि पार्सनिप में उनके रिश्तेदारों, गाजर के समान गंध होती है (डकस कैरोटा), बुझाना।

बढ़ती अजमोद जड़: स्थान और प्रक्रिया

अजमोद जड़ एक धूप स्थान पसंद करती है और बाहर और ग्रीनहाउस में खेती के लिए उपयुक्त है। अजमोद की जड़ों को बोने का एक आदर्श समय मार्च और अप्रैल की शुरुआत के बीच वसंत ऋतु में होता है, जब मिट्टी अभी भी सर्दियों से थोड़ी नम होती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बुवाई से पहले मिट्टी को ढीला कर दिया जाए, क्योंकि अजवायन की जड़ एक गहरी, ढीली, ह्यूमस-समृद्ध और चूने की मिट्टी को पसंद करती है। इसलिए मिट्टी में संतुलित पोषक तत्व को बढ़ावा देने के लिए खाद को शामिल करने की सलाह दी जाती है। ताजी चिकनी मिट्टी विशेष रूप से उपयुक्त होती है। इसके बाद बल्बनुमा अजमोद को पंक्तियों में लगभग 30 सेंटीमीटर की दूरी पर और 1 से 2 सेंटीमीटर गहरी और सावधानीपूर्वक मिट्टी से ढक दिया जा सकता है। फिर बीज को गुनगुने पानी से सींचना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे अंकुरण प्रक्रिया तेज हो सकती है। पहली रोपाई लगभग 2 से 4 सप्ताह के बाद देखी जा सकती है।

अजमोद जड़ के लिए अच्छे पड़ोसी

अजमोद जड़ों के लिए आदर्श पड़ोसी हैं:

• गोभी (ब्रासिका ओलेरासिया वर। सबेलिका)
• फलियाँ (फेजोलस वल्गरिस)
• ब्रॉकली (ब्रासिका ओलेरासिया वर। italiana)
• विलायती (सिकोरियम एंडिविया)
• मैरीगोल्ड्स (कैलेंडुला ऑफिसिनैलिस)

अजमोद जड़ के लिए खराब पड़ोसी

लेट्यूस और अन्य अंबेलिफर्स के अलावा, निम्नलिखित अजमोद रूट के लिए अनुपयुक्त पड़ोसी हैं:

• गाजर (डकस कैरोटा)
• अजमोदा (एपियम ग्रेवोलेंस)
• दिल (एनेथम ग्रेवोलेंस)
• सौंफ (फेनिकुलम वल्गारे)

सही देखभाल

अजमोद की जड़ सूखे को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करती है, विशेष रूप से जून के मध्य तक विकास के चरण में और इसलिए नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। हालांकि, जलभराव से हर कीमत पर बचना चाहिए। सावधान रहें कि पौधे की पत्तियों को पानी न दें, बल्कि पानी हमेशा नीचे से, जमीन के करीब से दें। नियमित रूप से खरपतवार निकालना उतना ही महत्वपूर्ण है, अन्यथा पौधा अधिक उग जाएगा। चूंकि रूट अजमोद एक मध्यम फीडर है, फसल रोटेशन का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। यह सलाह दी जाती है कि अजमोद की जड़ को 3 से 4 साल बाद तक उसी स्थान पर दोबारा न लगाएं, ताकि मिट्टी ठीक हो सके। उच्च पोषक तत्वों की आवश्यकताओं और सब्सट्रेट से नाइट्रोजन को हटाने के कारण, हमारा उपयुक्त है प्लांटुरा जैविक सार्वभौमिक उर्वरक बुवाई के तुरंत बाद निषेचन के लिए उत्कृष्ट। इससे पौधा शुरू से ही तेजी से बढ़ता है।

अंकुरों को 3 से 5 सेमी तक अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अलग-अलग पौधों में पर्याप्त जगह हो और वे एक दूसरे के विकास में बाधा न बनें। अधिशेष पौधों को जमीन से बाहर निकाला जाता है, सबसे अच्छा जब जमीन नम होती है और जब वे युवा होते हैं। यद्यपि जड़ अजमोद की जड़ें कठोर हैं, आपको पत्तियों, ब्रशवुड, पुआल या ऊन से पत्तियों को सर्दियों की सुरक्षा प्रदान करनी चाहिए।

हार्वेस्ट: सीज़न में अजमोद रूट कब होता है?

अजमोद जड़ सर्दियों की सब्जियों का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है और मौसम शरद ऋतु में शुरू होता है। कंद अजमोद की कटाई अक्टूबर में शुरू होती है, और यह आमतौर पर फरवरी तक चलती है। आम तौर पर सभी जड़ों को काटा जाता है और एक ही बार में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि उन्हें महीनों तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। आप सर्दियों में जड़ों को आसानी से खोद सकते हैं यदि जमीन ठंढ से मुक्त हो, उदाहरण के लिए एक खुदाई कांटा के साथ। गर्मियों में, जड़ी-बूटी को काटा जा सकता है और पत्ता अजमोद की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।

जड़ अजमोद को फ्रीज और स्टोर करें

अजमोद जड़ की जड़ को सर्दियों के दौरान 0 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने तक और उच्च सापेक्ष आर्द्रता 97% से ऊपर रखा जा सकता है, जैसे कि तहखाने में। जड़ों को आसानी से 2 से 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मिट्टी के अवशेषों की जड़ को मुक्त करें और जड़ी-बूटियों को वापस एक छोटे आधार पर काट लें। जड़ को नुकसान नहीं पहुंचाना महत्वपूर्ण है। आपको उन्हें धोना भी नहीं चाहिए, क्योंकि इससे वे जल्दी खराब होते हैं। आप अजवायन की जड़ को सुखा भी सकते हैं और इस तरह इसे कुछ हफ्तों तक रख सकते हैं।

प्रबंधनीय टुकड़ों में काटें और जमे हुए, अजमोद को कम से कम 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले, आप अजमोद की जड़ के टुकड़ों को ब्लांच कर सकते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में डाल सकते हैं। यह कीटाणुओं को मारता है, कम विटामिन खोता है और रंग बरकरार रहता है।

तैयारी और उपयोग

अपने सुगन्धित शलजम के साथ, जिसमें पत्ती अजमोद की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है, अजमोद जड़ एक सूप सब्जी के रूप में एकदम सही है। इसे सुगंधित अजमोद रूट सूप या प्यूरी में भी तैयार किया जा सकता है। उबला हुआ, भुना हुआ, शुद्ध या चाय के आसव के रूप में: जड़ अजमोद को कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

अजमोद जड़ का स्वाद कैसा लगता है?

जैसा कि गंध और नाम पहले से ही सुझाव देते हैं, अजमोद रूट अजमोद के समान मसालेदार और तीव्र स्वाद लेता है।

क्या आपको अजमोद की जड़ों को छीलना है?

आपको जड़ को छीलने की जरूरत नहीं है। इन सबसे ऊपर, आपके अपने बगीचे से आने वाली जड़ों को बिना किसी चिंता के छिलके के साथ खाया जा सकता है।

क्या आप अजमोद की जड़ को कच्चा खा सकते हैं?

हाँ आप कर सकते हैं। यह कच्चा भी अच्छा लगता है और उदाहरण के लिए सलाद को मसालेदार ताजगी देता है।

अजमोद की जड़ें कितनी स्वस्थ हैं?

विटामिन सी, ई और बी की उच्च सामग्री के साथ-साथ बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण पोषक तत्व और खनिज अजमोद जड़ को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ बनाते हैं। खासतौर पर ठंड के मौसम में सर्दियों की सब्जियां इम्यून सिस्टम को मजबूत करती हैं। इसके अलावा, आवश्यक तेलों, जैसे कि एपिओल, को उनके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण जल निकासी और रक्त-सफाई प्रभाव कहा जाता है। हालाँकि, इन आवश्यक तेलों के कारण भी, जड़ी-बूटी का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से इस सब्जी से बचना चाहिए, क्योंकि बड़ी खुराक संकुचन को ट्रिगर कर सकती है। कम मात्रा में, जड़ी-बूटी कुत्तों और बिल्लियों के लिए गैर विषैले होती है, और इस पौधे के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से दस्त का सबसे अधिक परिणाम होगा। हालांकि, खरगोशों और गिनी सूअरों के लिए, जड़ी बूटी एक स्वादिष्टता है।

खतरा: फूल आने के बाद, एपिओल का उच्च संचय होता है और अजमोद की जड़ अखाद्य हो जाती है। फूल आने के बाद अनुपात इतना अधिक होता है कि अजमोद की जड़ खाना जहरीला और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। बीज भी बहुत जहरीले होते हैं और अतीत में गर्भपात के लिए भी इस्तेमाल किए जाते थे। इसके अलावा, जड़ फूलने के बाद इतनी रेशेदार हो जाती है कि आप आमतौर पर इसे स्वेच्छा से नहीं खाना चाहते।

अजमोद जड़ एक बहुमुखी और आसानी से उगाई जाने वाली सर्दियों की सब्जी है। आसान देखभाल और स्वादिष्ट के साथ घनिष्ठ संबंध पारसली गंध और स्वाद में विशेष रूप से स्पष्ट है।