जिस किसी के पास बगीचे में अंगूर हैं, उसके पास जल्दी से बहुत अधिक अंगूर हैं। यह लेख त्वरित प्रसंस्करण के कुछ उदाहरणों को सूचीबद्ध करता है जो कि बड़ी मात्रा में अंगूरों के लिए भी उपयुक्त हैं।
संक्षेप में
- कटाई के तुरंत बाद प्रसंस्करण
- तैयारी जल्दी हो जाती है
- व्यंजनों को वसीयत में बदला जा सकता है
- तुरंत खाने या संरक्षित करने के लिए
विषयसूची
- मात्रा
- बुनियादी तैयारी
- तत्काल उपभोग के लिए
- अंगूर और पनीर के कटार
- अंगूर और पनीर का सलाद
- अंगूर की खाद
- टिकाऊ बनाना
- अंगूर को फ्रीज करें
- सूखा
- अंगूर का रस
- जेली
- उबलना
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
मात्रा
निम्नलिखित प्रसंस्करण विकल्प और अंगूर के लिए व्यंजनोंn मात्राओं को निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि इनका अनुमान लगाना हमेशा बहुत कठिन होता है और फसल पर निर्भर करता है। प्रसंस्करण के सभी विकल्प बड़ी मात्रा में अंगूरों के लिए भी उपयुक्त हैं।
सूचना: संरक्षित करते समय, अंगूर की मात्रा भंडारण जार की संख्या और आकार से मेल खाना चाहिए, आपको इसे पहले ही आज़माना होगा।
बुनियादी तैयारी
आगे की प्रक्रिया के लिए अंगूर बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं:
- नरम, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए फलों को छाँट लें
- बचे हुए अंगूरों को धो लें
- तनों को हटाओ
सूचना: यदि बेलें बहुत घनी हैं, तो अंगूरों के बीच कीड़े हो सकते हैं, इसलिए उन्हें बगीचे में ही हटा देना सबसे अच्छा है।
तत्काल उपभोग के लिए
अंगूर और पनीर के कटार
अंगूर का उपयोग करने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है उन्हें पनीर के साथ बारी-बारी से लकड़ी के कटार पर पिरोना। फिर उन्हें अन्य सब्जी या फलों के कटार के साथ एक थाली में परोसा जा सकता है।
अंगूर और पनीर का सलाद
यह सलाद न केवल जल्दी बनता है। आप अपनी पसंद की सामग्री को मिक्स एंड मैच भी कर सकते हैं। यह न केवल संबंधित मात्रा पर लागू होता है, बल्कि पनीर और अखरोट की किस्मों पर भी लागू होता है।
अवयव
- अंगूर
- ठोस पनीर
- बारीक टुकड़ों में कटा
- तेल और सिरका सलाद ड्रेसिंग
औजार
- चाकू
- सलाड का कटोरा
- चम्मच
तैयारी
- अंगूर को आधा कर लें, पनीर को काट लें
- सलाद के कटोरे में ड्रेसिंग के साथ सभी सामग्री मिलाएं।
अंगूर की खाद
अंगूर का एक मिश्रण मिठाई के रूप में या अंगूर को संरक्षित करने के लिए उबालने के बाद अच्छा होता है। कुछ स्टार्च के साथ बंधे, यह एक मोटी स्थिरता प्राप्त करता है।
अवयव
- अंगूर
- पानी
- चीनी
- कॉर्नस्टार्च
तैयारी
- अंगूरों को एक सॉस पैन में डालें, अंगूरों को लगभग आधा तक पानी डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और उबाल आने दें।
- थोड़े से पानी के साथ लगभग 1 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं, वैकल्पिक रूप से अंगूर का रस।
- मिश्रण को अंगूरों में डालें, थोड़ी देर के लिए फिर से उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें और मिठाई के कटोरे में डालें।
- अगर कॉम्पोट को स्टोर करना है: गर्म होने पर प्रिजर्विंग जार में डालें, फिर उन्हें उबाल लें।
टिकाऊ बनाना
अंगूर को फ्रीज करें
अंगूर को संरक्षित करने का सबसे तेज़ तरीका उन्हें फ्रीज़ करना है। उन्हें केवल नष्ट करना और धोना है। फिर थपथपा कर सुखाएं और एक बेकिंग शीट पर फैलाकर फ्रीज करें। बाद में अंगूरों को एक बैग में ट्रांसफर करें, उन पर लेबल लगाएं और फ्रीजर में स्टोर करें। इनकी शेल्फ लाइफ करीब 6 महीने की होती है।
सूखा
अंगूरों को सुखाना उतना तेज़ नहीं है जितना कि जमना, लेकिन इसका उपयोग अच्छी तरह से खरीदी गई किशमिश को बदलने के लिए किया जा सकता है। तैयारी बिल्कुल ठंड के रूप में की जाती है। इसके बाद साफ अंगूरों को डिहाइड्रेटर या ओवन में सुखाया जाता है। डिवाइस के आधार पर, इसमें कई घंटे लगते हैं। अंगूर तब तैयार होते हैं जब वे स्पर्श करने के लिए अभी भी नरम होते हैं लेकिन दबाने पर कोई रस नहीं छोड़ते हैं।
अंगूर का रस
अंगूर का रस निकालना आसान है। इसके लिए कई तरीके उपयुक्त हैं।
बेरी प्रेस के साथ कोल्ड जूसिंग (मैनुअल ऑपरेशन)
बेरी प्रेस के साथ ठंडे रस के साथ कैसे आगे बढ़ें:
- फलों को एक साफ, पास-बुने हुए कपड़े में स्टफ करें
- प्रेस में डालो
- ऊपरी प्लेट को प्रेस पर रखें
- अंगूर को क्रैंक से दबाएं
- संरक्षित करने के लिए, रस को गर्म करें और गर्म होने पर भर दें
केन्द्रापसारक जूसर (बिजली)
यदि आपके पास एक केन्द्रापसारक जूसर है, तो रस निकालते समय निम्नानुसार आगे बढ़ें:
- मशीन चालू करो
- फ़नल के माध्यम से अंगूर डालें
- बड़ी मात्रा के मामले में, संग्रह कंटेनरों से नियमित रूप से रस और खली निकालें
- संरक्षित करने के लिए, रस को गर्म करें और गर्म होने पर भर दें
- स्टीम जूसर के साथ हॉट जूसिंग (3-पार्ट डिवाइस)
- निचले कंटेनर को पानी से भरें
- मध्य कंटेनर पर रखो
- ऊपरी कंटेनर पर अंगूर के साथ रखें
- उपकरण को गर्म स्टोव पर रखें या इसे चालू करें
- रस को बोतलों में डालें और तुरंत कसकर सील कर दें
सॉस पैन के साथ
अंगूरों को रस में संसाधित करने का दूसरा तरीका उन्हें सॉस पैन में गर्म करना है:
- फलों को थोड़े से पानी के साथ तब तक उबालें जब तक वे फट न जाएं
- एक बड़े बर्तन के ऊपर एक छलनी लटकाएं और इसे किचन टॉवल से लाइन करें
- फलों में डालें और रात भर निकलने दें
- ज्यादा जोर से न दबाएं नहीं तो रस मेघमय हो जाएगा
- संरक्षित करने के लिए, रस को गर्म करें और गर्म होने पर भर दें
जेली
अंगूर के रस से जेली आसानी से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, संरक्षित चीनी के पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार रस को चीनी के साथ मिलाएं और एक बड़े सॉस पैन में उबाल लें। गेलिंग टेस्ट के बाद, सब कुछ उबले हुए जार में डालें। जार को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें।
उबलना
संरक्षण फलों और सब्जियों के संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। अंगूर के साथ, यह बहुत जल्दी और आसानी से काम करता है।
अवयव
- अंगूर
- पानी
- चीनी
औजार
- जार का संरक्षण
- गिलासों में साफ अंगूरों को किनारे से लगभग 2 सें.मी. नीचे रखें।
- प्रत्येक गिलास में 2 बड़े चम्मच चीनी डालें।
- रिम के ठीक नीचे, केतली से सीधे गिलास में गर्म पानी डालें।
- जार कसकर बंद करें।
- उपकरण निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए, बर्तन, सॉस पैन या ओवन में विधि के आधार पर जार को संरक्षित करना। एक सामान्य सॉस पैन में, उबालने में लगभग 50 मिनट लगते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
बगीचे से या दुकान से ताजा अंगूर केवल कुछ दिनों तक फ्रिज में रहते हैं।
कटाई करने के लिए, पूरी बेलों को सीधे पौधे से काटकर एक टोकरी में एक दूसरे के बगल में रख दें। बाद में जल्दी से अंगूर का प्रयोग करें।
उचित रूप से संरक्षित अंगूरों को कम से कम एक वर्ष तक रखा जा सकता है। वे आमतौर पर बहुत अधिक समय तक रहते हैं, लेकिन स्वाद और रंग खो सकते हैं।