अगस्त से आप बगीचे में शानदार ताज़े फलों की कटाई कर सकते हैं। कभी-कभी आप यह भी नहीं जानते कि अंगूर की इतनी मात्रा का क्या किया जाए। हम आपको 11 विचार दिखाते हैं कि आप उनके साथ क्या कर सकते हैं।
संक्षेप में
- अगस्त से अक्टूबर तक काटा जा सकता है
- विभिन्न जटिल प्रक्रियाएं
- अंगूर को हमेशा अच्छे से धोएं
- उपयोग से पहले जहाजों और उपकरणों को जीवाणुरहित करें
- अंगूर का रस कई अन्य विचारों के लिए मूल घटक है
विषयसूची
- अंगूर फसल
- अंगूर उबाल लें
- अंगूर डालें
- अंगूर जाम
- अंगूर को फ्रीज करें
- अंगूर का रस
- अंगूर का शरबत
- अंगूर जेली
- अंगूर मदिरा
- किशमिश बनाओ
- रस बनाओ
- शराब बनाओ
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
अंगूर फसल
क्या तुमने पतझड़ या बसंत में लताओं को काटा, पौधे अप्रैल के अंत से मई की शुरुआत तक अंकुरित होते हैं. जुलाई से आप पहले से ही पहले छोटे बेरीज पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं। किस्म के आधार पर इनकी कटाई अगस्त से अक्टूबर तक की जा सकती है। हरे से काले रंग तक, हर चीज का प्रतिनिधित्व किया जाता है और एक व्यक्तिगत स्वाद के साथ चिह्नित किया जाता है।
महत्वपूर्ण तैयारी
अच्छी शुरुआत के लिए कुछ बातों का पहले से ध्यान रखना जरूरी है। इनमें शामिल हैं, दूसरों के बीच में:
- ग्लास, ढक्कन और उपकरण तैयार करें और स्टरलाइज़ करें (अधिमानतः ओवन में, डिशवॉशर में या उबलते पानी के साथ)
- अंगूर को हमेशा अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दें
- गड्ढे अंगूर यदि आवश्यक हो तो
- गूदेदार या फफूंदीदार नमूनों को त्यागें
बख्शीश: आपको आवश्यक रूप से गुठली का निपटान नहीं करना है, वे जाम के लिए या अखरोट के नोट के रूप में उपयुक्त हैं नई बेलें उगाओ.
अंगूर उबाल लें
अंगूरों को संरक्षित करने का एक त्वरित तरीका उन्हें उबालना है। आप इसे कैसे लागू और परिष्कृत कर सकते हैं, इसके लिए विभिन्न व्यंजन हैं।
- बिना बीज वाले अंगूरों को धोकर डंठल से निकाल लें
- अंगूर को मेसन जार में रखें
- चीनी के घोल को उबालें और ठंडा होने दें
- अंगूरों को चीनी के घोल से ढक दें
- किनारे को सुखाकर सील कर दें
अंगूर डालें
अंगूरों को लंबे समय तक संरक्षित रखने का एक और लोकप्रिय तरीका अंगूरों को सिरके में अचार बनाना है।
- तारगोन वाले गिलास में अंगूर रखें
- सिरका और शहद को उबाल लें
- नमक डालें
- मिश्रण को जार में डालें और तुरंत सील कर दें
बख्शीश: अंगूर को सिरके की जगह अल्कोहल में भी संरक्षित किया जा सकता है.
अंगूर जाम
चाहे ब्रेड पर हो या टोस्ट पर, पेनकेक्स के साथ या क्वार्क में: जैम को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और जब आप इसे खुद बनाते हैं तो इसका स्वाद हजार गुना बेहतर होता है। उत्पादन विशेष रूप से कठिन नहीं है और तैयार जैम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें जितनी अधिक चीनी होती है, आप जैम को उतनी ही देर तक अंधेरे और ठंडी जगह पर रख सकते हैं।
- तैयार अंगूर को सॉस पैन में डालें
- जाम चीनी को अंगूर में मिलाएं
- प्रति किलोग्राम अंगूर में एक नींबू का निचोड़ा हुआ रस आता है
- धीरे-धीरे गर्म करें और मिश्रण को ब्लेंड करें क्योंकि अंगूर टूटना शुरू हो जाते हैं
- उबालने के बाद धीमी आंच पर कम से कम 10 मिनट तक पकाएं
- जार में भरें, तुरंत बंद करें और ढक्कन पर रखें
अंगूर को फ्रीज करें
चूंकि अंगूर का मौसम अपेक्षाकृत छोटा है, केवल 3 महीने से कम, आप छोटे फलों को कम से कम 6 महीने के लिए फ्रीज़ कर सकते हैं।
- सभी अंगूर किस्मों के साथ संभव है
- अंगूरों को धोकर अच्छे से सुखा लीजिए
- फ्रीजर में एक कंटेनर में रखें
- अंगूरों के बीच की दूरी पर ध्यान देना
सूचना: आप गर्मियों में ठंडे अंगूरों को ठंडा करने का आनंद ले सकते हैं या उन्हें फिर से पिघलने दे सकते हैं।
अंगूर का रस
आप दो तरीकों से घर पर आसानी से अंगूर का जूस बना सकते हैं। यदि आपके पास अक्सर बहुत सारे बचे हुए अंगूर होते हैं, तो जूसर में निवेश करना उचित है। यह प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाता है। लेकिन इस मशीन के बिना भी आपको अपने अंगूर के रस के स्वाद के बिना नहीं करना है। बस इस बात का ध्यान रखें कि उचित उपकरण के बिना विधि से रस की उपज काफी कम होगी और आपको अधिक अंगूरों की आवश्यकता होगी।
जूसर के साथ
पहले आपको यह तय करना चाहिए कि आप लाल या सफेद अंगूर का रस चाहते हैं या नहीं। बेशक, हल्के और गहरे फलों को मिलाना संभव है। फिर आप धीरे-धीरे अपने अंगूरों को जूसर में डालें, जो बाकी काम कर देगा। अंत में, एक सूखा द्रव्यमान और रस बना रहता है।
बख्शीश: रस को फिर से साफ कपड़े से छान लें, अगर उसमें फल के टुकड़े रह गए हों तो उसे फिर से साफ कपड़े से छान लें।
जूसर के बिना
उपयुक्त उपकरण के बिना भी, आप अंगूर को आसानी से निचोड़ सकते हैं और ताजा रस प्राप्त कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि इन चरणों का पालन करें:
- चुने हुए अंगूरों को एक बर्तन में थोड़े से पानी के साथ गरम करें
- इससे छिलका फट जाता है और फलों का रस निकल जाता है
- इसे थोड़ा ठंडा होने दें
- एक छलनी के माध्यम से नरम द्रव्यमान को दबाएं
- छानने के दौरान फलों के बचे हुए टुकड़ों को कपड़े से छान लिया जाता है
- लंबे समय तक सुरक्षित रहने के लिए, जूस को थोड़ी देर के लिए फिर से उबाल लें और इसे सील करने योग्य बोतलों में भर दें
अंगूर का शरबत
आप अंगूर के रस से आसानी से शरबत भी बना सकते हैं:
- अंगूर का रस उबाल लें
- तब तक उबालें जब तक यह एक गाढ़ी स्थिरता तक न पहुँच जाए
सूचना: ठंडा होने पर चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी.
अंगूर जेली
कुछ अंगूर का रस बचा है? फिर आप इसे जेली में भी प्रोसेस कर सकते हैं। जूस निकालने की उपरोक्त दोनों विधियों को आप पहले भी यहाँ कर सकते हैं। अंगूर की जेली इस प्रकार बनाएं:
- 1 लीटर अंगूर के रस को 500 ग्राम प्रिजर्विंग शुगर में उबाल आने तक उबालें
- तापमान कम करें और एक और 8 मिनट के लिए उबाल लें
- अंगूर जेली को जार में डालें और सील करें
- ढक्कन पर रखें और ठंडा होने दें
बख्शीश: एक जेल परीक्षण करें। जेली को चमचे पर डालिये और ठंडा होने दीजिये, अगर गाढ़ी गाढ़ी हो तो उसे 2-3 मिनिट और उबलने दीजिये.
अंगूर मदिरा
एक अन्य विकल्प जिसे आप पहले बनाए गए अंगूर के रस से बना सकते हैं, वह लिकर है। इसके लिए आपको 38% अल्कोहल की मात्रा वाले गेहूं के दाने चाहिए। आप इसे वोडका के साथ भी बना सकते हैं।
- अंगूर के रस को वैनिला की फली के गूदे के साथ मिलाएं
- वोदका या गेहूं का दाना डालें
- एक शराब की बोतल में डालो
किशमिश बनाओ
किशमिश हर किसी को पसंद नहीं होती है, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए वे अनिवार्य हैं। आप इन्हें अपने अंगूरों से घर पर आसानी से सुखा सकते हैं।
गर्मियों में धूप में सुखाएं
लंबे समय तक, लेकिन अधिक पर्यावरण के अनुकूल और पैसे की बचत करने वाली विधि धूप में सुखा रही है। आप अंगूरों को धूप में रखकर और जाल से कीड़ों से बचाकर आसानी से ऐसा कर सकते हैं। सूरज की तीव्रता के आधार पर, सुखाने की प्रक्रिया में 3 दिन तक लग सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इस समय के दौरान बारिश से फल आश्चर्यचकित न हों।
ओवन में सुखाएं
किशमिश बनाने का ज्यादा तेज तरीका इसके खिलाफ है ओवन में सुखाना.
- चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर अंगूर फैलाएं
- लगभग ओवन। 50 डिग्री सेल्सियस सेट करें
- प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं
- ओवन का दरवाजा नियमित रूप से खोलें ताकि नमी बाहर निकल सके
रस बनाओ
कच्चे अंगूर के रस का उपयोग मुख्य रूप से भोजन को परिष्कृत करने के लिए किया जाता है। यह नाम फ़्रांसीसी से आया है और इसका अर्थ है "हरा रस" और यही वह है। जब कच्चे अंगूरों को दबाया जाता है, तो चमकीले हरे रस का उत्पादन होता है।
- पकने से पहले अंगूरों की तुड़ाई करें
- अंगूर मत धोओ
- खोल में प्राकृतिक खमीर किण्वन प्रक्रिया के लिए प्रयोग किया जाता है
- अंगूर दबाना
- समुद्री नमक के साथ एक कटोरे में रखें और लिनन के तौलिये से ढक दें
- लगभग 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि कोई और हवाई बुलबुले न बनें
- जूस को किचन पेपर से छान लें
- बर्फ के टुकड़े के रूप में जमाया जा सकता है या बोतल में रखा जा सकता है
शराब बनाओ
शराब के प्रशंसकों के लिए अपनी खुद की शराब बनाना निश्चित रूप से दिलचस्प है। हालाँकि, इसके लिए आपको घर पर अच्छी शराब बनाने के लिए कुछ अनुभव और अभ्यास की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको बहुत सारे उपकरण और सामग्री की आवश्यकता है। एक बार के प्रयास के लिए, (वित्तीय) प्रयास आमतौर पर इसके लायक नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि शराब बनाना एक कला है जिसके लिए पाठ्यक्रम हैं। इसलिए आपको सबसे पहले छोटी मात्रा से शुरुआत करनी चाहिए और अगर नोबल ड्रॉप तुरंत काम न करे तो निराश न हों।
बख्शीश: किसी वाइन फ़ार्म या वाइन सेमिनार में जाना किसी भी प्रश्न को स्पष्ट करेगा और आपको सबसे बुनियादी तकनीक सिखाएगा।
वाइनमेकिंग - बस समझाया गया
सबसे पहले, यह तय करें कि क्या आप अपनी वाइन (मैश किण्वन) के लिए पूरे फल का उपयोग करना चाहते हैं या पहले अंगूर के कम कड़वे रस (जूस किण्वन) का उपयोग करना चाहते हैं।
- एक किण्वक में मैश किण्वन के कुचले हुए फल
- एक किण्वक में अंगूर का रस
- चीनी का जोड़
- सूखा खमीर जोड़ें (बेकर के खमीर का प्रयोग न करें)
- किण्वन प्रक्रिया लगभग के बाद शुरू होती है। 2 दिन और 2 सप्ताह तक रहता है
- समाप्त होता है जब कोई और बुलबुले नहीं उठते
- शेल्फ लाइफ के लिए पोटेशियम पायरोसल्फाइट जोड़ें
- शराब को बोतलों में डालें और कॉर्क से सील कर दें
मुल्तानी शराब बनाओ
यदि आपने पहले से शराब बना ली है, तो आप इसे कुछ मसालों के साथ परिष्कृत कर सकते हैं और ठंड के मौसम में इसका आनंद उठा सकते हैं। सबसे आम पूरक सामग्री हैं:
- दालचीनी लाठी
- लौंग
- सेब का रस
- संतरे के टुकड़े
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
ताजा अंगूरों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका फ्रिज में है। ऐसा करने के लिए, अंगूर को कैन या फ्रीजर बैग में पैक करें। वे वहां बिना किसी समस्या के दो सप्ताह तक रह सकते हैं। महत्वपूर्ण: खाने से ठीक पहले अंगूरों को ही धोएं। यदि आपके पास अधिक मात्रा में अंगूर हैं, तो आप उन्हें तहखाने में भी रख सकते हैं।
आप अपने फलों के पकने को विशिष्ट बेरी रंगों और धीरे-धीरे पहचान सकते हैं चढ़ाई वाले पौधे के वुडी तने. सुरक्षित रहने के लिए, स्वाद का परीक्षण करें: यदि अंगूर पहले से ही मीठे हैं, तो आप फल निकाल सकते हैं।
ख़स्ता फफूंदी एक कवक रोग है जो बहुत तेज़ी से फैलता है संवेदनशील शराब की किस्में. असली और नकली ख़स्ता फफूंदी के बीच अंतर किया जाता है। आप पौधे की पत्तियों पर बनने वाली सफेद पाउडर वाली फिल्म द्वारा पाउडर फफूंदी को पहचान सकते हैं। इसे उचित मौसम कवक भी कहा जाता है क्योंकि यह केवल गर्म और शुष्क परिस्थितियों में ही फैल सकता है। ख़स्ता फफूंदी के विपरीत, जो ठंडे और गीले मौसम को तरजीह देता है। आप इसे पत्तियों पर पीले, तैलीय धब्बों से पहचान सकते हैं। सफेद फफूंदी भी पत्ती के नीचे बनती है।
