विषयसूची
- आलू
- प्रकार
- स्टार्च सामग्री
- मैदा आलू
- आंशिक रूप से मैदा आलू
- मोमी आलू
- आंशिक रूप से मोमी आलू
- आलू की विदेशी किस्में
- आलू की किस्में - वर्गीकरण
- आलू की पुरानी किस्में
आलू के अनगिनत प्रकार हैं, जो अपने गुणों के कारण विभिन्न तैयारियों के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, जब खेती की बात आती है तो सही निर्णय लेने के लिए, माली को सर्वोत्तम प्रजातियों को जानना चाहिए। आटे से मोमी, जल्दी या देर से आने वाली आलू की किस्मों और पुरानी या नई किस्मों के चयन को इस लेख के साथ सरल बनाया गया है। सर्वोत्तम किस्मों को यहां प्रस्तुत किया गया है और उनके गुणों और विशेषताओं का वर्णन किया गया है।
आलू
आलू - जर्मनी का मुख्य भोजन
दुनिया के किसी और देश में इतने सारे नहीं हैं आलू जर्मनी की तरह सेवन किया। आलू एक मुख्य भोजन है जो सूप में, उबला हुआ या तला हुआ, में पाया जा सकता है ग्रिल्ड, साबुत या कटा हुआ, छिलके वाले जैकेट आलू के रूप में या उबले हुए आलू के रूप में सेवन किया जाता है।
जर्मनी जैसे आलू देश में, किस्मों की व्यावसायिक किस्म सीमित है। दुर्लभ, पुराने और असामान्य आकार के आलू की किस्में केवल जैविक बगीचों या चुनिंदा दुकानों में ही मिल सकती हैं।
प्रकार
विविधता विविधता: 4000 प्रजातियां कैसे भिन्न होती हैं
जर्मनी में लगभग 210 प्रकार के आलू की खेती की जाती है। उनमें से कुछ बड़ी मात्रा में बाजार में समाप्त हो जाते हैं, क्योंकि आलू की कई विदेशी किस्में उगाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, मुख्य रूप से घरेलू बगीचों में। जेनपोल, जिसकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है, आश्चर्यजनक रूप से छोटा है, जिसे किस्मों की विशाल विविधता दी गई है। 2008 आलू का वर्ष था और तब से आलू ने थोड़ा अधिक ध्यान आकर्षित किया है। बढ़ते या खरीदते समय, मूल रूप से चार अलग-अलग श्रेणियां होती हैं।
- आटे का
- मुख्य रूप से फूला हुआ
- मोमी
- मुख्य रूप से मोमी
लेकिन फसल का समय भी एक भूमिका निभाता है जिसे माली के लिए कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। यहीं पर आलू की अगेती और देर से आने वाली किस्मों का विभाजन होता है। इसके अलावा, आलू को लाल और पीले कंद, पुराने, दुर्लभ या क्लासिक प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। हर एक आलू की अपनी विशेषताएं होती हैं, जो खाना पकाने के गुणों से बहुत आगे जाती हैं और सभी आटे या मोम के वर्गीकरण पर आधारित नहीं होती हैं।
स्टार्च सामग्री
स्टार्च सामग्री से संबंधित खाना पकाने के गुण
तथ्य यह है कि आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और यह सभी प्रकार की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है। एक प्रकार के आलू में जितना अधिक स्टार्च होगा, पकाते समय वह उतना ही नरम होगा और पकाने का समय उतना ही कम होगा। मैदा आलू की तुलना में कमजोर और शुष्क किस्में हैं मोमी आलू वर्णित किया जाना है। यदि स्टार्च सामग्री को आंशिक रूप से दृढ़ या मैदा के रूप में वर्णित किया जाता है, तो यह आमतौर पर लगभग होता है चौराहों विभिन्न स्टार्च सामग्री के साथ दो प्रकार के। आलू की खेती के हिस्से के रूप में, कई नई प्रजातियां उभरी हैं जो मूल आलू के सर्वोत्तम गुणों को जोड़ती हैं।
मैदा आलू
मैदा वाले आलू सभी प्यूरी, पकौड़ी या आलू के सूप और स्टॉज के लिए आदर्श होते हैं। जर्मनी में, विशेष रूप से तीन प्रकार ने खुद को स्थापित किया है, जो अपने मसालेदार स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं और नीचे दिए गए नामों से जाने जाते हैं।
- ऑगस्टा
- एड्रेट्टा
- क्षेत्र आशीर्वाद
तीनों प्रकार के आलू में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है और इसलिए ये नरम-उबलते हैं। विविधता ऑगस्टा एक प्रारंभिक आलू है जो आकार में गोल-अंडाकार होता है और इसमें पीले रंग का मांस होता है। यह हल्का और साथ ही सुगंधित है, जर्मनी में व्यापक है और सूप, स्टॉज और पकौड़ी के लिए एक लोकप्रिय प्रकार का आलू है। एड्रेट्टा मध्यम प्रारंभिक आलू की किस्मों के अंतर्गत आता है और अपने मजबूत, सुगंधित स्वाद के लिए खड़ा होता है। साथ ही विविधता क्षेत्र आशीर्वाद मध्यम जल्दी बढ़ता है और गोल, पीले रंग के कंद बनाता है। सभी तीन प्रकार के आटे के आलू हैं, ढीली मिट्टी में सबसे अच्छे होते हैं और आकार में मध्यम से बड़े होते हैं।
आंशिक रूप से मैदा आलू
आंशिक रूप से आटे वाले आलू में मध्यम स्टार्च सामग्री होती है और अनुभवी रसोइयों के साथ बहुत लोकप्रिय होते हैं। वे आटे की किस्मों के नरम खाना पकाने के गुणों को मजबूत आलू के लाभ के साथ जोड़ते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक टुकड़े करने योग्य हैं। आंशिक रूप से आटे वाले आलू के सबसे लोकप्रिय प्रकार इस प्रकार हैं।
- हेला
- बिंटजे
- बादाम आलू
विविधता हेला एक प्रारंभिक, अंडाकार आकार का और आमतौर पर पीला कंद होता है। इसकी बहुत ही हल्की सुगंध के कारण, रसोई में इस प्रकार के आलू के कई उपयोग हैं। बिंटजे मध्यम-प्रारंभिक प्रजातियों के अंतर्गत आता है, एक लम्बी अंडाकार आकृति होती है और पीले मांस के अलावा, एक पीली त्वचा भी होती है। वह देर से मध्य है बादाम आलूजिसका नाम आलू के आकार का सुझाव देता है। बादाम आलू छोटे होते हैं, इनका स्वाद थोड़ा मलाईदार होता है और इन्हें जैकेट आलू के रूप में सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है। पूरी तरह से आटे के आलू के विपरीत, ये प्रकार कई और व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं जिनके लिए एक निश्चित कट प्रतिरोध की आवश्यकता होती है।
मोमी आलू
स्थानीय बगीचों और कृषि में उगाए जाने वाले सबसे आम आलू मोमी किस्में हैं। निम्नलिखित किस्मों ने विशेष रूप से यहां अधिक जागरूकता हासिल की है।
- लिंडा
- ऐनाबेले
- निकॉला
- ग्लोरिएटा
लिंडा मध्यम जल्दी बढ़ता है, अंडाकार कंद और एक तीव्र पीले रंग के साथ एक बहुत ही चिकनी त्वचा है। इसका स्वाद मलाईदार होता है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐनाबेले जल्दी पक जाता है, इसमें लम्बी कंद और पीला मांस, साथ ही एक पीली त्वचा भी होती है। यह लिंडा की तुलना में अधिक सुगंधित है और यह बिना कारण नहीं है कि यह आलू के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। निकॉला 2016 में आलू का वर्ष का नाम दिया गया था और यह हल्के पीले मांस के साथ एक मध्यम प्रारंभिक, सुगंधित किस्म है। ग्लोरिएटा बहुत जल्दी पक जाता है, इसमें लंबे कंद और गहरे पीले रंग का मांस होता है। सभी मोमी आलू के प्रकार के आटे के आलू की तुलना में अधिक खाना पकाने का समय होता है और मांस और सब्जियों की संगत के रूप में आलू के सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं। उनमें स्टार्च कम होता है, जिसका अर्थ है कि वे खाना पकाने के दौरान विघटित नहीं होते हैं और लंबे समय तक पकाने के बाद भी ठोस रहते हैं।
आंशिक रूप से मोमी आलू
मुख्य रूप से मोमी आलू का प्रयोग कम ही किया जाता है। ये किस्में यहां विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
- ला बोनोटे
- फ़िंका
- मारबेली
ला बोनोटे छिलके पर विशिष्ट चिह्नों के साथ एक मध्यम प्रारंभिक किस्म है। गूदा पीला होता है, कंद अधिकतर गोल होते हैं और स्वाद मलाईदार से लेकर बारीक सुगंधित होता है। फ़िंका पीले मांस और एक गोल अंडाकार आकार के साथ एक नया आलू है। मारबेली बढ़ता है, जल्दी पकता है और अंडाकार, पीले कंद बनाता है, जो अपनी तीव्र सुगंध के लिए मूल्यवान होते हैं, विशेष रूप से जैकेट आलू के लिए।
आलू की विदेशी किस्में
आलू की विदेशी किस्में तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं
कई वर्षों तक, मुख्य रूप से पुराने, प्रसिद्ध और मुख्य रूप से पीले आलू उगाए जाते थे। दुर्लभ विदेशी प्रजातियों पर बहुत कम ध्यान दिया गया और उन्हें खेती के लिए कठिन के रूप में वर्गीकृत किया गया। आलू की विदेशी किस्मों का एक लोकप्रिय उदाहरण है ब्लू एनेलिसजिसका मांस गहरे नीले से गहरे बैंगनी रंग का होता है। यह भी लाल एम्मालियालाल त्वचा वाली एक प्रारंभिक किस्म, सलाद में सजावटी और पौष्टिक सुगंधित आलू के रूप में बहुत लोकप्रिय है। आलू का प्रकार लाल त्वचा और पीले गूदे की विशेषता है लौरा समाप्त। यह बाजार में उपलब्ध सबसे आम प्रकारों में से एक है, जिसकी त्वचा न तो पीली होती है और न ही भूरी। आलू की विदेशी किस्मों की एक पूरी श्रृंखला है, जिनमें से त्वचा और मांस का रंग हल्के लाल, बैंगनी या नीले रंग से लेकर लगभग गहरे काले रंग तक होता है। चूंकि ये आलू बड़े पैमाने पर नहीं उगाए जाते हैं, इसलिए ये मुख्य रूप से भावुक माली के मेनू में होते हैं।
आलू की किस्में - वर्गीकरण
पकने के अनुसार आलू के प्रकारों का वर्गीकरण
किसी भी माली के लिए, उनके पसंदीदा आलू को चुनने में पकने का समय महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। न केवल शुरुआती और देर से पकने वाली किस्में हैं, बल्कि छोटे, मध्यम या लंबे समय तक पकने वाले आलू भी हैं। मध्य और देर से पकने वाले आलू पर विशेष रूप से अक्सर देर से तुषार का हमला होता है, जबकि शुरुआती प्रजातियां काफी हद तक कवक के हमले से बच जाती हैं। पकने के समय में उपखंड निम्नलिखित प्रकारों में होता है।
- बहुत असामयिक
- असावधानी
- मध्यम प्रारंभिक परिपक्वता
- मध्य देर से देर तक
वे इसे बहुत जल्दी कर सकते हैं अरोसा और यह बेलाप्रिमा काटा जाना। पकना अभी भी जल्दी है, अगर सूचीबद्ध प्रजातियों की तरह थोड़ा सा मारबेली, NS राजकुमारी और यह पर्व. मध्यम पके आलू में शामिल हैं फ़ाइला और यह अग्रिआ, साथ ही विदेशी किस्म ब्लू स्वीडन. बाद में, और इसलिए मुख्य रूप से शरद ऋतु और सर्दियों के आलू के रूप में जाना जाता है, पकना क्षेत्र आशीर्वाद, NS काला और नीला फ़्रैंकोनियन फ़ॉरेस्ट और the. से कास्केडा. यदि आप पूरे वर्ष आलू की कटाई करना चाहते हैं, तो आप अलग-अलग पकने और कटाई के समय के कारण अलग-अलग पुरानी, लाल, नीली, जल्दी या देर से पकने वाली किस्में उगा सकते हैं।
आलू की पुरानी किस्में
पुराने आलू: आलू की लंबी अवधि की किस्मों का अवलोकन
आज यह मुख्य रूप से छोटे व्यवसाय, शौकिया माली और जैविक किसान हैं जो पुराने प्रकार के आलू पैदा करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि वे संरक्षित हैं। इसकी लोकप्रियता और बिना देखभाल के देखभाल के कारण वाणिज्यिक कृषि में कुछ पुरानी प्रजातियों में से एक के रूप में केवल कल्टीवेटर एकर्सजेन की खेती की जाती है। कम ज्ञात हैं ला रातो या शेटलैंड ब्लैक, NS बैम्बर्ग क्रोइसैन और यह डाई आलू.
आलू की कई दुर्लभ प्रजातियाँ आज शायद ही देखने को मिलें। देश-विशिष्ट मतभेद हैं। जर्मनी में, किसान और माली मुख्य रूप से 200 नई आलू किस्मों में से एक पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जबकि कई पुरानी किस्में ऑस्ट्रिया, फ्रांस और इंग्लैंड में लोकप्रिय हैं। 130 साल पहले पहली बार उल्लेख के साथ, ला रातो एक आलू जो इसकी सुगंध के लिए मूल्यवान है और मुख्य रूप से फ्रांस में खाया जाता है। जर्मनी में, यह मुख्य बात है बैम्बर्ग क्रोइसैन एक महत्वपूर्ण भूमिका। यह आलू न केवल सुगंधित और मसालेदार है, बल्कि इसका नाम आकार से भी मिला है। आलू, जो अभी भी अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट और जैविक दुकानों में पाया जा सकता है, एक क्रोइसैन की तरह बढ़ता है।
जो लोग दुर्लभ प्रजातियों में रुचि रखते हैं वे इन किस्मों का आनंद लेंगे:
- ला रातो
- अरन विजय
- शतावरी - डेनिश शतावरी आलू
- और बुतपरस्त गुर्दे
प्रत्येक दुर्लभ प्रजाति, चाहे उसमें मैदा के गुण हों या मोमी हों, अपनी विशेष सुगंध और ज्यादातर असामान्य आकार और रंग के कारण बाहर खड़ा होता है। विविधता एक आंख को पकड़ने वाली है ब्लू स्वीडन. इस आलू में एक ही रंग का गहरा बैंगनी, लगभग काली त्वचा और गूदा होता है। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है और यह बेहद सजावटी होता है ब्लू स्वीडन मुख्य रूप से सलाद के लिए या प्लेट पर सजावटी सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।