विषयसूची
- लहसुन के प्रकार
- गार्डन लहसुन
- चीनी लहसुन
- हाथी लहसुन
- लहसुन की पुरानी किस्में
- के साथ
- बी - एच. से
- पी - वी. से
- लहसुन के नए प्रकार
- सी - एफ. से
- एच से - एस
- लहसुन की हल्की किस्में
लहसुन सबसे पुराने औषधीय और सुगंधित पौधों में से एक है। उसके बिना रसोई की कल्पना करना असंभव है। कंद विभिन्न किस्मों में उपलब्ध हैं। वानस्पतिक अंतर आकार, आकार, रंग, गंध की तीव्रता और सबसे बढ़कर स्वाद में होते हैं। कुछ बहुत समान हैं। यही कारण है कि आप नीचे सबसे सामान्य प्रकार के लहसुन पाएंगे, जो पुराने, नए और हल्के प्रकारों में विभाजित हैं।
लहसुन के प्रकार
लहसुन सदियों से लोकप्रिय रहा है। कंद मुख्य रूप से तीन विशिष्ट प्रकारों से आते हैं और हर आवश्यकता और स्वाद के लिए कुछ न कुछ प्रदान करते हैं।
गार्डन लहसुन
गार्डन लहसुन (एलियम सैटिवम) या आम लहसुन, लहसुन की सबसे अच्छी किस्मों में से एक है।
इस प्रकार का लहसुन मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व और एशियाई क्षेत्र में पाया जाता है बहुत महत्वपूर्ण है और इसलिए भूमध्यसागरीय, अरबी और एशियाई के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है न्यायालयों। लेकिन उद्यान लहसुन जर्मन व्यंजनों में भी असीमित उपयोग प्रदान करता है।
सूरत और गुण
- ऊंचाई: 90 सेंटीमीटर तक
- नीली हरी पत्ती का रंग
- एक बड़े पैर के अंगूठे के साथ बल्बनुमा प्याज और पांच से 20 छोटे पैर की उंगलियों के बीच बढ़ रहा है
- प्याज का रंग: सफेद-गुलाबी से लाल
- आसानी से हटाने योग्य छील त्वचा
- दृढ़ स्थिरता
- चिपचिपा पैर की अंगुली का रस
- स्वाद: युवा पैर की उंगलियां बहुत हल्की होती हैं - वे आमतौर पर उम्र के साथ तीखापन में बहुत अधिक बढ़ जाती हैं
- विशेष सुविधाएँ: ऐसी सांस छोड़ें जिसमें लहसुन की तेज़ गंध आए
चीनी लहसुन
चीनी लहसुन (एलियम ट्यूबरोसम) को एकल और एकल-पैर वाले लहसुन के रूप में भी जाना जाता है। यह कई किस्मों के लिए सामान्य शब्द है, जो बदले में चाइव्स के रूप में विपणन किया जाता है क्योंकि पत्तियां पारंपरिक चाइव्स की तरह ही उपभोग के लिए उपयुक्त होती हैं (एलियम शोएनोप्रासम)। इस प्रकार के लहसुन मूल रूप से चीन से आते हैं और कई वर्षों से जर्मनी में उपलब्ध हैं, लेकिन अधिकांश प्रकार दुर्लभ उदाहरणों में से हैं।
सूरत और गुण
- ऊंचाई: 40 से 50 सेंटीमीटर के बीच
- चाइव्स की तरह लंबे तने वाले, सीधे पत्ते
- तने के सिरे पर सफेद फूलों का बनना
- प्याज के बल्ब में केवल एक पैर का अंगूठा होता है
- प्याज का रंग: सफेद
- थोड़ा भूरा या लाल रंग के मलिनकिरण के साथ पैर की अंगुली का खोल क्रीम-सफेद
- दृढ़ स्थिरता
- स्वाद: बहुत हल्का
- विशेष विशेषताएं: कोई सामान्य "लहसुन सांस" नहीं - पत्तियों का उपयोग ताजा कटाई की तरह किया जा सकता है प्याज़ और लहसुन का स्वाद हल्का होता है - खिलना खाने योग्य होता है और एशिया में यह एक है विनम्रता
हाथी लहसुन
हाथी लहसुन ( Allium ampeloprasum var। एम्पेलोप्रासम), जो वास्तव में असली लहसुन नहीं है क्योंकि यह बगीचे के लीक से संबंधित है। पौधे को ठंड, गर्मी, नमी और सूखे के प्रति सबसे असंवेदनशील माना जाता है। यही कारण है कि हाथी लहसुन की खेती उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जिन्हें आत्म-खेती का बहुत कम अनुभव है। आदर्श परिस्थितियों में, कुछ नमूने पहले ही 60 किलोग्राम वजन तक बढ़ चुके हैं, यही वजह है कि उन्हें विशाल लहसुन भी कहा जाता है।
सूरत और गुण
- ऊंचाई: 180 सेंटीमीटर तक
- चाइव्स की तरह लंबे तने वाले, सीधे पत्ते
- प्याज के बल्ब में मुख्य पैर का अंगूठा और पैर की तीन से पांच भुजाएं होती हैं
- प्याज का रंग: सफेद से पीला-सफेद
- कंद एक सब्जी प्याज की अधिक याद दिलाता है
- आसानी से इंडेंट
- शुद्ध सफेद गूदा
- स्वाद: असामान्य रूप से हल्का-मसालेदार, सुगंधित
- विशेष सुविधाएँ: हल्की गंध, पौधा बहुत ही निंदनीय और देखभाल करने में आसान
लहसुन की पुरानी किस्में
के साथ
अजो रोजा (एलियम सैट। 'अजो पिंक')
लहसुन की इस किस्म का नाम इसके तीव्र गुलाबी-लाल रंग के कारण पड़ा। अजो रोजा स्पेन की सबसे पुरानी किस्मों में से एक है और इसमें एक अचूक सुगंध है।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 50 से 60 सेंटीमीटर के बीच
- पैर की उंगलियों की गुलाबी युक्तियाँ
- छोटे से मध्यम आकार के पैर की उंगलियां
- कंद आमतौर पर क्लासिक प्रकार के लहसुन से छोटे होते हैं
- स्वाद: सुगंधित और थोड़ा तीखा
- विशेष सुविधाएँ: साथ काम करना बहुत सुखद है और इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, अच्छी शेल्फ लाइफ
अक्विला (एलियम सैटिवम 'अक्विला')
अक्विला लहसुन मूल रूप से इटली से आता है और किसी भी पास्ता डिश में गायब नहीं होना चाहिए। मुख्य पैर की अंगुली के चारों ओर बनने वाले बड़े पैर बाहर खड़े होते हैं, यही वजह है कि कुछ युवा नमूनों में केवल दो या तीन पैर की उंगलियां होती हैं।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 30 से 90 सेंटीमीटर
- कॉम्पैक्ट ग्रोथ
- पैर की उंगलियां: पहले वर्ष में अपेक्षाकृत बड़ी
- पैर की अंगुली का रंग: सफेद-बैंगनी धारीदार
- स्वाद: बहुत तीखा और सुगंधित
- विशेष सुविधाएँ: तीव्र सुगंध, फसल को सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है
अर्नो (एलियम एम्पीलोप्रासम 'अर्नो')
"अर्नो" किस्म जर्मनी में आजमाए और परखे हुए नमूनों में से एक क्लासिक है। यह एक मध्यम-मजबूत सुगंध की विशेषता है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके लिए लहसुन का स्वाद हल्का बहुत कम और मसालेदार बहुत अधिक होता है।
उपस्थिति और विशेषताएं:
- ऊंचाई: लगभग 20 सेंटीमीटर
- वार्षिक
- अगस्त में खिलता है
- मूल रंग: सफेद
- सफेद गूदा
- स्वाद: भरपूर स्वाद, स्वाद में मध्यम तीव्र
- विशेष सुविधाएँ: तेजी से बढ़ रहा है, बहुत ही उत्पादक
एवेइरो (एलियम सैटिवम 'एवेइरो')
Aveiro Knobi पुर्तगाल से आता है और बगीचे की लहसुन की किस्मों में से एक है। बगीचे के लहसुन के विशिष्ट गुणों के विपरीत, हालांकि, यह तनाव इतनी मजबूत लहसुन-सुगंधित सांस को पीछे नहीं छोड़ता है। लेकिन उच्च स्वाद तीव्रता इसे असली लहसुन प्रेमियों के लिए आदर्श विकल्प बनाती है।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 30 से 90 सेंटीमीटर
- ईमानदार विकास
- पैर की अंगुली का रंग: लाल-बैंगनी
- केवल एक पैर का अंगूठा है
- स्वाद: पुराना, अधिक गर्म, पूर्ण शरीर वाला
- विशेष सुविधाएँ: खपत के बाद अप्रिय लहसुन की गंध
बी - एच. से
बेला इटालिया (एलियम सैटिवम 'बेला इटालिया')
बेला इटालिया टस्कनी से आती है और यह प्राचीन लहसुन की एक किस्म है, जिसे दुर्भाग्य से कम और कम उगाया जाता है। इसमें पूरी तरह से सुगंधित सुगंध से लेकर आसान प्रसंस्करण और देखभाल तक विशिष्ट इतालवी गुण हैं।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 40 से 60 सेंटीमीटर के बीच
- बड़े पैर की उंगलियां बाहर की तरफ जमा होती हैं, छोटे पैर की उंगलियां बीच में अंदर की तरफ उगती हैं
- पारंपरिक किस्मों से छोटा कंद
- स्वाद: बहुत सुगंधित, शुरुआत में पृष्ठभूमि में थोड़ा तेज
- विशेष सुविधाएँ: देखभाल में आसान, अच्छी भंडारण क्षमता, उम्र के साथ गर्मी में वृद्धि, तीव्र गंध नहीं होती है
जर्मन चीनी मिट्टी के बरतन
यह अपने मूल कंद के आकार के साथ एक बहुत पुरानी जर्मन लहसुन किस्म है। असली लहसुन प्रेमियों को इसमें एक "उग्र" स्वाद मिलेगा जो किसी अन्य किस्म की पेशकश नहीं करता है। दुर्भाग्य से, "जर्मन चीनी मिट्टी के बरतन" शायद ही कभी उगाया जाता है।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 60 और 70 सेंटीमीटर के बीच
- केवल चार पैर की उंगलियां, लेकिन औसत पैर की उंगलियों से बड़ी
- रंग सफेद
- स्वाद: तेज और समय के साथ एक लंबी फिनिश के साथ हल्की चटपटी सुगंध
- विशेष सुविधाएँ: बहुत तीव्र गंध
ऑटम गार्लिक थर्मिड्रोम (एलियम सैटिवम थर्मिड्रोम)
थर्मिड्रोम लहसुन की किस्मों में सबसे मजबूत है और इसकी एक गोल सुगंध होती है। यह देखभाल पर बहुत अधिक मांग नहीं करता है, लेकिन कुछ देखभाल कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि यह एक धूमधाम से विकसित हो सके।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 180 सेंटीमीटर तक
- प्रारंभिक शरद ऋतु लहसुन
- प्याज के बल्ब में मुख्य पैर का अंगूठा और पैर की तीन से पांच भुजाएं होती हैं
- प्याज की त्वचा: भूरी
- पैर की उंगलियां: बैंगनी-लाल
- स्वाद: हल्का और मसालेदार
- विशेष सुविधाएँ: बहुत मजबूत किस्म, ठंड-सहनशील, उत्कृष्ट भंडारण क्षमता, बहुत उत्पादक
पी - वी. से
पोलिश सॉफ्टनेक (एलियम सैटिवम सबस्प। सैटिवम "पोलिश")
पोलिश सॉफ़्टनेक गार्लिक एक अमेरिकी उत्पाद है और वहां के सबसे पुराने प्रकार के लहसुन में से एक है। इसे पहली बार 1900 के आसपास प्रस्तुत किया गया था। यह सबसे कठिन किस्मों में से एक है, जो माइनस 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर ध्यान नहीं देती है।
विशेषताएं:
- विकास की ऊंचाई: 40 सेंटीमीटर तक
- लम्बी, पतले पैर की उँगलियाँ
- स्थानीय क्लासिक्स की तुलना में विकास में कंद अधिक
- सफेद खिलना
- बारहमासी बिस्तर में भी बहुत सजावटी
- स्वाद: लंबे समय तक भंडारण के बाद थोड़ा चटपटा सुगंध, अन्यथा तीव्र लहसुन सुगंध
- विशेष सुविधाएँ: विशेष रूप से फोड़ा प्रूफ, तेजी से बढ़ने वाला
नाग लहसुन (एलियम सैटिवम वर। ओफियोस्कोरोडोन)
का नाग लहसुन इसे रोकोम्बोले और इतालवी लहसुन के नाम से भी जाना जाता है। यह पुरानी किस्म आम लहसुन के लिए एक आदर्श विकल्प प्रदान करती है यदि इसे बहुत मजबूत स्वाद के रूप में माना जाता है, लेकिन एक विशिष्ट लहसुन सुगंध के बिना नहीं रहना चाहता।
उपस्थिति और विशेषताएं:
- ऊंचाई: 30 से 90 सेंटीमीटर के बीच
- पत्तियाँ सर्प की तरह मुड़ी हुई
- लहसुन के पौधे की तुलना में बगीचे के लहसुन की अधिक याद दिलाता है
- विशेष रूप से छोटे पैर की उंगलियां (पांच और 20 टुकड़ों के बीच)
- प्याज का रंग: सफेद
- पैर की अंगुली का खोल ज्यादातर भूरा होता है
- बगीचे के लहसुन की तुलना में नरम स्थिरता
- स्वाद: बहुत हल्का, इसलिए कच्चे भोजन के रूप में भी आदर्श रूप से प्रयोग करने योग्य
- विशेष सुविधाएँ: खपत के बाद कोई विशिष्ट लहसुन की गंध नहीं
विवाल्टो
Vivalto लहसुन की किस्म मूल रूप से इतालवी भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आती है, लेकिन दशकों पहले जर्मनी में अपने लिए एक नाम बना लिया है। इसकी हल्की सुगंध इसे समुद्री भोजन और पास्ता के नाजुक शोधन के लिए एकदम सही बनाती है। यह विशेष रूप से छोटे लहसुन के पौधों में से एक है।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: लगभग 20 सेंटीमीटर
- लंबी, मजबूत पत्ती वाली पोशाक
- प्याज के बल्ब का आकार आम लहसुन के समान होता है
- आठ से दस सहायक पैर की उंगलियां
- सफेद प्याज आवरण
- पैर की उंगलियों का गुलाबी बाहरी आवरण
- स्वाद: बहुत स्वादिष्ट, सौम्य और सुगंधित
- विशेष विशेषताएं: बहुत उत्पादक - पत्ते सुखाने और सजावट के लिए उपयुक्त हैं
- बढ़ना आसान है
लहसुन के नए प्रकार
सी - एफ. से
चेसनोक (एलियम सैटिवम 'चेसनोक')
इंग्लैंड के दक्षिण में एक अपतटीय द्वीप आइल ऑफ वाइट, लहसुन की चेसनोक किस्म का घर है। जर्मनी में, हालांकि, यह लंबे समय तक ज्ञात नहीं है। कच्चा खाना बहुत अच्छा है और इसे ज्यादा देर तक गर्म नहीं करना चाहिए क्योंकि यह जल्दी कड़वा हो जाता है।
विशेषताएं:
- विकास ऊंचाई: 80 सेंटीमीटर तक
- पाँच से दस भुजाओं वाले मध्यम आकार के बल्ब
- पैर की अंगुली का रंग: सफेद-बैंगनी धारीदार
- स्वाद: पूर्ण शरीर, मजबूत सुगंध
- विशेष सुविधाएँ: बहुत मजबूत, शीत-सहिष्णु
क्लेडोर
"क्लेडोर" लहसुन की किस्म दक्षिणी फ्रांस की मूल निवासी है। वहाँ यह एक आजमाया हुआ और परीक्षण किया हुआ लहसुन का पौधा है, जो हाल ही में जर्मनी में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है क्योंकि इसका फ्रांस में शीर्ष किस्म के रूप में कारोबार किया जाता है।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 40 से 50 सेंटीमीटर
- वार्षिक
- रंग: क्लासिक सफेद
- छोटे कंद
- लगभग आठ से दस भुजाओं की उँगलियाँ
- स्वाद: तीव्र लहसुन सुगंध
- विशेष सुविधाएँ: अच्छा शेल्फ जीवन - पत्ते खाने योग्य हैं
मोटा पत्ता (एलियम intsp। संकर)
फैट लीफ गार्लिक चिव गार्लिक (एलियम ट्यूबरोसम) की एक किस्म है। हालांकि, यह असली लहसुन के पौधों में से एक नहीं है। फिर भी, इसे यहां सूचीबद्ध किया गया है क्योंकि इसमें विशिष्ट लहसुन का स्वाद है। एक संकर के रूप में, यह विभिन्न उपभेदों का एक अपेक्षाकृत नया क्रॉस है। आश्चर्यजनक बात यह है कि इसकी अपेक्षाकृत व्यापक वृद्धि 30 सेंटीमीटर तक होती है। इसकी विशिष्टताओं की तरह, पत्तियां सामान्य चाइव्स की तरह ही खाने योग्य होती हैं।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 20 से 70 सेंटीमीटर के बीच
- सीधा बढ़ रहा है
- साहसी
- छोटे बल्ब और पैर की उंगलियां
- स्वाद: मध्यम तीव्र लहसुन स्वाद के साथ सुगंधित, मजबूत सुगंध
- विशेष विशेषताएं: विशिष्ट लहसुन की गंध जल्दी से वाष्पित हो जाती है - पत्तियों को चिव्स की तरह संसाधित किया जाता है
एच से - एस
सिर लहसुन
हेड गार्लिक कोई नई नस्ल नहीं है, बल्कि जर्मनी में एक नई किस्म के रूप में बाजार में उतारी जा रही है। इस प्रकार का लहसुन थाईलैंड से आता है और वहां के क्लासिक्स में से एक है, यही वजह है कि इसे थाई लहसुन के नाम से भी जाना जाता है जो, हालांकि, इसकी अपनी विविधता है और इसलिए अक्सर किस्मों को एक दूसरे के साथ भ्रमित करती है मर्जी।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 80 सेंटीमीटर तक
- सीधे पत्ते
- प्याज के कंद में पैर की उंगलियां नहीं होती हैं, लेकिन इसमें एक ही फल होता है
- छोटा कंद
- प्याज का रंग: भूरा-सफेद
- फलों का रंग: भूरा-बेज
- स्वाद: अत्यधिक सुगंधित, सुखद सौम्य और सुपाच्य
- विशेष सुविधाएँ: थाईलैंड में एक विनम्रता माना जाता है, कच्चा भी खाया जाता है
कोरियाई किसान (एलियम सैटिवम वर। ophioscorodon "कोरियाई किसान")
इस प्रकार के लहसुन का नाम "कोरियाई किसान" एक जर्मन के नाम पर रखा गया है, जिसने इसे कोरिया के एक किसान से बाजार के स्टाल पर खरीदा था। इसे वहां पारंपरिक कोरियाई लहसुन के रूप में पेश किया गया था। यह अपने असाधारण तीखेपन से प्रभावित करता है, जैसा कि हम इसे विशेष रूप से भारत से जानते हैं। जर्मनी में इसे उगाया और बेचा जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, ताकि इसे अभी भी नई किस्मों में गिना जा सके।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: लगभग 40 सेंटीमीटर
- ईमानदार विकास
- सफेद-बैंगनी फूल
- साहसी
- स्वाद: बेहद गर्म और मसालेदार
- एशियाई / भारतीय व्यंजनों के लिए आदर्श
- विशेष सुविधाएँ: तेज गंध, मजबूत पौधा
सिल्वरस्किन्स
सिल्वरस्किन की किस्मों को उनकी थोड़ी चांदी की झिलमिलाती बल्बनुमा त्वचा से पहचाना जा सकता है। इस किस्म को उगाने का लाभ विभिन्न जलवायु परिस्थितियों के लिए इसकी अच्छी अनुकूलन क्षमता है। सिल्वरस्किन्स संयुक्त राज्य अमेरिका से आयात किए गए थे और आज जर्मनी में उन लोगों को प्रेरित करते हैं जो चाहते हैं कि लहसुन तीव्र हो लेकिन बहुत गर्म न हो।
विशेषताएं:
- विकास की ऊंचाई: लगभग 70 सेंटीमीटर. तक
- सीधा विकास, प्लेटिंग के लिए आदर्श
- दस और 20 पैर की उंगलियों के बीच
- बाहर की तरफ मोटे पैर की उंगलियां होती हैं और अंदर की तरफ छोटे पैर की उंगलियां होती हैं
- स्वाद: बहुत तीखेपन के बिना तीव्र सुगंध
- विशेष सुविधाएँ: बहुत उत्पादक, मौसम और तापमान के लिए बहुत अनुकूल
लहसुन की हल्की किस्में
एडेनरोज़ (एलियम सैटिवम 'एडेनरोज़')
इस प्रकार का लहसुन अपने गुलाबी रंग के कारण तुरंत ध्यान देने योग्य होता है। यह फ्रांस से आता है जहां यह क्लासिक के रूप में उभरता है। वहां पत्तियों और फूलों को एक ऐसा व्यंजन माना जाता है जिसे कच्चा या भाप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 40 से 50 सेंटीमीटर
- वार्षिक पौधा
- लाल-भूरे रंग का पैर का अंगूठा कप
- सफेद गूदा
- स्वाद: हल्का, मसालेदार, थोड़ा मीठा
- विशेष सुविधाएँ: बहुत अच्छा शेल्फ जीवन, बहुत उत्पादक
मोनस्ट्रोसम (एलियम ट्यूबरोसम 'मोनस्ट्रोसम')
इस किस्म को विशाल चिव्स के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह अपने छोटे "भाई-बहनों" की तुलना में बहुत मजबूत और बड़ी होती है। राक्षसी अपने विदेशी व्यंजनों से सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है।
विशेषताएं:
- ऊंचाई: 80 सेंटीमीटर तक
- अच्छा विकास
- जुलाई से सितंबर तक सफेद खिलता है
- एशियाई व्यंजनों के लिए आदर्श
- स्वाद: हल्का और ताज़ा
- विशेष सुविधाएँ: बहुत स्वादिष्ट फूल, उपभोग के बाद कोई अप्रिय लहसुन की गंध नहीं
कोबोल्ड (एलियम ट्यूबरोसम 'कोबोल्ड')
"कोबोल्ड" लहसुन के सबसे छोटे प्रकारों में से एक है, हालांकि यह लीक जीनस से संबंधित है और इसमें प्याज / कंद नहीं है। हालाँकि, इसे लहसुन के रूप में बेचा जाता है क्योंकि इसके तने जैसी पत्तियाँ लहसुन का स्वाद और गंध देती हैं जो एक लहसुन के बल्ब के लिए सामान्य है।
विशेषताएं:
- विकास ऊंचाई: 40 तक, शायद ही कभी 60 सेंटीमीटर तक
- कॉम्पैक्ट ग्रोथ
- अगस्त से अक्टूबर तक सफेद खिलता है
- बारहमासी बिस्तर में भी बहुत सजावटी
- स्वाद: हल्का और ताज़ा
- विशेष सुविधाएँ: बहुत सुखद सुगंधित, खपत के बाद कोई अप्रिय लहसुन गंध नहीं
