अंकुरित मूंग स्वयं उगाएं: निर्देश

मूंग की फलियाँ, जिन्हें मूंग की फलियाँ भी कहा जाता है, आसानी से अंकुरित हो जाती हैं और कुछ ही दिनों में अंकुरित होने के लिए तैयार हो जाती हैं। ताज़े, कुरकुरे स्प्राउट्स को किचन में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध बायोबर्डन की समस्याएं अंकुरित कुछ समय के लिए जाना जाता है। खुशी है कि ड्राइंग स्प्राउट्स घर पर भी करना आसान।

वैसे: कभी-कभी मूँग बीन स्प्राउट्स को "बीन स्प्राउट्स" के रूप में दुकानों में बेचा जाता है, जो खरीदारी करते समय भ्रम पैदा कर सकता है।

मूँग बीन स्प्राउट्स: बीन स्प्राउट्स में क्या अंतर है?

भिन्न अल्फ़ल्फा कोमल, जहां अल्फाल्फा और ल्यूसर्न नामों का परस्पर उपयोग किया जाता है, मूंग की फलियाँ हैं (विग्ना रेडिएटा) और सोयाबीन (अधिकतम ग्लाइसिन) लगभग दो अलग-अलग पौधे। इसके अलावा, भ्रम इस तथ्य के कारण होता है कि अंकुरित मूंग अक्सर सोयाबीन अंकुरित या हरे सोयाबीन अंकुरित के रूप में बेचा जाता है।

हालाँकि, आप बीजों को करीब से देखकर आसानी से दो प्रकार के स्प्राउट्स को अलग कर सकते हैं। मूंग की फलियाँ हरी होती हैं, जबकि सोयाबीन पीले-बेज और थोड़े बड़े होते हैं। हालांकि, अंकुरण के दौरान, मूंग की फलियों के बीजों का कुछ रंगीन छिलका खो जाता है, यही कारण है कि अंकुरित अनाजों में अंतर करना इतना आसान नहीं रह गया है।

मूंग और सोयाबीन के स्प्राउट्स की खेती और उपयोग में भी अंतर हैं: सामान्य तौर पर, मूंग के स्प्राउट्स को अंकुरित करना आसान होता है क्योंकि सोयाबीन के स्प्राउट्स मोल्ड ग्रोथ के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। साथ ही बीन स्प्राउट्स में कितने होते हैं फली (फैबेसी) जहरीला पदार्थ फासिन, जो केवल गर्मी से नष्ट हो जाता है। खाने से पहले आपको उन्हें ब्लांच करना चाहिए। हालाँकि मूंग एक ही परिवार से संबंधित है, लेकिन वे एक अपवाद हैं कि अंकुरित मूंग को कच्चा खाया जा सकता है।

अंकुरित मूंग खुद उगाएं

अंकुरित मूंग घर पर अंकुरित होना शुरू करने का एक अच्छा तरीका है, क्योंकि वे जल्दी, मज़बूती से अंकुरित होते हैं और उत्पादक होते हैं। जब अंकुरण उपकरण की बात आती है तो वे अपेक्षाकृत कम मांग वाले होते हैं। उदाहरण के लिए, उपयुक्त हैं अंकुरित चश्मा या अंकुरित ट्रे, और आप मूंग की फलियों को एक छलनी में भी अंकुरित कर सकते हैं जो एक कटोरे में बैठती है। चूंकि मूंग के अंकुरित घर के अंदर उगाए जाते हैं, इसलिए इन्हें साल भर उगाया जा सकता है। विशेष रूप से सर्दियों में, जब कुछ क्षेत्रीय सब्जियां होती हैं, तो वे मेनू में एक मूल्यवान जोड़ हो सकते हैं।

बख्शीश: अंकुरित मूंग अंकुरित होने पर उनकी मात्रा 7 गुना तक बढ़ सकती है। इसलिए बेहतर होगा कि शुरुआत में थोड़े कम बीजों का इस्तेमाल करें। पहले अंकुरण के प्रयासों के बाद, आप बेहतर अनुमान लगा सकते हैं कि कितने बीजों का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि कांच या अंकुरण ट्रे बहुत तंग न हो।

विधि: मूंग की दाल को अंकुरित कर लें

1. सबसे पहले बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. फिर स्प्राउट्स को ताजे पानी में लगभग 12 घंटे के लिए भिगो दें।
3. इस समय के बाद, पानी निकाल दें। स्प्राउट ग्लास को अब बस उल्टा स्टोर किया जा सकता है। अंकुरण ट्रे या अन्य अंकुरण उपकरण का उपयोग करते समय, बीज सतह पर सपाट फैल जाते हैं।
4. अपने जर्मिनेटर को 18-20°C पर सेट करें। यदि आप वास्तव में सफेद स्प्राउट्स को महत्व देते हैं, तो मूंग की फलियां भी पूर्ण अंधेरे में अंकुरित हो सकती हैं।
5. अंकुरों को दिन में 2 से 3 बार ताजे, गुनगुने पानी से धोना चाहिए।
6. तैयार अंकुरित मूंग की तुड़ाई 3 - 4 दिनों के बाद की जा सकती है, लेकिन आप उन्हें थोड़ी देर और बढ़ने भी दे सकते हैं।

बख्शीश: क्या आपने कभी सोचा है कि स्व-अंकुरित मूंग अंकुरित आमतौर पर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध "बीन स्प्राउट्स" की तुलना में लंबे और पतले क्यों होते हैं? ऐसा इसलिए है क्योंकि इन स्प्राउट्स का वजन कम होता है क्योंकि वे अंकुरित होते हैं और पुश अप करने के लिए वजन की आवश्यकता होती है। आप इसे घर पर भी कर सकते हैं, सबसे आसानी से स्प्राउटिंग ट्रे में। ऐसा करने के लिए, बीजों को भिगोने के बाद अंकुरण वाले कटोरे में पास-पास बांट दें। फिर ऊपर से एक प्लेट रख दें। यह सीधे बीज को नहीं छूना चाहिए, लेकिन बीज से 1 सेमी से अधिक ऊपर भी नहीं होना चाहिए। प्लेट को अधिकतम 1 किलो वजन के साथ लोड करें। यह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक पत्थर, एक मोर्टार या वजन प्लेटों के साथ। थाली तो निश्चित रूप से rinsing के लिए हटा दिया जाता है।

अंकुरित मूंग कितने स्वस्थ हैं?

मूंग की दाल बहुत ही सेहतमंद होती है। कई अन्य स्प्राउट्स की तरह, वे विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई और नियासिन के साथ-साथ पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन पर जोर दिया जाना चाहिए। अंकुरित आहार फाइबर से भी भरपूर होते हैं और सब्जियों के लिए प्रोटीन में अपेक्षाकृत उच्च होते हैं, प्रति 100 ग्राम लगभग 3 ग्राम प्रोटीन के साथ।

अपने मीठे स्वाद के साथ, कुरकुरे, स्वस्थ मूंग अंकुरित कई एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं। उदाहरण के लिए, आप उन्हें सूप, स्प्रिंग रोल या वोक व्यंजन में पा सकते हैं। यदि संभव हो, तो परोसने से ठीक पहले मूंग की दाल को व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए। यह उन्हें कुरकुरे रखता है और उनकी सामग्री बेहतर संरक्षित रहती है। लेकिन अंकुरित मूंग को कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए सलाद में या ब्रेड के लिए टॉपिंग के रूप में।

क्या मूंग की दाल को कच्चा खा सकते हैं? स्वस्थ वयस्क सुरक्षित रूप से अंकुरित मूंग को कच्चा खा सकते हैं क्योंकि हानिकारक फासीन की मात्रा इतनी कम होती है कि इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता। यदि आप अभी भी सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आप स्प्राउट्स को खाने से पहले ब्लांच कर सकते हैं। बीज कोट का सेवन आमतौर पर बिना किसी हिचकिचाहट के किया जा सकता है।

भी अंकुरित ब्रोकोली बहुत स्वस्थ हैं और कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। एक अलग लेख में हम ब्रोकली को अंकुरित करते समय विचार की जाने वाली हर चीज के बारे में बताते हैं।