स्प्राउट्स: स्पष्टीकरण, किस्में और भंडारण

स्प्राउट्स को कम कैलोरी वाला विटामिन बम माना जाता है। हम स्प्राउट्स के फायदे बताते हैं और खेती के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं।

स्प्राउट्स अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं और रसोई में अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। कुरकुरे अंकुरित हमारे आहार को समृद्ध करते हैं, खासकर सर्दियों में। इस लेख में हमने स्पष्ट किया है कि वास्तव में अंकुरित दाने क्या होते हैं, उपयुक्त किस्मों और अंकुरित होने से होने वाले स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानकारी देते हैं।

स्प्राउट्स क्या होते हैं?

स्प्राउट्स, या शॉर्ट के लिए स्प्राउट्स, पौधों के अंकुरित बीज हैं। चूँकि खेती के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, अंकुर अक्सर हल्के सफेद से पीले रंग के होते हैं। Cotyledons प्रत्यक्ष हैं लेकिन पूरी तरह से विकसित नहीं हैं। खेती के लिए आपको केवल पानी और कुछ दिन चाहिए। स्प्राउट्स के मामले में पूरे पौधे को जड़ सहित खाया जाता है।

के साथ अंकुरित गिलास खेती विशेष रूप से आसान है। यहां ढक्कन की जगह छलनी बिछी हुई है। इससे बीजों को आसानी से पानी दिया जा सकता है और अतिरिक्त पानी उलटे जार में आसानी से निकल सकता है।

स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स में क्या अंतर है?

स्प्राउट्स विकास के पहले चरण में हैं microgreens. माइक्रोग्रीन्स के साथ बीजपत्र स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और पौधों को प्रकाश संश्लेषण के लिए कुछ प्रकाश की आवश्यकता होती है और उनका हरा रंग प्राप्त होता है। क्लासिक क्रेस जैसे माइक्रोग्रीन्स आमतौर पर एक सब्सट्रेट पर उगाए जाते हैं, जबकि स्प्राउट्स बिल्कुल नहीं होते हैं।

अंकुरित किस्में: कौन से पौधे उपयुक्त हैं?

विभिन्न प्रकार के पौधों के बीज आपके लिए उपयुक्त हैं स्प्राउट्स की खेती घर में। मूल रूप से, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बीज अनुपचारित हैं। नाइटशेड, जैसे टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकम), लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) या बैंगन (सोलनम मेलॉन्गेना), और अन्य जहरीले पौधों की प्रजातियाँ अंकुरित होने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

किन पौधों को अंकुरित करके उगाया जा सकता है?

जड़ी बूटी:

• बोरेज (बोरागो ऑफिसिनैलिस) - केवल मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए
• सौंफ (फेनिकुलम वल्गारे) - इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है
• दिल (एनेथम ग्रेवोलेंस)
• तिल (सेसमम इंडिकम)
• धनिया (धनिया सतीवम) - भारतीय व्यंजनों के लिए

सूचना: लोकप्रिय रसोई जड़ी बूटी बोरेज में कुछ संभावित जहरीले अल्कलॉइड होते हैं. इसलिए आपको कम मात्रा में ही बोरेज के बीजों के पौधे या स्प्राउट्स का सेवन करना चाहिए।

सब्ज़ियाँ:

• सोयाबीन (अधिकतम ग्लाइसिन) - इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है
• लेंस (लेंस) – मीठा, नमकीन और पौष्टिक स्वाद लें
• मटर (पिसम सैटिवम)
• ब्रॉकली (ब्रासिका ओलेरासिया वर। italiana) - थोड़ा मसालेदार और बहुत स्वस्थ
• लाल गोभी (ब्रासिका ओलेरासिया वर। कैपिटाटा एफ। रूब्रा) – रंगीन लाल, लेकिन बेस्वाद
• सरसों (ब्रैसिका नैपस) - मसालेदार
• सूरजमुखी (सूरजमुखी) - हल्का और पौष्टिक
• चुकंदर (बीटा वल्गरिस) - रंगीन लाल
• गाजर (डौकस कैरोटा सबस्प। सैटाईवस)
• क्रेस (लेपिडियम सैटिवम) - हल्का-मसालेदार
• आर्गुला (एरुका सैटिवा)
• मूली (राफानस सैटिवस) - गर्म और मसालेदार स्वाद

अन्य:

• गेहूँ (ट्रिटिकम) - हल्का, मीठा स्वाद
• चौलाई (अम्लान रंगीन पुष्प का पौध)
• अल्फाल्फा (मेडिकैगो सैटिवा) - उच्च फाइबर सामग्री और बहुत सारे विटामिन ए के साथ
• मेंथी (ट्राइगोनेला फोनम-ग्रेकम) - करी के समान खुशबू आ रही है
• Quinoa (चेनोपोडियम क्विनोआ)
• एक प्रकार का अनाज (फैगोपाइरम)
• मूंग दाल (विग्ना रेडिएटा) - मधुर स्वाद

बख्शीश: आप अक्सर गार्डन सेंटर या हार्डवेयर स्टोर में तैयार अंकुरित स्प्राउट्स मिश्रण पा सकते हैं। इसमें कई पौधों के बीज शामिल हैं जो स्वाद और पोषक तत्वों की संरचना के मामले में एक दूसरे के पूरक हैं।

स्प्राउट्स कितने स्वस्थ हैं?

विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों और विटामिनों के अलावा, अंकुरित अनाज प्रोटीन, आहार फाइबर और द्वितीयक पादप पदार्थ भी प्रदान करते हैं, जो उनके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के लिए मूल्यवान हैं। हालांकि, पौधों की प्रजातियों और बीज की गुणवत्ता के साथ-साथ फसल के समय के आधार पर इन पदार्थों की मात्रा बहुत भिन्न हो सकती है। अंकुरित पौधों में आमतौर पर परिपक्व पौधों की तुलना में पोषक तत्वों और विटामिनों की मात्रा अधिक होती है। हालाँकि, चूंकि इनका सेवन तुलनात्मक रूप से कम मात्रा में ही किया जाता है, इसलिए इन्हें पूर्ण विकसित सब्जियों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक नहीं माना जा सकता है। एक "सुपरफूड" के रूप में, पोषण में स्प्राउट्स की भूमिका वर्तमान में बहुत अधिक है। लेकिन सब्जियों में कम आहार के साथ, उदाहरण के लिए क्योंकि पाचन सब्जियों को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, स्प्राउट्स मेनू का एक स्पष्ट संवर्धन हैं।
हालांकि, किस मामले में स्प्राउट्स स्वस्थ नहीं हैं, नीचे पढ़ें।

कौन से स्प्राउट्स स्वास्थ्यप्रद हैं? कई प्रकार की क्रूसिफेरस सब्जियों (ब्रासिकेसी) से अंकुरित, जैसे ब्रोकोली, कोहलबी, लाल गोभी या केल विशेष रूप से स्वस्थ होते हैं। महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और विटामिन के अलावा इनमें सरसों का तेल भी होता है, जो शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है।

उपयोग: स्प्राउट्स के साथ व्यंजन

स्प्राउट्स का इस्तेमाल किचन में कई तरह से किया जाता है। उदाहरण के लिए, लेग्यूम स्प्राउट्स सब्जियों के व्यंजन जैसे स्टू, स्प्रिंग रोल या कैसरोल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हालांकि, सेवन से पहले फलियां स्प्राउट्स को गर्म किया जाना चाहिए। अन्य प्रकार के स्प्राउट्स को भी बिना किसी हिचकिचाहट के कच्चा खाया जा सकता है और सॉस, रैप्स, डिप्स, सलाद या सूप में मसाला डाला जा सकता है।

कौन से स्प्राउट्स को कच्चा नहीं खाना चाहिए? सोयाबीन, मसूर या मटर के स्प्राउट्स जैसे लेग्यूम स्प्राउट्स में फाइटिक एसिड होता है। इससे शरीर में पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है और पेट में दर्द हो सकता है। हालांकि, इन पदार्थों को उपभोग से पहले सीधे हल्का उबालने या गर्म करने से हानिरहित किया जा सकता है और आप बिना किसी हिचकिचाहट के स्प्राउट्स खा सकते हैं।

स्प्राउट्स को स्टोर करें और सुरक्षित रखें

स्प्राउट्स को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह फ्रिज में एक सीलबंद डिब्बे में है। स्प्राउट्स थोड़े नम होने चाहिए लेकिन गीले नहीं। चूंकि युवा पौधे हमेशा बढ़ते रहना चाहते हैं, इसलिए अंकुरित पौधों की शेल्फ लाइफ आमतौर पर बहुत लंबी नहीं होती है। स्प्राउट्स को ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि जमे हुए, सूखे या संरक्षित होने पर कई आवश्यक गुण खो जाते हैं। जब स्प्राउट्स सूख जाते हैं तो अधिकांश स्वाद और विटामिन खो जाते हैं। और जमे हुए स्प्राउट्स पिघलने पर एक बेस्वाद स्लश में बदल जाते हैं। अचार बनाना या किण्वन भी संभव है और विधि के आधार पर पूरी तरह से नया स्वाद बनाता है।

स्प्राउट्स कितने समय तक चलते हैं? स्प्राउट्स को फ्रिज में दो दिनों के बाद नवीनतम रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। नाजुक कपड़े के माध्यम से मोल्ड और बैक्टीरिया जल्दी फैल सकते हैं। जब स्प्राउट्स कुरकुरे और ताज़े न दिखें, तो आपको उन्हें फेंक देना चाहिए।

क्या स्प्राउट्स खतरनाक हैं?

अध्ययनों के अनुसार, बेस्ट-बिफोर डेट समाप्त होने पर खरीदे गए, पैकेज्ड स्प्राउट्स सूक्ष्मजीवों से अत्यधिक दूषित होते हैं। अतीत में बीमारी के कई प्रकोप हुए हैं, जिनके कारण माना जाता है इशरीकिया कोली (इ कोलाई) भरी हुई डंडियाँ छोड़ी गईं। यदि संदेह हो, तो आपको स्प्राउट्स नहीं खाने चाहिए, विशेष रूप से लंबे समय तक या अनुचित भंडारण के बाद।

यदि आप स्वयं अंकुरित अनाज बना रहे हैं, तो बीज का चुनाव और पूर्व-उपचार महत्वपूर्ण है। स्प्राउट्स आर्द्र परिस्थितियों में उगते हैं, जो बैक्टीरिया या मोल्ड जैसे कुछ सूक्ष्मजीवों के लिए एक अच्छा प्रजनन स्थल भी प्रदान करते हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि बीज पर कोई हानिकारक रोगजनक न हों। उदाहरण के लिए, गैर-अंकुरित बीज भंडारण कीटों के गोबर से दूषित हो सकते हैं।

• अंकुरित बीज सामान्य बीज की तुलना में शुद्ध और सूक्ष्मजीवों से कम दूषित होता है।
• यदि आप विशेष अंकुरित बीजों का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको उन्हें पहले से नल के गुनगुने पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए।
• उपकरण को नियमित रूप से और अच्छी तरह से साफ करें।
• रोपण से पहले और बीज और स्प्राउट्स को संभालते समय अपने हाथ धोएं।

यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो इसे आजमाएँ माइक्रोग्रीन्स की खेती. ये लंबे समय तक चलते हैं क्योंकि ये एक सब्सट्रेट पर उगते हैं और स्प्राउट्स की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं।