विषयसूची
- पौषणिक मूल्य
- विटामिन
- खनिज
- लाइकोपीन
- हिस्टामाइन और सोलनिन
टमाटर न केवल अपने तीव्र स्वाद से, बल्कि उच्च पोषण मूल्य से भी प्रभावित करते हैं! लाल फल असली विटामिन बम हैं और बहुत सारे खनिज भी प्रदान करते हैं। यह लेख पोषण मूल्य के बारे में सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों और दिलचस्प तथ्यों का अवलोकन प्रदान करता है!
पौषणिक मूल्य
टमाटर न केवल बेहद स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। क्योंकि इनमें 90 प्रतिशत से अधिक पानी होता है और कुछ ही कैलोरी होती है। हालाँकि इसमें मौजूद फ्रुक्टोज़ टमाटर की कई किस्मों में एक सुखद मिठास प्रदान करता है, लेकिन इसका वजन लगभग कुछ भी नहीं होता है। इस कारण से, लाल फल बीच-बीच में एक स्वस्थ नाश्ता हैं और आहार के दौरान भी इन्हें बिना किसी झिझक के खाया जा सकता है।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
कैलोरी | 13-19 ग्राम |
मोटा | 0.2-0.7 ग्राम |
प्रोटीन | 0.7 ग्राम |
कार्बोहाइड्रेट | 1.9-4.0 ग्राम |
विटामिन
लाल फलों को वास्तविक विटामिन बम माना जाता है, क्योंकि इनमें बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं। सबसे ऊपर, यहां विटामिन सी का उल्लेख किया जाना चाहिए, जिसकी सामग्री प्रति 100 ग्राम टमाटर में लगभग 25 मिलीग्राम है। इसलिए एक मध्यम आकार का टमाटर विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक खुराक का लगभग 30 प्रतिशत प्रदान कर सकता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छिलके में अधिकांश विटामिन सी पाया जाता है। क्योंकि टमाटर के छिलके में गूदे की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है। इसके अलावा, टमाटर निम्नलिखित विटामिन प्रदान करता है:
- विटामिन बी1, बी2, बी6 और ई1
- नियासिन (बी3)
- पैंटोथेनिक एसिड (बी5)
खनिज
टमाटर न केवल मूल्यवान विटामिन प्रदान करते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के खनिज भी प्रदान करते हैं। विशेष रूप से पोटेशियम सामग्री लगभग 297 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उल्लेखनीय है। यह एक आवश्यक खनिज है जो अन्य चीजों के अलावा, प्रोटीन के उत्पादन, कार्बोहाइड्रेट के उपयोग, तंत्रिका आवेगों के संचालन और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। टमाटर में पोटेशियम के अलावा निम्नलिखित खनिज भी पाए जाते हैं:
प्रति 100 ग्राम खनिज
लोहा | 0.5 मिग्रा |
कैल्शियम | 10 मिलीग्राम |
सोडियम | 250 मिलीग्राम |
मैगनीशियम | 14 मिलीग्राम |
फास्फोरस | 22 मिलीग्राम |
जानता था:
फ्लू के बाद कई लोगों में पोटैशियम की कमी हो जाती है, जिसकी भरपाई नियमित रूप से टमाटर के सेवन से की जा सकती है।
लाइकोपीन
टमाटर की अधिकांश किस्मों का रंग विशिष्ट लाल होता है, जिसका पता "लाइकोपीन" पदार्थ से लगाया जा सकता है। हालाँकि, लाइकोपीन न केवल लाल रंग के लिए जिम्मेदार है, क्योंकि द्वितीयक पादप पदार्थ के भी कई स्वास्थ्य प्रभाव होते हैं। ऐसा कहा जाता है कि लाइकोपीन अन्य चीजों के अलावा कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने और सिस्टोलिक रक्तचाप को कम करने में सक्षम है। कच्चे फलों में लाइकोपीन लगभग 9.3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में पाया जाता है। प्रसंस्कृत उत्पादों में, लाइकोपीन की मात्रा और भी अधिक होती है, क्योंकि पदार्थ विशेष रूप से उच्च गर्मी में अच्छी तरह से निकलता है।
लाइकोपीन प्रति 100 ग्राम
टमाटर का रस | 10.8 मिग्रा |
टमाटरो की चटनी | 16.7 मिलीग्राम |
चटनी | 17.2 मिग्रा |
टमाटर सॉस | 18.8 मिग्रा |
टमाटर का पेस्ट | 55.5 मिग्रा |
हिस्टामाइन और सोलनिन
टमाटर के फल में न केवल कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं, बल्कि दो ऐसे तत्व भी होते हैं जिनका सेवन हमेशा सावधानी से करना चाहिए। एक ओर, इसमें हिस्टामाइन शामिल है, जो लगभग 20 मिलीग्राम की मात्रा में लगभग एक किलोग्राम टमाटर में निहित होता है। हालाँकि मात्रा अपेक्षाकृत कम है, हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोग हिस्टामाइन की सबसे छोटी मात्रा पर भी प्रतिक्रिया करते हैं, यही कारण है कि उन्हें लाल फल नहीं खाना चाहिए। हरे, कच्चे नमूनों को आमतौर पर नहीं खाना चाहिए क्योंकि उनमें विशेष रूप से बड़ी मात्रा में सोलनिन होता है, जो विषाक्त प्रभाव डाल सकता है। हालाँकि, जैसे-जैसे फल पकते हैं सोलनिन की मात्रा बहुत कम हो जाती है, जिससे पके फलों के साथ मूल रूप से कोई खतरा नहीं होता है।
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