तेजपत्ता का संरक्षण: तेजपत्ता की कटाई करें, सुखाएं और जमा दें

मसालेदार तेजपत्ते को पूरे साल तोड़ा जा सकता है, लेकिन इसकी हमेशा आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, पत्तियों को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है ताकि उनका उपयोग महीनों और कभी-कभी वर्षों बाद भी किया जा सके। किस प्रकार का संरक्षण सबसे उपयुक्त है यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। क्योंकि अलग-अलग पत्तियों और पूरी शाखाओं दोनों को सुखाया या जमाया जा सकता है।

फसल

तेज़ पत्ते आमतौर पर उन पौधों से तोड़े जाते हैं जो अपने दूसरे वर्ष में होते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि यह पर्याप्त रूप से विकसित हो और पत्तियों में उनकी पूरी सुगंध हो। एकल तेजपत्ते को पूरे वर्ष तोड़ा जा सकता है, जबकि बड़ी मात्रा में इसकी कटाई आदर्श रूप से वसंत या शरद ऋतु में की जाती है। फ़सल अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• सबसे बड़ी पत्तियाँ तोड़ें
• इनमें सबसे अधिक स्वाद है
• शाखाएँ काटें
• पत्तियों सहित संपूर्ण प्ररोह टिप

हवा से सुखाना

तेजपत्ते को सुखाने के कई फायदे हैं: एक ओर, पत्तियों का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है, क्योंकि संरक्षित जड़ी-बूटियाँ दो साल तक अपनी सुगंध बरकरार रखती हैं। दूसरी ओर, सुखाने से कड़वे पदार्थ कम हो जाते हैं, क्योंकि ताजी तेजपत्ता काफी अधिक कड़वी होती है। इसके परिणामस्वरूप एक और सकारात्मक पहलू सामने आता है, क्योंकि सूखे तेज पत्तों के साथ मसाला बनाना आमतौर पर आसान होता है। क्योंकि ताजी पत्तियों का मौसम बहुत अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि व्यंजन अक्सर बहुत अधिक मसाले वाले होते हैं। यदि आप ताजी तोड़ी गई तेजपत्तों को सुखाना चाहते हैं, तो आपके पास चुनने के लिए दो तरीके हैं। हालाँकि, दोनों वेरिएंट में निम्नलिखित बातें समान हैं:

• सुखाने का सबसे सौम्य तरीका
• सूखने से पहले पत्तियों को न धोएं
• धोने से गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है
• धूल हटाने के लिए पत्तियों को हिलाएं
• तापमान 35 डिग्री से ऊपर नहीं
• अन्यथा सुगंध ख़राब हो जाएगी

फांसी

इस विधि से पूरी शाखाओं को सूखी जगह पर उल्टा लटका दिया जाता है। चुनी हुई पत्तियों को इस तरह से सुखाया भी जा सकता है, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है। क्योंकि तेज पत्तों को लटकाने से पहले उन्हें सुई और धागे से "पिरोया" जाना चाहिए। हालाँकि, दोनों तरीकों के लिए, सुखाने के दौरान निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• स्थान यथासंभव गर्म, हवा से सुरक्षित और शुष्क हो
• अटारी, उद्यान घर या सुखाने वाले कमरे आदर्श हैं
• कोई सीधी धूप नहीं
• पत्तियों/टहनियों को ढीला और एक-दूसरे के बगल में लटकाएँ
• तेज पत्ते को नियमित रूप से हिलाएं
• अटकी हुई चादरों को अलग करें
• यह फफूंदी बनने से रोकता है

पकानें वाली थाल

तेज पत्ते को बिना ज्यादा मेहनत के बेकिंग शीट पर भी सुखाया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, पत्तियों को पहले एक दूसरे से पर्याप्त दूरी पर बेकिंग ट्रे पर वितरित किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि लॉरेल समान रूप से सूख जाए, यह महत्वपूर्ण है कि पत्तियां एक-दूसरे के बगल में हों, न कि एक-दूसरे के ऊपर। फिर बेकिंग शीट को गर्म, हवादार स्थान पर रखा जाता है। पत्तियों को सूखने में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है, इस दौरान निम्नलिखित कार्य चरणों की सलाह दी जाती है:

• पत्तों की नियमित जांच करें
• बीच-बीच में तेजपत्ता को पलट दें
• इस तरह वे समान रूप से सूख जाते हैं

उपकरणों का उपयोग करके सुखाना

तेजपत्ते को हवा में सुखाने के लिए हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है। सौभाग्य से, यह कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मसाले की पत्तियों को तकनीकी उपकरणों की सहायता से भी सुखाया जा सकता है। इसके अलावा, इन वेरिएंट के साथ सुखाने का समय काफी कम हो जाता है। क्योंकि पत्तियों को सूखने के लिए कई हफ्तों के बजाय केवल कुछ घंटों की आवश्यकता होती है। हालाँकि समय की बचत इन प्रकारों के लिए बोलती है, फिर भी एक नुकसान है: इसके विपरीत हवा में सुखाने से सुगंध की रक्षा नहीं हो पाती है, इसलिए सुगंध में थोड़ी कमी आ जाती है गिनती है.

dehumidifier

• डिवाइस को 35-46 डिग्री पर पहले से गरम करें
• पत्तों को साफ पानी से धो लें
• अतिरिक्त पानी निकाल दें
• पत्तों को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें
• सम्मिलित करने के लिए चादरें वितरित करें
• दांव लगाना
• इसे लगभग 4 घंटे तक सूखने दें

तंदूर

• न्यूनतम तापमान स्तर का चयन करें
• इष्टतम तापमान सीमा 30-50 डिग्री है
• बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें
• ऊपर से तेजपत्ता बिखेरें
• पर्याप्त स्थान और दूरी सुनिश्चित करें
• ओवन को पूरी तरह बंद न करें
• बीच-बीच में बार-बार जांचें
• इसे लगभग 2-3 घंटे तक सूखने दें

माइक्रोवेव

• कुछ शीटों के लिए उपयुक्त
• - पत्तों को एक प्लेट में फैला लें
• प्लेट को किसी किचन पेपर से ढक दीजिये
• वाट क्षमता को यथासंभव कम सेट करें
• 300 वाट से अधिक नहीं
• अन्यथा पत्तियां अपनी सुगंध खो देती हैं
• इसे लगभग 2-3 मिनट तक सूखने दें
• यदि आवश्यक हो तो पत्तियों को किचन पेपर से सुखा लें

जमाना

तेजपत्तों को संरक्षित करने का दूसरा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। इस प्रकार का लाभ यह है कि जमे हुए तेज पत्ते के सुगंधित पदार्थ विशेष रूप से अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। यदि आप इस तरह से मसाला लॉरेल को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप पूरी शाखाओं और व्यक्तिगत पत्तियों दोनों को फ्रीज कर सकते हैं। हालाँकि, इस विधि के साथ, पत्तियों को जमने से पहले धोना चाहिए। फिर उन्हें अतिरिक्त पानी से मुक्त किया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है। शेष प्रक्रिया केवल थोड़ी भिन्न होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि शाखाएँ या पत्तियाँ जमी हुई हैं या नहीं:

शाखाओं को फ्रीज करें

• बेकिंग शीट पर टहनियाँ फैलाएँ
• ट्रे को 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें
• शाखाएं निकालें और फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें
• फिर से जम जाओ

पत्तियों को फ्रीज करें

• यदि आवश्यक हो तो पत्तियां तोड़ें और काट लें
• तेज पत्ते को बेकिंग शीट पर रखें
• ट्रे को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें
• पत्तियां निकालें और फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें
• फिर से जम जाओ

बर्फ घन विधि

यदि आप तेज़ पत्ते को केवल जमाना नहीं चाहते हैं, बल्कि व्यावहारिक रूप से उसी चरण में इसे अलग करना चाहते हैं, तो आप इसे आइस क्यूब ट्रे में संरक्षित कर सकते हैं। इसके लिए आपको बस ताज़ी तेजपत्ता और एक आइस क्यूब ट्रे की आवश्यकता है। इस संरक्षण विधि के लिए थोड़े अधिक प्रयास की आवश्यकता है, लेकिन यह केवल एक बार का प्रयास है:

• ताजी पत्तियां काट लें
• जड़ी-बूटियों को आइस क्यूब ट्रे में डालें
• कंटेनर को पानी से भरें
• जड़ी-बूटियों को ढककर रखना चाहिए
• इष्टतम 2/3 जड़ी-बूटियाँ और 1/3 पानी है
• फिर आइस क्यूब ट्रे को फ्रीज करें

रसोई की जड़ी-बूटियों के उपयोग के बारे में और जानें