पारित टमाटर क्या हैं?

जब खाना पकाने में कुशल लोगों से पूछा जाता है कि छने हुए टमाटर क्या होते हैं, तो उन्हें आश्चर्य होता है कि क्या कोई दूसरे ग्रह से आया है क्योंकि छने हुए टमाटर खाना पकाने में बुनियादी सामग्रियों में से एक हैं। लेकिन खाना पकाने के व्यापक ज्ञान के बिना लोगों को पहले इन बुनियादी सामग्रियों को जानना चाहिए, इसलिए छाने हुए टमाटरों को नीचे विस्तार से प्रस्तुत किया गया है:

पके हुए टमाटर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं

हां, यह होना ही चाहिए, स्वस्थ सामग्री वास्तव में भोजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज है और इसकी अनुमति है इसलिए सबसे पहले इनका उल्लेख किया जाए - खासकर तब जब कोई स्वस्थ भोजन भी उतना ही स्वादिष्ट हो टमाटर। 100 ग्राम टमाटर पासाटा में शामिल हैं:

• केवल 38 किलो कैलोरी, यह बहुत कम कैलोरी सामग्री है
• 0.2 ग्राम वसा
• 28 मिलीग्राम सोडियम
• 439 मिलीग्राम पोटैशियम
• 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 1.9 ग्राम आहारीय फाइबर
• 4.8 ग्राम चीनी
• 1.7 ग्राम प्रोटीन
• विटामिन ए, विटामिन बी6, विटामिन सी की उचित मात्रा में
• खनिज कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम

हालाँकि, इन सबसे ऊपर, टमाटर में एक बहुत ही विशेष पदार्थ होता है: लाइकोपीन, कैरोटीनॉयड से संबंधित एक टेट्राटरपीन, जो टमाटर को उनका विशिष्ट लाल रंग देता है। लाइकोपीन एक एंटीऑक्सीडेंट है और इसे कट्टरपंथी सफाई एजेंट माना जाता है क्योंकि यह मानव शरीर में कुछ प्रतिक्रियाशील, हानिकारक अणुओं को हानिरहित बनाता है। लाइकोपीन के साथ, टमाटर, जिसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यह भी सुनिश्चित करता है कि (खराब) कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं में जमा न हो सके।

पके हुए टमाटर एक बेहतरीन रसोई सहायक हैं

पारित टमाटर कुचले हुए टमाटर हैं; एक समान टमाटर प्यूरी जिसका उपयोग जहाँ भी टुकड़ों के बिना टमाटर का स्वाद वांछित हो, किया जा सकता है। जिससे नौसिखिया रसोइया और यहां तक ​​कि सिद्धांत रूप में कभी खाना न पकाने वाले लोग भी "सेकेंड में" आकर्षक और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं:

• जितना अधिक टमाटरों को बर्तन या माइक्रोवेव में कम किया जाएगा, टमाटर का स्वाद उतना ही तीव्र होगा
• निम्नलिखित स्नैक्स को टमाटर पसाटा के किसी भी वांछित एकाग्रता स्तर के साथ तैयार किया जा सकता है
• कैटलन 'पा एम्ब टोमाक्वेट': ब्रेड को भूनें, लहसुन के साथ रगड़ें, टमाटर पासाटा के साथ धीरे से ब्रश करें, जैतून का तेल छिड़कें, और पनीर और हैम को टुकड़ों में जोड़ें
• टमाटर का सूप: टमाटर पासाटा में गाजर और अजवाइन को सूप के साग, काली मिर्च, नमक, सूप मसाला के साथ नरम होने तक पकाएं, तेल में भूनकर प्याज डालें, प्यूरी, स्वाद के अनुसार सीज़न करें।
• सूप क्रीम के साथ मलाईदार, जिन के साथ अंग्रेजी, करी के साथ भारतीय, ऋषि के साथ इतालवी, मिर्च के साथ मैक्सिकन, प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों के साथ फ्रेंच और चावल के साथ बहुत स्थानीय बन जाता है।
• सफेद बीन्स, ग्राउंड बीफ़, किडनी बीन्स, क्राउटन जैसी कुछ विशिष्ट सामग्रियों के साथ, यह एक कार्यदिवस क्लासिक है
• ठंडा टमाटर पसाटा सफेद ब्रेड, हरी मिर्च, खीरे, लहसुन, जैतून का तेल, सिरका और नमक के साथ तैयार किया जाता है और स्पेनिश में कुछ ही समय में पानी (मोर्टार में कुचल दिया गया या ब्लेंडर के माध्यम से भेजा गया)। गज़्पाचो सूप
• टमाटर मेयोनेज़ या सॉस एंडालूज़ बेल्जियन फ्राइज़ के लिए क्लासिक सॉस में से एक है
• टमाटर + मेयोनेज़ सॉस, जैसा आप चाहें मिश्रित, क्लासिक कॉकटेल सॉस का आधार भी है
• कुछ मसालों (केचप, हॉर्सरैडिश, सरसों, नींबू, टबैस्को, वॉर्सेस्टरशायर, अदरक, करी, शेरी, कॉन्यैक, मदीरा, और/या) के साथ झींगा या पोल्ट्री डेलिकेटेसन सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।
• फिर ओवन या पैन में कुछ मांस के कटार, मिर्च के साथ/बिना कॉकटेल सॉस और बारबेक्यू सॉस के रूप में हर्ब मेयोनेज़ + मिश्रित सलाद का एक बड़ा कटोरा, और मेहमान आ सकते हैं

कई क्लासिक व्यंजनों में पके हुए टमाटर अपरिहार्य हैं

भूल जाइए कि आम तौर पर लाल चटनी के रूप में "स्पेगेटी बोलोग्नीज़" के साथ क्या आता है। इटली में, "रागु अल्ला बोलोग्नीज़" को पास्ता असियुट्टा के हिस्से के रूप में परोसा जाता है (यह नूडल्स सहित पूरे पास्ता व्यंजन का नाम है)। लंबे ब्रेज़्ड मीट सॉस के साथ परोसा गया: लीन बीफ़, पैनसेटा, गाजर, अजवाइन की छड़ें, चिकन लीवर, टमाटर पासाटा और/या टमाटर का पेस्ट, जैतून के तेल में भुने हुए प्याज, बारीक कटे सूखे पोर्सिनी मशरूम, तेज पत्ते, लौंग और कुछ जायफल को धीमी आंच पर कम से कम 2 घंटे तक उबाला जाता है। पकाया, शायद थोड़ी सी क्रीम के साथ मिलाया जाता है और फिर टैगलीटेल के साथ खाया जाता है।

ओस्सोबुको, मिलानी व्यंजनों से वील का स्वादिष्ट ब्रेज़्ड पोर, ब्रेज़्ड सॉस में टमाटर पासाटा के बिना शायद ही चल सकता है, साथ ही पार्मिगियाना (सब्जियों, परमेसन चीज़ और ओवन में पकाया जाने वाला परतदार पुलाव) टमाटर सॉस), लोकप्रिय सॉस ऑल'अराबियाटा, फिर काफी तीखा पेन्ने या पेपरोनाटा (मिर्च से बना स्टू, टमाटर और प्याज)।

ग्रीक कैसरोल डिश मूससाका के लिए, आपको टमाटर पासाटा के अलावा, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की केवल कुछ परतों की आवश्यकता होती है। और लहसुन और जीरा, नमकीन, दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ अनुभवी, और पनीर के साथ छिड़का हुआ टॉपिंग बेचमेल. ग्रीक स्टिफ़ाडो में गोमांस या खरगोश के मांस के टुकड़े होते हैं जिन्हें भरपूर मात्रा में प्याज, अन्य सब्जियाँ, तेज पत्ते, के साथ पकाया जाता है। दालचीनी, ऑलस्पाइस, जीरा, लौंग और टमाटर पासाटा को लाल मीठी वाइन मावरोडाफने के साथ तला और बुझाया जाता है। बनना।

हंगेरियन अपने लेट्सचो पर कुछ भी नहीं छोड़ते हैं, जिन्हें तीखापन, बेकन, पीली नुकीली मिर्च और प्याज के अलावा केवल टमाटर पासाटा की आवश्यकता होती है; बल्गेरियाई लगभग समान "सामग्री के साथ दम किया हुआ टमाटर" लजुटेनिका कहते हैं, मैसेडोनियन पिंडजुर (बैंगनी, टमाटर, प्याज, लहसुन), रोमानियाई ज़कुस्का और रूसी ओगोनेक (टमाटर, प्याज, नमक, लाल मिर्च, लहसुन, मिर्च)। उत्तरी अफ़्रीकी और इज़राइली लोग उबले अंडे को टमाटर, मिर्च और प्याज से बनी सॉस में परोसते हैं जिसे शेक्सचुका कहा जाता है, तुर्क इस सॉस को जानते हैं मेनमेन नाम से और उन्हें दही के साथ बैंगन, तोरी और आलू के साथ परोसते हैं, स्पेनवासी उन्हें पिस्तो कहते हैं और उनके साथ परोसते हैं तला हुआ अंडा।

अल्जीरिया में, लगभग समान चखचौखा को सूजी, मेमना, बैंगन और तोरी के साथ परोसा जाता है, और अंग्रेज टमाटर और मिर्च को एक विशिष्ट अंग्रेजी सैंडविच पर पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए। बी। टर्की और बेकन के साथ. पुर्तगाली और लैटिन अमेरिकी टमाटर सॉस को सोफ्रिटो के रूप में खाते हैं, जिसमें जैतून का तेल, प्याज, लहसुन और संभवतः मिलाया जाता है। विभिन्न जड़ वाली सब्जियाँ, बास्क में मीठी मिर्च के साथ टमाटर पासाटा भूनना, बेयोन हैम, जैतून के तेल में प्याज और लहसुन डालें, फेंटे हुए अंडे डालें और इस प्रकार का ऑमलेट बनाएं पिपराडे.

इस तरह टमाटर पासाटा बन जाएगा आपके बच्चों की पसंदीदा डिश

टमाटर पसाटा वास्तव में दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है, विशेष रूप से एक अनुभवी सॉस के रूप में - ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्हें अच्छी तरह से पकाया हुआ टमाटर सॉस का स्वाद पसंद नहीं है। एक अच्छी तरह से पकाया हुआ टमाटर सॉस भी है जिसने अपने ही नाम से दुनिया को जीत लिया है: केचप; दुर्भाग्य से अपरिवर्तित नुस्खा के साथ नहीं।

मूल रूप से, टमाटर केचप उबले, कुचले हुए टमाटरों पर आधारित, अभी वर्णित मसाला सॉस में से एक से ज्यादा कुछ नहीं था। आज के मार्केट लीडर हेंज (आज क्राफ्ट हेंज कंपनी से संबंधित है, शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में कई निर्माताओं में से केवल एक था) के शुरुआती नुस्खे सौंपे गए हैं। 1883 की एक रेसिपी में टमाटरों को सिरका, लौंग, लाल मिर्च, जायफल, दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ मिलाया गया, दूसरे में अदरक, सरसों का साग, अजवाइन, सहिजन और ब्राउन शुगर का इस्तेमाल किया गया।

क्या अच्छी तरह से अनुभवी साधन zeitgeist के साथ भिन्न होता है; और औद्योगिक खाद्य उत्पादन के युगद्रष्टा ने दुनिया की पसंदीदा टमाटर सॉस में एक "मसाला" शामिल कर दिया है: चीनी। इसलिए आज की केचप बोतलों की सामग्री थोड़ी अलग दिखती है: टमाटर, ब्रांडी सिरका, चीनी, नमक, मसाला अर्क, हर्बल अर्क, मसाले। इसे सामग्री की मात्रा के अनुसार सूचीबद्ध किया गया है, चीनी सामग्री (लगभग 25 ग्राम) और नमक सामग्री (लगभग 5 ग्राम) ज्ञात है। तो बीच में 30% "ब्लॉक", फिर 25% से अधिक ब्रांडी सिरका और ब्रांडी सिरका से अधिक टमाटर शामिल होना चाहिए। टमाटर को शुष्क पदार्थ के रूप में मिलाया जाता है, निर्माता पर निर्भर करता है 120 - 150 ग्राम टमाटर कम से कम 6% टमाटर शुष्क पदार्थ (अनिवार्य) + पानी के रूप में।

वास्तव में कोई ख़राब नुस्खा नहीं है, सिवाय चीनी और सिरके की भारी मात्रा के जो जीवन की गुणवत्ता को कम कर देता है केचप के प्रशंसक: एक एल केचप में 20 ग्राम होता है न कि 10 ग्राम, क्योंकि किसी के पास समतल एल केचप नहीं होता लेता है; फ्राइज़ या श्नाइटल के बगल में केचप की झील जल्दी से 3 बड़े चम्मच तक पहुंच जाती है और इसमें लगभग 60% स्वास्थ्य-हानिरहित दैनिक चीनी होती है। 25 ग्राम कॉफी, चाय, जैम, केक, आइसक्रीम, चॉकलेट में चीनी के लिए बहुत कुछ नहीं बचा है, इसलिए जर्मनों की औसत चीनी खपत 2013 में भी थी (अंतिम अवलोकन अध्ययन)। प्रति व्यक्ति 32.7 किलोग्राम (शिशुओं से लेकर बुजुर्गों तक प्रतिदिन 90 ग्राम, औद्योगिक खाद्य उत्पादन की शुरुआत से पहले के अंतिम आंकड़े 1874 से हैं और प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 6.2 किलोग्राम चीनी, 17 ग्राम रिपोर्ट करते हैं) दैनिक)।

यह खाने का व्यवहार स्वयं के लिए हानिकारक है क्योंकि बहुत अधिक चीनी शरीर के स्वयं के इंसुलिन उत्पादन को बाधित करती है है, जिसका अर्थ है कि कोई अपने शरीर को मधुमेह, मोटापा और इसी तरह की अन्य चीज़ों के लिए "रिप्रोग्राम" करता है। यह एक खाने का व्यवहार भी है जो आनंद के लिए प्रतिकूल है, क्योंकि यह स्वाद रिसेप्टर्स को मीठा, मीठा, मीठा करने का आदी बनाता है, लेकिन यहां तक ​​​​कि जो मिठाइयाँ बहुत मीठी होती हैं उनका स्वाद भी मीठा होता है और संतुष्टिदायक नहीं होती हैं। कृषि मूल के एथिल अल्कोहल से बना सस्ता ब्रांडी सिरका केवल जीएमओ से मुक्त जैविक सिरके में सुरक्षित है संशोधित पौधे या बैक्टीरिया, वैसे भी हर किसी के लिए स्वस्थ नहीं हैं और मूल्यवान अवयवों का विकल्प भी नहीं हैं टमाटर; शेष कुछ प्रतिशत मसाला अर्क, हर्बल अर्क में मसाला भी स्पष्ट नहीं है देखें कि वहां क्या हो सकता है, गाढ़ा करने से लेकर आलोचना तक खाद्य योज्य।

आप आसानी से टमाटर पासाटा से अपना खुद का केचप बना सकते हैं: 1 किलो टमाटर पासाटा के साथ 0.2 किलो कटी हुई लाल मिर्च, 0.1 - 0.2 किलो कटा हुआ प्याज, लगभग। बर्तन के ढक्कन को एक कोण पर रखकर 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, 20 मिनट के बाद 0.1 लीटर रेड वाइन सिरका मिलाएं, नमक से बना "परिवार का अपना मसाला मिश्रण", काली मिर्च, लहसुन, जायफल, सरसों, तेज पत्ता, मिर्च, लौंग, दालचीनी (सभी या कुछ मसाले), और स्वाद के लिए (भूरा) चीनी या शहद भर्ती होना। 100 ग्राम चीनी 10% होगी, सामान्य मिठास संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए टमाटर की अपनी "गाढ़ी" चीनी पर्याप्त है। जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और स्क्रू-टॉप जार में भरें, लगभग रखें। 3 महीने।

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